Постная выпечка вполне может быть невероятно вкусной и привлекательной. Если у вас намечается праздник, а вы придерживаетесь поста, не бойтесь готовить постный пирог с лимоном. Уверены, что ваши гости останутся в восторге.
Тёртый лимонный пирог
Тёртый лимонный пирог — это подлинный шедевр среди десертов, который способен порадовать вас и ваших близких в любое время года. Этот великолепный пирог представляет собой идеальное сочетание кислоты и сладости, которое пробуждает вкусовые рецепторы и создаёт ощущение особой свежести. Сочный лимон занимает центральное место в этом блюде, придавая пирогу уникальный вкус и аромат. Добавление зелёной цедры усиливает глубину и яркость вкуса, что делает это блюдо поистине незабываемым. Тёртый лимонный пирог выделяется своей легкостью и нежностью, а также является отличным выбором для тех, кто желает насладиться сладким без чрезмерной тяжести в желудке.
Этот десерт наиболее популярный в летний период, когда лимоны находятся на пике своей свежести и аромата. Для приготовления пирога необходимо иметь всего лишь несколько простых ингредиентов, среди которых: миска для смешивания, деревянная ложка, форма для выпечки, сито для просеивания муки, а также цедра и сочные лимоны. Чтобы полноценно насладиться вкусом тёртого лимонного пирога, его великолепно подать с взбитыми сливками и свежими ягодами, которые дополнительно акцентируют и подчеркивают его кисло-сладкий вкус.
Ингредиенты
- 200 грамм муки
- 100 грамм сливочного масла
- 100 грамм сахара
- 4 яйца
- 2 лимона
- 200 грамм сметаны
- 1 чайная ложка разрыхлителя
- Пудра для обсыпки
Для создания «Тёртого лимонного пирога» понадобятся такие ингредиенты, как мука, сливочное масло, сахар, яйца, лимоны, сметана, разрыхлитель и сахарная пудра для завершения.
В начале в большой миске следует соединить муку с разрыхлителем. В отдельной миске размять мягкое сливочное масло с сахаром до получения однородной массы. Затем по одному добавлять яйца в масляно-сахарную смесь, тщательно размешивая каждый раз.
После этого нужно выжать сок из двух лимонов и добавить его в миску с маслом, сахаром и яйцами для дальнейшего перемешивания. Постепенно вводите сметану, продолжая взбивать массу до полной однородности.
После окончания предварительной подготовки, набросаем муку с разрыхлителем в тесто, обеспечив однородность путём тщательного взбивания. Консистенция теста должна быть достаточно густой и однородной.
Не забудьте заранее разогреть духовку до необходимой температуры. Готовое тесто выливается в заранее подготовленную форму и равномерно распределяется по поверхности. Поместите форму в разогретую духовку и выпекайте около 30 минут, пока не образуется аппетитная золотистая корочка.
Готовый пирог следует охладить, затем посыпать его пудрой для украшения. Теперь тёртый лимонный пирог готов к подаче. Приятного аппетита!
Ингредиенты
Взбейте яйца с солью, половиной сахара и сметаной с помощью венчика.
Смешайте просеянную муку с разрыхлителем. Натрите на крупной тёрке замороженное масло прямо в муку. Затем добавьте к смеси яиц и быстро замесите мягкое тесто.
Легка припорошите тёрку мукой, чтобы масло не прилипало к ней при натирании.
От готового теста отложите примерно одну треть, заверните её в пленку и поместите в морозильник, пока занимаетесь начинкой. Большую часть теста поместите в холодильник.
Снимите цедру с тщательно вымытых лимонов с помощью тёрки. С плодов уберите оставшуюся белую оболочку. Целую лимонную мякоть измельчите в блендере до нужной консистенции.
В сотейнике соедините лимонное пюре, цедру, крахмал и оставшийся сахар. Доведите до легкого кипения на небольшом огне, затем снимите с огня через 1-2 минуты. Дайте начинки немного остыть.
Большую часть теста раскатайте пластом и выложите в форму, предварительно застеленную пергаментом.
Равномерно распределите лимонную начинку по тесту.
Извлеките замороженное тесто и натрите его непосредственно на начинку, стараясь равномерно распределить по поверхности.
Как приготовить лимонник (рецепт с фото пошагово):
- В удобную миску разбейте яйцо.
Соедините яйцо со стаканом сахара, причем сахар следует добавлять тонкой струйкой. 
Взбивайте смесь миксером или венчиком, не слишком активно. Главное, чтобы появились пузырьки.
- Добавьте в муку соль, разрыхлитель и, по желанию, ванилин.
Тщательно перемешайте.
- Растопите масло.
Далее добавьте растопленное, но не горячее масло в яичную смесь.
- Просейте всю муку в яично-масляную смесь. Замесите мягкое, податливое тесто.
- Разделите тесто на 2 части: две трети и одну треть. Сформируйте из них колобки.
Заверните оба ролика теста в пленку и отправьте в холодильник. Большую часть теста держите в морозильнике полчаса, а меньшую часть оставьте в холодильнике. - Целый лимон натрите на терке.
