Перед использованием очищенные грибы рекомендуется оставлять в миске с водой на протяжении 2-3 часов. Это время достаточно, чтобы грибы впитали влагу и восстановили свою текстуру. Если грибы муэр подготавливаются для жарки или тушения, их лучше замочить в меньшем объеме воды. В случае приготовления грибного отвара, количество жидкости увеличивается до семикратного объема оригинала, чтобы выделить все ароматы и полезные вещества.
Древесный китайский гриб
Азиатская кухня знаменита своим умением сочетать множество разнообразных вкусов и ароматов. Китайские древесные грибы являются одним из таких экзотических ингредиентов, которые особенно популярны в салатах и супах. Исторически это продукт известен своими лечебными и полезными свойствами, что делает его привлекательным для гурманов и сторонников здорового образа жизни.
Древесные грибы содержат не только железо и кальций, но и другие микроэлементы, полезные для здоровья организма. Их полезные свойства могут помочь в профилактике заболеваний крови, сердечно-сосудистой и иммунной систем.
Важно учитывать, что блюда с древесными грибами могут оказать негативное влияние на людей с индивидуальной непереносимостью. Перед тем как попробовать их, стоит внимательно ознакомиться с реакцией своего организма и удостовериться в отсутствии аллергических реакций.
Среди этих грибов можно выделить черные и белые подвиды, которые растут на деревьях и пнях. Черные виды включают популярные шиитаке, используемые во многих гастрономических рецептах, и полезный муэр. Белые сорта, как правило, представлены традиционной тремеллой, которая применяется в особых праздничных блюдах. В основном на рынке можно встретить прессованные и сушеные китайские древесные грибы. При добавлении в воду они значительно увеличиваются в объеме, что позволяет использовать их в кулинарии.
После прессования грибы расфасовывают и отправляют в торговлю в удобной упаковке. Их также экспортируют в различные страны. В магазинах представлен широкий ассортимент китайских грибов, удовлетворяющих запросы гурманов. Чтобы правильно готовить эти грибы, не лишним будет знать некоторые нюансы. На наш рынок в основном поступают грибы в сухом виде, либо в вакуумной упаковке, герметично закрытой. Основной секрет заключается в правильной подготовке перед непосредственным приготовлением, то есть в умении вернуть продукт в исходное состояние. Этапы обычного замачивания включают в себя несколько ключевых шагов:
- Необходимо освободить грибы от вакуумной упаковки.
- Сухие грибы следует поместить в глубокую посуду.
- Залить грибы кипяченой водой комнатной температуры так, чтобы жидкость полностью покрыла их. Затем требуется выждать 2 часа.
- После этого, воду можно слить и вновь залить грибы холодной водой, а затем поставить миску в холодильник на 4 часа.
После выполнения всех этих манипуляций китайские древесные грибы становятся годными к употреблению. Их можно использовать для приготовления супов или салатов. Существуют различные рецепты, позволяющие реализовать блюда китайской национальной кухни. Один из самых простых способов употребления грибов предполагает замачивание в соевом соусе, последующее отваривание, а затем обжаривание с луком. Это станет замечательным гарниром или дополнением к мясным и овощным блюдам.
Внимание! Запрещается восстанавливать сушеные грибные продукты, купленные в упаковке, с помощью кипятка. Такая обработка приведет к изменению структуры гриба, и конечный результат станет непригодным для готовки.
Шиитаке
Некоторые люди могут с недоверием подходить к компонентам блюд восточной кухни. Но на самом деле простое любопытство и желание попробовать их могут перерасти в настоящий восторг от вкуса. Древесные грибы, включая шиитаке, вносят эксклюзивность в рецепты, а также добавляют интересные ноты пикантности не только в блюда восточной кухни. Эти съедобные грибы имеют разнообразные формы и известны менее чем тысячу лет в китайской кулинарии.
Внешне шиитаке представляют собой типичные грибы с ножками и шляпками. Они произрастают на деревьях, и знахари начали их культивировать с древности. Темно-коричневая мякоть в процессе сушки превращается в черный цвет. Свежие и сушеные грибы шиитаке можно использовать везде – от салатов до гарниров и закусок.
