Батат рецепты приготовления

Сырой батат обладает вкусом, схожим с морковью, жареный же напоминает тыкву или дыню, а отварной и запеченный имеет вкус, схожий с картофелем, который был подморожен. Сладость, которую мы ощущаем при употреблении этого корнеплода, придает ему сахароза, глюкоза и фруктоза: в сыром батате их содержание составляет 4,18%, тогда как в запеченном — уже 6,45%.

8 блюд из батата

Батат является одним из ключевых продуктов питания в тропиках и субтропиках и стал популярным также в европейских и американских кухнях. Этот овощ можно жарить, варить, запекать как в очищенном виде, так и с кожурой. Из него делают супы, рагу и пюре. Мы предлагаем вам простые рецепты блюд из батата и делимся секретами его правильного приготовления.

Что такое батат

Батат, который также называют сладким картофелем, представляет собой корнеплодное растение, относящееся к роду ипомея, входящему в семействе вьюнковых. В естественной среде батат растет в тропических регионах Америки, а в настоящее время его стали выращивать и в других уголках мира.

Мякоть батата может иметь сладковатый вкус и варьируется от кремообразной до более плотной в зависимости от сорта. Корнеплоды могут иметь разные формы, ranging from округлой до вытянутой, и различаются по размерам. Кожура батата может быть белой, желтой, оранжевой, красной или фиолетовой.

Что такое батат

Внешне батат в некоторой степени напоминает привычный картофель, однако он несколько больше. Поэтому его широко называют сладким картофелем. Вкус батата действительно сладкий и сочетает в себе нотки тыквы и моркови. В зависимости от сорта, мякоть может варьироваться от почти белой до ярко-оранжевой.

По своей консистенции батат тоже схож с картофелем. Его мягкая, крахмалистая мякоть идеально подходит для приготовления густых супов и пюре. Батат также отлично сочетается в овощных рагу и запеканках. Благодаря своей натуральной сладости запеченный батат может использоваться в выпечке, например, в сладких вафлях и кексах.

Хранить батат рекомендуется не в холодильнике, а в темном и прохладном месте, так как в противном случае он может потерять свой неповторимый вкус и аромат. Перед приготовлением корнеплод нужно тщательно промыть и очистить от кожуры. Следует отметить, что кожура батата тоньше и нежнее, чем у привычного картофеля, поэтому в некоторых рецептах ее не обязательно удалять.

Как его можно приготовить

Крем-суп из батата

батат	2–3 шт.
морковь	1–2 шт.
лук	1 шт.
чеснок	2–3 зубчика
сливки	100 мл
специи
масло для жарки
соль
топпинг для подачи (сухарики, бекон, семечки)

Сначала овощи необходимо очистить и нарезать крупными кусками. В кастрюле с толстым дном обжариваем лук и чеснок в небольшом количестве масла до появления аромата. Как только они станут ароматными, добавляем остальные овощи и заливаем горячей водой или бульоном. Важно, чтобы жидкости не было слишком много, иначе суп получится слишком жидким — она должна лишь слегка покрывать овощи.

Варим до тех пор, пока овощи не станут мягкими, что займет примерно полчаса. После этого добавляем соль и специи, хорошо подойдут сочетания с имбирем и острым перцем чили. Также можно использовать базилик, орегано или итальянские травы. Затем вливаем сливки, доводим до кипения и выключаем огонь. Измельчаем суп блендером до однородного состояния, даем остыть и подаем с топпингом.

Пюре из батата

батат	500 г
другие овощи (картофель, кабачок, цветная капуста, морковь)	500 г
сливочное масло	50 г
соль

Не существует строгих правил относительно пропорций, можно готовить пюре только из батата либо смешивать его с другими овощами, которые находятся в сезон. Яркий вкус батата хорошо сочетается с более нейтральными овощами, такими как картофель, кабачок, цветная капуста и морковь. Овощи необходимо очистить и нарезать крупными кусками, затем залить водой и варить до мягкости. Слить воду, добавить сливочное масло и соль. Овощи лучше размять с помощью толкушки, что придаст пюре более нежную и приятную текстуру.

Ломтики батата в духовке

Перед началом приготовления батат можно либо очистить, либо тщательно промыть — в зависимости от ваших предпочтений. Нарезаем его на дольки или крупные ломтики, затем помещаем в миску, добавляем масло и специи. Хорошо перемешиваем, чтобы каждый кусочек был покрыт маслом и специями, после чего выкладываем на противень, застеленный пергаментом, и запекаем при температуре 180°C около 20 минут. Батат должен приобрести румяную корочку снаружи и остаться мягким внутри.

Дольки батата прекрасно подаются с соусом, например, с новой смесью натурального йогурта и горчицы, соусом ранч или стилем гуакамоле.

