Мука из полбы

Такой хлеб выпекается в алюминиевой кастрюле с объемом 7 литров и средней толщиной стенок. Указанные пищевые и энергетические значения составляют 165 калорий на 100 граммов хлеба, а также 5 граммов белков, 2 грамма жиров и 34 грамма углеводов.

Что приготовить из полбяной муки

Полба — это одна из самых популярных и уважаемых круп, известная нашим предкам. На Руси блюда из этой злаковой культуры готовили на протяжении многих веков. В настоящее время люди часто отдают предпочтение более распространённым злакам, таким как гречка, рис и овсяные хлопья, из которых готовят различные виды каш. Однако полба — это не только каши, из неё также изготавливают цельнозерновую муку, которая подходит для здорового и вкусного выпекания. Подробности о её использовании можно найти на сайте food.ru.

Почему полба?

Хотя пшеничная мука является наиболее распространённой в мире, она не рекомендуется людям с непереносимостью клейковины. Кроме того, она отличается высоким содержанием углеводов. Поэтому диетологи часто рекомендуют заменять пшеничную муку на более полезные и легкие альтернативы, особенно тем, кто страдает диабетом или предпочитает придерживаться здорового рациона.

Полбяная мука — один из наиболее интересных альтернативных вариантов, и блюда из этой муки доступны для вашего пробы.

Как делают муку из полбы?

При выращивании полбы удобрения практически не применяются. Урожай собирается с помощью современных комбайнов. Колоски быстро наливаются, но в отличие от пшеничных мы не наблюдаем их сильного прилегания к земле, что обеспечивает минимальные потери при уборке.

После сбора урожая зерно перевозят на элеватор, где оно проходит через очистительные машины. Это позволяет удалить оболочки и заполнить зерно воздухом. Для окончательной очистки от шелухи используются центробежные установки, а для более тщательной очистки — паровая обработка. После этого зерно сушат, а затем отправляют в реакторы с многоступенчатыми вальцами, где оно перерабатывается в муку. Цельнозерновая мука из полбы просеивается несколько раз, чтобы удалить крупные частички и пыль.

Интересно, что в наше время некоторые частные фермерские хозяйства используют старинные каменные жернова для помола, придерживаясь традиционных методов. Такой продукт стоит значительно дороже, но и помол с применением механических мельниц ценится выше, чем обычная пшеничная мука.

В России стоимость муки из полбы составляет примерно 150-196 рублей за 500 граммов, тогда как в Украине аналогичный продукт можно купить по цене от 100 гривен.

Также возможно самостоятельно перемолоть зерно полбы, что значительно удешевляет процесс. Цены на неизмельченную крупу в России составляют около 80-120 рублей, а в Украине — 34-46 гривен за такое же количество.

Рецепт приготовления муки из полбы:

1. Если вы приобрели крупу в магазине, её нужно промыть и сушить на солнце, периодически переворачивая, или в духовке при температуре 40°C.
2. Если у вас колоски, их нужно перетёреть между ладонями для отделения оболочек, перебрать, а затем промыть. Для ускорения этого процесса можно залить водой температурой около 40°C — шелуха всплывёт.
3. Сухое зерно перемалывается в мощном устройстве, предпочтительно в кофемолке. Если вы используете блендер или кухонный комбайн, тогда необходимо установить максимальные обороты и перемалывать зерно несколько раз.
4. Чтобы обеспечить аэрацию, мука должна несколько раз просеиваться через мелкое сито. Крупные частицы повторно размалываются.

Продукт следует хранить в тёмном и сухом месте в герметично закрытой ёмкости. Срок хранения занимает до 6 месяцев. Чтобы полезные свойства полбяной муки не утратились, желательно периодически её просеивать для насыщения воздухом, что может увеличить срок хранения на 2-4 месяца. Все эти рекомендации актуальны для муки, произведённой в промышленных условиях.

Состав и калорийность муки из полбы

На фото — мука из полбы.

Цельнозерновой помол сохраняет все части зерна, включая алейроновый слой, зародыш, оболочки и пленки. В этой муке содержится значительно больше витаминов и минералов, чем в более высоких сортах пшеничной муки.

Калорийность муки из полбы составляет 359.5 ккал на 100 г, из которых:

• Белки — 15.2 г;
• Жиры — 2.5 г;
• Углеводы — 64.5 г;
• Пищевые волокна — 9.3 г.

