6. Теперь мы продолжаем процесс приготовления заливки. В нужной емкости соединяем сметану, сахарный песок, одно яйцо и муку. Все ингредиенты перемешиваем до получения однородной консистенции, чтобы не осталось комочков.
Цветаевский пирог с яблоками и вишней
Этот изысканный пирог обретает новый вкус и нотки благодаря добавлению вишни. Если вы еще не пробовали такое сочетание, настоятельно рекомендую вам его испечь.
Автор: Анастасия,
Читатель и автор food.ru
Включая состав и калорийность, указанная пищевая ценность рассчитывается на 100 граммов в сыром виде. Однако имейте в виду, что время готовки может варьироваться в зависимости от особенностей вашего оборудования и его характеристик.
Мы оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли правильно организовать свое время и усилия при их приготовлении. Уровни сложности делятся на:
1–2: очень простые и простые блюда.
Уровень 3: приготовления достаточно понятны, но могут потребовать некоторого опыта; с первого раза не всегда все получится идеально.
Для уровней 4 и 5 потребуется специальное оборудование, сноровка и больше времени.
Мы также отмечаем, насколько острым окажется готовое блюдо, если в рецепте предусмотрено использование перца или специй:
1 — еда слегка приправлена.
2 — перец ощущается, но острое послевкусие не присутствует.
3 — появляется легкое острое послевкусие.
4 — перец явно ощущается на вкус, но его все еще можно есть без запивания.
Под цифрой 5 обозначаем очень острые блюда, которые не каждому подойдут!
Мы акцентируем ваше внимание на наличие в блюде общепризнанных и крайне опасных аллергенов. Перед началом готовки убедитесь, нет ли у вас индивидуальной непереносимости к какому-либо из ингредиентов.
Чтобы облегчить вам процесс, воспользуйтесь кулинарным калькулятором: он поможет точно рассчитать, сколько каждого из продуктов нужно, а также даст понять, что помещается в стакан, чайную ложку и другие мерные емкости — для этого можно использовать таблицы мер и весов.
Продукты для рецепта
Порций
Ингредиенты
Подготовьте все необходимые ингредиенты заранее. Сливочное масло следует растопить в микроволновой печи на протяжении 2-4 минут. Вишню разморозьте, оставив ее при комнатной температуре.
Шаг 1
В широкую и глубокую миску выливаем слегка остывшее растопленное сливочное масло. Добавляем к нему 150 граммов сметаны и тщательно перемешиваем до однородности.
Шаг 2
Далее просеиваем через сито 200 граммов муки и добавляем разрыхлитель. Тесто замешиваем с помощью ложки — оно должно получиться не слишком густым. Сформировав из готового теста шар, помещаем его в пакет и убираем в морозильник на 20 минут.
Шаг 3
Шаг 4
В отдельной миске тщательно смешиваем 350 граммов сметаны, два яйца, 200 граммов сахара и 40 граммов муки до полного исчезновения комочков.
Шаг 5
Из морозилки извлекаем тесто, раскатываем его до диаметра формы, в которой будет выпекаться пирог (или немного больше, чтобы в дальнейшем тесто смогло покрыть стенки формы).
Шаг 6
Тесто помещаем в подготовленную форму, руками формируем бортики. На тесто выкладываем подготовленные яблоки и вишню.
Шаг 7
Равномерно заливаем заливкой пирог и распределяем ее по поверхности. Бортики теста, при желании, можно аккуратно загнуть внутрь.
Шаг 8
Выпекаем пирог в заранее разогретой духовке до 180 градусов на протяжении 50 минут. Затем аккуратно достаем и оставляем остывать.
Произвести впечатление
Когда пирог выпечется, нужно дать ему остыть. Важно не резать пирог слишком рано, иначе начинка может оказаться еще жидкой. В нашей семье принято подавать пирог теплым — он сохраняет невероятный вкус! Тем не менее, если оставить его на ночь в холодильнике, на утро он будет еще более восхитительным на вкус!
Для теста:
- Сливочное масло — 1 пачка (маргарин лучше не использовать, это снизит вкусовые качества)
- Сметана — 150 грамм;
- Мука — 300-400 грамм;
- Разрыхлитель — 1 чайная ложка с горкой;
- Сметана — 200 грамм;
- Сахар — 1 стакан;
- Яйцо — 1 штука;
- Ванилин — 1 пакетик или ванильный сахар — 1 чайная ложка с горкой;
- Мука — 2-3 столовые ложки.
