Кровяная колбаса с гречкой: калорийность, польза и вред. Кровяная колбаса в домашних условиях с гречкой рецепт приготовления

Приготовление этого блюда несложное, и даже начинающий кулинар вполне может справиться с данной задачей. Главное — это следовать каждому этапу пошагово, точно выполняя инструкцию.

Содержание

Вкусная кровяная колбаса с гречкой в домашних условиях

Создать аппетитную кровяную колбасу с гречкой в условиях своего дома оказывается достаточно просто. Основными составляющими являются правильный рецепт и свежие компоненты. Это блюдо входит в ряд традиционных рецептов домашней кухни и занимает достойное место наряду с другими на рождественском или праздничном столе.

Ключевым ингредиентом данного блюда выступает свежая кровь, именно из неё формируется начинка для колбасы. Кровь собирается сразу после забоя поросёнка, так как это позволяет сохранить все её вкусовые качества. Консистенция крови не высокой плотности, поскольку во время варки она загустевает и начинает сворачиваться. Кроме того, в фарш добавляется гречка и различные специи, которые усиливают общий вкус блюда.

Обязательные компоненты для колбасы включают в себя:

Свежие мелко нарезанные кусочки сала.
Мясо.
Ливер.
Лук и чеснок.

От этих ингредиентов зависит уровень жирности колбасы, и, если необходимо, её можно разбавить добавлением различных круп. Некоторые кулинары экспериментируют с добавлением пшена и перловки, однако классическим вариантом является именно добавление гречки. Она придаёт готовому продукту необходимую зернистость и ту твердость, которую хочется почувствовать, а также раскрывает вкус мяса и аромат специй.

Включение мускатного ореха и гвоздики в это блюдо помогает добиться пряного и восхитительного вкуса. Пикантность можно регулировать с помощью паприки или душистого перца. В кулинарии существует более двух десятков рецептов приготовления данной колбасы.

Домашняя кровянка с гречкой

Рецепт достаточно прост, но требует разделения работы на несколько этапов. В первую очередь, необходимо подготовить все нужные компоненты, затем тщательно промыть кишки под струёй холодной воды и вывернуть их наизнанку. Лучший способ сделать это быстро — проводить процедуру под струёй воды, что значительно упростит задачу. Далее нарезать кишки на заготовки длиной 25–30 см, очистить их от остатков кожицы, оставляя лишь тонкую плёнку. Чтобы избавиться от специфического привкуса, кулинары советуют замачивать заготовки в подсоленной воде примерно на 2–3 часа. Это размягчит кишки и уберёт горечь.

На следующем этапе следует подготовить фарш. Для этого необходимо отварить гречку в подсоленной воде до состояния ал денте, чтобы она осталась немного жесткой и рассыпчатой. Затем сало, нарезанное кубиками (можно на ваше усмотрение, мелкие или средние), добавляют в гречку, после чего всё заливают кровью, предварительно пропустив её через мелкое сито, чтобы избежать образования сгустков. Не забудьте добавить специи по вкусу и раздавленный зубчик чеснока. Все тщательно перемешать.

Если вы хотите, чтобы колбаски имели светлый цвет, можно добавить немного молока и манной крупы, это разбавит консистенцию и придаст продукту более светлый оттенок.

Когда фарш полностью готов, можно приступить к начинке колбасок. Делайте это аккуратно, чтобы плёнка не порвалась, и старайтесь не заполнять её слишком плотно. Важно, чтобы изделия сохраняли свою форму, поскольку если колбаса будет слишком плотной, она может не пропечься внутри.

После того как колбасы готовы, перевязать их верёвкой и поместить в кастрюлю с водой, варить не более 20 минут. Затем вынуть и поставить запекаться в духовку на полчаса при температуре 180 градусов. Этого времени будет достаточно для получения золотистой и хрустящей корочки.

