Салат ачик чучук

Узбекская кухня отличается разнообразием вкусных, популярных и сытных блюд, среди которых особое место занимает плов. Чтобы сбалансировать насыщенные блюда, традиционно к столу подают салат из помидоров, известный как ачик чучук.

Салат «ачик-чучук»

Для приготовления салата используйте кухонный комбайн с ножом для нарезки пластин. На максимальной мощности пропустите через него помидоры, лук и острый перец чили.

В результате овощи должны стать тонко нарезанными, что имеет значительное значение для данного салата.

Кинзу аккуратно разобрать на существующие листья, так как веточки не нужны. Укроп следует мелко нарезать.

Нарезанные овощи переместите в глубокую посуду, добавьте растительное масло, укроп и листья кинзы. Посолите и аккуратно перемешайте, стараясь не повредить помидоры. Оставьте на 3-4 минуты, чтобы они пустили сок.

Готовый салат с помощью кулинарного кольца аккуратно выложите на сервировочную тарелку и полейте образовавшимся соком.

Пошаговые фото рецепта

По-интуристовки

Салат ачик чучук часто становился одним из основных блюд, подаваемых иностранным туристам. Его традиционно подавали в национальной посуде, добавляя сверху острый желтый перец, нарезанный тонкими кружочками. Вкус блюда освежающий, с легкой горечью.

• Крупные помидоры – 175 г (рекомендуются сорта ‘бычье сердце’ или ‘великан’);
• Мелкие помидоры – 175 г;
• Лук репчатый – 25 г (лучше сладких сортов);
• Желтый острый перец – 25 г;
• Оливковое масло – 1 ст. ложка;
• Соль – щепотка.

Калорийность на 100 г – 170 ккал: Б: 2 г, Ж: 0.4 г, У: 10 г.

Время приготовления – 30 минут.

Количество порций – 3.

Рецепт приготовления ачик чучук с пошаговыми фото:

1. Очистите овощи, промойте их и нарежьте тонкими полукольцами. Затем залейте водой на 20 минут, после чего слейте жидкость. Этот прием позволяет избавиться от излишней горечи и притупляет неприятные запахи.
2. Томаты помойте в проточной воде, удалите плодоножку. Крупные помидоры разрежьте пополам и нарежьте тонкими слайсами, мелкие помидоры нарежьте на 8 частей.
3. Все ингредиенты перемешайте в салатнице, добавьте специи и растительное масло, тщательно перемешайте.
4. Перец нарежьте тонкими колечками и посыпьте им сверху.
5. Дайте настояться готовому салату в собственном соку 5-10 минут и подавайте к столу. Количество ингредиентов можно пропорционально увеличить в зависимости от количества гостей.

По-фергански

Знаменитый и легкий в приготовлении салат ачик чучук готовится по разнообразным рецептам, и каждый повар вносит свою уникальную ноту. Традиционный рецепт может отличаться в разных регионах. Например, в Фергане этот салат известен как Шахароб и обычно подают к жирным блюдам, добавляя щепотку красного перца.

• Помидоры – 600 г;
• Лук среднего размера – 300 г;
• Сухой молотый красный перец – ½ ч. ложки;
• Соль – 1 ч. ложка.

Время приготовления – 15 минут.

1. Этот салат готовится очень быстро, специальные навыки не требуются. Достаточно уверенно работать с острым ножом, чтобы нарезать овощи на прозрачные слайсы.
2. С лука снимите оболочку, промойте и нарежьте его тонкими полукольцами. Затем промойте под проточной водой, чтобы устранить горечь.
3. Овощи нужно также тщательно промыть, разрезать на половины, удалить внутреннюю сердцевину и нарезать тонкими пластинами.
4. Выложите горкой помидоры и нарезанный лук на тарелку, посолите, поперчите, дайте настояться в собственном соку и подавайте к горячим блюдам.

Подготовка ингредиентов

Следующий этап подготовки салата «Ачик-Чучук» заключается в самых простых действиях, которые могут быть связаны с очищением и мытьем ингредиентов. Для начала следует очистить лук от кожуры, удалить плодоножку и семена из перца, а также избавиться от жестких веточек у базилика. Теперь тщательно промойте подготовленные овощи в чистой воде и переходите к основным этапам приготовления.

Многие хозяйки считают эту часть процесса наиболее сложной, потому что требует внимательности и условий, чтобы избежать порезов. Профессиональные повара обычно нарезают ингредиенты «на весу», чтобы избежать потерь сока, тогда как начинающим кулинарам рекомендуется тренироваться на разделочной доске.

Начните с лука: нарежьте его очень тонкими колечками или перышками, стараясь не порезаться. Обработанный лук положите в миску, посолите, накройте тарелкой и встряхните, чтобы перемешать.

Нарезка помидоров

Следующий шаг также имеет множество вариантов, ведь помидоры можно нарезать как соломкой, так и дольками или кругляшками. Однако в традиционном рецепте салата «Ачик-Чучук» предпочтителен последний вариант, так как это позволяет сохранить массу мякоти и сделать кожицу почти незаметной. Как уже было упомянуто, нарезать ингредиенты лучше просто на весу, особенно это важно для сочных помидоров. В начале можно потренироваться на доске, главное – использовать острый, тяжелый нож, чтобы избежать превращения дольков в пюре и не испортить внешний вид и вкус салата.

Готовые помидоры добавьте в тарелку с луком. Аккуратно перемешайте их, используя встряхивание, чтобы не повредить компоненты.

Ферганский

Это блюдо получило свое название благодаря региону Фергана, где оно и стало популярным. Овощной салат обычно подают к столу в сочетании с пловом как на повседневные трапезы, так и на праздничные застолья.

