Мастика для торта

Любой вид мастики следует хранить в герметичном контейнере в холодильнике. В таких условиях мастика будет храниться в течение 2-3 недель.

Как сделать мастику в домашних условиях — 3 проверенных рецепта сахарной мастики

Несколько лет назад многие покупатели, а также кондитеры, стали менее заинтересованы в использовании мастики для оформления десертов. Торты, которые полностью обтягивались мастикой и украшались разнообразными фигурками, стали менее привлекательными для заказчиков. Основная причина кроется в том, что мастика обладает высокой сладостью и значительно утяжеляет десерт.

Однако в последнее время сахарная паста вновь приобрела популярность и оказалась в числе основных ингредиентов, используемых для украшения десертов. Вместо полного обтяжки мастикой, кондитеры сейчас чаще создают из неё небольшие декоративные элементы, такие как воздушные рюши, нежные цветочные бутоны или миниатюрные фигуры, которые изысканно дополняют их творения.

На полках кондитерских магазинов можно найти огромный ассортимент мастики, которая варьируется по составу, назначению и цене. Чтобы правильно выбрать нужный продукт, необходимо учитывать, для чего именно вы собираетесь его использовать и в каких условиях.

Если же у вас нет возможности приобрести качественную мастику в магазине, вы всегда можете воспользоваться альтернативой и приготовить её самостоятельно в домашних условиях. Поэтому давайте рассмотрим, что такое мастика, какие её виды существуют и как сделать сахарную пасту самостоятельно. Я поделюсь рядом проверенных рецептов и расскажу о том, как правильно работать с мастикой.

Что такое кондитерская мастика

Перед тем как приступать к приготовлению домашней мастики, давайте разберёмся, что это за продукт. Мастика — это сладкая тягучая масса, по своей консистенции похожая на пластилин. В её составе практически всегда присутствует сахарная пудра, и именно её качество напрямую влияет на текстуру готовой мастики.

По функции мастика схожа с пластилином. Она служит для создания различных фигурок, цветов и декоративных элементов. С помощью мастики также можно полностью покрыть поверхность торта для достижения гладкого и аккуратного вида. Если у вас нет достаточного мастерства в лепке, существуют различные молды и вайнеры, которые значительно облегчат задачу.

Окрашивается она при помощи обычных гелевых водорастворимых красителей. Чем интенсивнее пигмент, тем лучше результат. Так как мастика не переносит влагу, которое может деформировать её структуру, краситель нужно добавлять постепенно, позволяя ему полностью проявиться в массе.

Конечно, создать пастельные оттенки в мастике не слишком сложно. Однако если вам необходимо получить мастику ярких цветов, таких как чёрный или красный, лучше обратиться к готовым высококачественным вариантам в магазине. Достижение ярких и насыщенных цветов в домашних условиях может оказаться крайне сложной задачей.

Если вы используете съедобную печать для оформления десертов, вам, вероятно, известна сахарная бумага. Это по сути тонкий слой мастики, раскатанной по форме. Чтобы разместить мастичное изображение на торте, необходимо защитить его от влаги, например, с помощью растопленного шоколада.

На раскатанный слой мастики можно прикреплять и вафельные картинки. Это делается с помощью спирта или нейтрального геля.

Аналогичный принцип важен и для обтяжки торта мастикой: необходимо изолировать её от влаги. Поэтому торты перед обтяжкой обычно покрывают кремом на основе масла или шоколадным ганашем.

При создании мастичных фигурок можно соединять её элементы с помощью небольшого количества воды. Чтобы фигурки лучше сохранили форму, некоторые их части можно скреплять шпажками. Полностью высушенные фигурки не обязательно употреблять в пищу; гораздо лучше просто поставить их на полку как память о празднике.

Что это?