Для начинки
В классическом варианте пирога используются кисло-сладкие яблоки, такие как антоновка.
Для начинки потребуется примерно килограмм яблок.
Приготовление
Как обычно, начнем с теста. Растопим сливочное масло на сковороде или в микроволновой печи — это удобно. Затем нужно немного охладить растопленное масло. Далее выливаем сметану в глубокую миску, добавляем остывшее масло и тщательно перемешиваем, чтобы добиться однородной консистенции. Смешиваем муку с разрыхлителем и просеиваем через сито в полученную массу. Это важный шаг, так как просеивание делает пирог более легким и воздушным. Муку лучше добавлять постепенно, чтобы проще было замешивать и контролировать консистенцию теста. Оно должно быть мягким и эластичным. Выкладываем тесто в форму (я использую форму размером 20×25 см) и равномерно распределяем по всей поверхности. Чтобы тесто не прилипало к рукам, можно слегка обмакнуть их в муку.
Основная часть теста готова, теперь займемся начинкой. Яблоки хорошо промываем, удаляем сердцевину и нарезаем на 4-6 частей, после чего тонкими дольками. Если яблоки слишком кислые, их можно облить горячим сахарным сиропом. После этого равномерно распределяем их по тесту. Если вы любите корицу, можете добавить ее к яблокам для большей ароматности!
Теперь готовим заливку из сметаны. В отдельной миске смешиваем сметану, сахар, ванилин или ванильный сахар и тщательно перемешиваем. Яйца слегка взбиваем венчиком, не обязательно использовать миксер для этого. Взбитое яйцо добавляем в сметанную смесь, а затем добавляем муку. Тщательно перемешиваем, чтобы избежать комочков.
Заливка готова! Поливаем ее на распределенные по тесту яблоки, так чтобы она полностью их покрыла!
В предварительно разогретую до 180 градусов духовку помещаем пирог и выпекаем в течение 40-50 минут.
Согласно традиционному рецепту, пирог следует подавать охлажденным, но, честно говоря, у меня он никогда не доживает до полного остывания 🙂
Цветаевский пирог с вишней
Цветаевский пирог в своем классическом варианте готовится с яблоками, однако стоит отметить, что и с вишней он получается не менее вкусным. Для его приготовления вам понадобятся те же ингредиенты, что и для пирога с яблоками, с тем отличием, что вместо яблок берем 300-400 граммов бескосточковой вишни. Можно использовать как свежие, так и замороженные ягоды.
Кроме того, на просторах интернета я наткнулась на интересный способ приготовления этого пирога: выпекать его в небольших формочках для кексов! Обратите внимание, что если вы решите использовать такой подход, время выпекания сократится до 30-35 минут. Это придаст пирогу симпатичный вид и отлично подойдет для фуршета!
Как альтернативу для начинки в цветаевском пироге подходят и малина, и земляника, и клубника, и вообще любые ягоды и фрукты! Лично я, кроме вишни и яблок, готовила пирог с малиной, красной и черной смородиной, клубникой и персиками! 
Видео обзор
 Цветаевский яблочный пирог — безумно вкусно! |
Открытый пирог с вишней и сметанной заливкой
В тесто, состоящее из яйца, сахара, муки и маргарина, выкладываются вишни, которые затем заливаются смесью из сметаны, сахара и муки. После запекания пирог охлаждается, а затем помещается в холодильник для достижения полной свежести.
Время готовки: 1 час.
Время подготовки: 20 минут.
Ингредиенты:
- Яйцо – 1 шт.
- Сахар-песок – 100 гр.
- Мука пшеничная – 350 гр.
- Маргарин – 100 гр.
- Сметана 15% – 400 гр.
- Сахар-песок – 100 гр.
- Мука пшеничная – 1 ст.л.
- Вишня без косточек – 400 гр.
Процесс приготовления:
1. В отдельной емкости разбиваем одно яйцо и смешиваем его с сахаром с помощью вилки или венчика до получения однородной массы.
