После того как грибы были замочены, их можно начинать готовить. Для этого необходимо взять большую кастрюлю, наполнить её водой и довести до кипения. Затем в кипящую воду добавляют замоченные грибы, после чего огонь следует уменьшить и варить их на умеренном огне на протяжении 20-30 минут. Важно помнить, что грибы должны быть полностью погружены в воду на протяжении всего процесса варки, иначе они могут не пропариться должным образом.
Аурикулярия
Аурикулярия представляет собой удивительный вид шляпочных грибов, к которому относится несколько разновидностей. Этот древесный гриб считается условно-съедобным из-за своего не слишком привлекательного вкуса, который не сможет удовлетворить гастрономические предпочтения настоящих гурманов. Тем не менее, в медицинском сообществе аурикулярия завоевала большую популярность благодаря своим полезным свойствам. Содержимые в этом грибе вещества обладают выраженным противовоспалительным и противоопухолевым действием, а первые упоминания о его лечебных свойствах относятся к 16 веку. Аурикулярия включает в себя несколько подвидов: густоволосистая, уховидная и плёнчатая, причем последний подвид не обладает заметными лечебными свойствами. Все эти виды обитают на древесине и имеют как общие, так и индивидуальные характеристики.
Внешний вид этого древесного гриба характеризуется тёмно-оливковым или коричневым цветом на наружной стороне шляпки, а внутренняя поверхность имеет серо-фиолетовый или розовато-серый оттенок. Верхняя часть шляпки блестящая, в отличие от нижней, которая покрыта густым слоем волосков. Аурикулярия относится к крупным грибам: зрелые экземпляры могут достигать от 14 до 18 см в диаметре, при этом высота шляпки составляет до 10 см, а её толщина – всего несколько миллиметров. Ножка у этого гриба либо почти незаметна, либо вовсе отсутствует. Благодаря своим формам аурикулярия визуально схожа с человеческим ухом, что и стало причиной её “ушастого” названия.
Запах аурикулярии можно охарактеризовать как слабо выраженный грибной. Мякоть обладает хрящевой, но более мягкой и студенистой текстурой. Аурикулярия устойчива к засухе: в периоды сухой погоды она сморщивается и усыхает, но после наступления дождя вновь восстанавливает свои первоначальные формы.
Отличительные черты аурикулярии уховидной или «иудино ухо»
Как и ближайшие сородичи, этот подвид гриба по своей форме напоминает человеческое ухо. Сходство с густоволосистой аурикулярией усиливается благодаря окрасу шляпки, которая в сухую погоду может быть серо-коричневой или рыже-коричневой, а после дождя – тёмно-оливковой или жёлто-бурой. Ее диаметр варьируется от 5 до 10 см. Шляпка крепится к дереву сбоку и имеет форму раковины, с характерными прожилками и ячейками. Мякоть шляпки толщиной 2-3 мм, обладает отсутствием ярко выраженного запаха и имеет студенистую консистенцию.
В отличие от уховидного и густоволосистого видов, чья форма напоминает раковину, плёнчатый подвид больше напоминает диск. Полукруглая шляпка со временем распрямляется, принимая пластинчатую форму и достигает ширины 8-12 см, при этом её толщина не превышает 4-5 мм.
На наружной стороне шляпки располагаются борозды концентрического направления, между которыми находятся участки с ровной поверхностью тёмно-коричневого цвета. Общий окрас гриба может варьироваться от светло-серого до бежевого и коричневого. Существуют образцы с зеленоватым налётом, который возникает из-за мха или водорослей. Низ шляпки имеет морщинистую, жилистую поверхность с коричнево-фиолетовым оттенком.
Обладая мягкой, эластичной и безвкусной мякотью, а также отсутствием полезных свойств, данный гриб не завоевал особой популярности как среди грибников, так и среди медицинских работников.
Описание гриба
Черный древесный гриб Муэр (или аурикулярия) выделяется своей уникальной формой, напоминающей человеческое ухо, а его цвет придаёт ему привлекательный вид, делающий его популярным ингредиентом в приготовлении блюд. Поскольку этот гриб обладает хрупкой текстурой и нежным вкусом, его часто используют в кулинарии, особенно в азиатских национальных кухнях.
Гриб Муэр растет на деревьях, чаще всего встречается на дубах и касторовом дереве, обладая своеобразным ароматом, который придаёт особый вкус блюдам, в которых он применяется. Уникальная текстура гриба делает его идеальным для использования в супах, жареных блюдах и маринадах, ведь его способность впитывать вкусы обуславливает его частое применение в азиатской кухне для создания насыщенных и богатых блюд.
Гриб Муэр также известен своей способностью сохранять форму и текстуру при готовке, что обеспечивает его универсальность в приготовлении широкого спектра различных рецептов. Благодаря своим уникальным качествам он пользуется популярностью не только в азиатской кухне, но и во всем мире, где его используют для создания разнообразных и вкусных блюд.
