Биточки из фарша с подливкой рецепт на сковороде рецепт приготовления. Биточки из фарша с подливкой рецепт на сковороде рецепт приготовления

В куриный фарш не следует добавлять ни лук, ни другие специи, однако существует один секрет, который сделает куриные котлеты еще более нежными. В самый последний момент нужно ввести небольшое количество тертого на крупной терке замороженного сливочного масла и аккуратно перемешать массу, чтобы масло не успело растаять. Такой прием поможет значительно улучшить финальную текстуру котлет.

Котлеты из свиного фарша с подливкой на сковороде

Котлеты из фарша являются популярным блюдом, которое можно готовить из различных видов мяса, включая говядину, рыбу, индейку, свинину, курицу или мясные ассорти. Их можно запекать в духовке, жарить на сковороде или тушить на плите, а также готовить в мультиварке. Фарш обычно дополняют разными ароматными специями, свежими травами, овощами, белым хлебом, панировочными сухарями и куриными яйцами. Особенно вкусными, сочными и ароматными получаются котлеты из свиного фарша с подливкой, которые готовятся на сковороде. В качестве подливки мы используем простую смесь воды с томатной пастой, майонезом и сладкой паприкой, что придаст блюду яркий вкус и насыщенный цвет.

Ингредиенты:

Свиной фарш – 450 г;
Репчатый лук (небольшой) – 1 шт.;
Майонез – 1 ст. л.;
Томатная паста – 2 ч. л.;
Куриное яйцо (небольшое) – 1 шт.;
Панировочные сухари – 3 ст. л.;
Мука – 1 чашка;
Растительное масло – 4 ст. л.;
Сладкая паприка – 1 ч. л.;
Молотый перец — по вкусу;
Соль — по вкусу.

Время приготовления свиных котлет с подливой составляет около 65 минут. В итоге получится 4 штуки.

Как пожарить сочные котлеты из свиного фарша на сковороде

1. Очищенный лук нужно мелко нарезать или измельчить в блендере. Готовый фарш помещаем в большую миску, добавляем нарезанный лук, паприку, панировочные сухари, соль, яйцо и молотый перец. Все ингредиенты тщательно перемешиваем и слегка отбиваем: для этого берем немного фарша в руки и слегка ударяем о дно миски, благодаря чему котлеты получится более воздушными.

2. Формируем 4 котлеты и обваливаем их в муке.

3. Убедитесь, что котлеты хорошо обваляны в муке, но излишки муки не снимайте.

4. На разогретую сковороду с большим количеством масла выкладываем котлеты в панировке. Накрываем крышкой и жарим на высоком огне до тех пор, пока одна сторона не станет золотисто-коричневой.

5. После этого переворачиваем котлеты на другую сторону и готовим еще 2-3 минуты.

Дополнительные ингредиенты для варьирования рецепта

500 г фарша (можно использовать говяжий, смешанный или свиной);
1 небольшая луковица (по желанию, можно обойтись без лука);
3-5 ст. ложек молока или воды для добавления сочности;
Соль и молотый перец по вкусу;
Полстакана панировочных сухарей для обсыпки;
2-3 ст. ложки растительного масла для жарки;
140-160 г сметаны с жирностью 20%;
100-150 мл воды для соуса;
1-1,5 ст. ложки рубленой зелени для улучшения вкуса.

При подготовке фарша из мяса, необходимо добавить мелко нарезанную луковицу, а также соль и перец. Если фарш слишком плотный, можно влить немного молока, а если, наоборот, он слишком жидкий, добавьте несколько ложек манной крупы. Вымешивание и отбивание фарша поможет ему держать форму, таким образом можно обойтись без дополнительных яиц.

Можно почитать еще: Мясо по грузински на сковороде

Смочив руки водой, сформируйте круглые биточки из фарша, количество которых зависит от ваших предпочтений.

Пока вы обваливаете биточки, разогревайте на сильном огне в большой сковороде растительное масло (с процессом займет 4-5 минут). Обжаривайте каждую сторону до образования золотистой корочки в течение 2-2,5 минут.

Теперь смешаем сметану с водой, немного подсолим и добавим рубленую зелень. Если хотите, чтобы соус стал более густым, можно добавить столовую ложку муки.

Поливаем биточки подготовленным соусом, после закипания накрываем крышкой и тушим на маленьком огне в течение 6-7 минут, чтобы все вкусы плечей объединились и пропитались.

