Суп из сушеных грибов можно наслаждаться сразу после приготовления, но нельзя отрицать, что он становится еще более вкусным на следующий день, когда все ингредиенты успевают настояться и смешаться.
Грибной суп подается с добавлением сметаны. Можно также добавить свежую зелень, посыпав ей тарелку при подаче, но это уже зависит от личных предпочтений ваших гостей.
Рецепты грибного супа из сушеных грибов
Суп, приготовленный из сушеных грибов, кардинально отличается от простого грибного супа. Сушеные грибы – это своего рода секретный ингредиент, который позволяет выявить профессионального повара или опытного грибника. Именно грибы, прошедшие процесс сушки, придают супу более насыщенный и уникальный аромат лесных грибов, который невозможно перепутать ни с чем другим. Этот аромат создает неповторимую атмосферу домашнего уюта и располагает к теплым, душевным беседам.
Собираясь за столом с тарелочкой такого грибного супа, можно вспомнить летние дни и послушать увлекательные истории настоящих грибников, рассказывающих о том, как они собирали грибы, куда отправлялись на тихую охоту, с какими хитростями приходилось сталкиваться, и, конечно же, о самом большом улове грибов за свою практику.
Вот именно ради такой атмосферы, ради воспоминаний о тихой охоте — как сами грибники называют свои походы по лесу, ради приятных разговоров, которые даже в зимний холод создают ощущение тепла летнего солнца, и готовится супчик из сушеных грибов. Мы поделимся с вами несколькими самыми успешными рецептами грибного супа из сушеных грибов, чтобы вы всегда могли прикоснуться к лету.
Принципы и особенности приготовления
Перед тем как вам рассказать о том, как правильно приготовить суп из сухих грибов, давайте остановимся на ключевых принципах и особенностях приготовления. Существует множество рецептов грибного супа — от вариантов на основе шампиньонов или лесных грибов до классического крем-супа из лисичек. В основном для приготовления этих супов используются свежие грибы, которые могут быть целыми или порезанными, сырыми или предварительно обжаренными.
Иногда в суп добавляют и маринованные грибы. Однако в случае сушеных грибов их требуется немного, хотя именно они играют ключевую роль в создании вкуса. Сушеные грибы в грибном супе – это как хэдлайнер музыкального фестиваля, который появляется на сцене всего несколько раз, но все зрители пришли именно ради него. Они не добавляют значительной массы, однако именно они наделяют суп насыщенным вкусом и ароматом, ради которых он и готовится.
Перед началом приготовления грибного супа необходимо предварительно замочить сушеные грибы, залив их кипятком, чтобы дать им возможность распуститься и вернуть форму. После этого эти грибы обычно либо нарезают на кусочки, либо добавляют в суп в целом виде. Не стоит ожидать, что они сильно увеличатся в размере; важно, чтобы грибы стали мягкими и смогли отдать бульону все свои вкусовые качества и аромат.
Нередко сушеные грибы перемалывают в ступке, блендере или кофемолке, а затем добавляют в суп в качестве ароматной приправы. Приправа из измельченных сушеных грибов может быть использована также для приготовления любых других блюд с грибами, чтобы они смогли максимально раскрыть свой вкус.
Летом и осенью грибники отправляются на свои любимые тихие охоты, собирая грибы в корзины. Часть собранного урожая используется для жарки, но большинство нужно заготовить на зиму. Грибы консервируют, солят, маринуют, замораживают и сушат. Сушеные грибы сохраняют все полезные свойства, при этом занимая минимум места и будучи весьма неприхотливыми в хранении.
Самое главное – именно сушеные грибы сохраняют неповторимый аромат, как ни один другой способ приготовления не позволяет. Даже если у вас в наличии достаточно свежих лесных грибов и вы планируете сварить из них суп, обязательно добавьте хотя бы немного смолотых сушеных грибов – вы не пожалеете об этом.
Для сушки подходят любые лесные грибы, но наилучшим образом подходят благородные виды. А среди них самые фавориты — это белые грибы. Белый гриб — наиболее желанная находка для грибника и самый почетный трофей. Именно белые сушеные грибы дарят самый насыщенный и ни с чем несравнимый грибной аромат.
