Скумбрия пряного посола в домашних условиях

Вы знали, что диетологи рекомендуют потреблять не менее 200 граммов морепродуктов в неделю, если ваша суточная норма калорий составляет приблизительно 2000 калорий? В случае, если ваш рацион выше, следует увеличить количество рыбы. Более подробно о том, какие жизненно важные вещества для здоровья может предоставить исключительно рыба, вы можете прочитать в специальном разделе.

Скумбрия пряного посола в домашних условиях

Скумбрия пряного посола, которую можно приготовить в домашних условиях, представляет собой изысканную и одновременно недорогую закуску, доступную любому кулинару. Это рыба с высоким уровнем жира и содержанием полиненасыщенных жирных кислот Омега-3, которые не могут синтезироваться человеческим организмом, а также содержит витамины группы B, D, A и Р. Пряный посол значительно улучшает вкусовые качества рыбы, делая ее еще более аппетитной. Применение различных специй позволяет каждый раз немного изменять рецепт, наполняя закуску новыми оттенками вкуса. Приготовить такую закуску можно достаточно быстро и просто.

Чтобы приступить к засолу любой рыбы, необходимо в первую очередь подготовить как само мясо, так и маринад, в котором оно будет солиться. Для рыбы предпочтительнее использовать горячий способ заготовки. Это объясняется несколькими факторами:

• При нагревании процесс химической реакции между специями и другими ингредиентами проходит быстрее.
• Соль и специи лучше растворяются, а значит, они быстрее и глубже проникают в мясо скумбрии.
• Рассол приобретает более насыщенный и изысканный вкус, который перенесется на скумбрию во время засола.

Для улучшения полезных свойств стоит использовать гималайскую соль, так как она содержит разнообразные микроэлементы, важные для организма.

• Вода — 1 литр
• Скумбрия — 1 кг
• Соль — 4 ст. ложки
• Сахар-песок — 3 ст. ложки
• Лавровый лист — 5 штук
• Перец горошком — 12 штук

В кипящую воду добавьте все перечисленные ингредиенты. Закройте кастрюлю крышкой и уменьшите огонь до минимума. Вода может временно прекратить кипеть, но варить специи не следует. Дайте рассолу настояться в течение 3-5 минут на медленном огне; за это время соль и сахар полностью растворятся, а вода обогатится ароматами специй. В конце процесса выключите огонь и оставьте рассол настаиваться, дождавшись его охлаждения до комнатной температуры.

Очищаем тушки от непродовольственных частей. Удаляем плавники, головы с жабрами и чистим внутренности.

Заливаем рассолом так, чтобы он полностью покрывал хвосты рыбы. Оставляем в прохладном, темном месте на 24 часа.

По истечении этого времени рыбу извлекаем. Закуска готова — ее можно порезать на стейки поперек или срезать филе с кожей. Филе можно подавать на стол кусочками или поместить их в тарталетках, что создаст интересный и привлекательный вид на блюде.

Это является стандартным рецептом маринада, который можно менять по своему вкусу. После этого остаётся только засолить скумбрию и ждать результата.

Рекомендация. Вы можете изменять состав специй. Например, уместно будет добавить любые острые элементы, такие как гвоздика, имбирь, белый перец, корица, розмарин или стручки паприки. Каждая закуска будет получать свои уникальные ноты и будет необычайно вкусной.

С уксусом и гвоздикой

Уксус не только ускоряет процесс засолки скумбрии в домашних условиях, но и делает ее мясо более мягким и нежным. Эта кислота выполняет роль естественного консерванта, благодаря чему готовый продукт сохраняется дольше.

Ингредиенты для рецепта с уксусом:

• Уксус 9 % — 4 столовые ложки
• Вода — 1 литр на 1 кг рыбы
• Лавровый лист — 5 штук
• Перец черный горошком — 5 штук
• Гвоздика — 3 штуки
• Соль — 4 столовые ложки
• Сахар — 2 столовые ложки
• Скумбрия — 3 небольших или 2 крупных тушки

Рекомендация. Рекомендуется использовать небольшие особи, так как их удобнее помещать в специальные контейнеры для маринования, а также проще разделить на порции после засолки.

Пошаговая инструкция по приготовлению скумбрии пряного посола с уксусом:

1. Сначала подготовьте маринад, классическим способом, исключая уксус.
2. Дайте рассолу остыть до комнатной температуры и только потом добавьте уксус.
3. В большую банку или бутылку уложите тушки скумбрии.
4. Залейте маринадом и оставьте на 24 часа в темном и прохладном месте.
5. По истечении суток достаньте тушки и слейте маринад.

Соленую скумбрию необходимо хранить в холодильнике.

Калории, белки, жиры и углеводы для данного рецепта в граммах:

• Калорийность — 3369 ккал
• Белки — 180 г
• Жиры — 157 г
• Углеводы — 306 г

Скумбрия пряного посола – ароматная мечта любого гурмана.

