4. В глубокой сковороде, предварительно разогретую с маслом, соедините рис и обжарьте его до легкой прозрачности. Затем добавляйте небольшими порциями овощной бульон, постоянно помешивая, пока жидкость не выпарится, и добавляйте новую порцию.
Ризотто с грибами
Ризотто — это традиционное итальянское блюдо на основе риса, которое является одним из самых любимых во всем мире. Ключевым моментом в приготовлении ризотто является выбор правильного сорта риса. Также важно достичь той самой кремовой текстуры, которую это блюдо должно иметь, чтобы рис не превратился в кашу. Комбинация с грибами делает его особенно изысканным и подходящим для торжественных случаев.
Классический рецепт ризотто с белыми грибами
Белые грибы придают ризотто уникальный аромат и вкус. Использование белого вина и пармезана делает блюдо особенно нежным и аппетитным, подчеркивая его итальянское происхождение.
- 1 шт. лука репчатого
- 500 грамм риса карнароли
- 4 зубчика чеснока
- 500 грамм грибов
- 200 мл белого сухого вина
- 50 грамм сливочного масла
- 50 мл оливкового масла
- 1,5 литра куриного бульона
- 50 грамм сыра Пармезан (или другого твердого сыра)
- 100 мл сливок 20%
- Соль по вкусу
- Орегано по вкусу
- Свежий базилик по вкусу
Приготовление классического ризотто с грибами начинается с нарезки лука и чеснока на мелкие кусочки.
В сотейнике соедините смягченное сливочное масло с оливковым, добавьте порезанные лук и чеснок, затем обжаривайте, пока они не станут прозрачными.
Затем добавьте рис в сотейник и обжаривайте его, помешивая, на слабом огне в течение одной-двух минут, чтобы каждый зернышко пропиталось ароматом масел.
Нарежьте грибы на небольшие кубики и добавьте их к рису. Обжаривайте в течение 2-4 минут, а затем добавьте белое вино. Важно не забывать постоянно помешивать рис, чтобы избежать его пригорания.
После того, как вино выпарится, необходимо небольшими порциями добавлять горячий бульон, так чтобы он полностью покрывал рис. Помешивайте и добавляйте следующую порцию бульона только после того, как предыдущая полностью впитана. На этом этапе также важно подправить вкус блюда добавлением соли, готовьте на малом огне около 15 минут, периодически проверяя, чтобы рис остался аль денте, то есть не был переварен и сохранял немного твердости внутри.
Ингредиенты:
- Рис Арборио — 1 стакан
- 300 г белых грибов (можно использовать боровики или подосиновики), нарезанных
- 1 шт. лук-шалот, мелко нарезанный
- 1 зубчик чеснока, измельченный
- 1/2 стакана белого сухого вина
- Около 4 стаканов куриного или овощного бульона
- 1/2 стакана тертого пармезана
- 2 ст. л. сливочного масла
- Оливковое масло для жарки
- Соль, перец — по вкусу
- Петрушка для украшения
- Нарежьте грибы, мелко нарежьте лук-шалот и чеснок.
- На сковороде разогрейте оливковое масло и добавьте грибы. Жарьте до золотистого цвета и мягкости, затем отложите в сторону.
- В кастрюле растопите сливочное масло и добавьте лук-шалот и чеснок. Обжаривайте до мягкости.
- Добавьте рис и жарьте, пока он не станет полупрозрачным.
- Влейте вино и готовьте, пока оно не испарится.
- Постепенно добавляйте горячий бульон, постоянно помешивая, пока рис не станет мягким, но останется аль денте.
- Добавьте обжаренные грибы и пармезан в ризотто. Перемешайте и при необходимости добавьте соль и перец.
Подача:
Подавайте ризотто горячим, украшенным свежей петрушкой.
- Для ризотто выбирайте качественный рис, например, сорта Арборио или Карнароли, поскольку они хорошо впитывают жидкость и сохраняют текстуру.
- Чтобы добиться более насыщенного вкуса, можно использовать грибной бульон.
- Тереть пармезан лучше непосредственно перед добавлением в блюдо, чтобы сохранить его аромат и свежесть.
Ризотто с белыми грибами и пармезаном — это блюдо с глубоким и насыщенным вкусом, а также с изысканной кремовой текстурой. Оно идеально подходит для вечеринки, выполненной в итальянском стиле.
