В одной из своих статей я детально изложила информацию о том, как испечь бисквит, который всегда получается отлично. Пожалуйста, прочитайте с вниманием, чтобы избежать ошибок.
Торт «Кофейный»
Этот торт действительно восхитителен. Тесто обладает пышной и мягкой текстурой. Шоколад добавляет не только насыщенный цвет и великолепный аромат, но и значительную сочность — нельзя не заметить, что тесто на основе какао может быть более сухим. Поскольку в состав входит довольно много сливочного масла, такой торт получается скорее сдобным, чем бисквитным. В связи с этим, дополнительная пропитка этому тесту не требуется.
Кофейный крем идеально дополняет вкус коржа. Сочетание кофе и шоколада создает удивительную симфонию ароматов, которая нравится многим.
Из афоризмов:
Счастье действительно можно измерить. Например, в тортиках.
СОСТАВ
ТЕСТО
- 1 стакан муки (160г)
- 100г сливочного масла
- 1 стакан сахара (200г)
- 4 яйца
- 100г горького шоколада
- 1/3 ч. ложки соли
- 2 ч. ложки разрыхлителя
КРЕМ
- 2 яйца
- 170г молока
- 3 ч. ложки растворимого кофе (6г)
- 1 стакан сахара (200г)
- 2 ст. ложки крахмала (~25г)
- 100г сливочного масла
- 250г сливочного (творожного) сыра
Крем
Сначала необходимо приготовить крем, следуя рецепту заварного кофейного крема со сливочным сыром.
Для начала сделайте заварную помадку.
Пока она остывает, займитесь выпечкой коржа.
По окончании помадку взбейте с маслом и сливочным сыром до однородной массы.
Тесто
Шоколад необходимо порезать на небольшие кусочки и растопить, используя микроволновую печь или водяную баню.
После чего остудите его до теплого состояния.
Не забудьте заранее вынуть масло из холодильника, чтобы оно достигло комнатной температуры.
Смешайте размягченное масло с сахаром и солью, взбивая их миксером до состояния пышного крема.
Затем по одному добавляйте яйца, каждый раз хорошо взбивая.
В масляную массу аккуратно введите остывший шоколад, тщательно перемешайте.
Просейте муку с разрыхлителем и добавьте в тесто, аккуратно перемешивая на низких оборотах миксера.
В результате должно получиться бархатистое и кремообразное тесто, готовое к выпечке.
На дно формы диаметром 22 см положите кружок пергаментной бумаги и выложите тесто.
Накройте форму крышкой из алюминиевой фольги.
Заранее разогрейте духовку до 200°C и поместите в нее форму с тестом на 45~50 минут. Затем выключите духовку, приоткройте дверцу и оставьте корж в тепле на 15~30 минут для остывания.
Не убирайте фольгу, иначе корж может опасть.
Теплый корж аккуратно извлеките из формы и оставьте остывать до комнатной температуры.
Рекомендуется готовить корж на ночь, чтобы он мог окрепнуть; если разрезать его сразу после выпекания, он может оказаться слишком хрупким и ломким.
Сборка торта
Когда корж остынет, его нужно разрезать на два пласта.
Распределите половину крема на первый корж.
Накройте вторым коржом.
Остатки крема распределите сверху и с боков торта.
Украсить по вашему желанию.
Состав торта
В результате, данный торт стал для меня важным моментом, и я обязательно буду к нему возвращаться снова и снова. Он понравился всем без исключения. Для летних посиделок после плотного ужина сложно подобрать что-то более подходящее: невероятно нежное сырное суфле на основе маскарпоне и сливочного сыра, легкий ванильный бисквит и пропитка с ненавязчивым ароматом кофе. А ненавязчивым именно ввиду того, что вместо привычного эспрессо, который я обычно использую для тирамису, здесь я использовала изысканную мокку с легкими шоколадными оттенками.
Что, захотелось попробовать? Давайте начинать готовить!
