Для приготовления тебе понадобится: 400 г говядины, 1 луковица, 200 г грибов, 2 соленых огурца, 1 сладкий перец, 2 зубчика чеснока, 100 г сметаны, 1 ст. л. коньяка, 80 г сливочного масла, 10 г соли, 0,5 ч. л. молотой паприки, 0,5 ч. л. молотого черного перца, 1 ст. л. муки.
Говядина в сметане, запеченная в духовке
Говядина может не быть самым распространенным выбором для приготовления мясных блюд, что связано с её характерным вкусом и обычно более жесткой текстурой. Однако это мнение относится лишь к тем, кто не знает, как правильно ее готовить. Одним из наиболее удачных способов приготовления говядины является тушение в сметане. Сметана, как и любой другой кисломолочный продукт, способствует размягчению волокон мяса, что делает окончательное блюдо мягким и очень нежным.
Можно легко разнообразить соус, добавив различные овощи, грибы и специи. Не менее важно, что мясо можно готовить разными способами: учени, например, вы можете потушить его на плите, в мультиварке или запечь в духовке, используя форму или даже горшочки. К этому блюду подойдет практически любой гарнир.
Рецепт говядины в сметане с грибами
Ароматные грибы прекрасно дополняют вкус говядины, а их сочетание со сметаной придает блюду особую сливочную нотку.
- Говядина (вырезка) – 400 г.
- Грибы – 250 г.
- Луковицы – 2 шт. (среднего размера).
- Сметана – 200 г.
- Соль и молотый перец – по вкусу.
- Растительное масло – 2-3 большие ложки.
- Начните с мытья кусочка мяса, затем обсушите его, удаляя лишнюю влагу, и уберите пленки, если они обнаружены. Нарежьте мясо на полоски толщиной около 1 см, длина которых может быть произвольной.
- На заранее разогретую сковороду налейте немного масла и выложите мяса. Обжарьте его на сильном огне, чтобы образовалась румяная корочка.
- Один из луковиц нарежьте полукольцами и добавьте к мясу. Продолжайте обжаривать до того момента, когда лук станет слегка золотистым. Затем добавьте соль и свои любимые специи, включая молотый перец.
- Когда лук обжарится, добавьте немного воды, убавьте огонь и тушите мясо с луком на протяжении 40 минут.
- Пока мясо тушится, приготовьте соус из сметаны и грибов. Грибы тщательно вымойте, затем обсушите и очистите, после чего нарежьте их тонкими пластинками. Выкладывайте грибы на разогретую сковороду и тушите на сильном огне, пока не выпарится лишняя влага.
- Вторую луковицу нарежьте полукольцами. К грибам добавьте немного масла и добавьте лук. Обжарьте на среднем огне, пока лук не начнет менять цвет и не станет мягким.
- По прошествии 30 минут тушения мяса, добавьте обжаренные грибы с луком. Явно перемешайте все компоненты.
- Через 10 минут выложите сметану в сковороду, перемешайте и продолжайте тушить еще 15-20 минут, пока соус не загустеет.
Бефстроганов из говядины в сметане
Классический бефстроганов из говядины славится не только своим богатым вкусом, но и невероятной нежностью. Структура блюда настолько мягкая, что оно буквально тает во рту, и благодаря знаменитому соусу, в котором готовится говядина, это мясо проникает глубоко, размягчается и насыщается великолепным вкусом. Такой бефстроганов отлично подойдет для восстановления сил после тяжёлого дня или просто для того, чтобы побаловать себя чем-то вкусным.
Основные ингредиенты (на 4 порции):
1. Промойте говядину и обсушите её с помощью салфеток. Нарежьте мясо на небольшие вытянутые кусочки поперек волокон. Выложите его на созревающую сковороду с маслом и обжаривайте со всех сторон до появления корочки, постоянно помешивая.
2. Очищенный лук нарежьте полукольцами. Если на сковороде недостаточно масла, добавьте немного, затем обжарьте лук в оставшемся масле 3-5 минут. Перемешайте мясо с мукой и верните его на сковороду к луку.
3. К мясу добавьте томатную пасту, сметану, посыпьте солью и перцем. По вашему желанию добавьте и другие специи. Влейте 150-200 мл воды и хорошо перемешайте все ингредиенты.
4. Накройте сковороду крышкой и тушите до тех пор, пока соус не загустеет, и мясо не станет готовым. Время приготовления будет зависеть от качества говядины и размера кусочков. Подавайте горячим с гарниром из риса, макаронных изделий или картофеля.
Бефстроганов из говядины с шампиньонами
Чтобы получить сочную говядину, нарезайте ее поперек волокон.
Для рецепта понадобится: 350 г говядины, 300 г шампиньонов, 1 луковица, 2 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка томатной пасты, 2 ст. ложки муки, 50 г сливочного масла, соль и молотый черный перец.
Способ приготовления: Нарежьте мясо длинной соломкой и обваляйте каждый кусочек в муке. Измельченные грибы обжарьте до золотистого цвета. Влейте нарезанный полукольцами лук, добавьте сметану, томатную пасту, соль и перец. В отдельной сковороде обжарьте говядину. Все смешайте в одной сковороде, накройте крышкой и томите 15 минут.
Бефстроганов из говядины с горчицей
Горчица придает блюду особую остроту и раскрывает подлинный вкус мяса.
Перед началом приготовления необходимо: 0,5 кг говядины, 1 ст. ложка острой горчицы, 2 ст. ложки сметаны, 1 луковица, 50 мл растительного масла, 1 ст. ложка муки, 200 мл горячей воды, соль и молотый черный перец по вкусу.