Проверка свежести крови

Основным компонентом этого блюда является именно кровь. Для идеального результата рекомендуется готовить кровянку с использованием свиной крови, собранной сразу после забоя. Однако существуют домашние методы, которые позволяют сохранить качество и вкусовые характеристики крови на длительный срок. Существует несколько способов проверки свежести крови перед использованием для приготовления кровянки с гречкой в домашних условиях:

Кровь в банке хорошо тщательно перемешать и процеживать через сито. Если остаётся немного комочков, то такая жидкость вполне пригодна для приготовления.
Проверить свежесть крови можно, капнув несколько капель на тыльную сторону ладони и раскатывая по коже. Если жидкость равномерно окрашивает поверхность, она свежая.
Некоторые кулинары предпочитают держать немного крови над паром, и по состоянию свёртков (плотности и цвета) определяют, свежая ли она и годится ли для приготовления.

Как сделать кровяную колбасу с гречкой

Правильный выбор ингредиентов — это залог получения качественного блюда. Кровь является основой колбасы. Наиболее часто используется свиная кровь, но также допускается добавление говяжьей. Именно качество крови в значительной степени влияет на итоговый результат. Лучше всего подойдёт максимально свежий продукт.

Важно! Не следует приобретать свиную кровь у непроверенных фермеров или через интернет — это может привести к покупке некачественного товара.

Свежая кровь должна быть ярко-красного цвета и не иметь постороннего запаха. В ней не должно быть крупных сгустков или патологических пятен. Перед приготовлением кровяной колбасы с гречкой хорошая практика — процедить кровь через тонкое сито.

Свежие ингредиенты — это ключ к качественной кровяной колбасе

Следующий важный компонент для всех рецептов — это гречневая крупа. Её необходимо отварить до полной готовности. Перед варкой гречку тщательно промывают, чтобы избавиться от лишнего мусора. Воду для кипячения следует немного подсолить и добавить лавровый лист для аромата.

Чтобы разнообразить вкус и текстуру готового продукта, многие хозяйки добавляют мясные компоненты — свиную карбонад или щековину. Также в фарш могут входить молоко, шпик, сливочное масло или сало с кожей. Классические ингредиенты включают лук, чеснок и черный молотый перец.

Приготовленный фарш необходимо подвергнуть термической обработке — это может быть варка или запекание в духовке. На первом этапе его следует герметично завернуть в пищевую пленку или помещать в кишку, используя мясорубку со специальной насадкой для колбас. Концы кишки завязываются, чтобы предотвратить выливание массы в процессе готовки.

Как и сколько варить кровяную колбасу с гречкой

Несмотря на множество вариантов приготовления этого лакомства, наиболее распространённым методом остаётся варка. Этот традиционный способ термической обработки позволяет получить особенно мягкий и сочный продукт. Кроме того, нагревание колбасы с гречкой обеспечивает уничтожение потенциальных вирусов и вредных микроорганизмов.

Важно! Минимальное время, необходимое для полного обеззараживания продукта от возможных патогенных возбудителей, составляет 15 минут.

В среднем, время кипячения деликатеса составляет от 20 до 30 минут. Увеличение времени варки может привести к пересушиванию готового продукта. Также важно соблюдать правило о том, что огонь не должен быть слишком слабым — необходимо поддерживать интенсивное кипение.

Можно почитать еще: Колбаса в сетке

Классический рецепт кровяной колбасы с гречкой

Традиционный способ приготовления этого деликатеса известен уже на протяжении многих веков. Рецепт домашней кровяной колбасы с гречкой предполагает относительно непродолжительную варку полуфабриката до достижения полной готовности. Для его приготовления потребуются:

1,5 литра свиной крови;
500 граммов шпика;
500 мл жирного молока;
200 граммов гречки;
соль и приправы по желанию.

Сало отваривают в течение 15 минут, после чего прокручивают через мясорубку. Гречку варят до полной готовности. Все ингредиенты смешивают в большой кастрюле и тщательно перемешивают. На мясорубку или крышку бутылки одевают размоченную в воде кишку, завязывают один конец узелком и начиняют колбасной массой.

В другую кастрюлю наливают воду и доводят до кипения. В кипящую жидкость выкладывают колбаски с гречкой и варят их около получаса на сильном огне. Готовый продукт извлекают из воды, даёт немного остыть и подают к столу.

Приготовление начинки

Подготовим щековину. Шкура не должна использоваться в приготовлении кровянки, поэтому срезаем её ножом. Теперь необходимо отделить сало от прослоек мяса.