2. Добавляем размягченный маргарин и тщательно перемешиваем. По желанию его можно предварительно немного разогреть в микроволновке или вынуть из холодильника заранее.
3. Постепенно добавляем просеянную через сито муку и начинаем замешивать тесто, которое должно получиться мягким и эластичным.
4. Убираем тесто в холодильник на полчаса, чтобы оно охладилось и стало более плотным.
5. Достаем тесто из холодильника и равномерно распределяем его по форме диаметром 21 см, формируя бортики и прокалывая дно вилкой, чтобы во время выпечки корж не поднимался.
6. Приступаем к приготовлению заливки. В подходящую емкость отправляем сметану, сахарный песок, яйцо и муку. Все тщательно перемешиваем до образования однородной массы без комочков.
7. Достаем из духовки тестовый корж и выкладываем на него вишню.
8. Заливаем все готовой сметанной заливкой.
9. Выпекаем пирог при температуре 180 °C в течение 40 минут. По краям должна образоваться красивую золотистая корочка.
10. Готовое изделие достаем из духовки и даем ему остыть сначала при комнатной температуре, а затем отправляем его в холодильник для охлаждения. После этого нарезаем пирог на порционные кусочки и подаем к столу с чаем или кофе. Приятного аппетита!
Как приготовить сметанный пирог с вишней и творогом?
В основу из песочного теста выливается начинка из творога, вишни, сметаны и сахара. Пирог выпекается в духовке в течение 30-35 минут и получается очень нежным и в меру сладким.
Время готовки: 50 минут.
Время подготовки: 15 минут.
Ингредиенты:
- Яйца – 2 шт.
- Масло сливочное – 100 г.
- Сахар-песок – 100 г.
- Разрыхлитель – 2 ч.л.
- Мука пшеничная – 300-350 г.
- Творог 5-20% – 500 г.
- Вишня без косточек – 350 г.
- Сметана – 250 г.
- Сахар-песок – 100-120 г.
Процесс приготовления:
1. В подходящей емкости соединяем размягченное сливочное масло и растираем его с сахарным песком до получения однородной массы.
2. В основном смеси разбиваем два яйца и хорошо перемешиваем.
3. Муку с разрыхлителем просеиваем и постепенно добавляем в емкость, продолжая замешивать тесто до однородного состояния.
4. Смазываем форму для выпечки диаметром 26-28 см небольшим количеством сливочного масла и выкладываем в нее тесто, равномерно распределяя его по дну и формируя бортики.
5. Переходим к приготовлению начинки. В отдельной емкости тщательно смешиваем творог со сметаной, чтобы получить однородную массу.
6. После этого добавляем сахарный песок и снова хорошо перемешиваем до равномерности.
7. Теперь вводим в начинку размороженную или свежую вишню, также без косточек, и аккуратно перемешиваем, чтобы ягоды равномерно распределились.
8. Полученную массу выкладываем на основу из теста. Духовку разогреваем до 180 °C и выпекаем пирог в течение 30-35 минут.
9. После выпекания даем готовому изделию полностью остыть. При желании можно поставить его в холодильник на некоторое время. Разрезаем на порционные кусочки и подаем к столу с кофе или чаем. Приятного аппетита!
Рецепт Цветаевского пирога с орехами
Пошаговый рецепт приготовления Цветаевского пирога с яблоками и грецкими орехами. Внесем немного вкусных изменений в классику приготовления этой выпечки.
Ингредиенты:
- 160 г муки,
- 1 ч. л. разрыхлителя,
- 100 г сливочного масла,
- 2 ст. л. сметаны.
- 1 яйцо,
- 200 г сахара,
- 200 мл сметаны,
- 2 ст. л. муки,
- 100 г грецких орехов,
- 3 яблока.
Приготовление:
- Грецкие орехи измельчить до мелкой крошки.
- На медленном огне растопить в кастрюле сливочное масло.
- Просеять муку через сито горкой, добавить разрыхлитель, затем растопленное масло и сметану.
- Перемешать так, чтобы получилось эластичное тесто.
- Застелить круглую форму пергаментом и выложить на него тесто.
- Разровнять тесто руками, чтобы получилась корзинка с бортиками.
- Яблоки очистить от кожуры и нарезать тонкими дольками.
