Домашняя колбаса рецепты приготовления в кишках в домашних

Украинская кухня известна во всем мире своими аппетитными и питательными блюдами. Одним из таких кулинарных шедевров является домашняя колбаса, которая занимает важное место на любом семейном застолье и становится центральным объектом любого праздника.

Жареная украинская колбаса в домашних условиях: рецепты в кишках с чесноком

Для достижения наилучшего результата в приготовлении домашней украинской колбасы ключевым элементом является правильно подобранное мясо. В классической версии этого блюда обычно используется свинина, однако в некоторых случаях допустимо добавление небольшого количества говядины или куриного мяса, чтобы добиться более густой текстуры и усилить сочность готового продукта. Наиболее предпочтительным отрубом для приготовления считается мягкое мясо задней части окорока, которое обладает достаточным количеством жира и tenderness.

Важно отметить, что, поскольку в процессе приготовления часто добавляется сало, можно использовать мясо с различной жирностью и текстурой.

Кулинары с большим опытом не рекомендуют применять для создания украинской колбасы такие отрубы, как карбонад и лопатку. В случае карбоната готовое мясо получится довольно сухим даже при длительном маринаде и просаливании, а лопаточная часть отличается грубой и жесткой структурой. В любом случае, выбирая отруб, стоит обратить внимание на его внешний вид: мясо должно иметь приятный розоватый оттенок, отсутствовать кровяные пятна, а также не должно издавать неприятный запах.

Секрет сочности украинской колбасы заключается в использовании грудинки или добавлении сала.

Итак, для начала кусок свинины тщательно нарезают на небольшие кубики, размер которых может варьироваться от 0,5 до 1 см, в зависимости от предпочтений потребителя. Следует отметить, что мелкая нарезка может привести к снижению сочности финального продукта. Многие кулинары практикуют комбинирование кубиков различных размеров для достижения гармоничного баланса текстур.

Не менее важным элементом в рецепте украинской колбасы является сало, которое добавляется для придачи готовому блюду особой сочности. В качестве жирной добавки может использоваться как само сало, так и шпик, перекрученный в мясорубке. Идеальной пропорцией для создания колбасы считается соотношение жира к мясу в диапазоне 1:4. Сало нарезают на небольшие кубики размером около 0,5 см и тщательно перемешивают с основным ингредиентом.

Традиционный способ приготовления жареной украинской колбасы предполагает использование минимального количества приправ и специй: на каждый килограмм мяса добавляют 25 г поваренной соли, немного черного молотого перца, сахара и картофельного крахмала. В некоторых рецептах могут использоваться зерна горчицы, кориандр или тмин для усиления аромата.

Классический процесс приготовления заключается в следующем: измельченное мясо смешивают с салом и специями, после чего массу аккуратно забивают в свиную кишку и оставляют для просаливания. Обычно, в течение 5-6 часов свинина в колбасе полностью просаливается и становится готова к термической обработке.

Как жарить украинскую колбасу

Традиционный метод приготовления — жарка в духовом шкафу. Для этого можно использовать специальные формы с ребристым дном или тяжелую чугунную сковороду без крышки. Сковороду заполняют жиром, а затем аккуратно укладывают в неё колбасу. Жарят продукт при температуре 160 градусов до появления золотистой корочки с обеих сторон. По классическим рецептам рекомендуется переворачивать колбасу через некоторое время. Приготовление продолжается до достижения внутренней температуры в 75-80 градусов, что занимает около получаса.

Для жарки можно использовать чугунную сковороду или специальную гриль-форму.

Хотя чаще всего блюдо готовят в духовке, существуют стандарты (ГОСТы) для рецептов, остающихся верными даже при жарке на сковороде. Ключевым моментом является выбор основы для жарки. Традиционно для этого используется смалец или топленое сало, что гарантирует равномерное приготовление и отсутствие растрескивания оболочки.

Классический рецепт украинской колбасы в домашних условиях

Классический подход к приготовлению мяса подразумевает использование жирной свинины и минимального набора специй, что позволяет получить невероятно сочный и вкусный продукт. Готовую колбасу можно подавать как в горячем, так и в холодном виде. Для приготовления этого украинского деликатеса в домашних условиях вам понадобятся следующие ингредиенты:

• 4 кг свиной грудинки;
• 60 г соли;
• 15 г смеси перцев.

Свинину нарезают на кубики размером около 0,5 см, солят и приправляют перцем, после чего тщательно перемешивают и оставляют на несколько часов. За это время кишку следует замочить до достижения эластичного состояния. Затем в кишку заполняют фарш, формируя небольшие колбаски. Для фиксации их обвязывают джутовой нитью.

Важно! Наполнить кишку гораздо удобнее, если воспользоваться специальной насадкой для мясорубки или большим кондитерским шприцем.