Разогреваем сухую сковородку, выкладываем на неё сало, предварительно порезанное кубиками, размером 1-2 см. Выжариваем его на слабом огне, примерно 20 минут.

Отделенное мясо щековины, также нарезаем кубиками, размером 0,5-1 см.

Когда сало начинает приобретать золотистый цвет, примерно за 5 минут до окончания жарки добавляем в сковородку мясо.

Обжариваем на слабом огне в течение 5 минут.

Возьмем 2-3 столовых ложки вытопленного жира и поместим в небольшую емкость. Жир нам понадобится позже.

Обжаренные шкварки перекладываем в миску и оставляем остывать.

Подготовим гречку. Вскипятим 300 миллилитров воды. Разогреем духовку до 220 градусов.

3/4 стакана гречневой крупы заливаем кипятком. Добавляем половину чайной ложки соли. Быстро перемешиваем, накрываем крышкой. Выключаем разогретую духовку, помещаем в неё гречку и оставляем запариваться примерно 20 минут. Каша должна быть полуготовой.

Для того, чтобы проверить готовность каши, достаем из духовки одну крупинку и сдавливаем её между большим и указательным пальцами. Зернышко должно раскрыться, а не расползтись между пальцами. Это означает, что гречка запарена правильно.

Перейдём к крови. Чтобы в начинке не было комочков свёрнутой крови, её необходимо аккуратно процедить через сито. Когда кровь стечёт, оставшиеся сгустки следует прокрутить в мясорубке. Затем смешиваем их с кровью, добиваясь однородной массы.

Для обеспечения мягкости и нежности домашней кровянки в подготовленную кровь добавляем 250 миллилитров молока, полторы чайной ложки соли, 1/3 чайной ложки черного молотого перца.

Очищенный чеснок выдавливаем через чеснокодавку в полученную смесь.

Пришло время добавить обжаренное мясо с салом и гречку. Важно, чтобы все ингредиенты были охлажденными. Всё тщательно перемешиваем, и начинка для домашней кровянки готова.

Формируем домашнюю кровянку с гречкой и запекаем

Нам потребуется воронка. Её можно легко изготовить самостоятельно. Срезаем горлышко с пластиковой полтора литровой бутылки (примерно 1/3 часть). Надеваем один конец кишки на горлышко, второй конец завязываем примерно на 4-5 см от края, чтобы начинка не вытекала.

Небольшими порциями наполняем воронку начинкой и аккуратно проталкиваем её в кишку с помощью деревянной палочки или карандаша. Будьте осторожны, чтобы не повредить оболочку. Заполняем кишку начинкой, но не забывайте, что 1/3 часть должна оставаться пустой, чтобы колбаса не лопнула.

Завязываем верхнюю часть наполненной кишки и создаём колечко кровянки, связывая оба конца между собой.

Перед запеканием домашнюю кровянку необходимо проварить в кипящей воде.

Вскипятим в широкой кастрюле примерно полтора литра воды. Осторожно опускаем туда колбасу и варим на небольшом огне в течение 5 минут. Это позволит оболочке кровянки уплотниться, и она не развалится в духовке.

Отваренные кольца колбасы аккуратно перекладываем на противень. Прокалываем кольца кровянки деревянной зубочисткой в нескольких местах, чтобы при запекании выходил лишний воздух и оболочка колбасы не повредилась.

При запекании домашней кровянки критично важна температура духовки. Чтобы колбаса не лопнула, необходимо постепенно увеличивать температуру. Сначала выставляем 160 градусов и помещаем противень с кровянкой. Через 10 минут достаем колбасу и смазываем её отложенным ранее перетопленным жиром.

Ставим обратно в духовку и повышаем температуру до 170 градусов. Еще через 10 минут увеличиваем до 180 градусов.

Общее время запекания составит 30 минут.

Домашняя кровянка с гречкой будет запекаться постепенно, сохраняя свою форму, а благодаря жиру она приобретёт привлекательную румяную корочку.

Приятного аппетита!