Биточки из куриного фарша с подливкой на сковороде

Ингредиенты

Куриный фарш — 600 г;
Лук репчатый — 2 шт.;
Хлебный мякиш — 100 г;
Кипяток — 2/3 ст.;
Яичный белок — 2 шт.;
Морковь средняя — 1 шт.;
Крахмал кукурузный — 2 ст. л.;
Вода — 350-550 мл;
Томатная паста — 2 ст. л.;
Чёрный молотый перец — 1/2 ч.л.;
Соль — по вкусу;
Растительное масло — 80 мл.

Как приготовить биточки из куриного фарша на сковородке

Курица считается одним из самых быстрых и легких в плане калорийности видов мяса, поэтому мы рекомендуем использовать куриный фарш для приготовления домашних биточков. Эти котлеты подойдут даже для самых маленьких, так как легко усваиваются организмом и обеспечивают необходимую энергию благодаря высокому содержанию белка.

Если вы переживаете, что вам не удастся справиться с этой кулинарной задачей, не волнуйтесь: наш пошаговый рецепт с фотографиями поможет вам на каждом этапе!

Сначала в небольшой чашке замочите хлебный мякиш в кипятке, всего на пару минут. После этого отожмите от воды и перенесите его в более большую миску.
Перекладываем в эту же миску куриное филе, пропущенное через мясорубку, а затем добавляем очень мелко нарезанную луковицу.
Перемешиваем все ингредиенты, приправляем котлетную массу определённой солью и перцем.
На отдельной глубокой миске взбиваем яичные белки с щепоткой соли при максимальной скорости миксера до образования белой пены.
Как только белковая пена готова, аккуратно добавляем ее к фаршу, стараясь максимально сохранить воздушность белков и тщательно перемешивая их с мясной массой.

Добавление взбитых яичных белков в фарш придаст биточкам дополнительную пышность и легкость.

Смочив руки прохладной водой, формируем из фарша небольшие круглые котлетки и слегка приплюснем их, чтобы они получились достаточно толстыми.
Разогрейте сковороду, налив в нее растительное масло. Как только масло начнет дымить, выкладывайте сформированные котлеты в раскаленную сковороду. Располагая биточки, учтите, что они не должны соприкасаться друг с другом, чтобы жар evenly проходил между ними и пропекал их равномерно.
Через 3-4 минуты, аккуратно переверните биточки и жарьте их с другой стороны до появления поджаристой корочки.
Готовые котлетки уберите на тарелку, а в пустой сковороде, где жарились биточки, начинайте готовить подливку.
Нарезанную мелкими кубиками луковицу обжариваем до прозрачного состояния, после чего добавляем к ней тертую на крупной терке морковь.
На среднем огне, постоянно помешивая, овощи нужно пассеровать в течение 7 минут, затем добавляем томатную пасту и вливаем полстакана воды. Все хорошо перемешиваем и тушим несколько минут.
Крахмал смешиваем с холодной водой (1-1,5 ст.) и добавляем к томатной подливке. Быстро соединяем крахмальную жидкость с остальными компонентами, добавляем соль и перец, доводим соус до кипения и варим в течение 5 минут до загустения.

Можно почитать еще: Пицца из хлеба на сковороде

Диетические биточки из куриного фарша в духовке

Диетические блюда обычно готовятся на пару или в духовке. Чтобы сделать куриные биточки подходящими для правильного питания, мы исключим хлеб из серьезного состава и добавим для пушистости и сочности тертые кабачки и немного овсяной муки.

Ингредиенты

Овсяные хлопья – 20-40 г;
Приправы (по вкусу);
Соль – ½ ч.л.;
Яйцо отборное – 2 шт.;
Лук репчатый – ½ головки;
Чеснок – 1 зубок;
Кабачки или цуккини – 0,3 кг;
Куриная грудка целиком – 1 шт.

Как приготовить биточки из куриного фарша в духовке

Сначала необходимо разделать куриную грудку. Отделите филе от костей, нарежьте небольшими кубиками и добавьте в блендер, или используйте мясорубку.
Лук, мякоть кабачка и зубчик чеснока также измельчаем с использованием доступного оборудования.
Перемешайте мясную и овощную массу, а затем добавьте перемолотые в кофемолке овсяные хлопья, соль и любимые специи по вкусу. Оставьте фарш на 10 минут, пока овсянка набухнет.
Тем временем хорошо взбейте яйца с помощью миксера до появления пены, затем введите их в фарш для котлет.
Включите духовку для предварительного разогрева до температуры 180°С, раскладывая на противне пергаментную бумагу или силиконовый коврик.