Жареную украинскую колбасу можно подавать как в горячем, так и в холодном виде.

Будущую украинскую домашнюю колбасу из свинины прокалывают в нескольких местах при помощи зубочистки, после чего выкладывают в сковороду без ручки и помещают в предварительно разогретую духовку с температурой 150-160 градусов. Жарят колбасу в течение получаса, один раз переворачивая в процессе приготовления.

Рецепт колбасы в кишках в домашних условиях

Меня научила готовить колбасу мама, а мама научилась этому от бабушки. Этот рецепт колбасы проверен временем и передачей от одного поколения к другому. Я с радостью поделюсь с вами, как приготовить домашнюю колбасу: какое мясо выбрать, какие специи использовать, как правильно наполнить кишку и как запечь колбасу. Позвольте мне поделиться с вами всеми тонкостями и секретами. Давайте поедем на кухню!

Ингредиенты:

• 1 кг свинины;
• 1 неполная столовая ложка соли;
• 1 ч.л. черного перца (без верха);
• 0,5 ч.л. порошка лаврового листа;
• 2-3 крупных дольки чеснока;
• 80 мл воды;
• 1 метр очищенных свиных кишок;
• растительное масло для смазывания формы.

Начну с самого важного — выбора мяса. Свинина должна содержать немного сала, чтобы колбаса получилась сочной.

Кишки для колбасы — это одна из самых сложных составляющих рецепта.

Их можно приобрести как на рынке, так и в супермаркетах.

Обычно они уже продаются подготовленными и хорошо промытыми.

Тем не менее, я предпочитаю перед приготовлением замачивать кишки в воде, разведенной уксусом, на короткое время — это делает их более эластичными.

Самым трудоемким процессом приготовления домашней колбасы является нарезка мяса. Я нарезаю его на небольшие кусочки, размером до 0,5 см. Да, это занятие не быстрое, но ни в коем случае не следует поддаваться искушению перекручивать мясо через мясорубку — в итоге получится совершенно отличная по консистенции и вкусу колбаса.

Для классического варианта домашней колбасы необходимо использовать такие специи, как каменная соль, черный перец, лавровый лист в порошке и чеснок, измельченный через пресс.

Можно внести небольшие изменения в рецепт: например, вместо черного перца использовать смесь перцев или добавить прованские травы. Однако это уже не будет традиционным рецептом.

Я выкладываю нарезанное мясо в большую удобную миску, добавляю соль, молотый черный перец, порошок лаврового листа и чеснок.

Все тщательно перемешиваю – проще всего делать это руками, возможно, надев перчатки. В несколько подходов добавляю кипяченую воду комнатной температуры. Вода, как и сало в мясе, служит важным элементом для обеспечения сочности колбасы.

Для наполнения кишок использую специальную насадку для мясорубки, которая чаще всего идет в комплекте с другими насадками.

Аккуратно надеваю кишку на насадку, стараясь сохранить центр, почти до конца. При этом оставляю свободным участок длиной около 20-25 см.

Включаю мясорубку.

В процессе мясо будет наполнять оболочку, а сама оболочка будет равномерно сползать с насадки.

Процесс протекает довольно быстро, всего лишь за минуту — и все готово.

Можно сделать одну большую колбасу или несколько меньших, на ваше усмотрение.

Моя колбаса получилась примерно 0,5 метра в длину.

При завершении работы с мясорубкой аккуратно стягиваю оболочку с насадки, оставляя незаполненными около 15-20 см, и отрезаю кишку ножницами.

Из килограмма мяса получится 2 колбасы длиной около 50 см.

Как видите, в кишке остался небольшой воздух. Чтобы оболочка не лопнула в духовке, нужно проколоть её иголкой — по всей длине через каждые 5-7 см.

Концы колбасы завязывают, используя джутовую нить или завязывая узлы с обеих сторон из самой кишки. Это не так уж сложно. Лишнюю часть оболочки отрезаю ножницами, оставляя хвостик длиной около 3 см.

Вот и все! Колбасу можно готовить. Но я настоятельно рекомендую дать ей полежать в холодильнике 4-5 часов, а лучше на ночь:это позволит колбасе лучше пропитаться специями. Накрываю её пленкой и помещаю в холодильник. Можно также положить колбасу в контейнер с крышкой или кастрюлю.

Колбаса в холодильнике выпустит немного сока — не стоит беспокоиться, это нормально, и именно так и должно быть.

Домашняя колбаса из свинины и говядины в кишках: рецепт с фото

Это действительно интересный рецепт. Мы будем использовать мякоть говядины, так как она сама по себе довольно сухая, нам понадобится свиное сало для балансировки текстуры. Но это еще не все, мы добавим в фарш картофель, чтобы получить деревенскую картофельную колбасу. Такой продукт легко заморозить в сыром виде: нужно просто достать из морозильника, разморозить и довести до готовности.