Кровянка с рисом

Для начала отварите сало (вместе с кожурой и специями) в подсоленной воде. Затем отваривайте рис и очищайте чеснок. Промойте кишку под проточной водой и тщательно очистите ее. Не забудьте почистить лук. Пропустите его через мясорубку вместе с чесноком и салом. Используйте блендер, чтобы избавить кровь от сгустков. Затем добавьте молоко, высыпьте лук и хорошенько перемешайте. Пора добавить перец и немного посолить. Наполните кишки фаршем и перевязывайте их. Поместите колбасу в кипящую воду и варите на малом огне (примерно 25 минут). Готовую колбасу нарежьте кружочками и поджарьте с яйцом. Подавайте с зеленью и любыми овощами.

Купите три с половиной литра свиной крови. Один килограмм грудинки, один килограмм сала и обезжиренную шкурку варите в течение сорока минут. Нарежьте мясо на мелкие кубики и сало вытапливайте на маленьком огне (до легкой зажаренности). Всё это смешайте, добавьте кровь, три яйца и немного свежего молока. Перемешайте, добавьте перец и один зубчик чеснока. Заполните кишки смесью и перевязывайте их ниткой (неплотно). В кастрюлю налейте холодную воду, уложите в неё колбасу и поставьте на огонь. Варите в течение тринадцати минут (после закипания). Подавайте с отварной картошкой, зеленью и хлебом.

Рецепт кровяной колбасы с винным уксусом

Залейте свиную мякоть несколькими литрами воды и поставьте вариться. Доведите до кипения, снимите пенку и варите час. Доставайте мясо из бульона и нарезайте его на очень мелкие кусочки. Засыпьте в бульон гречневую сечку и варите до того момента, как весь бульон не впитается в сечку. Ждите, пока остынет. Нарежьте на мелкие куски сало и лук, обжарьте на сковороде. В кровь добавьте винный уксус, вылейте её в кастрюлю с толстыми стенками. Добавьте холодную гречневую кашу, лук, сливки, перец, мясо и сало. Тщательно перемешайте. Приготовьте свиные кишки (выверните наизнанку, очистите и вымочите в воде). После подготовки добавьте немного винного уксуса в кишки и выворачивайте обратно. Протыкайте кишку иголкой, начиняйте и перевязывайте с двух концов. Варите кишки (начиненные фаршем) в течение 24 минут. Затем возьмите противень и обжаривайте колбасу до готовности.

Можно почитать еще: Колбаски для жарки

Запаривайте килограмм гречневой крупы в горячем бульоне. Нарезайте на кубики один килограмм подбрюшины, посолите и обжаривайте. Лук обжаривайте отдельно. Подготовьте кровь и доведите её до однородной массы. Все ингредиенты смешивайте в одной миске. Добавьте немного охлажденного (кипяченого) молока и четыре зубчика раздавленного чеснока. Приправьте перцем и солью. Хорошо перемешайте. Заполняйте кишки фаршем, постоянно помешивая, чтобы гречка не оседала. Добавьте молотый имбирь и немного мускатного ореха. Смазывайте противень маслом, кладите на него колбасу и отправляйте в печь или в духовку. Ждите, пока колбаса подрумянится. Прокалывайте её в нескольких местах. Затем возвращайте в духовку на тридцать пять минут. Дождитесь остывания колбасы, и пробуйте её в теплом виде.

Поделитесь этим рецептом с друзьями в социальных сетях!

Как сделать кровяную колбасу с гречкой

Правильный выбор ингредиентов — это залог получения качественного блюда. Кровь служит основой для колбасы. Наиболее распространённой в большинстве рецептов является свиная кровь, хотя зачастую добавляется и говяжья. Именно качество крови в значительной степени влияет на итоговый результат. Лучше всего подойдёт максимально свежий продукт.

Важно! Не стоит приобретать свиную кровь у подозрительных фермеров или через интернет — существует риск получить некачественный товар.

Основной ингредиент должен иметь ярко-красный цвет и отсутствовать посторонний запах. В нём не должно быть крупных сгустков и бляшек. Перед приготовлением кровяной колбасы с гречкой, желательно процедить кровь через тонкое сито.

Свежие компоненты — гарант успеха в приготовлении качественной кровяной колбасы

Следующим ключевым ингредиентом для всех рецептов является гречневая крупа. Её необходимо отварить до полной готовности. Перед варкой её тщательно промывают, убирая лишний мусор. Воду для кипячения слегка подсолите и добавьте лавровый лист для аромата.