- Заполнить кусочками яблок корзинку.
- Посыпать сверху измельченными орехами.
- Приготовить крем: взбить яйцо с сахаром, добавить две ложки муки и сметану.
- Залить яблоки кремом и отправить форму в разогретую до 180°C духовку на 45 минут.
- Когда пирог испечется, дать ему остыть, не вынимая из формы.
Цветаевский пирог с яблоками и творогом
Нежный Цветаевский яблочный пирог можно немного модифицировать. Например, добавление творога в начинку придаст выпечке мягкий молочный вкус и зернистую текстуру.
Ингредиенты:
- 300 г пшеничной муки,
- 4 ст. л. сметаны 20%,
- 150 г сливочного масла,
- 1 ч. л. разрыхлителя.
- 250 мл сметаны 20%,
- 200 г творога,
- 1 яйцо,
- 1 ст. сахара,
- 2 ст. л. муки,
- 4 яблока,
- 0,5 лимона.
Приготовление:
- Просеять муку, добавить в нее сахар, сметану, разрыхлитель и размягченное сливочное масло.
- Хорошо перемешать и вымесить эластичное тесто.
- Сформировать из теста лепешку и убрать в холодильник на полчаса.
- Для заливки свежий творог протереть через сито до однородной массы.
- Соединить творог с другими ингредиентами для заливки и тщательно перемешать.
- Яблоки промыть, очистить от кожуры и нарезать на тонкие дольки.
- Чтобы яблоки не потемнели, их следует сбрызнуть лимонным соком. Это также придаст пирогу небольшую кислинку.
- Охлажденное тесто раскатать в пласт и уложить в форму для запекания, захватывая бортики.
- Нижний слой заполнить дольками яблок.
- Залить яблочки творожно-сметанным кремом.
- В разогретую духовку поместить пирог и выпекать около 45 минут при температуре 180 градусов.
Рецепт Цветаевского пирога с вишней
Ингредиенты:
- Сливочное масло — 108 г;
- Мука — 210 г;
- Яйцо куриное — 1 шт.;
- Сахар белый — 53 г.
- Ягоды вишни — 320 г;
- Сахарный песок — 54 г;
- Мука — 20 г;
- Творог — 230 г;
- Сливочное масло — 80 г.
Приготовление:
Для замеса теста муку просеиваем и смешиваем с щепоткой соли, размягченным маслом, сахаром и яйцом. Готовое тесто обминаем и оборачиваем пленкой, оставляем в холодильнике на полчаса. После этого раскатываем его тонким слоем и выкладываем на дно подготовленной формы, предварительно смазанной маслом. Накалываем основу по всей поверхности вилкой и ставим в разогретую до 200 градусов духовку. Время приготовления составляет около получаса.
Для начинки взбиваем сахар со сливочным маслом до получения воздушной массы, после чего добавляем яйцо, немного муки и творог. Выливаем начинку в полностью остывшую основу, возвращаем в духовку на полчаса, предварительно понизив температуру до 180 градусов. Цветаевский пирог с творогом готов! Его можно подавать к столу как теплым, так и слегка охлажденным.
Цветаевский пирог с персиками
Ингредиенты:
- Мука пшеничная — 175 г;
- Маргарин или масло — 85 г;
- Сахар — 15 г;
- Желтки двух яиц.
- Персики — 625 г;
- Желтки трех яиц;
- Сметана — 175 мл;
- Сахарный песок — 175 г;
- Мука — 45 г;
- Взбитые сливки.
Приготовление:
Сначала для приготовления песочной основы нужно растереть холодное сливочное масло или маргарин с сахаром и пшеничной мукой, затем добавить желтки и соединить все в однородную массу. Готовое тесто необходимо обернуть пленкой и оставить отдохнуть на холоде в течение получаса, после чего раскатать в тонкий пласт и положить в подготовленную форму. Основу для пирога запекаем в разогретой до 180 градусов духовке 15-20 минут, а затем оставляем полностью остыть.
Пока основание остывает, перейдем к начинке. Взбиваем желтки с сахаром, добавляем сметану и муку. Выливаем сметанную массу в остывшую основу, а сверху выкладываем дольки персиков. Ставим пирог в разогретую до 180 градусов духовку на 40 минут.
