Если в вашем гастрономическом инвентаре оказались небольшие, крепкие и аккуратные белые грибы, которые жалко нарезать, то можно замариновать их целиком. Кроме того, можно попробовать заменить уксус лимонной кислотой — это придаст особую легкость вкусу.
Маринад для грибов на литр воды на зиму
Предлагаем вам универсальный рецепт маринада, который изготавливается из доступных ингредиентов, и его можно использовать на зиму. Этот маринад подходит для множества видов грибов. Особенно вкусными в нем получаются маленькие крепкие белые грибы, а также подберезовики, подосиновики, маслята, опята, лисички и многие другие. Составьте список необходимых ингредиентов и скорее готовьте маринованные грибы, чтобы порадовать своих близких!
Пошаговое приготовление
Общее время приготовления: 15 мин PT15M
Как же приготовить универсальный маринад для грибов на литр воды на зиму? Начните с подготовки необходимых ингредиентов. Можете использовать любые грибы, в данном случае я применяю шампиньоны. Не забудьте предварительно отварить грибы, чтобы удалить лишнюю воду и предотвратить появление горечи.
Белые, подосиновики, подберезовики и их ценность
Белый гриб, известный также под названием боровик, по праву считается королем грибов. Подосиновики и подберезовики уверенно занимают второе место по своему изысканному вкусу и неповторимому аромату. В отличие от белого гриба, оба этих представителя грибного царства на срезе темнеют, а при термической обработке их поверхность может стать почти черной. Подосиновик выделяется своей толстой и коренастой ножкой, а его шляпка имеет довольно яркий цвет, который напоминает листву осины. Подберезовики, напротив, обычно имеют более тонкую и длинную ножку со спокойной окраской шляпки. Существует множество видов как подосиновиков, так и подберезовиков, и хотя они все съедобны и похожи по пищевым качествам, даже опытные грибники иногда путают их.
Грибы обладают невероятной способностью к быстрому росту — они растут не по дням, а по часам и уже через несколько дней начинают стареть. Этот процесс сопровождается разложением тканей и образованием токсичных веществ, что делает такие грибы непригодными для маринования. Кроме того, обязательно разбирайте грибы, проверяя их на наличие червей и других повреждений; если вы заметили плесень, такой гриб лучше сразу выбросить. Заботьтесь о своем здоровье.
Грибы имеют способность впитывать радионуклиды и тяжелые металлы, поэтому собирать их следует лишь в экологически чистых районах, и ни в коем случае не вдоль автомобильных дорог. Плюс ко всему, многие съедобные грибы имеют свои опасные двойники. Как белые, так и подосиновики и подберезовики могут быть схвачены ядовитым желчным грибом. Он может иметь шляпку от желто-коричневого до темно-бурого цвета, а ножка, как правило, светлая с четким сетчатым рисунком. На срезе такой гриб характерно моментально розовеет. Очень легко перепутать эти грибы! На вкус желчный гриб крайне горький, и этот привкус не исчезает даже после термической обработки. Поэтому всего лишь один такой экземпляр может испортить весь урожай и привести к несварению желудка.
Какие специи и какую тару выбрать для маринования грибов
Сразу отметим, что нет единого правильного рецепта для маринования грибов. Решение о добавлении или исключении специй зависит от личного вкуса. Некоторые предпочитают сохранить естественный аромат благородных белых или подосиновиков, другие же стремятся к острым и пряным маринадам. В основном кулинары используют такие специи, как лавровый лист, гвоздика, черный и душистый перец, бадьян, семена горчицы, кардамон, корицу, а также ароматные травы и чеснок (разнообразные части: зубчики, перья, стрелки).
Черный перец добавляет маринаду не столько остроты, сколько восхитительного аромата и пикантности. На литровую банку обычно берут от 10 до 12 горошин.
Лавровый лист используется для создания приятного вкусового оттенка — на литр маринада обычно требуется 2 средних листочка.
Гвоздика добавляет маринаду жгучесть и интенсивный аромат. Важно не переусердствовать и добавлять не более 3-5 бутонов на литровую банку.