• говядина – 0,5 кг;
• свиной (или бараний) жир – 300 г;
• лук – 500 г;
• картофель – 300 г;
• мускатный орех молотый – 0,5 ч.л.;
• перец черный молотый – 0,5 ч.л.;
• кишки — 2 метра.

Как сделать домашнюю колбасу из говядины и свинины (сала)

1. Кишки, которые продаются в магазинах, обычно уже очень чистые. Их хранят с солью, и прежде чем использовать их, нужно тщательно смыть соль.



2. Говядину нарезаем на мелкие кусочки.



3. Лук нужно нарезать мелкими кубиками. Это можно сделать ножом, а можно измельчить блендером (но не до состояния каши).



4. Свиное сало режем такими же кусочками, как и говядину.



5. В одну миску помещаем мясо, жир и лук.



6. Добавляем соль, перец и мускатный орех. Мускатный орех отлично подходит для домашних колбас.



7. Картошку отвариваем заранее. Молодую картошку можно даже не чистить, просто нарезаем её кусочками.



8. Кладем картошку к мясу.



9. Все тщательно перемешиваем.



10. С помощью той же насадки для мясорубки начиняем кишки.



11. При этом обратите внимание: в этом варианте колбасы они практически плоские. вам может показаться, что их недостаточно, но если вы положите больше, чем половинный объем, они могут лопнуть во время жарки. Затем разрезаем их, не перевязывая, а концы скалываем зубочистками. Готовые заготовки отправляем в холодильник на 5 часов.



12. Через 5 часов перекладываем их на сковороду и обжариваем при очень слабом нагреве и под крышкой. Жарим в течение 10 минут с каждой стороны.



13. Видите, как они увеличились в объеме? Поэтому, если бы мы наполнили их туго, то получили бы фарш на сковороде, так как они бы просто лопнули и развалились.

После обжаривания колбаски готовы к подаче!

Автор рецепта: Ищенко Валентина

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 2

1

оценок, среднее: 5,00 из 5)

1. Время приготовления: 1 ч 45 мин
2. Количество порций: 6
3. Тип блюда: Закуски
4. Кухня: Русская
5. Пищевая ценность на 100 г:
   100 ккал (пока не определено)
6. Автор: Редактор сайта

Домашняя свиная колбаса в кишках

Свиная колбаса в кишках — это вкусно, просто и качественно, потому что вы готовите ее своими руками и полностью контролируете процесс! Если вы задумались, как приготовить колбасу в домашних условиях, этот рецепт с фото поможет вам сделать несколько колечек вкусной домашней колбасы из свинины с салом и специями. Препятствий в процессе готовки не возникнет, даже сложные приспособления не обязательны – достаточно прочного кулинарного мешка и насадки для колбасы. Кстати, если у вас нет специальной насадки, ее легко сделать из пластиковой бутылки и шприца.

• Время приготовления: 40 минут
• Количество: 1 кг

Ингредиенты и приспособления для домашней колбасы

• 800 г свинины;
• 160 г солёного шпика;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 стручок перца чили;
• 1 чайная ложка молотого чамана;
• соль, черный и красный перец, сушеный тимьян;
• тонкая свиная кишка;
• насадка для колбасы;
• кулинарный мешок;
• кулинарная или льняная нить;
• вода.

Нежирный кусок свинины очищают — промывают холодной водой, обсушивают бумажным полотенцем, срезают острым ножом жилы, сухожилия и плёнки. Затем нарезают мясо прямиком поперек волокон на крупные куски.

Затем куски свинины нарезают небольшими кубиками. По этому рецепту колбасу готовят без мясорубки — процесс осуществляется только с использованием доски и ножа.

Солёный свиной шпик нарезают мелкими кубиками и добавляют к нарезанному мясу. В этом рецепте используется домашнее солёное сало, которое можно приготовить с чесноком и специями. Можно также использовать несолёное сало, имеется в продаже и молотый свиной шпик, который также подойдет.

Зубчики чеснока давят ножом, очищают от шелухи и измельчают. Небольшой стручок перца чили очищается от семян и нарезается мелко (если перец острый, можно брать половинку).

К мясу и салу добавляют молотый чаман, 1-2 чайные ложки молотой красной паприки, чайную ложку сухого тимьяна и соль по вкусу.

Можно почитать еще:   Брокколи рецепты приготовления

Затем с помощью мясного топорика тщательно измельчают фарш на доске, параллельно перемешивая ингредиенты. Полученная масса будет крупного помола с заметными кусочками мяса. На этом этапе добавляют 2-3 столовые ложки ледяной воды.

