Когда щука обжаривается без каких-либо добавок, ее вкус может показаться довольно сухим. Однако, к счастью, существуют множество рецептов, которые позволяют улучшить это впечатление и сделать рыбу более сочной и вкусной. Следуя данному рецепту, вы сможете создать невероятное и аппетитное блюдо из щуки.
Описание приготовления:
Щуку можно подавать как самостоятельное блюдо или в сочетании с различными гарнирами. Это блюдо не только очень вкусное, но и идеально подходит не только для семейного ужина, но и для приема гостей. Приготовление не требует много времени и усилий, поэтому рекомендую вам попробовать этот способ!
- Щука 1 штука (среднего размера)
- Лук 1-2 штуки
- Лимонный сок 3 столовые ложки
- Мука 3 столовые ложки
- Растительное масло 3 столовые ложки
- Соль по вкусу
- Перец черный молотый по вкусу
Калорийность
Перед тем как готовить, щуку необходимо очистить: удалите чешую, выпотрошите, отрежьте голову и хвост, а также аккуратно уберите плавники. После этого хорошо промойте рыбу и нарежьте ее на стейки толщиной 1,5-2 см.
К нарезанным стейкам щуки добавьте немного соли, перца и кольца лимона, выжимая из них сок. После этого оставьте рыбу мариноваться на 15 минут.
Обваляйте кусочки щуки в муке с обеих сторон.
В разогретое растительное масло на сковороде выложите обваленные кусочки рыбы и обжаривайте их на среднем огне до появления золотистой корочки с одной стороны, затем переверните на другую сторону.
К обжаренной щуке добавьте нарезанный перьями репчатый лук в зависимости от ваших предпочтений. Накройте сковороду крышкой и готовьте на небольшом огне, пока все ингредиенты не дойдут до полной готовности.
Убедитесь, что лук стал мягким, а нижняя сторона рыбы подрумянилась. Если хотите, в процессе приготовления можно добавить пару ложек холодной воды, молока или сметаны. Кстати, добавление сметаны придаст блюду не только сливочный вкус, но и ароматный сметанный соус.
Приготовление
Для начала очистите щуку от чешуи, выпотрошите ее, аккуратно вскрыв брюхо. Затем отрежьте голову и вытащите внутренности с учетом того, чтобы не повредить желчный пузырь. Можно оставить голову и хвост для приготовления бульонов. Далее нарежьте тушку на порционные стейки и хорошо промойте их под холодной водой. Чтобы улучшить процесс жарки, замочите куски рыбы в воде на 15-20 минут, а затем обсушите их бумажными полотенцами — чем суше будет мякоть, тем лучше прилипнет панировка. Обязательно сделайте несколько продольных надрезов на коже стейков, чтобы кожа не деформировалась при жарке.
Отделите яйца от скорлупы и выложите их в миску. Добавьте солить и перчить по вкусу; вместо перца можно использовать молотый кориандр, горчицу или измельчённый лавровый лист — это позволит придать рыбе новый вкус.
Взбейте яйца до получения однородной массы, однако не нужно стараться получить пену — достаточно, чтобы белки и желтки слились в однородную массу.
Окуните кусочки щуки в яичную массу.
Обваляйте их в муке с обеих сторон.
На сковороде разогревайте оливковое или любое другое растительное масло, пока оно не начнет слегка дымиться, после чего аккуратно выложите панированные кусочки рыбы в горячее масло. Если вы слышите шипение, значит, все сделано правильно.
Готовьте рыбу на среднем огне около 4 минут. При этом ориентируйтесь на то, как подрумянивается нижняя сторона рыбы.
Переверните кусочки и жарьте еще 4-5 минут, убавив огонь. Время жарки может варьироваться в зависимости от толщины кусочков: для стейков толщиной от 2 до 2,5 см потребуется около 4 минут с каждой стороны, чтобы рыба хорошо прожарилась. Теперь вы знаете, как именно правильно пожарить щуку на сковороде, так что можете подавать её к столу. К рыбе отлично подойдут свежие овощи и пряная зелень, а также картофельное пюре с солеными огурцами в качестве гарнира.
