Для приготовления кляра потребуется хороший качественный томатный соус, например, томатная паста или кетчуп, яйца, сметана и мука. Специи, такие как сушеный чеснок, итальянские травы и сладкий перец, существенно улучшают вкус томатного кляра.
Как сделать кляр для трески, хека, минтая или горбуши на сковороде или в духовке
Кляр для рыбы играет важную роль в сохранении сочности, аромата и вкуса основного ингредиента, а также в создании привлекательного внешнего вида блюда. Существует несколько способов его приготовления, каждый из которых имеет свои уникальные особенности и секреты.
Основные ингредиенты кляра — это пшеничная мука и яйца. Даже без дополнительных компонентов изменение пропорций может привести к созданию вкусного рыбного блюда с корочкой различной плотности.
Для того чтобы придать тесту особые черты, можно использовать различные добавки:
- Специи, такие как фенхель, кориандр, куркума, мускатный орех и тимьян;
- Соусы — майонез, сметана, йогурт;
- Различные жидкости — молоко, кефир, минеральная вода, бульон, пиво;
- Тертый сыр;
- Мелко нарезанные овощи;
- Измельченные орехи;
- Свежая зелень.
Пищевая ценность кляра
Кляр, даже когда его используют с постными сортами рыбы, делает готовое блюдо достаточно калорийным. Это объясняется тем, что в состав теста обязательно входит мука. Чтобы увеличить питательную ценность кляра, можно заменить пшеничную муку на цельнозерновую или отруби. Однако следует учитывать, что это может повлиять на вкусовые свойства конечного блюда.
Классический состав кляра из яиц и муки имеет следующую питательную и энергетическую ценность на 100 г: БЖУ — 6/3,2/21,7 и 139,4 ккал.
Жареная рыба в кляре на кефире
Жареная рыба в кляре на основе кефира является блюдом, которое привлекает своим замечательным вкусом и текстурой. Нежная, сочная рыба, обжаренная в хрустящем кляре, создает гармоничное сочетание пряных и сливочных нот. Это изысканное блюдо часто готовят на праздничные мероприятия, чтобы удивить своих близких и гостей. Для его приготовления понадобятся обычные кухонные инструменты: сковорода, тарелка для смешивания кляра, нож и терка для очистки рыбы. Для того чтобы рыба выглядела особенно аппетитно, ее рекомендуется подавать с дольками лимона, свежей зеленью и соусом, приготовленным на основе майонеза и украшенным зеленым луком.
Это блюдо идеально сочетается с картофельным пюре или свежим овощным салатом, однако можно проявить фантазию и приготовить различные гарниры по вашему вкусу. Важно помнить, что главная цель подготовки такого блюда — это удовлетворение вкусовых предпочтений и наслаждение его вкусом.
Приготовив жареную рыбу в кляре на кефире, вы сделаете отличный выбор, ведь это изысканное сочетание вкусов и кулинарных экспериментов вас точно не разочарует!
Ингредиенты
- Рыба (по вашему выбору) — 500 г;
- Мука — 100 г;
- Кефир — 200 мл;
- Яйца — 2 шт.;
- Соль — по вкусу;
- Перец — по вкусу;
- Растительное масло — для жарки;
Приготовление жареной рыбы в кляре на кефире начинается с подготовки рыбы. Сначала нужно очистить ее от чешуи, затем промыть под проточной водой и обсушить с помощью бумажного полотенца, чтобы убрать лишнюю влагу.
В отдельной миске смешайте все ингредиенты для кляра: муку, яйца, кефир, соль и перец. Перемешайте их до получения однородной массы, обеспечивая необходимую густоту кляра.
Следующий шаг — каждый кусочек рыбы обвалять в полученном кляре, чтобы он полностью покрыл рыбу с обеих сторон. Это обеспечит аппетитную и хрустящую корочку после жарки.
Разогрейте растительное масло на сковороде. Оно должно быть достаточно горячим для обжаривания рыбы. После того как масло хорошенько разогреется, аккуратно положите кусочки рыбы в сковороду, стараясь не перегружать ее. Обжаривайте рыбу с каждой стороны до золотистого цвета, примерно по 3-4 минуты на каждую сторону, в зависимости от толщины кусочков.
Готовую рыбу следует выложить на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнее масло. Это поможет сохранить кляр хрустящим и легким.
Жареная рыба в кляре на кефире готова к подаче. Вы можете подавать ее с любыми гарнирами или соусами по вашему вкусу. Приятного аппетита!
Сладкий кляр
Этот вариант кляра отлично подходит для приготовления жареных во фритюре фруктов. Это замечательная идея для перекуса, который порадует как детей, так и взрослых.
- Яйцо — 1 шт.;
- Сахар — 1,5 ст. л.;
- Вода — 50 мл;
- Соль — 1 щепотка;
- Мука — 1,5 стакана.
Для приготовления соленого кляра в глубокой миске вбейте яйцо, добавьте сахар и щепотку соли. Взбейте массу с помощью вилки или венчика. Добавьте воду, затем всыпьте муку и тщательно перемешивайте, пока не получится однородный кляр средней густоты. Опционально можно добавить немного кокосовой стружки, которая придаст тесту особый вкус и аромат.
Кляр на минералке
Чтобы добиться более воздушной консистенции теста, кляр для рыбы или мяса можно приготовить на минеральной воде.
