Первым этапом в процессе домашнего хлебопечения станет подготовка живой закваски. Актуально то, что в современных условиях можно создать ее, используя всего три ингредиента.
Квас из ржаной муки
Не зря о натуральном квасе на Руси сложено множество поговорок. Этот древний напиток известен с самых давних времен. Его детища восходят ко времени Древнего Египта, около 3000 года до нашей эры. На славянских землях квас известен более тысячи лет — письменные источники упоминают его еще в 10 веке, и этот напиток продолжает находить отклик в сердцах людей.
На Руси квас воспринимался не просто как утоляющее жажду, но в трудные времена служил полноценной заменой пищи. Его пили все слои населения — как крестьяне, так и дворяне. Работники, занятые на полях, брали его с собой на работу для восстановления сил во время физического труда.
Польза и вред кваса
Квас полезен для всех категорий людей — мужчин, женщин и детей. В этом напитке содержатся высокие концентрации витаминов Е и В1, а также множество полезных элементов, таких как калий, сера, фосфор, железо, йод, медь, цинк и аминокислоты.
Квас, приготовленный из ржаной муки, представляет собой замечательный лечебный напиток, однако важно помнить о его противопоказаниях. Рассмотрим его положительные и отрицательные качества:
| Польза кваса | Вред кваса |
|---|---|
| Способствует улучшению обмена веществ | Содержит алкоголь, хоть и в минимальных количествах |
| Поддерживает здоровье сердечно-сосудистой системы | Не рекомендуется при заболеваниях пищеварительного тракта |
| Эффективно утоляет жажду | Может вызывать повышенное газообразование |
| Способствует улучшению пищеварения | Беременным и кормящим матерям не следует его употреблять |
| Обогащён витаминами и микроэлементами | Может повышать артериальное давление |
| Содержит ферменты, оказывающие поддержку пищеварению | |
| Укрепляет общий тонус организма | |
| Может способствовать росту давления |
Как видно, квас обладает гораздо большими полезными свойствами и его рекомендовано использовать для профилактики различных заболеваний. Отрицательные качества можно считать условными. Например, повышенное давление — это как позитивный, так и негативный аспект. Для людей с низким артериальным давлением такой напиток может стать спасением, в то время как людям с высоким давлением стоит исключить его из рациона, чтобы не ухудшить состояние здоровья. В целом, если человек здоров, квас не причинит ему вреда, однако при наличии каких-либо заболеваний следует с осторожностью подходить к употреблению этого или любого другого вида кваса.
Список ингредиентов
- Чистая вода – 8,5 литра;
- Ржаная мука – 2,5 стакана;
- Сахар-песок – 1,5 стакана;
- Для начала возьмите гущу. Вы можете попросить ее у бабушки на рынке, продающей квас в бутылках, или взять ее из пекарни. Поставьте гущу в теплое место и дождитесь, когда на поверхности появятся пузырьки. Если пузырьки появились, вы можете продолжить приготовление. Если нет, добавьте 0,5 чайной ложки сухих дрожжей и снова подождите, пока не получите желаемый результат.
- Добавьте 2 столовые ложки ржаной муки и 3 столовые ложки сахара. Тщательно перемешайте, чтобы разбить все комочки и добиться однородной массы.
- Кипятите всю воду. В эмалированной кастрюле, объемом не менее 10 литров, смешайте 2 стакана муки, 1 стакан сахара и подготовленную гущу. Установите кастрюлю на плиту на средний огонь, добавьте 1 стакан горячей (но не кипящей) воды и тщательно перемешайте, чтобы избежать образования комочков.
- Теперь аккуратно влейте кипящую воду, активно перемешивая состав. Рекомендуется использовать для этого длинную скалку. Продолжайте мешать даже после того, как вся вода уже добавлена.
- Сначала смесь будет мутной, но вскоре она начнёт загустевать. Уберите кастрюлю в сторону и накройте ее полотенцем. Ожидайте, пока температура жидкости не станет комфортной для прикосновения руками. Этот процесс займет примерно 5 часов.
- Как только температура опустится до приемлемого уровня, добавьте в кастрюлю с составом гущу и тщательно перемешайте. Закройте кастрюлю крышкой и оставьте в покое.
- Спустя примерно 6 часов вы должны заметить появление пузырьков на поверхности жидкости. Это означает, что ваш квас готов к употреблению!
Чтобы сохранить квас, его необходимо снова перемешать, затем разлить по банкам и поместить в прохладное место. На дне каждой банки снова образуется гуща, которую затем можно использовать для приготовления новой порции напитка.