Бадьян и корица добавляют в маринад сладковато-горьковатый вкус. Их рекомендуется добавлять в молотом виде, но не в момент кипения, так как это может привести к помутнению раствора. Лучше всего засыпать специи на дно стерилизованных банок уже при их наполнении.
Кардамон придает грибам легкую жгучесть, обычно на литр берется 4-6 зерен.
Некоторые кулинары добавляют красный стручковый перец — одну из самых острых специй. Можно использовать как свежие, так и сушеные стручки.
Сахар, соль и кислота являются обязательными компонентами любого маринада. Обычно берут 2 полные чайные ложки соли на литр воды, а сахара — в два или даже три раза больше. Уксус не только влияет на вкус продукта, но и предотвращает размножение бацилл ботулизма — разумеется, при условии полной герметичности банок.
Говоря о банках, при выборе нужно убедиться, что они не имеют трещин, сколов или посторонних запахов. Банки хорошо промойте и обязательно простерилизуйте любым удобным для вас способом — будь то духовка, пар или микроволновка. Крышки следует прокипятить несколько минут, дополнительно их можно обработать изнутри раствором уксуса для большей безопасности.
Наиболее популярные рецепты соления грибов
Вероятно, в каждой семье существуют свои уникальные традиции заготовок — бабушкины секреты, передаваемые по наследству следующим поколениям.
Дорогие читатели! Подписывайтесь на наш Телеграм, где вы найдете полезные советы по садоводству и не только: Перейти на канал
Традиционно для соления использовались бочонки из несмоленого дерева или керамические кадушки, но в настоящее время грибы чаще солят в эмалированных кастрюлях или пластиковых ведрах.
Наиболее распространенными и доступными являются холодные способы засола, которые максимально сохраняют полезные свойства этих ценных грибов. Технология сравнительно простая, но процесс приготовления занимает достаточно длительное время и основан на естественном брожении. Грибы фактически готовятся в собственном соку, постепенно просаливаясь и приобретая пикантную кислотность, в то время как их мякоть остается плотной и упругой.
Простой рецепт холодного соления в собственном соку
Холодным способом можно заготовить любые грибы, однако лучше выбирать рыжики, грузди, волнушки и сыроежки. Такие соленья получаются невероятно вкусными и могут служить как самостоятельной закуской (которую можно приправить нашинкованным луком и полить постным маслом), так и добавкой в различные мясные и овощные пиршества.
Количество порций/объем: 3 литра
Ингредиенты:
- свежие грибы – 5 кг;
- соль (каменная) – 200-250 г.
Технология приготовления:
- Первоначально грибы очищают от мусора и загрязнителей, при необходимости их промывают под проточной водой либо замачивают не более чем на 20-30 минут. Чистые грибы сортируют по размерам, крупные грибы можно нарезать на части. Некоторые хозяйки также рекомендуют быстро обдать их кипятком или бланшировать в кипящей подсоленной воде (1 ч. ложка на 1 литр) в течение 3-5 минут. При подготовке условно-съедобных грибов, таких как грузди или сыроежки, их необходимо замачивать в холодной воде от 5-6 часов до 2-4 суток, меняя воду дважды в день.
- На дно емкости для соления насыпают горсть соли и равномерно распределяют ее по всему дну. Подготовленные грибы укладывают слоями, щедро пересыпая każdy слой солью. Для рыжиков на 1 кг берут 40 г соли, для остальных грибов — 50 г.
- Если хотите, между слоями грибов добавьте пряности: черный и душистый перец горошком, лавровый лист, укроп, лук, чеснок, гвоздику, листья хрена, вишни или черной смородины. Пряности могут добавить различные нюансы вкуса, поэтому их выбор и количество зависят от личных предпочтений.
- Накрыть емкость деревянным кружком или плоской тарелкой, на которую ставят груз. Когда грибы осядут, можно добавлять новые, пока емкость не заполнится.