Рецепт жареной щуки в панировке
В качестве панировки для щуки часто используют традиционные панировочные сухари. Эти сухари доступны по цене, просты в использовании и придают рыбе желаемую хрустящую корочку. Если у вас нет панировочных сухарей, их можно легко сделать самим: просто измельчите куски высушенного хлеба. Кроме того, можете заменить сухарную панировку на крупяную муку, например, овсяные хлопья или молотые орехи, что создаст полезные и вкусные блюда.
Ингредиенты:
- Щука – 2 штуки (по 600-700 г каждая);
- Крупный апельсин – 1 штука;
- Отборное яйцо – 1 штука;
- Сметана — 1 чайная ложка;
- Пшеничная мука – 2-3 столовые ложки;
- Панировочные сухари – 4-5 столовых ложек;
- Соль – 2-3 щепотки;
- Растительное масло – для жарки;
- Сливочное масло – 20 г.
- Подготовьте рыбу. Возьмите 2 небольшие щуки и очистите их от чешуи. Следует осторожно вскрыть брюхо, удалить голову и хвост. В этом рецепте кожа не удаляется, но если хотите, можете её снять — кожа щуки отлично отделяется. Затем тщательно промойте рыбу под холодной водой и обсушите бумажными полотенцами. Чтобы разделочная доска не скользила, подложите под нее бумажную салфетку. Срежьте филе с хребта, стараясь удалить крупные кости с помощью пинцета. Кухонными ножницами срежьте плавники и каждую часть филе нарежьте на две порции, в результате получится 4 порционных куска.
- Выжмите сок из апельсина и процедите его через марлю. Затем залейте соком рыбу, перемешайте и оставьте на 15 минут. После этого обсушите кусочки салфетками.
- Выкладывайте филе на разделочную доску и посыпьте солью, втирая соль пальцами в мясо. На этом этапе можете также добавить молотые специи, например, куркуму, шафран или имбирь — но не слишком много, чтобы они не перебивали основной вкус рыбы.
- Разделите яйцо от скорлупы и вылейте в миску, смешайте с сметаной и хорошо взбейте венчиком до однородной массы.
- Поставьте сковороду с растительным маслом разогреваться на плите. В то время как масло нагревается, приготовьте муку и панировку, высыпая их в две различные неглубокие тарелки.
- Обваляйте филе сначала в муке со всех сторон, затем окуните в яично-сметанную смесь и последовательно обваляйте в панировочных сухарях.
- Немедленно выкладывайте панированные куски рыбы в раскаленное масло. Жарьте на умеренном огне около 4-5 минут. Как только нижняя сторона подрумянится, переверните куски, уменьшив огонь. Готовьте до появления золотистого цвета еще 5-6 минут, не накрывайте сковороду крышкой, чтобы предотвращать образование лишнего пара и несомненно хрустящая панировка.
- Когда куски готовы, выложите их на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир. Через минуту подавайте на стол, добавив небольшой кусочек сливочного масла, который поможет создать аппетитный аромат. Не забудьте добавить ломтики лимона и свежую петрушку для украшения.
В муке
Использование муки для приготовления щуки является важным этапом, так как она значительно влияет на вкус и текстуру блюда. Практически в каждом рецепте щука панируется в муке, что придает ей золотистую корочку после жарки. Чтобы достичь такого эффекта, можно использовать как кукурузную, так и пшеничную муку, дополнив их щепоткой куркумы. Этот рецепт поможет вам приготовить одну из самых вкусных щук.
Процесс жарки займет немного времени, но на разделку рыбы может уйти значительно больше — поэтому вы можете подготовить всё заранее.
Общее время приготовления составляет около получаса, и этого хватит, чтобы накормить 5 человек.
КБЖУ: калорийность – 180 ккал, белков – 12 гр., жиров – 8 гр., углеводов – 10 гр.
- Щука (1 килограмм, нарезанная или целая);
- Мука (100 грамм);
- Куркума (20 грамм);
- Соль (0,5-1 чайная ложка);
- Растительное масло.
- Если щука не была разделана и очищена, начните с подготовки: уберите чешую, отрежьте голову и выпотрошите. Нарежьте на кусочки толщиной около двух сантиметров.
- Затем подготовьте муку, просто смешав ее с куркумой и солью. После этого обваляйте рыбу в получившейся смеси.
