Готовый масляный крем со сгущенкой прекрасно сохраняет свою форму, обладает однородной структурой и красивым блеском. Такой крем можно использовать сразу после приготовления. Он отлично отсаживается с использованием кондитерского мешка и не меняет своей формы.
Домашний торт графские развалины с безе и черносливом. Пошаговый рецепт с фото
Ингредиенты для торта безе графские развалины с черносливом
Я использовала форму с диаметром 15 см, что позволило достичь высоты готового торта в 12 см.
для безе
белок — 130 г.
сахарная пудра — 130 г.
мелкий сахар — 130 г.
для крема
белый шоколад — 140 г.
сливки животные 33% — 280 мл.
Как приготовить домашний торт безе графские развалины с черносливом
Приготовление безе для этого торта не требует соблюдения строгих норм, как это необходимо для классических меренг или десерта Павлова. Тем не менее, существует одно важное правило: в белки не должно попасть ни единой капли желтка! Все предметы, использующиеся для взбивания, включая венчик, должны быть тщательно обезжирены. Именно поэтому рекомендуется избегать пластиковых мисок, на которых зачастую остаются следы жира. Использовать можно как охлажденные, так и теплые белки, хотя охлажденные взбиваются быстрее и дают более пышную массу. В отличие от меренги, где теплые белки являются предпочтительными и важно следить за тем, чтобы изделия не опали, для развалин достаточным является лишь получение простого сушеного безе с плотной и густой текстурой.
Рекомендуется добавить немного винного камня или альбуфикса. Всего достаточной будет щепотка, чтобы помочь белкам сформировать нужную структуру. С добавлением винного камня безе всегда достигает идеального состояния.
1. Начинаем взбивать белки на низкой скорости. Как только вся жидкость начнет превращаться в пену, постепенно добавляем сахар в три захода. Когда он полностью растворится в белках, добавляем сахарную пудру. Важно использовать именно мелкий сахар, так как крупные кристаллы могут ощущаться в готовом безе. Если вы сомневаетесь в качестве используемого сахара, можете взять 260 г сахарной пудры.
2. Взбиваем белки до состояния плотной и упругой массы. Их невозможно перебить, поэтому если у вас есть сомнения, взбивайте еще 10-15 минут.
На изображении выше видно, что безе взбито до состояния птичьего клюва. Для безе это идеальный результат. Для коржей торта «Графские развалины» можно взбить белки ещё немного дольше.
3. Удобнее всего переложить готовое безе в кондитерский мешок. Для этого поместите его в высокую емкость и загните края.
Коржи можно формировать двумя способами:
1) Установите на противень, застеленный пергаментной бумагой, кондитерское кольцо для выпечки. Заполните его равномерно безе на 1 — 1,5 см (что составляет примерно 1/3 от общей массы безе). Осторожно снимите кольцо. Аналогичные действия повторите при создании второго и третьего коржа.
В данном случае можно обойтись без кондитерского мешка, используя вместо него лопатку для распределения безе.
2) Наметьте круг нужного диаметра на пергаментной бумаге. Переверните лист бумагой вниз и, используя кондитерский мешок с отрезанным кончиком, аккуратно заполните круг по спирали.
4. Выпекать в предварительно разогретой до 80-90 градусов духовке от 2,5 до 3 часов.
Во время выпекания безе должно оставаться белым, не поджариваться.
Если ваше безе приобрело желтоватый оттенок, это значит, что температура была установлена слишком высокая.
Крем из белого шоколада и сливок для торта графские развалины
Приготовление крема не составит труда и не займет много времени.
1. Растопите шоколад на водяной бане или в микроволновой печи, используя короткие импульсы по 5-10 секунд. Важно не перегреть шоколад и прекратить плавление, когда еще есть несмешанные кусочки. Хорошо перемешайте состав — теплый шоколад растопит остатки. Ранее я не уделяла должного внимания качеству шоколада и советовала использовать глазурь или легкий шоколад, доступный в супермаркете, однако теперь понимаю, что это значительно влияет на вкус. Если вы желаете приготовить поистине вкусный торт, инвестируйте в качественный профессиональный натуральный шоколад — игра стоит свеч.