Батат по-бордосски

Не только жители Америки обожают батат. Путешествуем во Францию, где этот корнеплод также занял свое почетное место на столах. Если желаете попробовать батат по французскому рецепту, вам потребуется сыр и груши (для аутентичного блюда подойдут спелые испанские груши). Вот список необходимых ингредиентов:

• 3 крупных клубня батата;
• любой желтый твердый сыр — около 150 г;
• 2 крупных груши;
• 2 больших апельсина;
• коричневый сахар — 1 столовая ложка;
• 1 стебель свежего сельдерея;
• бутылка ямайского рома;
• 2 чайных ложки сливочного масла;
• соль и молотый красный перец (пепперони).

1. Сначала тщательно помойте и очистите батат. Приготовьте также ром, оставив одну столовую ложку для рецепта, а остальное можно использовать по усмотрению. Не забудьте помыть сельдерей.
2. Приготовьте фольгу, так как в сочетании с ромом именно этот метод позволит добиться нужного вкуса и аромата.
3. Очистите груши и нарежьте их дольками, затем добавьте их к батату в посуду.
4. Если у вас нет рома, можно использовать свежевыжатый сок из апельсинов. Однако целые апельсины также могут быть готовы к запеканию, что усилит вкус блюда.
5. Натрите сыр на крупной терке и посыпьте им нарезанный батат.
6. Сложите все ингредиенты в фольговую посуду, добавьте сливочное масло и посыпьте натертым сыром и специями.

Готовить нужно около 36 минут. После этого ваше блюдо готово, и вы можете наслаждаться бататом по-французски. Хотя, конечно, можно было бы просто сварить или запечь его по-русски.

Батат по-японски

Для приготовления сладкого десерта из батата вам потребуется 300 г очищенного корнеплода, а также немного терпения и следования рецепту:

• растительное масло — столько, сколько нужно для жарки, примерно 2 столовые ложки на одну сковороду;
• 4 столовые ложки сахара;
• 2 столовые ложки воды;
• 1 столовая ложка соевого соуса;
• кунжутные семена для посыпки.

Приготовление dessert потребует последовательности и внимательности при выполнении инструкций.

1. Очистите батат и нарежьте его соломкой.
2. Смешайте в миске воду, сахар и соевый соус.
3. Обжарьте батат в растительном масле на высоком огне до золотистой корочки, затем добавьте сахарную смесь с соевым соусом.
4. Тушите в открытой емкости в течение 2 минут, чтобы сахар успел карамелизоваться.
5. Готовое блюдо посыпьте кунжутными семечками и дайте полностью остыть.

Ешьте холодным — это отлично подойдет к кофе или как десерт на вечер.

Как готовить

Батат является универсальным продуктом, который можно готовить различными способами. Он станет отличной основой для тех, кто предпочитает духовку, любит крем-супы или овощи на гриле. Его можно также натереть и добавить в салаты в сыром виде.

Запечь

Самый простой способ — запечь его в духовке с добавлением или без специй.

Кожуру с батата лучше не убирать, так как в ней содержатся полезные вещества. Нарежьте корнеплод на кусочки, выложите их на противень, сбрызнув оливковым маслом, посолите и поперчите. Запекайте до золотистой корочки.

Тем, кто часто готовит, пригодятся кухонные помощники — миксеры, блендеры, мультиварки и электрические мясорубки. Чтобы сэкономить и выбрать нужные товары, воспользуйтесь услугой рассрочки от Халва. Оформить доставку и удобные условия оплаты — это просто.

Пожарить

Нарежьте батат тонкими ломтиками или небольшими кубиками. Разогрейте немного растительного масла на сковороде на среднем огне, затем добавьте нарезанный батат. Жарьте, постоянно перемешивая, до достижения золотистого цвета и мягкости.

Батат также можно обжарить во фритюре, получив аппетитную закуску.

Сварить

Готовьте батат так же, как обычный картофель — в кастрюле с водой, пока он не станет мягким. Обычно на это уходит не более 30 минут. Его можно есть сразу или использовать в супах или рагу.

Сделать крем-суп

Из батата получаются ароматные крем-супы, которые готовятся очень быстро. Это отличный вариант для легкого ужина. Также можно экспериментировать, добавляя различные овощи и приправы.

Приготовить на гриле

Это еще один оперативный способ. Получаются отличные закуски, идеально подходящие для семейного просмотра фильмов. Батат отлично сочетается с медово-горчичным соусом.

Добавить в салат

Батат можно использовать как в сыром, так и в вареном виде в салатах. Для этого его нужно мелко нарезать или натереть на терке, а затем добавить любимые ингредиенты. Например, он отлично сочетается с сыром фета.

Рецепты

Предлагаем вам попробовать оригинальные блюда из батата, которые непременно удивят ваших гостей и станут отличным выбором для семейных ужинов.

Суп-пюре из батата на кокосовом молоке

Это сытное и нежное блюдо отлично подойдет как для обеда, так и для ужина. Приготовить его можно быстро и без особых усилий.

• 2 батата — около 300 г;
• 1 морковь — 1 шт.;
• 1 головка лука;
• 400 мл кокосового молока;
• 500 мл воды или овощного бульона;
• растительное масло — для жарки;
• соль — по вкусу;
• черный молотый перец — по вкусу;
• 1/3 ч. ложки мускатного ореха.