Сухие шиитаке часто применяются в медицине и используются в качестве приправы. В мелком виде они превращаются в приятно пахнущий порошок, который является отличным дополнением к блюдам. В дополнение к шиитаке, существует также черный гриб муэр, который растет на деревьях в качестве паразита. Древесные ушки – другое название этого гриба, также славятся своими полезными свойствами и применением в лечебных целях. Они также пользуются популярностью у кулинаров, входя в состав многих восточных блюд.
И муэр, и шиитаке часто становятся ингредиентами повседневных и праздничных блюд в Азии. Эти грибы приятно удивляют не только своим вкусом и ароматом, но и большим количеством питательных веществ. Они бедны калориями и не содержат жиров, поэтому подходят для диетического питания при атеросклерозе и избыточном весе. Важным аспектом этого продукта является высокое содержание белка, который может заменять мясо и яйца. Прессованные и сушеные продукты сохраняют все свои химические компоненты, включая железо, кальций, фосфор, а также витамины группы В и C.
Подробнее про приготовление древесных грибов
Существует множество способов приготовления древесных грибов, и муэры, в частности, можно употреблять даже в сыром виде. Однако, поскольку их доставляют из Китая и неизвестно, каким образом они прессуются, рекомендуется, после замачивания, все-таки отварить их (хотя бы на 2-4 минуты), прежде чем тщательно промыть.
В плотной мякоти этих грибов содержится наибольшее количество хитина, поэтому эта часть продукта требует тщательной термической обработки, которая обычно длится от 20 до 45 минут. Предварительно сваренные плоды добавляют в горячие блюда только в самом конце процесса приготовления, чтобы сохранить их текстуру.
Какие подойдут
Древесные грибы так названы из-за своей уникальной особенности — они могут внедряться в кору как живых, так и мертвых деревьев, разлагая ее благодаря своим специализированным свойствам. Таким образом, существует как съедобные, так и несъедобные виды грибов.
Наиболее популярные виды в кулинарии включают: шиитаке, устричную вешенку, трутовик чагу, курчающуюся грифолу, лакированный трутовик, зимний опенок и китайский черный гриб (муэр).
Советы о том, как приготовить белый древесный гриб
Белый китайский древесный гриб по своему внешнему виду напоминает коралл. Этот гриб является новым продуктом на гастрономическом рынке и вызывает у многих людей недоумение, а главный вопрос — стоит ли его пробовать. На данный вопрос можно с уверенностью ответить утвердительно. Этот необычный гриб, имеющий ряд лечебных качеств и почти не имеющий противопоказаний, не только вкусен, но и чрезвычайно полезен. Регулярное его употребление может значительно укрепить иммунитет и помочь избавиться от многих заболеваний. А теперь об особенностях его приготовления.
Существует множество способов приготовления белых древесных грибов: их варят, тушат, жарят и даже консервируют. Тремелла (ботаническое название белого древесного гриба) используется для приготовления различных блюд, включая салаты, супы и вторые блюда, а измельченный продукт может добавляться в чаи, йогурты и другие напитки.
Предварительная обработка
Предварительная обработка белого древесного гриба обязательна. Она заключается в тщательном очищении от загрязнений и последующем распаривании. Это необходимо потому, что белые древесные грибы не экспортируются в свежем виде. Их доставка живыми невозможна по нескольким причинам:
- Хрупкие лепестки грибов легко повреждаются;
- Срок годности свежих грибов составляет всего 3-5 дней;
- Необходимость соблюдения температуры на протяжении всего процесса хранения, транспортировки и реализации.
Ледяной или снежный гриб (под таким названием широко известен белый древесный гриб) выращивается преимущественно в Китае и Вьетнаме и поступает в Россию и другие страны исключительно в сушеном виде. Эта форма позволяет сохранить все его полезные качества и не требует особых температурных условий для хранения.
В сушеном виде тремеллу потреблять нельзя. Чтобы сделать этот продукт пригодным для еды, требуется предварительная обработка. Она включает в себя распаривание сухих грибов для восстановления их первоначальной формы, мягкости, а также тщательную очистку от загрязнений и удаление ножек и корней.
Распаривание
Чтобы правильно подготовить сушеную тремеллу перед добавлением в различные блюда, необходимо распарить ее в горячей воде. Процесс распаривания можно осуществить следующим образом:
- Подготовьте любую емкость с крышкой, выбирая ее объем с учетом того, что грибы увеличатся в размере примерно в три раза.