Торт Графские развалины с безе
Этот изысканный, восхитительный и воздушный десерт уже давно завоевал сердца многих — его, без сомнения, каждый хоть раз пробовал. Количество вариантов приготовления торта «Графские развалины» может превышать количество его создателей. Почему это название? Предположительно, оно связано с формой торта, который должен напоминать остатки старинного замка. Так или иначе, любители сладких и нежных десертов по достоинству оценят этот неповторимый вкус.
Хотя может показаться, что создание торта Графские развалины — непростая задача, это совсем не так. Немного опыта потребуется только на этапе приготовления воздушного безе (для этого есть более подробный рецепт, в котором я максимально описала процесс). А вот создавать масляный крем можно даже ребенку, так что рекомендую делать это вместе с детьми — это будет замечательный совместный процесс!
Надеюсь, этот поэтапный рецепт с иллюстрациями поможет вам не только создать потрясающий десерт в домашних условиях, но и удивить этим достижением свою семью. Сочетание хрустящих белоснежных безе с гладким и вкусным масляным кремом в этом торте превосходно дополнено ароматной шоколадной глазурью и грецкими орехами. Такой торт будет выглядеть достойно даже на праздничном столе!
Вариант со сгущенкой
Чтобы приготовить такой вариант «Графских развалин», вам понадобятся следующие ингредиенты:
- 1 стакан муки;
- 1 чайная ложка соды;
- 1 стакан сахара;
- 5 куриных яиц;
- 1 плитка шоколада (молочного или темного, 70 г).
Для крема на основе сгущенки:
- ½ банки ириски (вареное сгущенное молоко);
- 1 упаковка сливочного масла.
Пошаговый процесс:
- В глубокой емкости взбиваем белки от пяти яиц, желтки помещаем в отдельную тарелку. Можно взбить их совместно, однако в этом случае коржи окажутся менее воздушными.
- Аккуратно добавляем белки к желткам, поступая именно так, и не иначе! Перемешиваем очень осторожно.
- Постепенно, постоянно взбивая, всыпаем сахарный песок, пока он полностью не растворится.
- Затем, понемногу добавляем заранее просеянную муку и соду, гашенную уксусом.
- Снова перемешиваем массы и выливаем тесто (по консистенции напоминающее густую сметану) в форму, выложенную промасленной пергаментной бумагой.
- Выпекаем корж около 30 минут. После охлаждения делим его вдоль на две равные части.
- Из заранее вынутого из холодильника масла приготовьте его в мягком состоянии.
- Перекладываем масло в миску, добавляем вареную сгущенку и тщательно взбиваем.
- Один из коржей укладываем на блюдо (где будет собираться наш торт) и смазываем его кремом.
- Вторую половину коржа разрезаем на небольшие кубики (так развалины получаются более естественными) и, обмакивая каждый кусочек в креме, формируем конус.
- Сверху смазываем оставшимся кремом и поливаем растопленным на водяной бане шоколадом.
- Даем торту настояться для пропитки 2-3 часа, после чего можно наслаждаться.
С заварным кремом
Не менее вкусной версией торта является вариант с заварным кремом. Вы также можете экспериментировать и полностью заменить бисквитные коржи на воздушное безе. Для его приготовления понадобятся следующие компоненты:
- 1 стакан сахарной пудры;
- 3 яичных белка;
- 1 упаковка сливочного масла;
- 3 желтка;
- 200 мл молока;
- 30 г муки;
- 100 г сахарного песка;
- ванилин на кончике ножа;
- 15 мл коньяка.
Для украшения торта сверху следует использовать черный шоколад. Он замечательно контрастирует с белым и легким безе, подчеркивая его нежный вкус. Для дополнительного декора можно использовать орехи.
Алгоритм действий:
- Охлажденные белки взбиваем с сахаром до образования устойчивых пиков.
- Нагреваем духовку до 90 градусов. На противень укладываем пергамент.