- Далее выкладывайте обваленные куски щуки на сковороду с разогретым маслом и обжаривайте на среднем огне, пока не появится золотистая корочка, после чего можно подавать на стол. Не забудьте записать рецепт!
В кукурузной муке
В этом рецепте следует выполнить все шаги аналогично предыдущему, но без добавления куркумы, так как в данном блюде она неуместна и может испортить вкус.
Благодаря корочке, которую создает кляр, во время жарки сок щуки не уходит, что делает рыбу более сочной и помогает сохранить её вкус. Это главное преимущество данного рецепта.
Общее время приготовления составляет 1 час, и вы сможете получить 4 порции.
КБЖУ: калорийность – 100 ккал, белков – 9 грамм, жиров – 10 грамм, углеводов – 4 грамм.
- Щука (1 килограмм);
- Лимонный сок;
- Оливковое масло (3 столовые ложки);
- Соль (по вкусу);
- Специи (по вкусу);
- Яйцо (1 штука);
- Сухари панировочные;
- Мука (3 столовые ложки);
- Вода (половина стакана).
- Если щука не была предварительно подготовлена, то сначала почистите её, отрежьте голову и извлеките внутренности, после чего нарежьте на порционные куски.
- Теперь смешайте лимонный сок с маслом, добавьте соль и специи. Натереть этой смесью кусочки щуки и оставьте в холодильнике на полчаса для маринования.
- Пока щука маринуется, приготовьте кляр, смешав яйцо, муку и воду, хорошо взбив до консистенции густой сметаны.
- Маринад можно использовать в качестве заправки к готовому блюду.
- Теперь осталось пожарить. Разогрейте на сковороде масло, затем окуните рыбу в кляр и обваляйте в панировочных сухарях, после чего обжаривайте до золотистой корочки.
- Когда всё готово, подавайте блюдо к столу с хорошим настроением. Получается очень вкусно!
Как правильно разделать щуку
Перед тем как приступить к готовке свежей щуки, первым делом нужно ее очистить и выпотрошить.
Очистка щуки может показаться сложной задачей, так как во время этой процедуры рыба выделяет большое количество слизи, затрудняющей удаление чешуи. Однако с этой задачей поможет справиться специальный нож для чистки рыбы. Если такового нет, подойдет и обычный нож, хотя скорость выполнения работы будет ниже.
Следующий этап — это потрошение рыбы. Осторожно вскройте брюхо и удалите внутренности.
Затем отрежьте голову и аккуратно срежьте плавники.
Тушку нарежьте на порционные кусочки длиной 4-5 сантиметров.
После этого я обычно посыпаю куски рыбы небольшим количеством соли и оставляю их на некоторое время, чтобы они пропитались.
Голову и плавники можно использовать для варки рыбного бульона. Кстати, вы можете ознакомиться с этапами приготовления этого божественного рыбного супа в моем пошаговом рецепте.
Как пожарить щуку на сковороде с луком
Для этого первого этапа мы будем обжаривать щуку в муке. В подходящей тарелке смешайте муку с пол teaspoon соли. Не забудьте тщательно перемешать ингредиенты перед тем, как обваливать в муке рыбу.
Поместите дольки щуки в муку и переворачивая их, добейтесь равномерного покрытия.
Выкладывайте рыбу на раскаленную сковороду, устанавливая мощность конфорки на среднее значение.
Когда одна сторона рыбы хорошо подрумянится, переверните все кусочки.
Очистите одну луковицу среднего размера и нарежьте её полукольцами или дольками. Лучше использовать сочный и умеренно острый лук для более яркого вкуса.
Если вы предпочитаете карамелизованный лук, то его следует добавить почти сразу после переворота рыбы. При этом сдвиньте кусочки рыбы в сторону, чтобы освободить место для лука на сковороде.
Я предпочитаю, чтобы лук оставался полупрозрачным и мягким, без черных пятен, с ярким ароматом. Поэтому добавляю лук к рыбе только тогда, когда нижняя сторона рыбы начинает красиво коричневеть, что обычно происходит примерно через 5 минут после переворачивания.
Не забывайте постоянно перемешивать лук, чтобы он равномерно готовился.