Полезные и лечебные свойства
Черный древесный гриб Муэр не только подкупает своим уникальным вкусом, но и славится ценными полезными и лечебными свойствами. В его составе имеется большое количество белка, клетчатки, витаминов группы В, а также микроэлементов, таких как железо, калий, магний, фосфор и цинк. Этот гриб способствует улучшению работы пищеварительной системы, снижению уровня холестерина в крови, укреплению иммунитета и нормализации обмена веществ. Более того, черный древесный гриб обладает антиоксидантными свойствами, что помогает защитить организм от свободных радикалов и замедлить процессы старения. Благодаря содержащимся в нём веществам, способствующим снижению уровня сахара в крови, данный гриб может представлять интерес для людей, страдающих диабетом. Его противовоспалительные и антибактериальные свойства делают его ценным продуктом для поддержания общего состояния здоровья.
Тем не менее, несмотря на все свои вкусовые и питательные качества, черный древесный гриб Муэр имеет ряд потенциальных рисков, о которых стоит знать при его употреблении. В первую очередь, необходимо помнить, что при сборе дикорастущих грибов всегда существует вероятность встретить ядовитые или ненадежные виды. По этой причине важно приобретать черный древесный гриб у надежных поставщиков или проверенных продавцов.
Следует также указать, что при неправильной обработке и хранении гриб Муэр может стать источником пищевого отравления. Поэтому необходимо тщательно очищать гриб от загрязнений, а также правильно хранить его в сухом и прохладном месте для предотвращения размножения бактерий и плесени.
Кроме того, у некоторых людей потребление гриба может вызвать аллергические реакции. Поэтому перед тем как включить черный древесный гриб в свой рацион, важно удостовериться, что у вас нет индивидуальной непереносимости или аллергии на этот продукт.
Следует иметь в виду, что сбор и употребление дикорастущих грибов (включая черный древесный гриб Муэр) требует особой осторожности и знаний, чтобы избежать возможных негативных последствий для здоровья.
Фкуснофакты
— Чёрный гриб Муэр нужно замачивать в очень большой кастрюле, так как при замачивании он значительно увеличивается в размере.
— Черный гриб Муэр, или аурикулярия уховидная, распространяется в северной части умеренной климатической зоны, чаще всего выбирая бузину или ольху. Блюда из черного гриба особенно распространены в китайской кухне. Из-за своего сходства с древесными наростами его иногда называют древесным грибом.
— Поскольку этот гриб встречается преимущественно на бузине, его также именуют Иудино ухо, в честь Иуды Искариота, который повесился на бузине.
— Черный гриб является обязательным компонентом классического китайского супа, его также используют в салатах.
— В России черный гриб реализуется в сушёном виде, и перед употреблением его нужно замочить на несколько часов.
— Ярко выраженного вкуса гриб не имеет, он требует специй и чаще используется как наполнитель или для украшения блюд.
Вред и противопоказания
Гриб не ядовит, путать его с токсичными собратьями не получится. Однако такая ситуация имеет и свои минусы.
- Муэр противопоказан лицам с заболеваниями печени.
- Аллергики могут столкнуться с серьезными реакциями в виде кожной сыпи и экземы.
- Гриб не рекомендуется детям, так как в их организме не хватает ферментов для усвоения хитина.
- Не стоит употреблять гриб беременным и кормящим женщинам.
- Важно помнить, что в природе муэры могут поглощать токсические вещества, которые вызывали бы отравление и расстройства пищеварения.
Применение грибов Муэр в медицине
Восточная медицина известна своей тенденцией использовать разнообразные природные ресурсы для создания различных лечебных составов и мазей.
- Средства, изготовленные из муэра, оказывают помощь при лечении кожных заболеваний и обладают лекарственными свойствами.
- С давних времён китайские знахари через описание полезных свойств этого гриба лечили воспаления горла и глаз, используя его как мягкий антибиотик, воздействующий на верхние дыхательные пути.
- Гриб, обладающий адсорбирующими свойствами, может служить альтернативой активированному углю при серьёзных отравлениях. Он также используется для профилактики заболеваний желудочно-кишечного тракта.
- Муэр применяется даже в процессе восстановления после химиотерапии или лучевой терапии.
- Аурикулярия помогает в борьбе с тромбообразованием и препятствует образованию тромбов.