Рецепт приготовления: Нарежьте мясо и замаринуйте в горчице на полчаса. На сковороде обжарьте муку до легкой золотистости, затем добавьте говядину, сметану и тушите 5 минут. Добавьте нарезанный лук в полукольца, через 3 минуты влейте воду и добавьте соль. Накройте крышкой, убавьте огонь и тушите еще 30-40 минут.
Чтобы разнообразить ваше меню, попробуйте «Бефстроганов из курицы»: 15 уникальных рецептов на любой вкус.
Необходимые ингредиенты:
- 600-700 г филе говядины
- 100-140 г сметаны 15-20%
- 1 большая луковица
- 1 ст. ложка любых приправ к мясу или фаршу
- перец и соль по вкусу
- 2-3 ст. ложки растительного масла
Перед началом приготовления говядину тщательно промойте, обсушите с помощью бумажных полотенец и нарежьте небольшими кусочками.
Разогрейте сковороду и добавьте 2-3 ст. ложки масла. Обжаривайте в нем кусочки говядины на сильном огне, постоянно переворачивая, в течение 3-4 минут до образования румяной корочки.
Когда мясо обжарится, добавьте к нему нашинкованный полукольцами лук, перемешайте и продолжайте обжаривание еще 2-3 минуты.
Приправьте обжаренное мясо солью, перцем и специями. Влейте сметану и добавьте горячую воду, чтобы соус почти полностью покрыл мясо. Доведите до кипения, затем накройте крышкой, уменьшите огонь и тушите говядину до полной готовности и мягкости.
Не волнуйтесь, если говядина кажется жесткой — её необходимо просто немного дольше потушить, и она станет мягкой и сочной.
Бефстроганов из говядины со сметаной и томатной пастой
Бефстроганов, приготовленный с добавлением томатной пасты и сливок, является изысканным блюдом с необычайно нежным вкусом и запахом. Для оригинальности можно добавить зелень: кинзу или белый сельдерей.
Ингредиенты:
- 0,8 кг ошеек говядины
- 0,26 кг репчатого лука
- 40 г растительного масла
- 25 г свиного сала (смалец)
- 20 г муки
- 40 г томатной пасты
- 15 г вяленого чернослива без косточек
- 15 г адыгейской соли
- 5 г черного молотого перца
- 15 г зелени кинзы
Этапы приготовления:
Тщательно промойте мясо, срежьте все жилы и пленки. Нарежьте его поперек волокон на плоские ломтики толщиной около 3 см.
Приправьте солью и перцем, добавьте нарезанный чернослив и хорошо перемешайте, массируя мясо. Уберите в холодильник и дайте настояться под пленкой на 10 минут.
На разогретой сковороде с растительным маслом обжарьте мясо партиями по 5 минут на сильном огне, вместе с кусочками чернослива. Затем выложите мясо на тарелку.
На сковороду добавьте смалец и выложите нарезанный лук. Обжарьте 5 минут до тех пор, пока он не станет прозрачным.
Засыпьте муку в сковороду с луком, перемешайте и обжарьте еще 2 минуты.
Переложите обжаренный лук и мясо в сотейник или кастрюлю с толстым дном. Затем добавьте сметану, томатную пасту и влейте воду. Если сковорода большая, продолжайте готовить на ней, не применяя кастрюлю.
Накройте крышкой, доведите до кипения и тушите на медленном огне 20 минут.
Нарежьте промытую зелень кинзы и добавьте ее в кастрюлю. Кипятите еще 3 минуты.
Примечание:
Готовый бефстроганов с сметаной и томатной пастой подавайте на подушке из тушеных овощей, по гармонии с вермишелью или гречневой кашей. Украсить можно веточками кинзы или другой зеленью.
Калорийность: 175 ккал.
Блюдо: Основное блюдо.
Ключевое слово: бефстроганов, говядина.
Советы для приготовления отменного бефстроганова:
Классические рецепты бефстроганов стали источником вдохновения для креативных поваров, побуждая их к экспериментам. Чтобы избежать распространенных ошибок и повысить качество блюда, следуйте некоторым рекомендациям, которые помогут обогатить вкусовые качества бефстроганова.
Выбор мяса
- Для бефстроганов выбирайте мясо светлых оттенков, предпочтительно без прожилок. Если прожилки все же есть, лучше их убрать.
- Темное мясо, полученное от старого быка, можно смягчить, замариновав на ночь в кислом кефире либо в белом вине на 2-3 часа.
Процесс обжарки
- Обжаривать говядину следует на сильном огне с минимальным количеством масла. Это позволит быстро образоваться румяной корочке, которая удержит соки внутри кусочков, сохраняя их аромат и вкус.
- Перед тем как снять бефстроганов с огня, добавьте мелко нарезанную зелень укропа, петрушки или сельдерея. Эти травы придадут уникальный вкус и аромат вашему блюду.
Предложенные поэтапные рецепты основаны на классическом опыте ресторанной кухни. В домашних условиях вы можете вносить изменения, заменять ингредиенты и проявлять собственное креативное мышление. Встречая новое, порой оказывается, что созданное блюдо превосходит оригинал.
Обязательно делитесь своими лайфхаками и собственными рецептами приготовления говяжьего бефстроганова в комментариях. И не забудьте поделиться этой статьей в социальных сетях, поставьте ей лайк — это будет наилучшей благодарностью для нас!