- Емкость с грибами помещают в прохладное, сухое место без доступа солнца. По истечении 5-6 дней проверьте состояние заготовки. Если рассола слишком много, его можно отлить, поставить в холодильник, а затем добавлять обратно или использовать для приготовления соусов. Когда же рассола недостаточно, рекомендуется увеличить груз или добавить небольшое количество кипяченой воды.
Видео
Предлагаем вам несколько рецептов соления отдельных видов грибов, таких как черные грузди, валуи и сыроежки.
Обратите внимание, что маринование и соление являются различными процессами. Об основных принципах маринования грибов вы можете узнать из этой статьи.
Несколько лет работала в качестве редактора телевизионной программы с ведущими производителями декоративных растений в Украине. На даче из всех видов аграрных работ предпочитает сбор урожая, но ради этого готова регулярно выполнять такие работы, как прополка, обрезка, полив, подвязывание, прореживание и прочее. Убеждена в том, что самые вкусные овощи и фрукты — это те, которые выращены своими руками!
Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:
Оцените статью: 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Рейтинг: 4.53 ( 4073 голосов)
Перегной — это перепревший навоз или птичий помет. Его готовят следующим образом: навоз складывают в кучу или бурт, чередуя его с опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой для стабилизации температуры и влажности, что необходимо для повышения активности микроорганизмов. Удобрение созревает в течение 2-5 лет, в зависимости от внешних условий и исходного сырья. В результате получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.
Совсем недавно американские разработчики представили робота Tertill, который отвечает за прополку сорняков в огороде. Это устройство было разработано под руководством Джона Доунза, создателя робота-пылесоса, и может работать в любых погодных условиях, эффективно передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он аккуратно срезает все растения ниже 3 см с помощью встроенного триммера.
От сортовых помидоров можно получить свои семена для посева на следующий год, если сорт действительно вам понравился. А вот с гибридными помидорами вы не сможете это сделать: семена, которые вы получите, будут нести наследственный материал не от своего родителя, а от большинства предков этих растений.
Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале их цветения, так как в этот период содержание полезных веществ в них достигает максимума. Цветки следует рвать руками, отламывая грубые цветоножки. Собранные цветы и травы сушат, рассыпая тонким слоем в прохладном помещении при естественной температуре, защищая от солнечного света.
Фермер из Оклахомы по имени Карл Бернс вывел уникальный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn (радужная кукуруза). Зерна на каждом початке отличаются различными цветами и оттенками: коричневыми, розовыми, фиолетовыми, голубыми и зелеными. Такого результата удалось достичь благодаря многолетнему отбору наиболее окрашенных обычных сортов и их последующему скрещиванию.
Считается, что некоторые овощи и фрукты (такие как огурцы, стеблевой сельдерей, все виды капусты, перец, яблоки) обладают отрицательной калорийностью, это означает, что для их переваривания требуется больше калорий, чем они содержат. В действительности же в процессе пищеварения расходуется всего 10-20% калорий, которые были получены с пищей.
Компост — это перепревшие органические остатки, собранные из самых разных источников. Как же его сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные отходы, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки и тонкие веточки. Все это предается специальной обработке с добавлением фосфоритной муки, иногда соломы, земли или торфа. Некоторые дачники даже применяют специальные ускорители компостирования. Затем массу накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически нужно ворошить или прокалывать для доступа свежего воздуха. Обычно компост созревает два года, но с современными добавками он может быть готов всего за один летний сезон.
Маринованные белые грибы с морковью и луком
Если замариновать боровики с овощами, такими как морковь и лук, получится полноценный зимний салат. Остается лишь добавить любимую зелень и ароматное масло. Аппетитные грибы с овощами можно подавать с отварной или жареной картошкой, мясом или рыбой.
Ингредиенты:
- грибы белые — 1 кг
- уксус столовый 9% — 60 мл
- соль — 30 г
- перец черный горошком — 6 шт.
- морковь — 1 шт.
- лук репчатый — 1 шт.
- лист лавровый — 2 шт.