Откройте для себя безупречные, проверенные временем рецепты скумбрии пряного посола на онлайн-сервисе 1000.menu. Попробуйте различные вариации приготовления, используя базилик, кориандр и корицу, а также сухие или мокрые методы засолки.

При выборе скумбрии лучше отдавать предпочтение охлажденной рыбе. Тем не менее, подойдет также и свежезамороженная тушка. Рыба, обладающая высоким качеством, будет упругой и блестящей, с радужным отливом, без посторонних пятен или повреждений. Жабры должны быть чистыми, с красноватым или розовым оттенком, без слизистых выделений, и не иметь неприятного запаха. У свежезамороженной рыбы не должно быть резкого, неприятного запаха, а глаза должны быть ясными и не мутными.

Пять наиболее используемых ингредиентов в рецептах скумбрии пряного посола:

Продукт	Калорий ккал в 100г	Белки г в 100г	Жиры г в 100г	Углеводы г в 100г
Скумбрия	181	18.7	11.9	0
Сахар	398	0	0	99.7
Перец горошком	255	11	3.3	38.3
Гвоздика	323	6	20.1	27
Молотый кориандр	25	1.5	5	0

Интересный рецепт:

1. Тщательно очистите скумбрию: удалите голову, хвост и плавники. Удалите все внутренности и старательно уберите тёмную плёнку из брюшка.
2. Извлеките хребет.
3. Прополощите в проточной холодной воде и обсушите.
4. Сделайте смесь из соли, сахара, смеси перцев, кориандра и молотой горчицы.
5. На дно гастроконтейнера для засолки насыпьте подготовленные специи.
6. Каждую часть скумбрии обваляйте в готовом миксе для посола.
7. Уложите слоями в контейнер.
8. Закройте емкость и уберите в холодильник.
9. По истечении полусуток рыбу переверните и оставьте еще на 12 часов.
10. При подаче добавьте лук, дольки лимона и свежую зелень.

Как засолить скумбрию: классический рецепт

Следуя этому рецепту, вы сможете всего за сутки приготовить вкуснейшую слабосоленую скумбрию. Благодаря простому рассолу без добавок, вы получите чистый, насыщенный вкус.

Ингредиенты:

Чтобы приготовить рассол, доведите до кипения воду с солью, сахаром, лавровым листом и перцем горошком. Проварите пару минут и снимите с огня. Оставьте для полного остывания.

Рыбу разморозьте, очистите от внутренностей, удалите голову и по желанию — хвост.

Переложите рыбу в контейнер с крышкой или другую подходящую ёмкость. Залейте остывшим маринадом и оставьте на 24 часа в холодильнике.

Готовую скумбрию нарежьте порционными кусочками и подавайте к столу, при желании дополнив луком и зеленью.

Скумбрия в рассоле с луковой шелухой

Предлагаем вам ознакомиться и с другими способами засолки скумбрии. Этот рецепт подойдет тем, кто хочет добавить рыбке новый цвет и аромат.

Ингредиенты:

Луковую шелуху промойте и положите в кастрюлю. Добавьте воду, соль, сахар, лавровый лист и душистый перец. Поставьте на огонь и доведите до кипения. После закипания проварите пару минут, периодически помешивая. Затем снимите рассол с огня и охладите.

Рыбу предварительно разморозьте, удалите внутренности, голову и, при желании, хвост. Положите тушки в контейнер с крышкой. Процедите рассол и влейте его в контейнер.

Чтобы рыба хорошо пропиталась и приобрела характерный оттенок, оставьте ее в рассоле на 2-3 дня. Перед тем как подавать, обсушите тушку и нарежьте порционными кусочками.

Классический рецепт солёной скумбрии

Предыдущий рецепт подходит в основном для красной рыбы и для сельди, которые не требуют большого количества добавок. Скумбрию, особенно если она свежая и не замороженная, также можно солить в чистом виде, поскольку она сама по себе обладает отменным вкусом. Тем не менее, рекомендуется дополнить это блюдо гвоздикой и черным перцем, что поможет максимально раскрыть ее вкус.

Ингредиенты:

1. Скумбрия — 1–2 штуки;
2. Соль — 1 ч. л.;
3. Сахар — 1 ч. л.;
4. Молотый черный перец — по вкусу;
5. Душистый перец горошком — несколько штук;
6. Сушеная гвоздика — несколько бутонов.

Приготовление:

Шаг 1. Разморозьте рыбу и очистите: можно сразу удалить кости, а можно нарезать ломтиками или разделить тушку на четверти или трети.

Шаг 2. Смешайте по одной чайной ложке соли и сахара, добавьте молотый черный перец.

Шаг 3. Пересыпайте слои рыбы приготовленной посолочной смесью, добавляя несколько бутонов сушеной гвоздики и душистого перца горошком.

Шаг 4. Оставьте рыбу в холодильнике на 6–8 часов, если вы нарезали ее на порционные кусочки, или на 10–12 часов, если солите более крупные фрагменты.

Шаг 5. При подаче удалите гвоздику и перец горошком. При желании можно добавить немного растительного масла и лука, нарезанного кольцами, укропа или другой зелени по вкусу.