- При помощи чайной ложки формируем безешки, сушим их в приоткрытой духовке около полутора часов.
- Чтобы сделать крем, тщательно разотрите желтки с сахаром.
- В чашке с молоком добавьте муку, тщательно размешайте, чтобы избежать комочков, и дальше добавьте смеси к сладким желткам.
- Поместите на водяную баню и при постоянном помешивании варите до нужной консистенции. Крем должен получиться как сгущенное молоко.
- Снимите с огня и дайте остыть. Добавьте масло, ванилин и столовую ложку алкоголя.
- На круглую тарелку укладываем один слой безе, обильно смазываем кремом, затем кладем второй слой меньшего диаметра и снова смазываем кремом.
- В конце поливаем торт растопленным шоколадом и посыпаем измельченными орехами.
Крем для торта Графские развалины рецепт
к содержанию ↑
Торт Графские развалины со сметаной
Торт Сникерс с безе
Торт Полет
Торт Киевский
Яблочный зефир в домашних условиях
Ингредиенты
Безе
- 4 яичных белка;
- 200 г сахара;
- 1 чайная ложка лимонного сока;
- 1 щепотка соли.
Масляный крем
- 200 г сливочного масла;
- 300 г сгущённого молока;
Украшение
- 100 г грецких орехов;
- 100 г горького шоколада;
- 50 мл молока.
Как приготовить торт Графские развалины
Начнем с приготовления классического белого печенья безе. Кроме необходимого набора продуктов, следует подготовить подходящую посуду и миксер. Возьмите чистую миску, тщательно промойте и просушите её. Рекомендуется также обработать дежу (миску для взбивания безе) лимонным соком и затем снова хорошенько вытереть насухо. Влейте холодные белки и добавьте щепотку соли.
Взбивание нужно начинать на низких оборотах, постепенно увеличивая до средней скорости. Как только белки начнут пениться и приобретать воздушную текстуру, добавляем лимонный сок.
Продолжайте взбивать на максимальной скорости еще 1-2 минуты. В процессе добавляйте сахар или сахарную пудру по столовой ложке. Увеличив скорость до максимальной, продолжайте взбивать меренгу, не забывая добавлять сахар.
Использование хорошего планетарного миксера значительно облегчает процесс, позволяя вам освобождать руки. Если же у вас ручной миксер, взбивайте белки, двигая венчиком по спирали, что необходимо для равномерного взбивания массы.
Время взбивания белков составит примерно 10-15 минут. Как только сахар полностью растворится, масса будет достигать требуемого состояния.
Обратите внимание на готовую меренгу — она должна быть густой, плотной, легкой и сохраняющей форму в виде «пики».
Перемещаем белковую массу в кондитерский мешок и отсаживаем. Можно также использовать обычную ложку, но использование кондитерского мешка с любимой насадкой позволит сделать красивую форму безе, что сделает торт еще более привлекательным.
На противень укладываем пергаментную бумагу и отсаживаем меренгу. Она очень хорошо держит форму, позволяя сформировать целый противень с небольшими безе диаметром 4-4,5 сантиметра. Их формы могут быть разнообразными.
Теперь их следует высушить. Включите духовку (можете сделать это заранее) и готовьте печенье на среднем уровне при температуре 90-100 градусов около часа — возможно, даже дольше или короче. Каждые 3-4 минуты открывайте дверцу, чтобы проверить состояние безе. Убедитесь, что печенье не начинает подгорать: безе должно оставаться белоснежным. Тем не менее, по желанию можно слегка подрумянить его.
Печенье безе готово, когда оно легко отделяется от бумаги и становится легким и сухим на ощупь. Даже если оно получилось слегка кремовым — это не страшно.
Сливочное масло заранее достаньте из холодильника, чтобы оно стало мягким. Положите его в подходящую посуду для взбивания. Взбивайте его на высокой скорости миксера, пока оно не станет пышным (приблизительно 2-3 минуты).
После этого, не прекращая взбивания, тонкой струйкой добавьте сгущенное молоко.