Ризотто с белыми грибами
Как правило, я заранее планирую меню и покупаю все нужные продукты, однако в этом случае было иначе. Идея приготовить ризотто возникла спонтанно благодаря тому, что я не смогла сопротивляться и купила определенное количество замороженных белых грибов. И теперь этому очень рада, так как ризотто вышло просто восхитительным! Хотя, конечно, со свежими грибами оно будет еще вкуснее, но зимой они не всегда под рукой.
Ингредиенты на 4 порции:
Основные ингредиенты
Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/rizotto-s-belymi-gribami/
Мелко порежьте лук.
Грибы обжарьте на растительном масле до готовности, добавив соль по вкусу, и оставьте в тепле.
Бульон налейте в кастрюлю и доведите до пузырькового кипения, затем уменьшите огонь до минимального.
В сотейнике на среднем огне растопите половину сливочного масла. Добавьте лук и жарьте, помешивая, до полупрозрачного состояния, примерно 4-5 минут.
Добавьте рис и обжаривайте, помешивая, пару минут, чтобы жир обволок каждую рисинку.
Уменьшите огонь немного. В сотейник добавьте четверть горячего бульона.
Готовьте, постоянно помешивая, пока вся жидкость не впитается в рис.
Добавляйте следующую четверть бульона и готовьте до полного испарения, повторяйте процесс с оставшейся жидкостью.
Ризотто должно приобрести кремовую консистенцию, но рис не должен развариться. Идеальной считается степень готовности «аль денте» — это означает, что рис остается слегка недоваренным.
Если бульон закончился, а рис еще слишком твердый, добавьте его маленькими порциями. Контролируйте огонь, чтобы он не был слишком сильным, иначе жидкость будет испаряться быстрее, чем рис успевает приготовиться.
Добавьте грибы в ризотто и прогрейте, помешивая, 1-2 минуты. В конце добавьте оставшееся сливочное масло и пармезан, приправьте по вкусу солью и перцем.
Приятного аппетита!
Ингредиенты для ризотто с лесными грибами — на 2 порции
| Для ризотто | Рис арборио или карнароли | 200 г |
| Сушеные лесные грибы: белые, подосиновики, лисички, опята | 50 г | |
| Твердый сыр | 50 г | |
| Лук | 1 небольшая луковица | |
| Чеснок | 2 зубчика | |
| Куриный бульон или вода | 200—350 мл | |
| Белое сухое вино | 80 мл | |
| Оливковое масло | 5 ст. л. | |
| Сливочное масло | 15 г | |
| Шафран или куркума | На кончике ножа | |
| Соль | По вкусу | |
| Перец черный молотый | По вкусу | |
| Для подачи | Петрушка или рукола | Пучок |
| Для ризотто | |
| Рис арборио или карнароли | 200 г |
| Сушеные лесные грибы: белые, подосиновики, лисички, опята | 50 г |
| Твердый сыр | 50 г |
| Лук | 1 небольшая луковица |
| Чеснок | 2 зубчика |
| Куриный бульон или вода | 200—350 мл |
| Белое сухое вино | 80 мл |
| Оливковое масло | 5 ст. л. |
| Сливочное масло | 15 г |
| Шафран или куркума | На кончике ножа |
| Соль | По вкусу |
| Перец черный молотый | По вкусу |
| Для подачи | |
| Петрушка или рукола | Пучок |
Участие в бесплатном курсе поможет вам научиться планировать рацион, делать заготовки и существенно экономить время на кухне.
Прежде чем готовить
Рис является основным ингредиентом ризотто. Для его приготовления лучше выбирать сорта, высокое содержание крахмала в которых обеспечивает необходимую кремовую текстуру. В России обычно доступны рис арборио и карнароли, которые можно найти в крупных супермаркетах или на маркетплейсах. В европейских странах можно также встретить сорта виалоне, бальдо и рома.
Важно не промывать рис, так как это может привести к потере нужной клейкости, необходимой для правильной текстуры блюда.
Грибы могут использоваться любые. Наиболее распространенный и простой выбор — это свежие шампиньоны и вешенки. Однако для более интересного вкуса лучше использовать ассорти из лесных грибов, таких как белые грибы, подосиновики и лисички. Они придают блюду более яркий аромат и богатый вкус.