- вода питьевая — 1 л
Способ приготовления:
- Боровики, тщательно промытые и очищенные, поставьте вариться в воду.
- После закипания сразу слейте воду. Повторите эту процедуру еще два раза (залейте водой и снова доведите до кипения).
- Приготовьте маринад. В кастрюлю налейте 1 литр воды, добавьте в нее соль, уксус (можно заменить яблочным), специи и варите их на среднем огне 5-7 минут. Добавьте нарезанные овощи, морковь (клевыми кругами или ломтиками), лук (полукольцами).
- Затем выложите отваренные грибы в кипящий маринад с овощами и продолжайте варить еще приблизительно 10 минут.
- Готовые боровики распределите по предварительно стерилизованным банкам и залейте горячим маринадом. Хранить закрытые банки можно только после их полного остывания.
Пряные грибы с гвоздикой
Гвоздика придает грибам свежий, слегка терпкий привкус. Открыв баночку, вы сразу почувствуете запах осеннего леса. Заправьте белые грибы подсолнечным маслом, добавьте свежий лук, любимую зелень и подавайте на стол. Это классическое сочетание обязательно привлечет внимание всех ценителей домашних заготовок.
Ингредиенты:
- грибы белые — 1 кг
- вода питьевая — 1 л
- лук репчатый — 1 шт.
- соль — 1,5 ст. л.
- сахар — 1 ст. л.
- лист лавровый — 3 шт.
- перец душистый горошком — 5 шт.
- перец черный горошком — 8 шт.
- гвоздика — 3 бутона
- уксус 6% — 70 мл
Способ приготовления:
- Первым делом нарежьте подготовленные белые грибы на ровные кусочки. Отварите грибы в подсоленной воде в течение 20 минут. При этом не забывайте аккуратно снимать пену.
- Теперь займитесь приготовлением маринада. В кастрюле с холодной водой добавьте специи и доведите до кипения. Как только начнет закипать, добавьте уксус.
- вводите боровики и варите их еще 10-15 минут на медленном огне.
- Лук нарежьте тонкими полукольцами и поместите в подготовленные банки.
- С помощью шумовки выложите грибы в банки, заливая горячим маринадом.
- Дайте закрытым банкам остыть и ставьте их на полки с остальными заготовками.
Пряные боровики можно добавить в различные блюда, например, в суп-солянку, бигус или рагу.
Грузди соленые по-алтайски
Ингредиенты:
● грузди – 1 кг
● соль – 40 г (2 ст. ложки без горки)
● лавровый лист – 1 шт.
● перец душистый – 5 горошин
● корень хрена
● зелень укропа
● чеснок – 1-2 зубчика
Приготовление:
Грузди хорошо промыть. Перед началом засолки их необходимо вымочить в течение 2-3 суток в холодной подсоленной воде, меняя воду 3-4 раза в сутки. Затем промойте эмалированную кастрюлю или стеклянную банку с широким горлом. Далее укладывайте грузди в посуду слоями, пересыпая солью и пряностями.
Накройте марлей, поместите сверху плоскую тарелку и положите груз. Убедитесь, что грибы полностью закрыты рассолом, в противном случае они могут испортиться. Грузди будут готовы через 30-35 дней.
Как мариновать белые грибы
Ингредиенты:
● грибы белые
● маринад на 1 литр воды
● уксус 6% – 100 мл
● соль – 50 г
● лавровый лист – 1 шт
● черный перец – 5 горошков
● душистый перец – 3 горошка
Приготовление:
Для маринования выбирайте молодые, плотные белые грибы. Тщательно очищайте их от загрязнений и моете. Крупные грибы нарезайте. Грибы нужно слегка отварить (приблизительно 5 минут), затем откиньте на дуршлаг и прополосните холодной водой. Приготовьте маринад, добавляя в воду соль, уксус и специи, доведите до кипения.
В маринад постепенно вводите белые грибы и варите на среднем огне, пока они не осядут на дно кастрюли. Готовые грибы разложите по предварительно стерилизованным банкам и залейте оставшимся маринадом, после чего закатайте банки.