Как только щука станет готова, распределите кусочки по тарелкам.
Сверху на хрустящую корочку аккуратно выложите обжаренный лук. Для украшения можно посыпать нарезанным зеленым луком.
Я надеюсь, что вам понравится этот способ приготовления жареной щуки. Приятного аппетита!
Оставьте комментарий Отменить ответ
Для того чтобы оставить комментарий, вам необходимо авторизоваться.
Со сметаной
Существует несколько способов приготовления этого блюда, но наиболее популярным считается классический метод.
Ингредиенты
Для приготовления по этому рецепту вам понадобятся следующие ингредиенты:
- Рыба – 800 г;
- Лук – 2 шт.;
- Сметана – 150 мл;
- Соль и перец – по вкусу.
- Также потребуется растительное масло для жарки.
Приготовление
После того как кусочки рыбы слегка обжарены на масле, засыпьте их мелко нарезанным луком в полукольцах и залейте подсоленной сметаной, томите на слабом огне в течение 20 минут. Параллельно с щукой подайте нарезанную зелень петрушки и укропа в качестве гарнира.
Также щуку в сметане можно приготовить по-закарпатски. Для этого вам кроме 500 г рыбы понадобятся:
- Помидоры – 2 шт.;
- Сладкий перец – 1 шт.;
- Репчатый лук – 2 шт.;
- Сметана – 120 г;
- Перец и соль – по вкусу;
- Подсолнечное масло.
Солите, перчите кусочки рыбы и оставляйте на 20 минут для маринования. Мелко нарезанный лук обжаривайте 4-5 минут. Затем добавьте рыбу, готовьте до полуготовности, после чего добавьте нарезанные овощи и сметану. Закройте крышкой и уменьшите огонь. Через 20-25 минут блюдо готово.
Как пожарить икру щуки
Икра щуки, как и икра любой другой рыбы, является весьма полезным продуктом. Она содержит много животного белка и витаминов. Пораждающие плоды можно приготовить на сковороде в растительном масле, предварительно посолив их и обваляв в муке.
Приготовление достаточно простое. Обваляв икру в муке, сформируйте из нее плоские кусочки, например, как оладьи. Обжаривайте их с обеих сторон до появления золотистого цвета.
В мясе щуки низкая калорийность (всего 80 ккал на 100 граммов), кроме того, оно обладает антисептическими свойствами и содержит множество микроэлементов. Лучше всего использовать рыбу весом не более 2,5 кг, у которой филе обладает сочностью и нежностью.
Жарить щуку просто, но следует помнить, что она содержит много мелких костей, которые могут испортить впечатление от блюда. Однако если не нарезать щуку крупными кусками, делать глубокие надрезы и готовить в достаточном количестве масла, косточки превращаются в хрупкие — не создавая особых проблем при поедании.
Все зависит от того, какого результата вы хотите достичь. Если вам нужно именно жареное филе, готовьте без добавок, просто обжарив на сковороде или в духовке. А если вам нужна сочная рыба с луком — то не обойтись без сметаны для приготовления. К тому же, не забудьте макнуть кусочек хлеба и насладиться вкусом!
Это довольно хороший рецепт, и что важно, он не слишком жирный. Однако щука, на мой взгляд, крупная рыба обычно выходит довольно сухой при готовке. Моя бабушка всегда использовала её только для запеканки.
Я готовлю следующим образом: сначала очищаю рыбу, нарезаю на кусочки, затем разрезаю их по хребту, солю и перчу. После этого обваливаю в муке и обжариваю на сковороде.
Тем временем готовим соус: берём 3 столовые ложки растительного масла, 1,5 оливкового, столовую ложку горчицы, лучше с зернами, и столовую ложку лимонного сока и просто взбиваем смесь.
Обжаренную рыбу затем раскладываем на противень, смазываем соусом и оставляем в духовке на 10 минут при 180 градусах. Затем достаем и подаем к столу. Действительно вкусно!
Обычно щуку жарит у меня жена, и я как добытчик не вмешиваюсь в процесс. Раз однажды попробовал приготовить сам и понял, что мне ещё далеко до кулинарных успехов жены. Но я все еще люблю ее фирменное жареное щуку с луком и в классическом исполнении со сметаной.