Мастика — это сладкая податливая масса, схожая с пластилином по консистенции. С её помощью можно создавать как объемные, так и плоские украшения для тортов, а также полностью покрывать один или несколько ярусов торта, получая гладкую сатиновую поверхность. Основным ингредиентом мастики является сахарная пудра, поэтому её выбор стоит обсуждать отдельно: чем тоньше помол, тем более гладкой и эластичной окажется масса.

Сначала необходимо определить, для чего вы собираетесь использовать мастику. Разные составы обладают разной эластичностью: например, медовая мастика прекрасно подходит для обтяжки тортов, но фигурки из неё хуже сохраняют форму, особенно в жарких помещениях. Сахарная мастика, в свою очередь, великолепна для создания декоративных элементов, но при невыполнении пропорций или недостаточной толщине слоя может крошиться и трескаться. Определив ваши цели, приступайте к делу! Если вы хотите добиться цветной мастики, можно добавить гелевые пищевые красители на этапе замешивания.

Сахарная мастика

Вам понадобятся:

• Сахарная пудра — 500 г
• Вода — 60 мл
• Желатин — 1 ч.л.
• Лимонный сок — 1 ч.л.
• Ванилин.

Приготовление:

• Просейте сахарную пудру через мелкое сито для большей однородности.
• Залейте желатин водой и оставьте на 20-30 минут, затем, помешивая, подогрейте на водяной бане до полного растворения.
• Добавьте лимонный сок и ванилин, затем начинайте постепенно всыпать сахарную пудру, тщательно перемешивая массу.
• Продолжайте замешивать тесто до однородной консистенции, избегая слишком густой массы.
• Готовую мастику заверните в пленку и храните в холодильнике.

Мастика из маршмеллоу

Ингредиенты:

жевательные зефирки (маршмеллоу)
сахарная пудра
2 ст. ложки воды
несколько капель лимонного сока.

Как сделать мастику из маршмеллоу:

1. Разогрейте зефир с водой и лимонным соком в микроволновой печи на 30-40 секунд. Будьте внимательны — во время растапливания зефир увеличивается в объёме, поэтому следите за процессом.
2. После того как зефир растает, достаньте его из микроволновки и постепенно добавляйте сахарную пудру, тщательно перемешивая.
3. Добавляйте пудру порциями, чтобы не переборщить. Как только смесь станет густой, продолжайте вымешивать руками, добавляя оставшуюся пудру. В итоге должна получиться масса, напоминающая по консистенции мягкий пластилин.

Молочная мастика

Ингредиенты:

сгущенное и сухое молоко в равных пропорциях
сахарная пудра
лимонный сок.

Как готовить молочную мастику:

Сначала смешайте сухое молоко с сахарной пудрой, а затем постепенно добавляйте сгущенное молоко. Тщательно вымешивайте массу до получения текстуры, схожей с мягким пластилином.

Любая мастика после приготовления должна быть завернута в пленку и убрана в холодильник на 30-40 минут. После этого вы можете её использовать. Мастика может храниться в морозильной камере до 3 месяцев.

Как сделать цветную мастику для торта?

Существует два основных способа окрашивания мастики с помощью пищевых красителей.

· Способ 1. Красители добавляют во время замешивания, чтобы получить более нежные оттенки. Для этого сделайте углубление в центре массы и добавьте несколько капель красителя в него.

· Способ 2. Окрашивание производится после высыхания поверхности, что позволяет достичь ярких и насыщенных цветов.

Не рекомендуется использовать жидкие и пастообразные красители. Для покраски мастики подходят густые гелевые красители, которые можно без труда найти в продаже. Также существуют готовые цветные мастики, что является отличным вариантом для создания интересных композиций.

Инструменты для лепки

Для удобной работы с мастикой рекомендуется запастись рядом кулинарных инструментов:

· доска или коврик для лепки — для удобства раскатывания теста;

· стеки — специальные лопатчатые инструменты для обрезания, моделирования и нанесения текстуры;

· металлические инструменты с круглым окончанием — помогут создать выпуклый рельеф;

· мягкий мат — для создания изгибов и рюшей;

· специальный утюжок — для разглаживания поверхности;

· силиконовые молды — для декорирования;

· гладкая скалка — желательно акриловая, для равномерного раскатывания;

· дополнительные инструменты — для создания необходимой текстуры;

· роллер — для обрезки краёв.