Сразу обращаю ваше внимание, что если вы не уверены в своих силах, когда речь идет о приготовлении бисквита, и стараетесь избегать этого, вы можете заменить бисквит на печенье савоярди, которое можно окунуть в кофе, как это принято в классическом тирамису. На вкус это будет очень близко, а время на приготовление сократится значительно.
Кстати, вчера в Греции был официальный выходной, связанный с религиозным праздником Успения Пресвятой Богородицы, который также называют летней Пасхой. Это событие очень важно для местных жителей. В первую очередь, многие частные компании закрываются как минимум на неделю, а иногда на две, и все сотрудники активно берут отпуска. Во-вторых, в этот день в каждой греческой семье отмечают именины, ведь в каждой уважающей семье найдется хотя бы одна Мария, Деспина или Панайотис.
В этот день произошло несколько забавных «боя» подушками с темнокожими жителями:)
Для меня это был первый раз за последние пять лет, когда я не отмечала этот день на островах. Некоторое чувство необычности передвигаться по пустым Афинам, однако, что странно, это мне даже нравится. Тем более, что всегда есть возможность выехать за город, где сейчас также мало народу.
На этом все. Лирические отступления окончены, и давайте приступим к приготовлению нашего сырного суфле.
Для торта-суфле приготовьте:
Для бисквита:
- мука — 75 г
- крахмал — 75 г
- яйца — 225 г (примерно 4-5 штук)
- сахар — 150 г
- соль — 1 г
- ванилин — на кончике ножа
- сливочное масло, растопленное и охлажденное — 20 г
Для кофейной пропитки:
- готовый холодный кофе эспрессо или мокка с сахаром — 170 мл
Для сырного суфле:
Для подготовки суфле вам потребуется кулинарный термометр и стационарный миксер.
- желатин в пластинах — 10 г
- сахар — 130 г
- вода — 45 г
- яичные желтки — 100 г (5-6 штук)
- маскарпоне — 500 г
- сливочный/творожный сыр — 250 г
- жирные сливки, 33-35% — 100 мл
Для декора:
Кофейный торт-мусс: пошаговый рецепт с фото
ДЛЯ КОФЕЙНОГО БИСКВИТА ПОТРЕБУЕТСЯ:
разъемная форма диаметром 24 см.
сливочное масло (размягченное) — 100 г.
яйца — 2 шт.
сахар — 100 г.
ванилин — 1 шт.
соль — 1/4 ч.л.
кофе растворимый — 2 ч.л. + вода 100 мл.
мука — 100 г.
какао — 20 г.
разрыхлитель — 1,5 ч.л.
ДЛЯ КОФЕЙНОЙ ПРОПИТКИ ПОТРЕБУЕТСЯ:
кофе растворимый — 1 ч.л. + вода 50 мл.
ДЛЯ КОФЕЙНОГО МУССА ПОТРЕБУЕТСЯ:
молоко — 250 мл.
кофе растворимый — 2,5 ч.л. + вода 200 мл.
яйца — 2 шт.
сахар — 6 ст.л.
крахмал картофельный — 4 ст.л.
сливки 33% — 200 мл.
желатин — 15 г.
соль — 1/4 ч.л.
КАК ГОТОВИТЬ КОФЕЙНЫЙ БИСКВИТ?
1. Разделите белки от желтков.
2. Размягченное до комнатной температуры масло смешайте с сахаром, для этого лучше воспользоваться миксером.
3. Не прекращая взбивать масляно-сахарную массу, добавляйте по одному желтку.
4. Приготовьте полстакана кофе (100 мл.), заливая растворимый кофе кипятком. Охладите.
5. Просейте муку, разрыхлитель и какао в миску.
6. Добавьте остывшее кофе в смесь масла, сахара и желтков, а также просеянную муку, разрыхлитель и какао. Тщательно смешайте все ингредиенты.