Сушеные грибы часто оказываются даже более ароматными, чем свежие. После вымачивания они создают очень насыщенный бульон, что делает его отличной основой для ризотто. Сушеные грибы нужно замачивать в течение 3-4 часов.
Свежие и замороженные грибы перед добавлением в ризотто следует обжарить в течение 8-10 минут на сковороде.
Вино должно быть белым и сухим, поскольку именно оно придаёт ризотто уникальный вкус. Не стоит выбирать слишком дешевые варианты, так как это может привнести в блюдо ненужный горький или кислый привкус. Извините, но дорогие вина тоже не обязательно — оптимальный вариант для ризотто может быть по цене 400-500 рублей, например, шардоне. Вина из Нового Света, такие как производимые в Чили или Аргентине, также будут хорошим выбором.
Ризотто с белыми грибами на грибном бульоне
Если вы хотите, чтобы ризотто получило более насыщенный грибной аромат, приготовьте бульон, добавив в него несколько свежих грибов. Лисички, опята и рыжики идеально подходят для этого, так как они имеют яркий выраженный аромат. Чем больше грибов будет в бульоне, тем насыщеннее он получится. Не забудьте процедить бульон перед приготовлением риса.
Добавление сливок придаст рисотто нежный и сливочный вкус. Выбирайте только свежие сливки, чтобы они не свернулись. Если не планируете добавлять сыр, вам потребуется около полстакана сливок. Добавлять их нужно в конце приготовления, дав возможность закипеть, а затем выключив огонь и оставив под крышкой на несколько минут. Если вы хотите использовать и сыр, сократите количество сливок, чтобы не перегрузить блюдо жирностью и сладостью. Сыр добавляют сразу после подготовки риса, когда огонь уже выключен, но можно посыпать ризотто тертым сыром перед подачей на стол.
Ризотто с белыми грибами на курином бульоне без вина
Добавление вина в ризотто придаёт блюду изысканную кислинку. Если вы хотите порадовать гостей необычным вкусом, замените белое сухое вино на коньяк. Блюдо получится ароматным и оригинальным, с богатым вкусом. Коньяк также окрашивает рис в более желтый цвет, как и шафран. При обжарке риса добавьте 2-3 столовые ложки коньяка. Обжаривайте смесь до испарения жидкости. Остальные шаги такие же, как в классическом рецепте. В результате получится ризотто с бархатистым послевкусием, которое непременно восхитит ваших гостей. Это отличный вариант для праздничного ужина.
- Определитесь с бульоном, который будете использовать, и подготовьте его заранее, убедившись, что он процежен.
- В мультиварке в режиме Жарка обжарьте лук, грибы и чеснок до золотистого цвета. Добавьте шафран – он придаст рису насыщенный желтый цвет без чрезмерного обжаривания. Достаточно всего лишь щепотки.
- Добавьте рис и вино. Активно помешивайте, дожидаясь, когда влага испарится.
- Добавьте бульон: примерно 0,5 литра на 200 г риса, переключите мультиварку в режим Тушение и установите таймер на 20 минут.
- После завершения программы добавьте сливки, перемешайте и закройте крышку. Перед подачей посыпьте блюдо тертым пармезаном.
Количество продуктов выбирайте по своему усмотрению, в зависимости от количества ваших гостей. Ингредиентов из классического рецепта хватит на 4-5 человек.
Учтите, что сыр соленый, поэтому не переусердствуйте с солью.
С помощью мультиварки вы сможете готовить различные виды ризотто с белыми грибами, добавляя нужные вам компоненты. Например, можно заранее отварить мясо, использовать полученный бульон и добавить филе в конце приготовления вместе со сливками. Это создаст ризотто с белыми грибами и мясом. Такой подход позволить делать ваше меню более разнообразным и интересным.
Вы всегда сможете удивлять своих домашних новыми и изысканными блюдами.
Как правильно приготовить ризотто с белыми грибами, вы можете узнать, посмотрев видео:
*Meta Platforms Inc (владелец Facebook и Instagram) — организация признана экстремистской, ее деятельность запрещена на территории России по решению Тверского суда Москвы от 21.03.2022.