Польза домашнего кваса
Домашний квас полезен абсолютно всем! Его с удовольствием употребляют как взрослые, так и дети. Если вам кажется, что вкус напитка слишком кислый, вы можете добавить немного сахара или меда для смягчения вкуса. Для приготовления окрошки с кислым квасом можно использовать небольшое количество молока. Этот ингредиент делает вкус блюда более нейтральным, но при этом сохраняет все остальные гастрономические качества.
Ржаной квас великолепно утоляет жажду в зной, способствует повышению артериального давления, богат пищеварительными ферментами, укрепляет иммунную систему и положительно влияет на здоровье сердца и сосудов. Но людям с гипертонией или серьезными заболеваниями желудочно-кишечного тракта не рекомендуется употреблять его в больших количествах.
Существует много способов приготовления домашнего ржаного кваса. В данном рецепте представлен классический вариант, однако многие хозяйки, чтобы сгладить ржаную горечь, используют равные части пшеничной и ржаной муки в соотношении 1:1.
Вам нравятся наши статьи? Подписывайтесь, оставляйте лайки и ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket.ru !
Квас из ржаной муки
Квас из ржаной муки выделяется насыщенным вкусом и привлекательным видом. Готовый домашний напиток превосходно освежает, а также идеально подходит для заправки окрошки. Чтобы соблюсти все необходимые этапы в процессе приготовления ржаного кваса, рекомендуем воспользоваться нашими проверенными рецептами.
Квас
Квас из ржаной муки в домашних условиях
Летние прохладительные напитки всегда приятно иметь под рукой. Попробуйте приготовить домашний квас на ржаной муке.
Ингредиенты: ржаная мука обдирная, вода, сахар-песок, сухие дрожжи
Квас
Квас из ржаной муки с дрожжами
Ничего нет вкуснее, чем квас, сделанный собственными руками! Этот напиток не только вкусный и полезный, но и служит отличной основой для домашней окрошки в жаркие дни. Обязательно попробуйте приготовить собственный квас, и вы больше не будете хотеть его покупать в магазине.
Ингредиенты: ржаная мука обдирная, сахар-песок, сухие дрожжи, изюм, вода
Калорийность: 69.65 ККал
Квас
Белый квас из ржаной муки
Приготовление белого кваса из ржаной муки просто и быстро, и он отличается тем, что его полезно употреблять. Более того, белый квас является отличной основой для окрошки.
Квас
Квас из ржаной муки и солода
В домашних условиях можно легко сделать вкусный и освежающий квас. Оптимально, если в процессе используется солод и ржаная мука.
Ингредиенты: вода, ржаная мука обдирная, солод ржаной ферментированный, сахар-песок, сухие дрожжи
Калорийность: 167.7 ККал
Квас
Квас из ржаной муки без дрожжей
Приготовление кваса без дрожжей улучшает пищеварение, увеличивает продуктивность и ускоряет обмен веществ. Ржаная мука содержит все необходимые компоненты для молочнокислого брожения.
Ингредиенты: ржаная мука обдирная, сахар-песок, вода, изюм
Квас
Деревенский квас из ржаной муки
При производстве деревенского кваса из ржаной муки, есть одна интересная деталь — муку нужно обжарить. Это позволит ей приобрести ореховый вкус и насыщенный цвет. Рецепт очень простой и под силу каждому, для его исполнения не нужно собирать десятки черствых корок хлеба.
Ингредиенты: ржаная мука обдирная, сухие дрожжи, сахар-песок, вода, изюм
Квас
Квас на гуще из ржаной муки
Наши предки летом очень любили утолять жажду этим натуральным и вкусным напитком, как ржаной квас. Древние рецепты актуальны и сегодня, ведь такой квас способствует повышению жизненного тонуса, улучшает здоровье и содержит полезные микроорганизмы.
Ингредиенты: ржаная мука обдирная, сахар-песок, изюм, сусло квасное, вода, сухарики
Квас
Квас из ржаной муки с мятой
Квас с мятой является невероятно ароматным и освежающим напитком, который стоит приготовить дома! Он делается с использованием дрожжевой закваски, с добавлением немытого изюма и выдерживается в тепле несколько дней. Всё просто и очень вкусно!
Шаг 4
По окончании процесса брожения добавьте остаток 1 литра холодной воды. Залейте мяту горячей водой (1 стакан) и дайте настояться в течение 15–20 минут. Затем добавьте в квас немытый изюм и мяту вместе с настоем, и оставьте дозревать дальше.