Чтобы улучшить вкус и текстуру готового блюда, множество кухарок добавляют мясные продукты — начиная от карбонада и заканчивая щековиной. Также в кровяной колбасе можно встретить молоко, шпик, сливочное масло или сало с кожей. Классическими компонентами являются лук, чеснок и черный молотый перец.

Готовую колбасную смесь нужно подвергнуть термической обработке — варке или запеканию в духовке. На первом этапе её следует плотно укрыть пищевой пленкой или фаршировать кишку, воспользовавшись мясорубкой с колбасной насадкой. Концы кишки завязываются, чтобы предотвратить выливание массы в процессе приготовления.

Как и сколько варить кровяную колбасу с гречкой

Несмотря на множество методов приготовления этого деликатеса, наиболее распространённым считается варка. Данный традиционный способ термической обработки позволяет получить наиболее мягкий и сочный продукт. Кроме того, такая термическая обработка убивает потенциально вредные микроорганизмы, присутствующие в крови.

Важно! Минимальное время, необходимое для обеззараживания продукта от возбудителей болезней, составляет 15 минут.

Обычно время кипячения деликатеса составляет от 20 до 30 минут. Если варить дольше, то готовая колбаса получится слишком сухой. Также стоит помнить, что огонь не должен быть слишком слабым — требуется поддерживать активное кипение.

LiveInternetLiveInternet

Понедельник, 08 Февраля 2021 г. 14:04 + в цитатник Marishka_AG

все записи автора

Домашняя кровяная колбаса – общие принципы приготовления. Кровь — основа данного блюда, из которой готовят фарш с добавлением других ингредиентов. Консистенция обычно низкая, так как кровь сворачивается и загустевает в процессе варки. В фарш также добавляются сало, мясо, ливер, чеснок и лук. Часто мясной состав разбавляется крупами: манкой, гречкой или перловкой. Специи придают уникальный вкус: соль, перчик, мускатный орех и гвоздика. Процесс наполнения кровяных колбасок Если говорить об оболочке, то для начинения кровяных колбас используют кишки (черева), которые могут быть как тонкими, так и толстыми. Искусственные оболочки для этого продукта в большинстве случаев не применяются. Кишки наполняют с помощью специальной насадки для мясорубки, представляющей собой трубочку, а концы завязываются нитками. Если насадки нет, можно воспользоваться воронкой с широким носиком или срезанной бутылкой. Фарш из крови имеет достаточно жидкую консистенцию и легко проходит через небольшое отверстие. Как готовят колбасу Начиненные колбаски перед варкой обязательно прокалывают иголкой в нескольких местах, чтобы выпустить застоявшийся воздух. Если этого не сделать, продукты могут лопнуть в процессе приготовления. Кровяные колбасы можно:

отварить;
отварить и обжарить;
запечь;
отварить и затем запечь.

Самый простой способ — сварить колбаски и убрать в холодильник, а перед подачей на стол достать нужное количество и доработать на плите.

Как подготовить натуральные оболочки Кишки (черева) следует нарезать кусками до 1 метра, затем их хорошо промыть и вывернуть наизнанку. Затем тщательно натереть солью для удаления слизи, делая это осторожно, чтобы не повредить оболочку. Обработанные кишки замачиваются в растворе уксуса для удаления специфического запаха. В качестве альтернативы уксусу можно воспользоваться раствором с лимонным соком или отваром цитрусовой корки. Перед тем как наполнить оболочки, проверяют их целостность, набирая воду из крана и закрывая оба конца руками — вода не должна просачиваться. Рецепт 1: Домашняя кровяная колбаса Украинская с ливером Чтобы сделать настоящую кровяную колбасу по-украински, одной крови недостаточно; для разбавления вкуса понадобится другой ливер: легкие, почки или печень. Ингредиенты

1 килограмм свиной крови;
600 граммов ливера;
400 граммов свежего сала;
2 луковицы;
1 стакан молока;
специи по личному предпочтению.