Рецепт мастики для торта из шоколада

Универсальность рецепта шоколадной мастики заключается в том, что её можно приготовить заранее, так как срок хранения соответствует сроку хранения самого шоколада. В результате исполнения десертов вы сможете добиться утончённого и элегантного вида. Использование различных видов шоколада открывает дополнительные возможности для вашего творчества. Шоколадная мастика готовится по простому рецепту, и для неё вам понадобятся:

Данный минимальный набор ингредиентов поможет вам самостоятельно создать вкусное и эстетичное покрытие для любого сладкого изделия. Вот пошаговый рецепт шоколадной мастики:

1. Если мёд слишком густой, поместите его в эмалированную ёмкость и растопите на водяной бане, пока он не станет прозрачным и жидким.
2. Займитесь растопкой шоколада. Если он представлен в плитках, поломайте его на небольшие кусочки и выложите в металлическую посуду. Также существует специальный кондитерский шоколад, который продаётся в виде капелек или пуговок. Поместите его на водяную баню и растопите, следя за тем, чтобы не осталось целых кусочков.
3. Когда шоколад растопится, добавьте в него жидкий мёд и тщательно перемешивайте до получения однородной массы. В зависимости от качества и вида шоколада в процессе может выделяться масло. Не стоит переживать, просто отцеживайте лишнее масло, если это не требуется в рецепте. Избегайте попадания масляных примесей в смесь, чем меньше их останется, тем меньше проблем возникнет при работе с мастикой.
4. На первом этапе готовое тесто может выглядеть чрезмерно маслянистым и тягучим. Оставьте смесь при комнатной температуре на 24 часа. В течение этого времени структура шоколадной мастики преобразится, она станет пластичной и приобретёт необходимую твердость.

Теперь вы знаете, как самостоятельно приготовить мастику, однако помните, что работать с таким покрытием для тортов следует быстро. Шоколад в составе может растаивать от тепла рук. Делайте перерывы в процессе, чтобы масса успела вновь затвердеть. Используйте её для создания фигурок для торта, отлично получатся волнообразные украшения, банты и многое другое.

Вариант приготовления мастики из мармелада

Мастику можно также приготовить в домашних условиях из мармелада. Этот вариант обеспечит вас красивой рельефной фактурой для покрытия десерта. Такое украшение обладает сразу несколькими плюсами: вам не понадобится использовать дополнительные красители; его можно приготовить заранее, а если у вас нет времени, просто разогрейте массу перед работой; такой вариант по вкусу детям. Чтобы попробовать самостоятельно сделать мармеладную мастику, вам понадобятся:

• 7-8 штук одноцветных желейных мармеладок;
• неполный стакан сахарной пудры;
• столовая ложка сливочного масла.

Каждое десертное блюдо можно сделать не только вкусным, но и привлекательным, следуя пошаговому рецепту для мармеладной обтяжки:

1. Разогрейте мармелад вместе со сливочным маслом в микроволновке в течение 45 секунд.
2. Масса должна расплавиться. Постепенно добавляйте сахарную пудру, следя за тем, чтобы не превысить удельный вес, иначе мастерство получится слишком твёрдым.
3. Если вы не планируете использовать мармеладную массу сразу после её приготовления, отправьте её в холод. Перед декорированием можно разогреть массу в микроволновке.

Растягивать мастику лучше своими руками, а не с помощью скалки. Тяните от более толстого места к более тонкому. Мармеладная масса больше подходит для плоских, чем для объемных украшений.

Не ограничивайтесь достигнутым! Проявите своё креативное начало и творчество. Создавайте уникальные и интересные дизайны привычных десертов с помощью мастики.