- Положите в емкость нужное количество сухого гриба.
- Залейте кипятком, учитывая, что воды должно быть трехкратное количество относительно уровня сухого продукта.
- Накройте кастрюлю крышкой.
- Поставьте емкость в теплое место, чтобы кипяток отошло не слишком быстро.
- Оставьте грибы для набухания на 10 минут.
Чтобы оценить готовность тремеллы, следует обратить внимание на то, что она должна увеличиться в объеме до 2,5-3 раз, практически достигнув линии воды. Если грибы все еще недостаточно распарились и не увеличились, время распаривания следует увеличить до 15-20 минут.
Некоторые блюда, такие как супы, могут быть приготовлены без предварительного распаривания грибов.
Какие блюда можно приготовить из тремеллы
Из белых древесных грибов можно приготовить разнообразнейшие блюда. Китайцы даже готовят из них десерты. Более классические варианты включают супы, маринады и гарниры. На нашем сайте представлены следующие рецепты с подробным описанием их приготовления:
- Белые древесные грибы по-корейски. Это вкусная хрустящая закуска с кисло-острым вкусом, которая порадует гостей яркими цветами — белыми грибами, оранжевой морковью и зеленью.
- Маринованный ледяной гриб. Этот рецепт является популярным у многих жителей Китая.
- Суп из тремеллы. Блюдо удивляет своим нежным вкусом и ароматом.
- Фунчоза с белыми древесными грибами. Блюдо привлекает своей необычностью — начиная от малоизвестных грибов до жареных огурцов.
- Салат. Вы хотите удивить гостей? Этот салат станет отличным решением!
Ледяная тремелла радует глаз, приносит наслаждение вкусу, улучшает общее состояние организма и является отличным способом разнообразить рацион. Нет никаких причин отказываться от этого ценного продукта. Выбирайте наиболее подходящий для себя способ его приготовления и радуйте как себя, так и своих близких экзотической и крайне полезной пищей.
Свинина с древесными грибами – простой рецепт китайской кухни на заметку уссурийцам
Древесные грибы являются источником полезных микроэлементов, а в сочетании с мясом, овощами и яйцом они превращаются в сытное и вкуснейшее блюдо, характерное для китайской кухни. Читатели ИА UssurMedia могут взять на вооружение мастер-класс по приготовлению данного блюда от шеф-повара кафе-бара «Инь-Янь».
Ингредиенты:
Древесные грибы – 100 г
Лук репчатый – 1 шт.
Перед началом приготовления грибы нужно запарить в кипятке. В это время следует нарезать морковь и огурец соломкой, а мясо и лук – ломтиками.
Мясо обжаренное в масле. Фото: Вероника Мурватова, UssurMedia
На сковороду налейте немного масла. Когда оно нагреется, первым делом отправьте туда свинину. После этого добавьте грибы и овощи, обжаривайте вместе. На другой сковороде заранее взбейте и пожарьте два яйца.
Овощи. Фото: Вероника Мурватова, UssurMedia
Взбитое яйцо обжаривается с мясом. Фото: Вероника Мурватова, UssurMedia
Затем добавьте в сковороду к омлету обжаренное мясо и вскоре овощи с грибами. Все ингредиенты заливаются соевым соусом, смешанным с крахмалом и кунжутным маслом. После этого необходимо всё хорошо перемешать.
Смешиваем ингредиенты. Фото: Вероника Мурватова, UssurMedia
Добавляем соус. Фото: Вероника Мурватова, UssurMedia
Блюдо готово! Приятного аппетита!
Готовое блюдо. Фото: Вероника Мурватова, UssurMedia
Кафе-бар «Инь-Янь» расположен по адресу: ул. Тургенева, 71а. Телефон для бронирования столов: 8(924)260-18-88. Режим работы: с понедельника по четверг: 12.00–00.00, пятница и суббота: 12.00–02.00, воскресенье: 12.00-00.00. Instagram: @in_yan_ussur
Кафе-бар «Инь-Янь». Фото: Вероника Мурватова, UssurMedia
Кафе-бар «Инь-Янь». Фото: Вероника Мурватова, UssurMedia
Кафе-бар «Инь-Янь». Фото: Вероника Мурватова, UssurMedia
Более 8 тонн овощей и фруктов ввезли за неделю в Приморье из других стран
Нашли опечатку?