Надевают кулинарный мешок на колбасную насадку, предварительно размораживают тонкую свиную кишку в холодной воде и натягивают ее на насадку, оставляя свободный конец длиной около 15 см.

Слегка выворачивают наружу мешок, равномерно заполняют его фаршем, затем завязывают узлом.

Выдавливают фарш в кишку, постепенно заполняя её. Наполнять следует не слишком плотно, если образуется воздух, прокалывают пузырьки иголкой. Если кишка будет переполнена и не проколота, то при жарке свиная колбаса может лопнуть.

Самые вкусные рецепты домашней колбасы

Без оболочки

Домашнюю колбасу можно приготовить и без использования оболочки, причем блюдо получится таким же вкусным и эффектным. Колбасу можно подавать как для праздничного стола, так и для бутербродов на завтрак.

Для её приготовления вам потребуются следующие ингредиенты:

• свинина – 1 кг;
• соль – 10 г;
• перец, орегано, базилик, розмарин – по 10 г;
• чеснок – ½ головки;
• шампиньоны – 400 г.

1. Мясо пропустить через мясорубку.
2. Добавить соль и специи, мелко рубленый чеснок.
3. К обжаренному фаршу добавить обжаренные шампиньоны и хорошо перемешать.
4. Смесь взбить с помощью блендера.
5. Завернуть фарш в пергамент в форме конфеты.
6. Обвязать в два слоя фольги.
7. Варить получившуюся колбасу час на среднем огне.
8. Готовую колбасу оставить на сутки в холодильнике.

Вы можете убедиться, что рецепт домашней колбасы без оболочки оказался довольно простым; готовить её можно не только из свинины, но и из любого другого вида мяса.

Из свинины и говядины

Теперь расскажем, как приготовить домашнюю колбасу из свинины и говядины. Для этого нам понадобятся следующие ингредиенты:

• свинина – 1 кг;
• говядина – 1 кг;
• сало – 300 г;
• соль – 1 ст. ложка;
• мускатный орех и черный молотый перец;
• лук – 500 г;
• чеснок – ½ головки;
• коньяк – 50 мл;
• вода – 1 ст. ложка.

1. Пропустить мясо и сало через мясорубку с крупной решеткой.
2. Половину фарша отделить и пропустить через мясорубку с более мелкой решеткой.
3. Поджарить лук и измельчить его блендером.
4. Лук и крупный фарш немного обжарить.
5. Соединить все виды фарша, добавить специи, коньяк и воду.
6. Перемешать и дать настояться 30 минут.
7. Начинить кишки готовой смесью.
8. Запекать в духовке, в рукаве, при температуре 180 градусов в течение 1 часа и затем при температуре 150 градусов еще полчаса.

Сочная и ароматная колбаса из мясного ассорти готова к подаче!

Куриная колбаса

Для приготовления куриной колбасы вам понадобится:

• куриное филе – 1 кг;
• чеснок – 2 зубка;
• укроп – 2 веточки;
• соль, перец – по вкусу;
• паприка – 1 ст. ложка;
• желатин – 4 г.

Этапы приготовления следующие:

1. Куриное филе тщательно вымыть и очистить, нарезать кубиками.
2. Залить желатин 50 мл воды и оставить для набухания.
3. Укроп и чеснок мелко нарезать.
4. Все компоненты смешать: мясо, желатин, укроп, чеснок, специи и соль.
5. Начинить кишки приготовленным фаршем.
6. Запекать в течение 1 часа при температуре 180 градусов.
7. Готовую колбасу поставить в холодильник на сутки для пропитки.

Печёночная

Чтобы приготовить печеночную домашнюю колбасу со шпиком, вам будут нужны следующие ингредиенты:

• печень – 1 кг;
• сало – 600 г;
• молоко – 1 стакан;
• лук – 5 штук;
• яйцо – 6 штук;
• манка – 12 г;
• соль, специи по вкусу;
• масло для жарки.

Полезные рекомендации

Мы рассмотрели основные этапы приготовления домашней колбасы. Вы можете воспользоваться одним из предложенных рецептов или включить свою кулинарную фантазию, создавая новые оригинальные колбасы.

Основное, что необходимо помнить:

1. Выбирайте только высококачественные продукты для колбасы.
2. Перед нарезанием мяса охладите его, чтобы было проще нарезать и добиться нужной консистенции фарша.
3. Не забывайте прокалывать иголкой готовые колбасы, чтобы они не лопнули при готовке.
4. Если вы заготовили много колбасы, храните ее в комфортной емкости, залитой смальцем, а перед подачей просто разогревайте.

Теперь вы знаете, как приготовить домашнюю колбасу! Выбирайте своей любимый рецепт, готовьте чаще, радуйте своих родных и друзей вкусными угощениями, и желаем вам приятного аппетита!