Приготовление:

Снимаем с сала шкурку, она не нужна. Нарезаем его кусочками и пропускаем через мясорубку с крупной сеткой, или же просто нарезаем мелкими кусками размером не больше горошины.
Кладем сало в сковороду и обжариваем его в течение 10 минут.
Добавляем порезанные кубиками луковицы, обжариваем до прозрачности, потом остужаем.
Ливер промываем, очищаем от жилок и прокручиваем через мясорубку.
Смешиваем обжаренное с луком сало, ливер и кровь. В случае, если консистенция крови неоднородная, взбиваем её при помощи блендера.
Добавляем в фарш молоко, соль и перчик, еще раз перемешиваем до однородности.
На мясорубку надеваем колбасную насадку, натягиваем кишку, и в самом начале завязываем хвостик узелком, после чего начиняем колбасу, следя за плотностью набивки — изделия должны быть мягкими, но не пустыми.
Прокалываем начинённые изделия иголкой через каждые 15 см, будьте осторожны, чтобы кишка не лопнула.
Отвариваем колбаски в кипящей воде около 45 минут. После этого можно поджарить их до румяной корочки или запечь в духовке.

Можно почитать еще: Колбаски для жарки

Рецепт 2: Кровяная колбаса в домашних условиях со сливками Этот рецепт подойдёт для приготовления нежной и сочной кровяной колбасы с выраженным ароматом чеснока. Такой деликатес можно отварить, запечь или обжарить на сковороде или гриле. Ингредиенты

2 литра крови;
150 граммов чеснока;
500 граммов сливок;
1 столовая ложка соли;
1/3 ложки черного перца;
300 граммов сала;
приблизительно 3 метра оболочек.

Приготовление:

В кровь всыпаем соль и интенсивно перемешиваем лопаткой или венчиком.
Ставим миску с кровью на водяную баню и готовим около получаса при слабом кипении до загустения.
Далее стелим кусок марли в сито и откидываем кровь, чтобы стечь лишней жидкости.
Чеснок очищаем, нарезаем сало на кусочки, и всё это перемалываем в мясорубке вместе с отваренной кровью.
Сливки перемешиваем с черным перцем и тоже добавляем в фарш, изменяя консистенцию.
Заполняем кишки, прокалываем и отвариваем ещё 20 минут.

Рецепт 3: Домашняя кровяная колбаса с гречкой Для приготовления такой кровяной колбасы в домашних условиях потребуется гречневая каша, которая должна быть рассыпчатой и не переваренной. Также добавляется немного свинины. Ингредиенты

1 литр крови;
350 граммов мяса (свинины);
500 граммов сала или свиного жира;
2 стакана гречневой каши;
2 луковицы;
1 ложка уксуса;
200 граммов сливок.

Приготовление:

Сало нарезаем крупными кусками и слегка обжариваем. Потом удаляем куски и в том же жире обжариваем нарезанный лук, остужаем.
Свинину с салом и луком прокручиваем через мясорубку.
Соединяем кровь с уксусом, интенсивно взбалтываем и соединяем с мясными компонентами.
Добавляем в фарш кровь, гречневую кашу и сливки, хорошо перемешиваем — масса получается довольно жидкой, это нормально.
Приправляем фарш специями. Черный перец, мускатный орех и гвоздика отлично подойдут к кровяной колбасе. Конечно, не забывайте про соль.
Начините кишки, прокалывайте и варите в кипящей воде около 50 минут. Если использовались толстые черева, то время варки нужно увеличить на 15 минут.

Рецепт 4: Кровяная колбаса в домашних условиях с манкой Манная крупа помогает увеличить выход домашней кровяной колбасы, отлично загущая фарш, но не сильно меняя его вкус. Для приготовления не нужно варить манную крупу, добавляется просто сама крупа. Ингредиенты

3 литра крови;
2 стакана манной крупы;
2 головки чеснока;
1,5 столовые ложки соли;
1,2 килограмма сала;
специи и чеснок.

Приготовление:

Слыдуйте вышеуказанным процессам по первичной подготовке сала.
Очищаем зубки чеснока, можно добавлять по вкусу.
Перекручиваем сало через мясорубку с чесноком.
Смешиваем кровь с солью и тщательно перемешиваем, при необходимости переливаем в блендер, если появились сгустки.
Соединяем с сальной смесью и добавляем манную крупу, приправляем специями, и оставляем на полчаса для набухания манки.
Затем начинаем заполнять кишки, не забывая их прокалывать.
Такую колбасу готовят недолго, достаточно проварить в кипятке полчаса.