Допустимая влажность муки из полбы составляет до 11%.

Содержание витаминов на 100 г:

• Бета Каротин — 0.005 мг;
• Лютеин + Зеаксантин — 169 мкг;
• Витамин B1 (тиамин) — 0.364 мг;
• Витамин B2 (рибофлавин) — 0.113 мг;
• Витамин B5 (пантотеновая кислота) — 1.068 мг;
• Витамин B6 (пиридоксин) — 0.23 мг;
• Витамин B9 (фолаты) — 45 мкг;
• Витамин E (альфа токоферол) — 0.79 мг;
• Бета Токоферол — 0.25 мг;
• Гамма Токоферол — 1.71 мг;
• Витамин K (филлохинон) — 3.6 мкг;
• Витамин PP (ниацин) — 6.843 мг.

Макроэлементы на 100 г:

• Калий (K) — 388 мг;
• Кальций (Ca) — 27 мг;
• Магний (Mg) — 136 мг;
• Натрий (Na) — 8 мг;
• Фосфор (P) — 401 мг.

Микроэлементы на 100 г:

• Железо (Fe) — 4.44 мг;
• Марганец (Mn) — 2.983 мг;
• Медь (Cu) — 511 мкг;
• Селен (Se) — 11.7 мкг;
• Цинк (Zn) — 3.28 мг.

В составе муки из полбы усвояемые углеводы представлены крахмалом, декстринами, глюкозой, мальтозой, сахарозой и фруктозой. В этом продукте также содержится 10 незаменимых аминокислот и 8 заменимых, среди которых особенно выделяются лейцин и глутаминовая кислота.

Жиры на 100 г:

• Насыщенные — 0.406 г;
• Мононенасыщенные — 0.445 г;
• Полиненасыщенные — 1.228 г.

Стоит отметить, что в муке из полбы отсутствует холестерин, что и объясняет её высокую популярность среди сторонников здорового питания. Выпечка и хлебобулочные изделия из цельнозернового помола рекомендуется включать в рацион людям, имеющим активный образ жизни и придерживающимся разгрузочных диет.

Полбяной хлеб: польза

Обладая высоким содержанием витаминов, микроэлементов и других полезных веществ, хлеб, изготовленный из полбяной муки, приносит много пользы и имеет лечебные свойства.

Регулярное употребление полбяного хлеба полезно:

• для людей, страдающих аллергическими реакциями на глютен, так как полба содержит его в минимальных количествах;
• для улучшения репродуктивной функции;
• для поддержания остроты зрения, улучшения памяти, координации и реакции;
• для восстановления сил после физической и умственной нагрузки;
• для повышения устойчивости к стрессам;
• для нормализации работы системы ЖКТ, регулирования артериального давления и уровня сахара в крови.

В народной медицине полбяной хлеб часто рекомендуют, поскольку его компоненты могут помочь в предотвращении атеросклероза, улучшении гормонального фона и стабилизации сердечно-сосудистой системы. Гомеопаты считают, что компоненты полбы способствуют тому, что здоровые клетки не превращаются в раковые. Низкий гликемический индекс делает такой хлеб допустимым для употребления людьми, страдающими диабетом.

Кроме этого, антиоксиданты, содержащиеся в полбяной муке, способствуют восстановлению клеток кожи и тканей организма. Минералы, находящиеся в составе, помогают суставным сумкам более активно вырабатывать синовиальную жидкость. У пожилых людей и женщин в период беременности укрепляется иммунная система.

Хотя особых противопоказаний к полбе нет, её употребление следует регулировать:

• если у человека есть индивидуальная непереносимость к любым компонентам злака;
• при наличии раздражённого кишечника или язвах желудка;
• людям, имеющим противопоказания ко всем злакам;
• маленьким детям до 3-х лет из-за высокой клетчатой нагрузки.

Людям с аллергическими реакциями рекомендуется начинать пробовать полбу в минимальных количествах, постепенно увеличивая дозу и следя за реакцией организма.

Способы приготовления хлеба из полбяной муки

Хлеб, сделанный из полбяной муки, является сытным и полезным продуктом. Его можно использовать для приготовления не только обычного хлеба, но и макарон, кондитерских изделий и других блюд. Выпечка из полбы может быть приготовлена в домашних условиях: в духовке, хлебопечке, дровяной печи или мультиварке.