7. В белках добавьте щепотку соли и взбейте их миксером до образования устойчивых пиков.
8. Осторожно добавьте взбитые белки в тесто, аккуратно вмешивая их. Не торопитесь!
9. Смажьте разъемную форму маслом и выложите тесто для кофейного бисквита.
10. Выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке 20 минут. По окончании времени проверьте готовность бисквита с помощью деревянной шпажки или спички.
11. Оставьте кофейный бисквит в форме до полного остывания, а затем аккуратно извлеките его.
12. Пропитайте бисквит кофейной пропиткой для торта. Для этого приготовьте 1/4 стакана растворимого кофе и охладите. Используйте чайную ложку, чтобы равномерно полить исчерпывающее сиропом весь бисквит.
КАК ПРИГОТОВИТЬ КОФЕЙНЫЙ МУСС ДЛЯ ТОРТА?
1. Разделите желтки от белков.
2. В отдельной посуде взбейте желтки с сахаром до получения однородной массы.
3. Приготовьте 1 стакан растворимого кофе и охладите его.
4. Добавьте остывший кофе в желтки с сахаром и тщательно перемешайте.
5. Войдите в массу желтков крахмал, избегая образования комочков.
6. Доведите молоко до кипения.
7. Постоянно помешивая, тонкой струйкой вливайте кофейную массу в молоко. Варите до загустения.
8. Замочите желатин в 1/4 стакане воды. Оставьте его на 2 минуты. После чего растворите на водяной бане и процедите. Добавьте в молочно-кофейный крем и дайте ему остыть.
9. В белки добавьте щепотку соли и взбейте их до устойчивых пиков с помощью миксера.
10. Охлажденные сливки необходимо взбить до достижения устойчивых пиков.
11. В остывший молочно-кофейный крем аккуратно введите взбитые белки и сливки. Перемешивайте с помощью пластиковой лопатки.
Кофейный мусс почти готов. Теперь остается выложить его на бисквит и поместить в холодильник для полного застывания.
Как сделать кофейный крем для торта
Смешайте сахар с небольшим количеством воды и доведите до кипения. Когда смесь закипит, варите на среднем огне до достижения температуры 118°С. При этом учтите, что даже после выключения огня температура жидкости может продолжать немного повышаться и легко достигнет нужной отметки в 121° C.
Если у вас нет беспроводного термометра, ничего страшного. Просто окуните зубцы вилки в кипящий сахарный сироп и медленно вынимайте: если из зубчиков потянутся нити, значит, сироп готов.
Убедитесь, что яичные желтки имеют комнатную температуру. Положите их в чашу миксера и включите на среднем уровне. Горячий (но не кипящий) сахарный сироп нужно тонкой струйкой добавлять к желткам, поливая по стене чаши.
Важно не лить сироп непосредственно в желтки, так как они могут завариться, и вам придется начинать приготовление крема заново.
Как только смесь сахарных и желтковых компонентов станет однородной, включите миксер на высокую скорость и взбивайте до полного остывания до комнатной температуры.
Не останавливая работу миксера, понемногу добавляйте сливочное масло, продолжая взбивать. В результате должен получиться гладкий и однородный крем. При желании его можно оставить в привычном состоянии, но мы добавим кофе для аромата.
Количество кофейного экстракта я намеренно не указываю, так как оно зависит от желания достичь желаемой интенсивности вкуса.
Добавив экстракт или крепкий кофе, тщательно перемешайте массу. Крем для торта должен быть однородным, без комочков.
Как собрать бисквитный кофейный торт
После того как бисквит остынет, разрежьте его горизонтально на три равные коржа.
При помощи кондитерской кисточки нанесите сироп для пропитки на нижний корж (рецепт сиропа можно найти здесь). Если пряный сироп закончился, приготовьте его быстро, смешав сахарный сироп (1:1) или сироп из абрикосового варенья с парой ложек темного рома.
На пропитанный слой бисквита выложите треть крема и разровняйте его шпателем до равномерного слоя.