1. Очистите батат, морковь и лук, затем нарежьте все кубиками.
2. На среднем огне разогрейте растительное масло в сотейнике. Обжарьте лук до золотистого цвета, затем добавьте морковь и жарьте еще 5–7 минут, помешивая. После добавления батата, готовьте все вместе еще 10 минут.
3. Влейте в кастрюлю бульон и кокосовое молоко, доведите до кипения.
4. Уменьшите огонь, накройте крышкой и варите суп на медленном огне около 15 минут, пока овощи не станут мягкими.
5. Снимите кастрюлю с огня, дайте супу немного остыть, а затем измельчите его блендером до однородного состояния. Если суп получился слишком густым, добавьте немного бульона или воды. Обязательно добавьте специи по вкусу.
6. Верните суп-пюре на плиту, доведите до театрального кипения и варите еще пять минут на слабом огне. Подавайте горячим, украсив зеленью или сухариками.

Фиолетовый хлеб

Этот интересный хлеб внесет разнообразие на ваш стол и удивит гостей. Фиолетовый батат придаст ему яркий цвет и сладковатый вкус.

• 1 средний фиолетовый батат (около 300 г);
• 2 стакана цельнозерновой муки;
• 1 стакан обычной белой муки;
• 1 пакетик сухих активных дрожжей (7 г);
• 1/4 стакана теплой воды;
• 1 столовая ложка меда;
• 2 столовые ложки оливкового масла;
• 1 чайная ложка соли;
• 1/2 чайной ложки молотой корицы (по желанию);
• семена для посыпки (кунжутные, подсолнечные, тыквенные) — по выбору.

1. Очистите и нарежьте фиолетовый батат кубиками. Отварите до мягкости, это займет примерно 15–20 минут. Затем откиньте на дуршлаг, дайте немного остыть и разомните в пюре. Вам понадобится 1 стакан пюре.
2. В небольшой миске смешайте теплую (не горячую) воду, мед (или сироп) и дрожжи. Оставьте на 5–10 минут, до тех пор, пока смесь не начнет пениться.
3. В большой миске соедините цельнозерновую и белую муку, соль и, если хотите, корицу. Добавьте активированные дрожжи, пюре из фиолетового батата и оливковое масло. Замесите тесто.
4. Если тесто слишком липкое, понемногу добавляйте муку, пока оно не станет эластичным и не перестанет прилипать к рукам, это займет около 10 минут.
5. Сформируйте из теста шар, положите его в смазанную маслом миску, накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 1–1,5 часа, пока тесто не увеличится вдвое.
6. Аккуратно обомните тесто, чтобы выпустить воздух, и сформируйте буханку. Поместите ее в форму для выпечки, снова накройте и оставьте подниматься еще на 30–40 минут.
7. Разогрейте духовку до 200 °C. Перед отправкой хлеба в духовку сделайте неглубокие надрезы на его поверхности и посыпьте семенами (по желанию). Выпекайте 30–35 минут или до золотистой корочки. Готовый хлеб должен звучать пусто, если постучать по его дну.
8. Дайте хлебу полностью остыть на решетке перед тем, как нарезать.

Лосось с печеным бататом

Рецепт от Виктора Гусева, шеф-повара кафе Мечтатели (г. Санкт-Петербург)

• 680 г лосося;
• 320 г запеченного батата;
• 100 г сливочного масла;
• 80 мл растительного масла;
• 40 г сахарного сиропа;
• 160 г заварного крема;
• 60 г лимонного джема.

Шаг 1. Лосося нарежьте на порционные кусочки и обжарьте на раскаленном гриле, после чего окуните в сливочное масло и карамелизируйте с помощью горелки (или отправьте в заранее разогретую до максимальной температуры духовку — прим. ред.).

Шаг 2. Батат разломите ложкой для получения рваных кусочков, прогрейте в духовке, посолите и добавьте сахарный сироп, затем обожгите горелкой.

Шаг 3. При подаче украсить лимонным джемом и заварным кремом.

Десерт из черного риса и батата

Автор рецепта — Дан Мирон, шеф-повар ресторана Margarita Bistro.

• 100 г черного риса;
• 200 мл кокосового молока;
• 1 средний батат;
• 50 г коричневого сахара;
• 50 г сгущенного молока;
• щепотка соли.

Шаг 1. Залейте черный рис водой и замочите на 8 часов.

Шаг 2. Приготовьте рис на пару, используя 150 мл кокосового молока и щепотку соли.

Шаг 3. Запеките батат, затем очистите запеченный корнеплод и нарежьте его на равные части среднего размера. Карамелизируйте на сковороде с добавлением сливочного масла и сахара.

Шаг 4. Готовый рис залейте двумя столовыми ложками кокосового молока, выложите сверху готовый батат и добавьте сгущенное молоко для подачи.