Смочив руки в воде, сформируйте из фарша небольшие круглые биточки и разместите их на небольшом расстоянии друг от друга на бумаге для выпечки.
Поместите противень с котлетами в горячую печь и установите таймер на 20 минут. За это время биточки полностью пропекутся, оставаясь при этом сочными.

Как приготовить котлеты с подливкой, как в столовой

В прошлом существовали общие кулинарные справочники для всех столовых на территории страны. В рецепт котлет указывались всего три основных ингредиента:

Специи включали только репчатый лук, чеснок, черный молотый перец и соль. Классические пропорции предусматривали: хлеба брали четверть от массы мяса, а воды – треть от массы хлеба.

Для котлет можно использовать мясо с жесткими волокнами, которое не годится для приготовления сочных бифштексов. Это может быть свинина, говядина, телятина или смесь разных видов, например, свинины с говядиной.

Пошаговый процесс:

Обрежьте корки у белого хлеба и замочите мякиш в холодной воде на несколько минут, после чего хорошенько отожмите. Очищенный лук нарежьте на 2-4 части, зубчики чеснока освободите от шелухи. Все это добавьте к мясу и пропустите через мясорубку.
Получившийся фарш посолите, поперчите и тщательно вымесите. Накройте пленкой и оставьте на столе или в холодильнике на несколько минут для настаивания.
Озревший фарш разделите на равные порции и сформируйте из них длинные плоские котлеты. Обваляйте их в муке или панировочных сухарях.
Выложите котлеты на противень и обжарьте в духовке в течение 10 минут. Затем залейте подливкой и запекайте еще 30 минут.

Можно почитать еще: Макароны с мясом на сковороде

Рецепт детских нежных и вкусных котлет как в садике

В фарш для подобных котлет лучше не добавлять большое количество специй или даже обойтись без них вовсе. Приготовление нужно проводить следующим образом:

Дно глубокого противня смазать растительным маслом, посыпать мелко нарезанным луком и натертой на крупной терке морковью.
На луково-морковную подушку выложить слой котлет и отправить в духовку на 10 минут для подрумянивания.
Слегка обжаренные котлеты залить бульоном или даже обычной горячей водой и снова отправить запекаться в духовку на 25-35 минут. В качестве жидкости можно взять воду, в которой размешана небольшая порция сметаны.
Лучшая практика: жидкость не должна полностью покрывать котлеты, так поверхность верхней стороны должна оставаться над уровнем бульона. После запекания в духовке они выйдут очень нежными и сочными, с аппетитной хрустящей корочкой сверху.

Биточки из фарша в сметанном соусе. Ингредиенты

Существует мнение, что наиболее вкусные биточки получаются именно в сметанном соусе. Так это или нет, решать вам. Для приготовления потребуется следующий набор продуктов:

Фарш из свинины — 200 г;
Фарш из говядины — 200 г;
Приправы — по вкусу;
Репчатый лук — 2 шт.;
Куриное яйцо — 2 шт.;
Пшеничная мука — 8 ст. ложек;
Свежая петрушка — по вкусу;
Сливочное масло — для жарки;
Вода — 150 мл;
Сметана — 200 мл.

Биточки из фарша в сметанном соусе. Способ приготовления

Сначала очистите и помойте лук, нарежьте его на мелкие кусочки.
В глубокой емкости объедините яйцо, фарш и половину лука. Приправьте массу специями и посолите по вашему вкусу.
На сковороде разогрейте кусок сливочного масла.
Выложите сформированные биточки на разогретую сковороду и жарьте их по 2-3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
После обжаривания приготовьте сметанный соус. Для этого измельчите зелень, затем смешайте жирную сметану с водой, добавьте остатки лука и измельченную петрушку.
Залив соус в обжаренные биточки, кушайте под закрытой крышкой до полной готовности, время на это займет еще 8-10 минут.

Вот так готовятся биточки в сметанном соусе. Рецепт с фотоподборкой поможет вам быстрее освоить процесс приготовления блюда и сделает его более успешным.