- Минеральная вода — 3 ст. л.;
- Яйцо — 1 шт.;
- Мука — 2,5 ст. л.;
- Соль и перец — по вкусу;
В глубокой миске вбейте яйцо, влейте минералку. Затем добавьте соль и перец по вкусу, тщательно взбейте венчиком или вилкой. Кроме этого, всыпьте муку и добивайтесь однородности теста, избегая образования комочков.
Из чего делают кляр
Базовый рецепт можно варьировать, добавляя разнообразные ингредиенты, чтобы создать более сложные и интересные варианты по вкусу. Например, можно заменить воду на молоко, сливки, бульон, газированную минеральную воду или пиво; использовать не пшеничную, а кукурузную, рисовую или другую муку; добавлять специи, измельченные травы, толченый чеснок, томатную пасту или соевый соус.
Кляр можно сделать острым, соленым, пряным или даже сладким, добавив корицу, например, для яблочных кольцев или кусочков банана.
О каких нюансах важно знать
Как уже было упомянуто, жидкий кляр предназначен для небольших кусочков рыбы или мяса, длиной около 3 сантиметров и толщиной около 1 сантиметра. Приготовление в кляре крупных кусочков, таких как куриные голени или большие филе рыбы, может оказаться сложной задачей, в отличие от обжаривания мелких ломтиков.
Лучше всего жарить кусочки рыбы в раскаленном фритюре в глубокой сковороде с толстыми стенками или в сковороде с растительным маслом, размещая их с достаточным пространством друг от друга.
Работа с кляром требует определенных навыков, ведь жидкое тесто быстро стекает с продукта. Если не действовать быстро, оно может капать на сковороду и вызывать дым — без мучного покрытия поверхность рыбного филе может подгореть. Чтобы избежать этого, нужно как можно быстрее: опустите кусочек в кляр с помощью кулинарных щипцов или вилки и сразу перенесите на сковороду.
После жарки рыбы в кляре, можно выложить её на решетку, чтобы избежать лишней влаги, или на бумажное полотенце, чтобы впитался жир.
При готовке густого кляра, похожего на сметану, достаточно времени, чтобы обрабатывать не только мелкие кусочки,но и более крупные (не более 10 сантиметров длиной), однако в этом случае время приготовления тоже увеличивается. Чтобы избежать недоготовления в центре, полезно отбить рыбу или мясо, а овощи бланшировать.
Смешивание муки с частью жидкости перед добавлением остальной жидкости — важный этап, позволяющий избежать комков и добиться идеальной консистенции. Если добавлять всю жидкость сразу, тесто может оказаться неоднородным.
Чтобы добавить тесту красивый золотистый цвет, можно использовать молотую куркуму. Эта специя не только украсит внешний вид блюда, но и добавит неповторимый вкус и полезные свойства.
Нежные отбивные из курицы
Куриные отбивные — это отличный вариант для сытного ужина. Однако белое мясо может стать очень сухим при неправильной термической обработке. Кляр на основе кефира помогает удержать влажность и сочность мяса. Для его приготовления вам понадобятся следующие ингредиенты:
- Филе курицы;
- Кляр;
- Растительное или оливковое масло для жарки;
- Специи и соль по вкусу;
Сначала куриную тушку нужно тщательно промыть, удалить шкуру и аккуратно вырезать кости. Затем филе нарезают на тонкие кусочки толщиной примерно два сантиметра и отбивают с обеих сторон. Кусочки курицы следует хорошо натереть специями и солью. После этого нарезанные отбивные окунают в готовый кляр. Важно, чтобы тесто равномерно покрывало курицу. Обжаривайте отбивные на хорошо разогретой сковороде около 20 минут на среднем огне до появления золотистой корочки. Чтобы убедиться в готовности мяса, сделайте небольшой надрез на одной из отбивных. Готовое мясо должно быть равномерно серого цвета. За несколько минут до готовности можно посыпать тертым сыром, чтобы сделать вкус мяса еще более насыщенным. Блюдо подается с гарниром из свежих овощей и риса.
Закуска из крабовых палочек
При подготовке стола важно уделять должное внимание закускам, так как они вызывают аппетит и помогают утолить голод. Закуска из крабовых палочек особенно привлекательна благодаря своему вкусу и простоте приготовления. Для ее создания потребуется:
- Упаковка крабовых палочек;
- Кляр;
- Лимонный сок;
- Специи по вкусу;
Первым шагом следует очистить крабовые палочки от полиэтиленовой упаковки. По желанию мясо мара можно немного приправить солью и перцем, сбрызнуть лимонным соком, а затем оставить мариноваться на полчаса. Перемоченные палочки обмакивают в кляр, который можно использовать такой же, как и для куриных отбивных. Обжаривайте крабовое мясо на сковороде с оливковым маслом пару минут с каждой стороны. Если кляр во время жарки оказывается слишком жидким, можно после обжаривания первой стороны снова обмакнуть палочку в тесто и продолжить готовку с другой стороны. Готовую закуску рекомендуется украсить зеленью. Эта закуска хорошо сочетается с чесночным соусом и солеными огурцами.
Таким образом, приготовление кляра на кефире не представляется сложной задачей. Он прекрасно подходит для рыбы, мясных отбивных и овощей. Кляр помогает сохранить все вкусовые нотки блюда, добавляет пикантный аромат и делает его привлекательным внешне.