Сверху поместите второй корж, который также следует пропитать сиропом и намазать кремом. Завершите процесс сборки, положив третий корж сверху, пропитайте его и нанесите оставшийся крем, оставив приблизительно 4-5 столовых ложек для дальнейшего украшения торта.
С помощью кондитерского шпателя обмажьте весь торт кремом (верх и бока), стараясь сделать поверхность максимально ровной, особенно сверху, для достижения красивого профессионального вида готового торта.
Что касается украшения бисквитного торта с кремом, то переложите оставшийся крем в кондитерский мешок с фигурной насадкой и создайте красивые линии и фигуры на верхней поверхности торта по вашему вкусу.
К примеру, я сделала по периметру торта корону из розеток, а потом добавила несколько маленьких розеток в центр. Завершите декор, положив на поверхность торта несколько кофейных зерен из темного шоколада.
Торт почти готов. Осталось лишь поджарить миндальные лепестки, и я делаю это в микроволновой печи.
Просто положите миндальные лепестки на тарелку и включите микроволновку на 10 минут на полную мощность, периодически открывая дверцу, чтобы перемешать. Это гарантирует равномерное подрумянивание!
Приготовленный торт поставьте на тарелку, приподнимите одной рукой, поддерживая снизу, а второй аккуратно налепите обжаренные лепестки миндаля на кремовую поверхность по бокам. Легко притисните лепестки ладонью, и они будут хорошо держаться, формируя элегантный контур.
Вот и все — как видите, нечего сложного! Готовьте с удовольствием и радуйте своих близких вкусными сладостями!
Ищете рецепты тортов? Попробуйте мои:
Приготовление крема для кофейного торта
Сливочное масло взбивайте несколько минут миксером в размягченном состоянии. В процессе взбивания вы заметите, как масса становится шелковистой и легкой. Постепенно добавьте сахарную пудру, продолжая взбивать.
Когда пудра соединится с маслом, начинайте медленно вливать сгущенное молоко, продолжая взбивать на высокой скорости. Попробуйте; если вам недостаточно сладко, добавьте еще немного сгущенного молока.
Теперь добавьте растворимый кофе и ароматизаторы (например, коньяк или эссенцию). Взбивайте до получения воздушной массы. Чтобы кофе растворился легче, рекомендую смешать его с коньяком или небольшой порцией воды. В принципе, он распустится и без этого, но процесс займет больше времени.
Крем будет воздушным, с приятным сливочно-кофейным вкусом, и довольно плотным по консистенции. На поверхности будут четко видны следы от венчиков — именно такой консистенции нужно достичь. Откладываю примерно треть крема для укладки на торт.
Сборка и украшение кофейного торта
Обрезки бисквита следует высушить в духовке и измельчить в блендере (стакане блендера с вращающимся ножом). Я срезала верхушку бисквита, и ее хватило, чтобы декоративно обсыпать верхушку и боковые грани торта.
Следует измельчить в мелкую крошку. Часть оставшейся крошки можете оставить для создания более рельефного украшения, например, обсыпать боковые стороны торта крупной крошкой.
Верхнюю часть и бока торта аккуратно обмажьте кремом, ровным слоем распределяя его, выравнивая с помощью лопатки или плоской стороны ножа. Посыпьте бисквитной крошкой. Остатки крема поместите в кондитерский мешок и используйте насадку с мелкими зубчиками, чтобы украсить торт по своему вкусу.
Я сделала рельефный ободок, а оставшиеся части крема разделила на две части. В одну добавила какао, а вторую оставила белой. Сначала нанесла три светлых полосы, а затем заполнила пространство между ними темным кремом.
Любому торту нужно время для пропитки. Вместо одной ночи в холодильнике достаточно будет двух-трех часов. Разрежьте кофейный торт на порционные кусочки, налейте чашечку ароматного кофе, и наслаждайтесь аппетитом!
