Маринованная хамса. Хамса рецепты приготовления рецепт приготовления

Каждый опытный грибник знает, что среди находок в лесу особенно ценен белый гриб, известный также как боровик. Эта грибная находка отличается своим изысканным, едва уловимым ореховым ароматом, плотной текстурой и насыщенным вкусом, что делает его настоящей жемчужиной в кулинарном искусстве. Белые грибы особо ценятся гурманами и часто используются в разнообразных рецептах.

Рецепты из хамсы

Рецепты, в которых используется хамса, достаточно популярны в средиземноморской кулинарии. Эта маленькая морская рыба имеет маслянистую мякоть, что придаёт блюдам особый вкус. Если в рецепте указаны анчоусы, смело заменяйте их хамсой — вкус получится таким же насыщенным. Один из самых простых способов приготовить хамсу заключается в том, чтобы слегка присолить её и подать на стол без дополнительной термической обработки. Тем не менее, в кухонных книгах чаще всего встречаются рецепты с соленой хамсой или хамсой в масле, так что вы можете легко адаптировать блюда, используя также кильку или тюльку.

Фаршированная хамса

Фаршированная хамса является популярным блюдом на Сицилии, которое предпочитают хозяйки, стремящиеся сэкономить. Подготовка ингредиентов займет некоторое время, но результат того стоит — нежная, ароматная сырная начинка, заключенная в хрустящую корочку рыбы доставляет настоящее гастрономическое удовольствие. Это блюдо отлично подходит как для праздничных обедов, так и для семейных ужинов.

Описание приготовления:

Для того чтобы замариновать хамсу, необходимо сначала приготовить маринад, состоящий из воды, соли, сахара и пряностей, а затем остудить его. Если вы не любите слишком пряные маринады, не добавляйте в него перец и лавровый лист — рыба останется такой же вкусной и ароматной.

Хамса свежая — 500 грамм
Вода — 500 грамм
Соль — 40 грамм
Сахар — 1 столовая ложка
Уксус 6% — 2-3 столовые ложки
Лавровый лист — 1 штука
Перец черный горошком — 10-15 штук

Как приготовить «Маринованная хамса»

Соберите все необходимые ингредиенты. Выбирайте целую хамсу с неповрежденными брюшками и блестящей серебристой кожицей. Мыть её перед засолкой не нужно, так как это может повредить её структуру и вкус.

Можно почитать еще: Фалафель рецепт приготовления в домашних условиях

В удобную кастрюлю или сотейник налейте воду, добавьте столовую ложку с небольшой горкой соли, сахар, перец горошком и лавровый лист. Поставьте кастрюлю на плиту и доведите до кипения.

Как только вода закипит, активно помешивайте содержимое ложкой, пока все кристаллы соли и сахара полностью не растворятся. Затем влейте уксус и дайте маринаду остыть. Самый быстрый способ охладить маринад — это поставить кастрюлю в большую емкость с холодной водой.

Когда маринад остынет, выложите в него хамсу, аккуратно перемешайте её с помощью тыльной стороны ложки и оставьте мариноваться минимум на 2 часа. Для более крупных экземпляров потребуется 4-5 часов для достижения оптимального вкуса.

Вы можете удалить голову, внутренности и хребет рыбы, чтобы сделать вкуснейшие закуски с белым хлебом и маслом. Это придаст блюду особую изысканность и сделает его более удобным для подачи.

Либо можно слить маринад, выбросить специи, выложить хамсу на плоскую тарелку и подавать её к столу в качестве аппетитной закуски. Маринованная хамса готова, и она обязательно порадует ваших гостей. Приятного аппетита!

Пошаговое приготовление:

Для более удобного приготовления вам понадобится широкая сковорода и крышка, которая не будет полностью закрывать её, но сможет войти внутрь. Если такой крышки нет, можно использовать плоскую тарелку. Например, для бизнеса идеально подойдет сковорода с диаметром 28 см.

Перед жаркой, тщательно очистите рыбу, отрежьте головы и удалите внутренности, затем вымойте её. Если хамса уже почищена, пожалуйста, просто убедитесь, что она свежая.