Знаете ли вы, почему производители соленой и копченой скумбрии, горбуши и дорадо называют нерыбные месяцы, в названии которых нет буквы «р»? Об этом и не только вы можете узнать из нашего специального репортажа «Особенности национального копчения» или «Рецепт копчёной рыбы по-русски».

Как солить скумбрию в рассоле

Каждый из вышеобозначенных рецептов хорош, но есть один нюанс: такую рыбу лучше всего съедать сразу и не хранить даже в холодильнике (хотя трудно устоять и не доесть до конца). Если вы хотите употреблять рыбу на протяжении нескольких дней или даже оставить на неделю, следует солить скумбрию в рассоле целиком или частями.

Вам понадобятся:

• 4 тушки скумбрии без голов, предварительно выпотрошенные и размороженные;
• 1 литр воды;
• 2 столовые ложки сахара;
• 3 столовые ложки соли;
• 4–5 горошков перца;
• 3–4 бутона гвоздики;
• 3–4 лавровых листа.

Важно: помните, что рассол должен быть охлажденным перед тем, как зальется в рыбу. Учитывайте это при планировании времени на засолку.

Приготовление:

Шаг 1. Разморозьте скумбрию, как описано ранее. Порежьте рыбу крупными кусочками или оставьте целыми почищенные тушки. Сложите их в кастрюлю или контейнер, чтобы удобно хранить в холодильнике.

Пошаговая технология приготовления с фото

Приготовим скумбрию для посола.

Сначала необходимо разморозить рыбу. Это можно сделать, вытащив ее из морозилки за несколько часов до приготовления или на ночь, позволив размораживаться при комнатной температуре.

Затем помойте рыбу под проточной водой, потрошите и тщательно промывайте ее еще раз. Далее нарежьте на небольшие кусочки. Важно не пропустить этот этап, так как неочищенная рыба может обладать горьким вкусом, а рассол — мутным.

Чтобы скумбрия успела просолиться за сутки, её необходимо нарезать на небольшие кусочки.

Нарежьте головку лука полукольцами.

Измельчите веточки укропа.

Подготовьте смесь специй, включающую соль, сахар, кориандр, молотый перец и душистые горошины.

В стеклянной банке выложите горсть луковых колец на дно, затем добавьте смесь специй и измельченную зелень.

Начинайте укладывать порционные кусочки рыбы, чередуя их с луком и приправами.

Сверху можно добавить лимонные дольки для акцента.

В стакане смешайте воду, уксус и масло, а затем залейте содержимое в банку с рыбой.

Закройте банку крышкой и поместите ее в холодильник на 12 часов, чтобы рыба успела просолиться.

Для одной задействованной тушки подойдет пол-литровая банка, но если вы используете две или три, потребуется более объемная емкость.

Иногда стоит встряхивать и переворачивать банку, чтобы специи равномерно распределялись.

Через сутки ваша закуска будет готова, и она порадует вас своим вкусом.

Мы нередко готовим эту закуску для различных праздников: на Новый год, день рождения и так далее. Это идеальное дополнение к крепким спиртным напиткам. Более того, скумбрия пряного посола прекрасно сочетается с любым гарниром, будь то картофель, макароны или каши. Поэтому я не медлю и делаю скумбрию пряного посола в домашних условиях даже в будние дни.

Добавление лука к скумбрии: преимущества и нюансы

Лук — один из самых распространённых ингредиентов в мировой кулинарии. Этот овощ обладает множеством преимуществ, которые можно использовать в процессах приготовления. Одним из таких блюд является скумбрия, которая может быть улучшена за счет добавления лука.

Введение лука в рецепт скумбрии придаёт блюду особую ароматность и вкус. Более того, лук содержит множество полезных веществ, таких как витамины C и B6, калий и марганец. Эти витамины и минералы способствуют укреплению иммунной системы, поддержки здоровья костей и сердечно-сосудистой системы.

Стоит обратить внимание на нюансы при выборе вида лука для добавления к скумбрии. Репчатый лук является наиболее популярным, но для скумбрии лучше использовать красный лук, так как он имеет более сладкий вкус и не заглушает естественный аромат рыбы.

Также нужно учитывать способ нарезки лука. Рекомендуется нарезать лук на тонкие полукольца, чтобы он гармонично распределялся по поверхности рыбы, не создавая при этом сильного запаха.

Приготовление скумбрии с луком может быть осуществлено различными способами. Лук можно использовать как ингредиент для соуса, который приятно дополняет рыбу, либо как гарнир к подаче. Также его можно добавлять в рыбные бутерброды, что придаст им более насыщенный вкус и аромат.

В завершение, добавление лука к скумбрии обладает множеством преимуществ и может использоваться в различных методах приготовления. Лук наполняет блюдо уникальным ароматом и вкусом, а также содержит полезные вещества для здоровья. Правильный выбор лука и его нарезка могут значительно улучшить ваш кулинарный опыт при готовке этого блюда.