Ctrl+Enter
Сайт использует cookies и сервисы сбора технических данных посетителей для обеспечения работоспособности и вашего удобства. Продолжая работу с данным сайтом, вы соглашаетесь на обработку, сбор, использование, хранение, уточнение (обновление, изменение), обезличивание, блокировку и уничтожение ваших персональных данных в соответствии с правилами использования сайта и политикой конфиденциальности, также вы соглашаетесь на обработку и передачу cookies.
Виды грибов в Китае
Условно грибы с длинными ножками, которые выращиваются на пнях в Китае, делятся на несколько подвидов:
Черные
Данная категория древесных грибов занимает центральное место в азиатской кухне. Наиболее известные и распространенные из них:
- Шиитаке – универсальный гриб, который может быть использован в большинстве блюд. В сушеном виде он часто применяется как приправa, добавляя блюдам необычную текстуру и аромат. Этот гриб известен своим характерным строением: длинной ножкой и темно-коричневой шляпкой.
- Гриб муэр – уникальный в своем составе продукт, обладающий множеством витаминов и микроэлементов, оказавшихся полезными для здоровья. В природе его можно встретить как в черной, так и в белой с желтым оттенке разновидностях.Этот гриб отличается высокой питательной ценностью и подходит как для основного блюда, так и для гарнира.
Белые
Белые древесные грибы, также известные как Тремелла (в народе их называют серебряные ушки) – традиционный компонент китайской кулинарии. Эти грибы обладают изысканным сладковатым вкусом, а в сушеном виде они слегка хрустят, что делает их идеальными для супов. Они насыщены полезными компонентами, включая витамин D, который благоприятно влияет на правильное физическое развитие организма. Белые грибы также улучшают состояние желудочно-кишечного тракта и помогают справиться с пигментацией на коже лица. Они используются как дополнительный элемент в лечении множества заболеваний. В культуре китайцев белый гриб ценится даже больше, чем муэр, и особенно используется в праздничных угощениях.
Прессованные сухие китайские грибы
Большинство вышеперечисленных древесных грибов представлено на полках супермаркетов в высушенном и прессованном виде. Это удобно, так как они занимают мало места и не требуют специфичных условий для хранения и транспортировки. Вы можете просто залить их водой, и они набухнут до значительного объема всего за час. После этого они могут использоваться так же, как свежесрезанные грибы. В сушеном виде они отлично дополняют супы, основные блюда и салаты.
Китайские древесные грибы в пачке
Грибы, как упоминалось ранее, прессуются и упаковываются в удобные коробки с различной весовой категорией и отправляются на экспорт по всему миру. Рынок полон разнообразных видов китайских древесных грибов, чтобы удовлетворить вкусы самых разнообразных гурманов.
Секреты приготовления грибов
Китайская кулинария активно использует грибы в своих национальных блюдах. На территории России часто можно встретить грибы только в сушеном виде, упакованные в герметичную вакуумную упаковку или коробки. Основной секрет их приготовления заключается в умении восстановить продукт в его исходное состояние и подготовить к употреблению. Процесс вымачивания также имеет свою специфику преимущества:
- Освободите продукт из упаковки;
- Переложите сушеные грибы в глубокую посуду;
- Залейте полуфабрикат кипяченой водой при комнатной температуре, так чтобы вода полностью покрыла грибы; в таком состоянии они должны оставаться не менее 120 минут;
- После этого слейте воду, промойте грибы и снова залейте их холодной водой;
- Поместите миску в холодильник и оставьте на 4 часа.
По завершению всех манипуляций, купленный продукт становится полностью готовым к дальнейшей кулинарной обработке.
Важно помнить! Использование кипятка для восстановления сушеных грибов запрещено, так как это приведет к утрате их структуры, и в итоге получится непригодная для потребления смесь.
Приготовить грибы очень просто: замочите их в соевом соусе, отварите, а затем обжарьте в растительном масле вместе с кольцами лука – это отличный гарнир к основным блюдам.