Рецепт 5: Домашняя кровяная колбаса с грибами Это блюдо обладает настоящим взрывом вкуса. Кровяная колбаса по этому рецепту получается сытной и с ярким ароматом лесных грибов. Мы будем готовить с сушеными грибами, но также можно использовать и свежие дары леса. Ингредиенты

2 килограмма крови;
100 граммов сушеных грибов;
400 граммов сала;
головка чеснока;
соль и специи;
3 яйца.

Приготовление:

Заранее замочите грибы в воде минимум на 3 часа. Затем в этой же воде их отварите 20 минут. Откиньте на дуршлаг, но грибной отвар не выбрасывайте, он нам еще понадобится.
Удалите шкурку с сала, измельчите и обжаривайте 10 минут на сковороде.
Чеснок пропустите через пресс и грибы режьте на кусочки, чтобы они не потеряли свой аромат. Если хотите, можно обжарить грибы для лучшего вкуса.
Добавьте в кровь соль, чеснок и тщательно перемешайте.
Взбейте яйца венчиком.
Смешайте все ингредиенты для фарша, добавьте специи: черный перец, молотый кориандр и мускатный орех.
Влейте полстакана грибного отвара, хорошо размешайте и приступайте к наполнению оболочек!
Готовые колбаски отваривайте 30 минут в воде.

Рецепт 6: Кровяная колбаса в домашних условиях с рисом Ещё один вариант приготовления украинских колбасок с крупой. На этот раз используется рис, лучше брать с круглыми и некрупными зернышками. По рецепту в фарш добавляется свиная брюшина, но можно использовать и любой другой кусок свежего сала. Ингредиенты

2,5 литра свиной крови;
2 стакана сухого риса;
500 граммов брюшины;
500 граммов лука;
5 яиц;
специи по вкусу;
2 стакана молока.

Приготовление:

Отваривайте рис до готовности, откидывайте на дуршлаг и остужайте.
Измельчите брюшину на мясорубке и обжарьте 5 минут на сковороде, при этом можно не удалять шкурку с сала.
Лук нарежьте мелкими кубиками, отправьте в сковороду к салу и жарьте вместе, не допускайте появления сухих шкварок.
Разобьите яйца в миску, добавьте молоко, все специи и взбивайте.
Соедините кровь, отварной рис, обжаренный с салом лук и яичную смесь. Можно добавить немного свежего чеснока для аромата. Уберите начинку в холод на час.
Наполните кишки фаршем, завязывайте концы и прокалывайте иголкой. Обязательно следите за тем, чтобы давление было нормальным, т.к. рис во время готовки ещё немного разбухнет.
Варите домашнюю кровяную колбасу примерно 40 минут. После этого можно смазать маслом и запечь в духовке.

Полезные советы и хитрости при приготовлении кровяной колбасы в домашних условиях

Чтобы домашняя колбаса получилась более сочной, можно использовать не только свежую кровь. Альтернативой будет порошок сушеного пищевого альбумина, который необходимо разбавить в жидкости. Этот продукт будет отлично храниться в сухом месте до 2-3 лет.
Чтобы оболочки готовых колбас не подсыхали, после отваривания натрите их растительным маслом. Этот же метод оказывается эффективным для защиты продукта от бактерий.
Если у вас нет времени на приготовление, хорошенько посолите кровь, перемешайте и уберите в холодильник. Она отлично сохранится в таком виде до трех дней. Однако задумайтесь, чтобы не забыть о добавлении соли в процессе приготовления — лучше запомнить нужное количество или сразу добавлять специи по рецепту.
Сохранить натуральные кишки также помогает соль. Их стоит плотно пересыпать солью и хранить в герметичной таре в холодильнике — в таком виде они способны сохранять свои свойства до года.
Кровь не теряет своих вкусовых качеств и свойств даже после заморозки. Излишки можно убрать в морозильник и хранить до года.
Чтобы на запеченной колбасе появилась румяная и хрустящая корочка, перед отправкой в духовку продукт следует смазать сливочным маслом или положить сверху небольшие кусочки жира.