В духовке

Для выпекания полбяного хлеба духовку нужно разогреть до 180-200 градусов Цельсия. Заготовки укладывают на решётку и выпекают от 40 до 45 минут. Важно помнить, что тесто, поднявшееся во время расстойки, уже не поднимется во время выпекания. Чтобы получить румяную корочку, перед завершением выпечки можно увеличить температуру на 20-25 градусов.

Калорийность такого хлеба составляет 195 калорий на 100 граммов. В 100 граммах хлеба содержится 6 граммов белков, 1 грамм жиров и 41 грамм углеводов. Обычно выход готового продукта — булка весом 800-900 граммов.

Продукты для простого рецепта полбяного хлеба в духовке:

• мука — 3,5 стакана;
• тёплая вода — 2,5 стакана;
• свежие дрожжи — 1 ч. ложка или сухие дрожжи — 1,5-2 ч. ложечки;
• яблочный уксус — 2 столовые ложки или стакан кефира (в этом случае воды нужно меньше);
• сахар — 10-15 граммов;
• соль — 2 чайные ложки;
• семена подсолнечника по желанию.

Как готовить:

1. Тёплую воду смешивают с сахаром, дрожжами, солью и уксусом; по желанию добавляют семена. В последнюю очередь добавляется просеянная мука.
2. Смешивание продолжается, пока жидкость не впитается, после этого тесто выкладывают на рабочую поверхность, посыпанную мукой, и аккуратно замешивают.
3. Тесто перекладывают в посуду, накрывают пленкой и оставляют в тёплом месте на полчаса. Если вы использовали свежие дрожжи, время расстойки увеличивается до 60 минут.
4. Когда тесто увеличится вдвое, включите духовку для разогрева до 175-180 градусов.
5. Замешанное тесто выкладывают на поверхность, делят на два кусочка, прижимают, складывают в три раза и формируют другую форму (все движения должны быть аккуратными).
6. Форму для выпечки смазывают, тесто перекладывают и разглаживают. Перед выпечкой хлеб нужно надрезать и оставить на расстойку.
7. Перед выпеканием можно смазать поверхность крепким чайным заваром. Хлеб выпекается 50-55 минут.

В хлебопечке

Если у вас нет времени или сил готовить хлеб вручную, то хорошим решением станет использование хлебопечки. К любым рецептам выпечки можно применять этот аппарат, и тесто будет замешиваться автоматически без участия ваших рук.

Важно соблюдать порядок закладки ингредиентов и следовать указаниям инструкции.

В 100 граммах хлеба из полбы содержится 264 ккал, 9 г белков (16%), 5 г жиров (9%) и 42 г углеводов (75%). Время приготовления занимает от 3,5 до 4 часов.

• тёплая вода — 300 мл;
• молоко — 20 мл;
• пшеничная мука — 2 стакана;
• полбяная мука — 1,7 стакана;
• овсяные хлопья — 40 г;
• сахар — 1 ст. ложка;
• морская соль — 1 чайная ложка;
• оливковое масло — 2 ст. ложки;
• сухие дрожжи — 1 чайная ложка.

Как готовить:

Ингредиенты закладывают в том порядке, в котором они указаны, выставляют режим выпечки и цвет корочки, а затем включают хлебопечку. После первого сигнала добавляют 1,5 стол. ложки семян льна.

В мультиварке

Рецепт с добавлением австралийской специи, это обжаренные и измельчённые семена пшеницы. Хлеб, приготовленный по этому рецепту, обладает кофейным ароматом и вкусом. Время готовки составляет 3 часа, получаем 12 порций.

Ингредиенты для кекса из полбяной муки с вишней и черникой

• 1,5 стакана или чуть больше полбяной муки;
• 3 средних яйца;
• 3/4 стакана (150 г) сахара;
• 1 стакан (200 мл) сметаны;
• 70 г сливочного масла;
• 1,5 ч. ложки разрыхлителя;
• пищевой соды — на кончике чайной ложки;
• 1/4 ч. ложки соли;
• 50 г шоколада;
• 1/3 стакана вишни без косточек;
• 1/3 стакана черники.

Объём стакана равен 200 мл. Ягоды могут быть как свежими, так и замороженными. Шоколад удобно взять в виде шоколадных капелек или, при отсутствии такого, можно поломать плитку на куски.