Насыпьте кукурузную муку в тарелку и добавьте немного соли.

Хорошо обваляйте хамсу в муке и затем аккуратно выложите на крышку или тарелку.

Выкладывайте рыбу плотно, размещая хвосты внутрь. Можно укладывать тушки внахлест так, чтобы они занимали как можно меньше пространства. Свободные места можно заполнить мелкой рыбкой.

Можно почитать еще: Маринованные шампиньоны рецепт быстрого приготовления

Теперь накалите сухую сковороду, осторожно переверните её, прижмите крышку с хамсой и переверните сковороду обратно. Теперь рыба находится на сковороде. Разогрейте на ней масло.

Для переворачивания хамсы на другую сторону вам потребуется плоская тарелка, над которой будет удобно выполнять этот процесс. Накройте сковороду, прижмите крышку и аккуратно, над тарелкой, переверните, сбрасывая лишнее масло в подготовленную емкость. Рыба окажется на крышке. Затем аккуратно верните её на сковороду и полейте маслом. Чтобы хамса не распалась, не спешите переворачивать — дайте рыбе прожариться до золотистой корочки, и она сохранит свою форму лучше. На фотографиях видно, что вторая порция получилась более удачной, чем первая.

Что такое малосольная хамса и с чем её едят

Иногда в продаже можно встретить свежемороженую хамсу, и в этой ситуации медлить не следует — сразу разморозьте её, добавьте достаточное количество соли, хорошенько перемешайте в контейнере или стеклянной банке, накройте пергаментом и поместите в холодильник на неделю. В результате вы получите нечто невероятно нежное.

Анчоус, в свою очередь, хоть и родственен хамсе, солится совершенно другим способом — он не солится как килька и не как хамса. Во-первых, производители изначально делают его очень пересоленным. Во-вторых, посол анчоуса длится долгие месяцы, иногда полгода или даже год — за это время происходят значительные изменения в структуре белков рыбы, и мягкая текстура анчоуса становится более плотной и грубой. Так он и поступает в продажу, и именно в таком виде его добавляют в пиццу, в салат нисуаз или в спагетти.

Лично я предпочитаю наслаждаться как пряной килькой, так и малосольной хамсой в гурманском исполнении: под чёрный кофе, осторожно вытаскивая вилкой половинки филе с хребта. Или классическим образом, закусывая под рюмку ледяной водки, когда рыбку можно просто взять двумя пальцами за голову и стянуть мясо с позвоночника зубами. Нередко я также хрумкаю рыбу вместе с косточками.

Можно почитать еще: Шея индейки рецепты приготовления

Тушёнка из хамсы

В период лова хамсы в Керчи готовят популярное блюдо, называемое тушёнкой, которое нигде в другом месте не готовят так, как там. В глубокой сковороде сначала пассируют лук и сладкий перец, затем выкладывают слой хамсы толщиной 3-4 см, а сверху посыпают мелко нарезанными помидорами — и так, столько, сколько захотите. Иногда между луком и перцем добавляют мелко нарезанную и обжаренную морковь, либо слой сырой картошки, нарезанной тонкими кружочками. Все слои обязательно подсаливаются, можно также добавить немного острого перца. Далее к сковороде вливают стакан воды, накрывают крышкой и ставят на слабый огонь. Через 20-25 минут керченская тушёнка будет готова. Когда местные жители произносят слово «тушёнка», они имеют в виду именно это блюдо, а не мясные консервы, как это обычно представляется.

Подписывайтесь на рассылку лучших рецептов от редакции

В данной подборке представлены рецепты приготовления хамсы, в который вошли 44 блюда с пошаговыми инструкциями и фото. Время, необходимое для их приготовления, варьируется от 10 минут до 5 дней.

Количество калорий в блюдах колеблется от 94 до 808 ккал на одну порцию.

Часто используемые ингредиенты: яйца, чеснок, репчатый лук, мука, оливковое масло.

Наиболее популярный рецепт среди пользователей: Рецепт засолки капусты без уксуса.