Грибовница из сушеных грибов
С давних времен на Руси суп с грибами назывался грибовница. Это блюдо обладает невероятным ароматом лесных грибов и поражает своим вкусом. Приготовить грибовницу совершенно не сложно. Этот рецепт подойдет даже самым юным и неопытным кулинарам. Попробуйте и убедитесь в этом на собственном опыте!
- Сухие грибы — 3-4 горстки
- Красный лук — 1 головка
- Картофель — 2 штуки
- Цукини — 1 штука
- Растительное масло — 2 столовые ложки
- Соль — по вкусу
ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Подготовка ингредиентов
Сушеные грибы необходимо промыть в миске с слегка теплой проточной водой, затем залить теплой кипяченой водой и оставить на около часа, чтобы они немного разбухли. Картофель также ополосните под холодной водой, очистите от шкурки и нарежьте на кубики среднего размера. Лук очистите и промойте вместе с цукини. Луковицу нарежьте на мелкие кубики, а цукини на средние. Затем поместите их в отдельную миску и замочите на короткое время, чтобы избавиться от лишнего крахмала. Грибы нарежьте на кусочки, переложите их в кастрюлю, залейте очищенной питьевой водой и поставьте на огонь. Когда вода закипит, снимите пенку и уменьшите огонь.
Добавление красного лука и картофеля
Лук разделите на две равные части. Одну из них добавьте в кипящий бульон, чтобы усилить его вкус и сделать суп более насыщенным. Затем добавьте картофель. Вторую часть лука обжарьте на сковороде с небольшим количеством растительного масла до золотистого цвета и добавьте в грибной бульон. Тщательно перемешайте все ингредиенты.
Добавление цукини
После того, как грибовница немного покипит, добавьте нарезанный цукини. Этот овощ отлично впитает в себя вкус грибов и дополнит недостаток картофеля. Все хорошо перемешайте, добавьте соль по вкусу. Накройте кастрюлю крышкой, уменьшите огонь до минимального и варите до полной готовности ингредиентов.
Подача грибовницы из сушеных грибов
После приготовления грибовница должна настояться около тридцати минут. Затем разлейте ее по порционным тарелкам и подавайте в горячем виде на обеденный стол. В качестве украшения блюда можно использовать любую зелень, которая вам по вкусу. Это блюдо прекрасно сочетается со сметаной, которая добавит кремового вкуса. Приятного аппетита!
– — Важно перед приготовлением грибовницы выбрать качественные, отличные по своему происхождению сушеные грибы. Они должны быть свободны от посторонних примесей, плесени, червоточин, горелого запаха и трухлявости, на ощупь легкими и сухими, а также слегка гибкими. Наличие запаха гнили, тухлости, плесени или любых других неприятных привкусов абсолютно недопустимо.
– — Порой в такой грибной суп добавляют перловую крупу или рис. При этом желательно варить перловку отдельно, а затем соединять с супом.
– — При желании вы можете заменить нарезанный картофель на картофельное пюре и добавить отварное, нарезанное яйцо, это не испортит вкус, а, наоборот, придаст хорошую густоту.
– — Не добавляйте в грибовницу лавровый лист, морковь и другие специи. Это может затмить подлинный аромат лесных грибов и ведет к совершенно другому вкусу.
– — Такой суп также можно варить из свежих грибов, но лучше всего использовать белые. Шампиньоны не подойдут, так как они не смогут обеспечить тот необходимый вкус.
– — Не вымачивайте грибы заранее в молоке, так как это может испортить вкус супа.
Шаг 5
Снимите пену, убавьте огонь и варите на медленном огне 1,5 часа. Теперь посолите по вкусу. По готовности бульона, чтобы полностью исключить попадание ненужного песка и частиц, процедите бульон, предварительно извлекая грибы шумовкой или ситечком. Затем верните грибы в отфильтрованный бульон.
Шаг 8
За десять минут до готовности грибного бульона добавьте в суп из сушеных белых грибов нарезанный картофель, обжаренные морковь и лук. Варите суп до полной готовности картофеля. Подавайте суп с густой сметаной и свежей зеленью.
Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам. Источник: Gastronom.ru
Грибной суп можно готовить по множеству различных рецептов. Самый простой (и наиболее популярный в России) способ заключается в том, чтобы добавить к овощному супу несколько свежих грибов для усиления аромата.