Описание гриба
В данном контексте нас интересует два вида древесных грибов: аурикулярия уховидная (Auricularia auricula-judae) и аурикулярия волосистая (Auricularia polytricha). Эти грибы можно встретить и на территории России, однако они считаются относительно малоизвестными съедобными грибами. Размер шляпки Auricularia auricula-judae колеблется от 2 до 10 см, а толщина достигает до 0,5 см. Шляпка напоминает по форме раковину, выполняя внешний вид, схожий с ухом. Нижняя сторона шляпки морщинистая, а мякоть полупрозрачная и студенистая. Верхняя часть же бархатистая. Гриб практически не имеет запаха. Цвет шляпки варьируется в зависимости от возраста и условий жизни: молодые экземпляры преимущественно фиолетовые, а с возрастом они буреют, становясь светло-коричневыми, сохраняя фиолетовый оттенок. Мокрая шляпка на просвет имеет рыжевато-коричневый цвет с едва заметным фиолетовым оттенком. Аурикулярия растёт группами, иногда образуя плотные колонии; встречаются и одиночные представители. Этот гриб поселяется как на живых, так и на сухих деревьях лиственных пород (реже хвойных).
Аурикулярия волосистая (Auricularia polytricha), также известная как серебряное ухо, имеет опушенную верхнюю поверхность серо-бурого цвета. Эти грибы светлее и могут отмечаться даже серовато-белыми оттенками.
С возрастом плодовые тела древесных грибов становятся более грубыми и хрящеватыми от самого основания. Древесные уши можно встретить в лесах и парках, чаще всего на ольхе и бузине. В Китае гриб не только собирают в дикой природе, но и активно культивируют, используя различные субстраты, включая солому. Аурикулярию можно употреблять как в сыром, так и в сушеном виде. Однако недобросовестные продавцы иногда предлагают вместо этих грибов сушеные вешенки, которые могут отличаться по цвету и текстуре.
Древесные грибы пользуются большой популярностью в Китае, Тайланде и Вьетнаме. Китайцы (особенно на Тайване) именуют аурикулярию муэром, тогда как в Южном Китае (Гуанчжоу) называют её ван йее. Вьетнамцы же называют гриб мок нхи. В России древесные грибы известны больше в Приморье. Европейцы не собирают эти грибы, так как они не обладают характерным грибным запахом и вкусом, считая их экзотическими и предпочитая импортировать из Азии.
Как готовить древесные грибы?
Сухие древесные грибы, называемые иудинами ушами, внешне напоминают комки угольной бумаги. Сухие серебряные уши отличаются меньшими размерами и более светлой окраской. Однако эти два вида схожи по другим характеристикам. Перед процессом готовки грибы необходимо замочить в воде. Гурманы предлагают несколько этапов замачивания — чередование холодной и теплой воды, а затем выдерживание в холодильнике на протяжении суток. Тем не менее, китайцы (как и я) делают это проще: гриб помещают в ёмкость и заливают прохладной водой. Важно, чтобы воды было много, учитывая, что разбухшее древесное ухо будет значительно увеличиваться в размере. Нежелательно сразу использовать всю упаковку. Необходимо взять 1-2 комочка, чтобы увидеть результат и оценить все достоинства гриба. После замачивания древесные ушки увеличиваются в объёме приблизительно 6-8 раз. Минимальное время замачивания составляет 2 часа, но для наилучшего результата рекомендуется оставить грибы на ночь. После этого размоченный гриб можно хранить в холодильнике (до двух суток) в любой подходящей по размеру ёмкости. Разбухшее ухо промывают и срезают то место, где плодовое тело крепится к дереву. Гриб делят на подходящие для приготовления части, но измельчать его не стоит, если рецепт этого не требует. Вкус Муэра совсем не схож с грибным; он скорее напоминает морепродукты. Плодовое тело гриба студенисто-хрящеватое: нижняя часть имеет хрящевую текстуру, в то время как волнистая верхняя часть гораздо мягче на ощупь.
В России Муэр часто продаётся не только в пакетах, но и в упаковках, размером со спичечный коробок. В таких упаковках находится древесный гриб, предварительно измельчённый до состояния черно-серых хлопьев. После полного замачивания их объём увеличивается почти в 10 раз.
Эти грибы практически лишены грибного аромата, но имеют приятную хрустящую текстуру. Они хорошо сочетаются с различными продуктами, обогащая их вкус. Древесные уши можно варить, тушить, засаливать или мариновать. Конкретное время приготовления для этих грибов не установлено, так как их можно употреблять даже в сыром виде. Чтобы оценить вкус древесного гриба, попробуйте смешать его с жареным луком, готовым куриным филе, нарезанным кубиками. Добавьте соевый соус или сметану, немного имбиря (не переборщите!) и несколько долек чеснока. Потушите всё это примерно в течение 10 минут. Соль, зелень и пряности добавляйте по вкусу.
В сухом и прохладном месте пакет с сушеными древесными грибами может храниться длительное время. Размоченные грибы следует держать в холодильнике на протяжении 2-3 дней в закрытой ёмкости. Если края уха начнут буреть, гриб нужно залить водой, промыть и после этого готовить.