Шаг 5
Когда квас достигнет нужной кислоты (рекомендуется пробовать его время от времени), процедите его в бутылки, аккуратно сливая с осадка. Перекройте бутылки и поместите в холодильник. Окончательное созревание кваса займет 2–3 дня. Осадок можно использовать для приготовления следующей порции.
Если вы не хотите добавлять мяту в домашний квас из ржаной муки, вы можете заменить ее на немного розмарина или эстрагона: это придаст напитку более глубокий и пряный вкус.
Ржаной солод для домашнего кваса можно приобрести в крупных супермаркетах или через сайт известных интернет-магазинов. Также вы можете использовать жидкий солодовый экстракт.
Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам. Источник: «Школа гастронома», №13 (231) июль 2013
Морсы, лимонады, тоники и моктейлы. В каждой стране найдется свой напиток, рецепт которого необходимо запомнить на случай летней жары.
Квас — это древний русский напиток, который получается в результате молочнокислого или спиртового брожения. В зависимости от сырья, используемого для его приготовления, его можно разделить на хлебный или, как упоминали в советское время.
Хлебный квас — это традиционный напиток русский кухни. Квас хорош не только сам по себе; он великолепно утоляет жажду. Кроме того, без кваса не обходится ни одно приготовление окрошки. Квас — это напиток, который стоит готовить в домашних условиях.
Как приготовить вкусный квас из ржаных сухарей в условиях домашней кухни? На самом деле, это довольно просто, если знать основные этапы и строго следовать рецептуре! Кстати, у нас есть отличный рецепт, который был проверен многими.
Получается очень вкусный и ароматный квас. Я также добавляю мед. В напиток можно положить несколько виноградин или веточку мяты для разнообразия. Пробуя различные виды ржаного хлеба, я пришла к выводу, что чаще всего лучше всего подходит «Бородинский». Я даже пробовала жарить хлеб на костре для усиления аромата.
При приготовлении домашнего кваса можно использовать самые разные добавки, такие как мелисса, листья черной смородины, вишни, сухофрукты и ягоды.
Свекольный квас входил в рацион наших прабабушек и прадедушек. Его подавали на стол в каждом доме, ведь он превосходно утоляет жажду и готовится из натуральных продуктов.
Домашний тархун вызовет у старшего поколения ностальгические воспоминания о напитке из детства, а для молодежи станет совершенно новым и необычным вкусом. На самом деле, такая разновидность напитка была изобретена еще до…
Если ваш тинейджер обожает фастфуд, попробуйте приготовить ему домашние бургеры по нашему простому и понятному рецепту. Мы уверены, что они понравятся вашему ребенку значительно больше, даже если тот не сразу это признает.
Белый квас — это классический русский напиток, который в основном использовался для приготовления тюри или окрошки. Его готовили на ржаной закваске, которая раньше была у каждой уважающей хозяйки.
Лимонный квас — это отличная альтернатива обычному квасу, который нравится даже маленьким непоседам. Назвать этот напиток газировкой или лимонадом сложно, но во вкусе явно проявляются цитрусовые нотки.
Квас для окрошки в домашних условиях
Как известно, из кваса можно приготовить окрошку. Для этого используйте только домашний, свежеприготовленный квас.
Ингредиенты: 250 г ржаного хлеба, 4 ст.л. сахара, 0,5 ч.л. сухих дрожжей, 1 ст.л. изюма, 2,5 л. воды.
Приготовление: Подсушите хлеб и поместите его в трехлитровую банку, после чего залейте горячей водой до горлышка. Оставьте на 3-4 часа. Затем добавьте сахар, изюм и дрожжи. Перемешайте, накройте банку марлей и оставьте на 1-3 дня. По истечении этого времени, когда на поверхности образуется пена, процедите перебродившую жидкость в чистую емкость, отожмите хлеб, разлейте квас по бутылкам и поместите в холодильник на 8-10 часов для настаивания.
Домашний квас без закваски
Представляем самый быстрый способ приготовить домашний квас.
Вам понадобятся: 9 г сухих дрожжей, 400 г сахара, 1 ч.л. лимонной кислоты, 2 ст.л. порошка цикория, 5 л воды.
Приготовление: В кастрюле смешайте сахар, кислоту, цикорий, залейте водой и поставьте на огонь. Периодически помешивая, доведите до кипения, потом снимите с огня и дайте остыть. Добавьте дрожжи, тщательно перемешайте и оставьте на 3-4 часа. После этого разлейте квас по бутылкам и отправьте в холодильник для хранения.
Как видно, в процессе приготовления кваса в домашних условиях нет ничего сложного. Готовьте этот ароматный, игристый напиток и зовите своих друзей!