Белые грибы идеально подходят для приготовления супа, так как белый гриб — это благородный гриб. Бульон, в котором варились грибы, не надо сливать, потому что он получается прозрачным и необычайно ароматным.
Сушеные грибы становятся замечательной заменой свежим в зимний период. Собирать их следует в летние или осенние месяцы. Хорошие сушеные грибы (независимо от того, сорта ли вы их сами или купили в магазине) должны быть свободны от плесени и посторонних запахов.
Хрустящие хлебцы давно перестали быть просто полезным перекусом. Они стали прекрасным ингредиентом для кулинарных опытов. Используйте их для бутербродов на завтрак или как основу для закусок на праздник. Хрустящие хлебцы идеально подойдут в качестве аккомпанимента к хумусу, гуакамоле, томатной сальсе, лабне или мухамарре. Подавайте их с любыми дипами, мягкими сырами, паштетами и овощной икрой. Если приготовить самые простые салаты из свеклы с фетой или из яйца с тунцом и предложить их на хлебцах, это превратит повседневное блюдо в эффектное угощение. Копченый или слабосоленый лосось, сливочный сыр, авокадо и различные супы-пюре- все это прекрасно сочетается с хрустящими хлебцами.
Полезные советы
- Чтобы насытить бульон ароматом, можно добавить в кастрюлю свежие шампиньоны.
- Замачивание грибов лучше проводить в глубокой миске с крышкой на несколько часов или даже на ночь. Это позволит грибы хорошо набухнуть и стать мягкими.
- Я обычно замачиваю грибы в молоке, а затем использую это молоко в кастрюле с водой.
- Темный цвет можно улучшить, добавив сливки или молоко.
- Определить точное время приготовления довольно сложно, так как оно зависит от вида грибов и того, насколько тонко они были нарезаны перед сушкой.
- Если приготовить суп на мясном бульоне, он получится более наваристым и сытным.
- Перед подачей в тарелку можно добавить рубленое вареное яйцо, сметану или майонез, а также любую зелень.
- Можно добавить сырое яйцо почти в конце приготовления. Его нужно предварительно взбить и, помешивая содержимое кастрюли, влить тонкой струйкой.
- К классическому набору ингредиентов можно также добавить вермишель, перловку, пшено, рис или овсянку.
- Если хотите загустить суп, сварите целый картофель, затем разомните его и верните обратно в кастрюлю.
- К блюду хорошо подать ржаной черный хлеб и свежий зеленый лук.
Когда вы решите сварить грибной суп, используйте мой простой рецепт. Тщательно, с любовью приготовленное блюдо понравится всем. Обычно я готовлю его зимой, чтобы согреть родных и друзей.
Напишите, как часто вы готовите это блюдо? Какие дополнительные ингредиенты добавляете к основным?
Описание приготовления:
В этот суп не рекомендуется добавлять картошку, однако солёные огурцы или квашеные помидоры можно смело использовать. Такой простой рецепт грибовницы из сушеных грибов передан нам от наших предков, ведь в те времена картошка не была распространена, и особенно провинциальные жители делали акцент на перловке и других крупах. Несмотря на то, что этот суп изначально считали «бедным», он мне очень нравится. Попробуйте подготовить его и вы!
- Перловая крупа — 50 Грамм
- Сушеные грибы — 250 Грамм
- Лук — 1 Штука
- Морковь — 2 Штуки
- Куриный бульон — 2-3 Литров
- Специи — По вкусу
Как приготовить «Грибовница из сушеных грибов»
1. Промойте грибы, зальйте их теплой водой и оставьте на два часа. Затем слейте воду, залейте свежей водой и отварите грибочки в ней на протяжении 15 минут.
2. Отдельно доведите до кипения воду, затем уменьшите огонь и готовьте в ней перловую крупу на среднем огне около получаса. Потом добавьте перловку в бульон и продолжайте готовить на небольшом огне.
3. Когда бульон закипит, добавьте к нему готовый грибной отвар, предварительно порезанные грибы. Не забудьте обжарить мелко нарезанные лук и морковь.
4. В завершение добавьте зажарку с остатками масла в суп, введите специи по вкусу и доведите до кипения.