Факт: в Фергане это блюдо носит название шакароб, из-за чего многие могут путать его с другими наименованиями.

Для этого салата потребуются:

• Помидоры – 2 шт.;
• Репчатый лук – 1 головка;
• Молотый перец – по вкусу;
• Острый перец – по вкусу;
• Базилик – по вкусу.

Время приготовления – 10 минут.

Пошаговый процесс:

1. Тщательно вымойте помидоры и лук, затем нарежьте их тонкими колечками.
2. Перец нарежьте тонкими полосками, но не слишком толстыми.
3. Смешайте все ингредиенты, добавьте соль и перец по вкусу.

Перед подачей на стол украсить верх salad свежими веточками базилика, это сделает подачу красивой и добавит вкуса!

Ачик чучук с маслом

Этот вариант узбекского салата предназначен как освежающая закуска не только к плову, но и как легкое угощение между основными блюдами. Блюдо получается достаточно острым и понравится тем, кто ценит жгучесть остроты.

Ингредиенты:

• Томаты – 2 шт.;
• Лук белый – 1 шт.;
• Масло оливковое – ½ ст. ложки;
• Перец красный молотый – ½ ч. ложки;
• Соль – по вкусу;
• Укроп – 2 веточки.

Приготовление:

Помидоры разрежьте пополам, удалите семена и нарежьте тонкими слайсами. Лук нарежьте полукольцами и замочите в холодной воде на 30 минут, затем воду слейте.

В салатнице уложите лук, томаты, добавьте соль и перец, заправьте маслом и аккуратно перемешайте. Оставьте на холоде на 10 минут, чтобы выделился сок, после чего можно подавать.

Традиционный рецепт

У каждой хозяйки, как в Узбекистане, так и в России, существуют свои секреты, делающие вкус салата, подаваемого к плову, особенно насыщенным. Тем не менее, традиционный рецепт восточного овощного блюда довольно прост.

Ингредиенты

Для того чтобы вкус салата ачик чучук был максимально насыщенным, важно использовать свежие и зрелые помидоры. Не стоит готовить это блюдо вне сезона: неспелые плоды с недостатком аромата только испортят вкус.

• Лук репчатый;
• Крупные помидоры;
• Стручок острого перца;
• Базилик;
• Соль.

Традиционные узбекские рецепты не нуждаются в добавлении масла или других заправок для салата ачик чучук. Его уникальный вкус формируется из комбинации свежих овощей, которые подчеркивают натуральность и насыщенность блюда.

Приготовление

Приготовить узбекскую закуску очень просто и удобно:

1. Подготовьте овощи: очистите лук, помойте помидоры.
2. Нарежьте лук тонкими полукольцами, затем разоберите его руками.
3. Поместите лук в емкость с холодной водой, чтобы избавиться от лишней горечи. При желании можно добавить несколько кубиков льда для ускорения процесса.
4. Помидоры нарежьте тонкими ломтиками.
5. Откиньте лук на сито, периодически протряхивая, чтобы лишняя жидкость стекла.
6. Базилик и острый перец нарежьте тонкими полосками и добавьте в помидоры. Если есть опасения, что салат получится слишком острым, то часть семян можно удалить с помощью ножа.
7. Посолите салат и аккуратно перемешайте.

Уникальный вкус салата ачик чучук достигается благодаря его тщательной нарезке. Ломтики овощей при перемешивании и настаивании обмениваются своими соками и ароматами, создавая гармоничное целое.

Секреты приготовления заготовки на зиму

Если вы хотите, вы можете законсервировать традиционный ачик чучук на зиму. Для этого нарежьте свежие ингредиенты и расставьте их по тщательно вымытым полулитровым банкам. Затем подвергните стерилизации банку с салатом в течение 10 минут. Закрученные банки переверните и укутайте одеялом на сутки, а потом храните в прохладном месте, например, в подвале или холодильнике.

Я предпочитаю готовить закуску по другому рецепту салата ачик чучук. Этот вариант подразумевает использование помидоров в качестве основной заготовки для использования вне сезона. Этот способ очень удобен, так как он достаточно быстро готовится, и позволяет использовать одну компонент в приготавлении других блюд.

Приготовление

Ачик чучук как заготовку на зиму готовится исключительно из помидоров, которые не нуждаются в добавлении соли, так как это испортит природный свежий вкус. Если помидоры подготовить и прогреть правильно, они могут храниться всю зиму в подвале или кладовке.

Рекомендуется готовить заготовку небольшими порциями, чтобы обеспечить равномерное прогревание томатов, что сделает хранение безопасным и предотвратит образование плесени.

1. Подготовьте банки: они должны быть тщательно вымыты и обработаны. Стерилизация может быть выполнена паром или в духовке, но стоит помнить, что в последнем случае банки могут треснуть; я обычно стерилизую над кипящей водой.
2. Крышки также нужно хорошо мыть и кипятить.
3. Помидоры промойте, нарежьте на части и удалите плодоножку. Для заготовки можно резать помидоры не обязательно слишком мелко; их можно разделить на 2-4 части.
4. Положите помидоры в кастрюлю, поставьте на медленный огонь и накройте крышкой. Я использую широкий таз, чтобы кусочки равномерно распределялись по дну, а сок мог пропарить и простерилизовать содержимое.
5. Когда томаты закипят, можно снимать с огня, разложить в стерилизованные банки и закатать.

Заготовленные помидоры прекрасно подходят для приготовления различных салатов зимой, а также их можно добавлять в разнообразные блюда.