- Смешайте лимонную массу с одним стаканом сахара.
- Доставайте большой кусочек теста из холодильника.
Раскатайте его так, чтобы по диаметру он превышал размеры формы на пару сантиметров.
Пласт теста укладывается в заранее смазанную маслом форму (или застеленную пергаментом). - Проколите тесто вилкой по всей поверхности, не забывая о бортовых краях.
- Вылейте начинку на тесто.
- Доставайте из морозилки замороженное тесто и натрите его на терке прямо на начинку. Разровняйте слой тертого теста.
- Поставьте пирог в разогретую до 200 градусов духовку на 30-40 минут, пока верхний корж не приобретет золотистый оттенок.
Советы по приготовлению лимонного пирога
Рецепт настолько прост, что возникает соблазн усложнить его. Однако я предлагаю рассмотреть некоторые нюансы, которые могут возникнуть в процессе его приготовления. Попробую изложить их по порядку, как мы готовили пирог.
- Не держите масло долго на плите. Как только 2/3 масла растопится, снимите с огня и перемешайте. Это поможет избежать перегрева, и масло останется с однородной консистенцией.
- Что касается формовки теста перед заморозкой, меньшую часть, которую мы затем будем натирать сверху, лучше всего сформировать в небольшие шарики. Так с ними будет удобнее работать, и они не согреются в руках, а значит крошка будет более мелкой и ровной.
- Отвечая на возможные вопросы о натирании лимонов: -Можно ли обойтись без терки? Да, существуют альтернативные методы: вы можете снять цедру теркой, а дольки лимона можно нарезать мелкими кусочками или выжать сок.
Вы также можете измельчить лимоны в блендере или использовать мясорубку для этой цели.
— Зачем оставлять кожуру лимона?
Цедра добавляет яркость вкусу начинке, а, следовательно, и всему пирогу. — А что, если лимон будет горчить? Простое решение – удалить белую часть между дольками и цедрой.
Также можно ненадолго держать лимоны в горячей воде.
Другой способ – заморозить лимон, а затем проварить в горячей воде пару минут. Хотя я сама этот способ не проверяла, я просто измельчаю лимон в мясорубке, добавляю сахар и даю начинке немного постоять, чтобы проявился вкус.
Важно – не забудьте убрать косточки! - Что касается наличия большого количества сока в начинке, это нормально, ведь она может немного вытекать. Однако если вы хотите избежать этого, начинку следует слегка загустить.
• Можно добавить 1-2 столовых ложки крахмала.
• Также можно сделать лимонный крем — об этом я упомяну позже в разделе о начинках.
• Читала на одном форуме, что можно заморозить лимон, и тогда начинка не растечется, но я сама этого еще не пробовала. Однако, скорее всего, с замороженными лимонами будет легче работать на терке. - Поделюсь, как формировать нижний слой теста. Есть два подхода:
— Вырезать круг нужного диаметра и поместить в форму, прижимая тесто к дну и бокам.
— Либо размять тесто и положить его в форму, используя ложку или пальцы, чтобы равномерно распределить по дну и создать бортики.
Кстати, прижимать тесто по бокам лучше всего делать не пальцами или ложкой, а кусочком теста, чтобы всё было аккуратно.
Тертый лимонный пирог
Рецепт весьма экономичный, и вы наверняка встречали блюда, когда тесто натирается на терке. Чаще всего такая выпечка делается с вареньем, но не менее вкусным получается и пирог с лимонной начинкой. Готовить его просто, хотя это займет около трех часов, так как требуется заморозить тесто.
Ингредиенты:
- Мука высшего сорта – 300 грамм;
- Масло сливочное (только натуральное 82,5%) – 100 грамм;
- 200 грамм сахарного песка;
- 50 мл воды;
- Щепотка мелкой соли;
- Крахмал кукурузный – 2 столовых ложки (можно заменить картофельным);
- Яйцо 1С – 1 штука;
- Средние лимоны – 2 шт.;
- 10 грамм разрыхлителя теста (можно заменить половиной чайной ложки гашеным уксусом).
Приготовление:
- Сливочное масло порубите ножом или натрите на тёрке для удобства.
- Просейте пшеничную муку, добавляя 100 грамм сахара, щепотку соли, разбейте яйцо, добавьте разрыхлитель и влейте воду.
- Замесите тесто, более эффективно это сделать с помощью кухонного комбайна. Готовое тесто разделите, третью часть поместите в интервал и отправьте в морозилку, остальное тесто – в холодильник примерно на 2 часа.
- Примерно за 40 минут до полного замораживания теста приготовьте начинку. Вымойте лимоны, снимите цедру с помощью тёрки и разрежьте каждую лимон пополам. Извлеките мякоть и уберите косточки.
- С помощью блендера превратите лимонную мякоть с цедрой и сахаром в пюре. Добавьте крахмал, если хотите, немного ванилина (1 грамм будет в точности достаточно), перемешайте и вылейте в кастрюлю с толстым дном.
- Варите, постоянно помешивая, на самом низком огне около 5 минут, чтобы начинка стала густой. Если при постоянном помешивании у вас образовались комки, просто переложите лимонную начинку обратно в блендер и взбейте. Дайте начинке немного остыть, помешивая, чтобы не образовалась плёнка.