Для глазури и посыпки:

• 50 г шоколада;
• 1 ст. ложка рафинированного растительного масла;
• измельчённые орехи.

Шоколад для глазури можно использовать как чёрный, так и молочный. Орешки могут быть грецкими, фундуковыми, кешью или миндальными, либо же можно сделать микс из нескольких видов.

Способ приготовления кекса из полбяной муки с вишней и черникой

Форму необходимо смазать растительным маслом; можно также застелить дно пергаментной бумагой, смазанной маслом. Я обычно использую круглую разъёмную форму диаметром 24 см, но подойдёт и форма для кексов с отверстием в центре или прямоугольная форма подходящего размера. Включаем духовой шкаф для разогрева до 180 °C.

Сливочное масло растапливаем.

В глубокой миске соединяем яйца с сахаром. Взбиваем смесь в течение 20-30 секунд миксером или же просто перемешиваем венчиком или ложкой до достижения лёгкой пышности.

Добавляем сметану. Особая жирность продукта не имеет критического значения: подойдёт как 10%, так и 20% сметана. Однако, если сметана очень жидкая, то, возможно, потребуется немного больше муки.

Постепенно вводим растопленное масло и снова перемешиваем массу.

Муку просеиваем вместе с разрыхлителем и содой. Сода в данном случае подразумевает свои функции благодаря наличию кисломолочного продукта в тесте. Реакция соды с ингредиентами усилит и улучшит действие разрыхлителя.

Сыпем основную часть муки и снова смешиваем. Консистенция теста должна напоминать очень густую сметану.

После добавления оставшейся муки аккуратно вводим шоколадную крошку и ягоды, быстро, но осторожно вмешиваем их в общий замес. Замораживать ягоды не требуется. В случае использования свежих вишен их надо заранее очистить от косточек и подержать на дуршлаге, чтобы избавиться от излишков сока, а чернику — тщательно промыть и обсушить.

Выкладываем тесто в формы и ставим в духовку.

Кекс выпекается в течение 30 минут. Для каждой духовки время может варьироваться от 25 до 35 минут, поэтому рекомендуется контролировать готовность кекса при помощи бамбуковой шпажки. Если она выходит из него сухой, а корж заметно поднимается и приобретает коричнево-золотистый цвет, значит, кекс готов.

После того как кекс немного остынет в форме, аккуратно открываем её, извлекаем выпечку и продолжим охлаждать на решётке.

Пока остывает кекс, можно приготовить шоколадную глазурь. Поломанный на кусочки шоколад помещаем в небольшую ёмкость, добавляем ложку рафинированного растительного масла и ставим на водяную баню — в другую большую ёмкость с водой, которая будет подогреваться. Разогреваем, постоянно помешивая, пока шоколад полностью не растает.

ПП рецепты с мукой из полбы

Мука из полбы — это экологически чистый продукт, так как данная дикая пшеница не требует использования химических удобрений. Она имеет значительно больше полезных элементов по сравнению с обычной пшеницей и не содержит глютена.

Рекомендуем ознакомиться с рецептами с использованием полбяной муки в данной рубрике.

ПП шарлотка с яблоком и бананом

Хочу поделиться с вами рецептом шарлотки. Однако, в отличие от традиционного пирога, предлагаемый ниже вариант предполагает использование полбяной муки.

Полба — это древний сорт пшеницы, из которого изготавливают муку, подходящую для приготовления различных видов домашней выпечки, включая полезные и питательные блюда для здоровья. Мало кто осведомлен о данной разновидности муки, но это упущение, ведь она обладает множеством полезных свойств.

Мука из полбы способствует улучшению состояния нервной системы, положительно влияет на работу сердца, а также нормализует уровень сахара в крови. Она также помогает укрепить иммунитет, улучшает состояние кожи, способствует похудению и снижает вероятность образования злокачественных опухолей. Использовать такой вид муки можно в различной домашней выпечке. Она отлично подходит для приготовления блинов, печенья, десертов, пирогов и даже праздничных тортов.

Нередко этот продукт добавляют в полезные супы и соусы, чтобы придать им более густую текстуру. Интересно, что, например, в Италии полбяная мука пользуется определенной популярностью. Здесь из полбы готовят знаменитое ризотто, а также варят сытные каши, для которых можно использовать как молоко, так и обычную воду.