- Форму для выпекания смажьте сливочным или растительным маслом, выложите оставшуюся часть теста так, чтобы образовались высокие бортики. Вылейте подготовленную начинку. Затем натрите на тёрке оставшуюся треть теста из морозилки. Лучше натереть в отдельную тарелку, а потом посыпать композицию.
- Выпекайте 40 минут при температуре 180 градусов. Духовка должна быть разогрета заранее. Я использовала для выпекания пирога форму диаметром 26 сантиметров.
Домашний пирог с лимоном и апельсином
Это отличный рецепт для приготовления пирога, в котором песочное тесто комбинируется с начинкой из творога, лимона и апельсина. Он очень простой и быстрый в том числе.
Ингредиенты для теста:
- 200 грамм сливочного масла
- 3 стакана муки
- Половина стакана сахара.
Для начинки:
- 400 грамм творога жирностью 10%;
- 3 яйца 1 категории;
- Половина стакана сахара;
- Небольшой апельсин;
- Половина лимона.
Приготовление:
- Оставьте масло на столе примерно на час, чтобы оно размягчилось. Руками разотрите его с мукой и сахаром до состояния крошки.
- Тщательно вымойте апельсин и лимон, затем извлеките все косточки. Снимите цедру и извлеките мякоть, измельчая в пюре с помощью блендера. Для экономии времени можно переработать половину стакана сахара в пудру.
- Чтобы получить максимально однородную начинку, протрите творог через мясорубку. Блендер не лучший вариант для этой цели, так как он не даст нужной текстуры. Лучше всего подходит домашний творог с 10% жирности, результата будет наилучший!
- Смешайте творог, яйца и сок; это станет начинкой для нашего пирога с крошкой.
- Возьмите разъёмную форму и положите примерно 2/3 масляных крошек, не забывайте подниматься к бортикам, чтобы вылить начинку.
- Поместите пирог в разогретую до 180 градусов духовку на 5 минут, затем достаньте основу. Вылейте начинку и посыпьте оставшимися крошками. Выпекайте в разогретой духовке еще 40 минут.
- Прежде чем подавать к столу, дайте пирогу полностью остыть, а затем можно аккуратно разъединить форму и нарезать на кусочки. В противном случае, он может развалиться.
Глазурование пирога
После того как пирог остыл, можно переходить к глазурованию, которое придаст ему красивый вид и сладкий вкус.
Для создания глазури вам понадобятся:
- 100 грамм темного шоколада;
- 50 грамм сливочного масла;
- 2 столовые ложки сахарной пудры;
- 1 столовая ложка лимонного сока.
Растопите шоколад на водяной бане. Для этого приготовьте кастрюлю с небольшим количеством воды и поставьте её на огонь. На её вершину поместите металлическую миску или другую ёмкость для растопки шоколада. В миску положите нарезанный шоколад и сливочное масло, периодически перемешивая смесь, чтобы она стала однородной.
Когда шоколад растопится, добавьте в него сахарную пудру и лимонный сок, тщательно перемешивая, чтобы все ингредиенты объединились. Готовую глазурь можно сразу наносить на пирог.
Равномерно توزيрайте глазурь по поверхности пирога с помощью кулинарной кисточки или задней стороны ложки. Оставьте пирог на несколько минут, чтобы глазурь немного застыла.
Теперь пирог готов к подаче! Приятного аппетита.
Декорирование пирога
Использование лимонной цедры для декорирования может придать вашему пирогу привлекательный вид и привлечь взгляды гостей. Вот несколько идей для украшения:
1. Пудра
Сахарная пудра – один из самых распространённых способов украшения пирогов. Просто посыпьте поверхность, чтобы создать эффект покрытия и добавить визуальную текстуру. Используйте мелкое сито для равномерного распределения, или же можно применить шаблоны, чтобы создать узоры.
2. Цедра лимона
Цедра лимона – отличный способ добавить кислый акцент. С помощью терки сделайте тонкие полоски, а затем разместите их на верхней части пирога для свежести и аромата. Цедру также можно использовать для создания узоров или слов на поверхности.
3. Фрукты и ягоды
Фрукты и ягоды – превосходный способ добавить яркие и сочные краски. Используйте свежие или замороженные продукты, такие как малина, черника, клубника или киви, чтобы украсить пирог. Вы можете расположить их в центре или создать цветочные узоры.
4. Взбитые сливки и шоколад
Взбитые сливки и шоколад – классическое украшение для десертов. Нанесите взбитые сливки на верх пирога и посыпьте крупно нарезанным шоколадом или стружкой. Для создания узоров или надписей используйте кондитерский мешок с шоколадом.
- Не забывайте о визуальной привлекательности вашего пирога, ведь глаза тоже являются органом чувств.
- Не бойтесь экспериментировать с декором в соответствии с вашими предпочтениями и вдохновением.
- Обращайте внимание на основные компоненты пирога при выборе декора, чтобы достичь гармонии во вкусе и внешнем виде.
