Роллы представляют собой листы нори, которые являются спрессованными водорослями. В начинку для роллов входит отварной рис и различные ингредиенты, затем они сворачиваются в рулет и разрезаются на небольшие кусочки. Приготовление суши намного проще, чем может показаться на первый взгляд. Попробуйте сами!
Рецепт суши «Филадельфия» в домашних условиях
Ценители азиатской кухни с легкостью могут создать самые популярные варианты суши-роллов прямо у себя дома. Не верите? Давайте убедимся, что существует замечательный способ приготовления вкусных суши, где все ингредиенты идеально сбалансированы, следуя этому рецепту.
Подробное описание приготовления:
Перед вами представлен рецепт приготовления суши «Филадельфия» в домашних условиях. Если вы увлечены азиатской кухней и хотите научиться готовить суши, начните ваш кулинарный путь с этого рецепта. Он детально объясняет, как создать эти нежные и восхитительные суши шаг за шагом.
- Лосось малосоленый — 300-350 граммов
- Авокадо — 1/2 штуки
- Свежий огурец — 1/2 штуки
- Лист нори — 1-2 штуки
- Сыр «Филадельфия» — 3 столовые ложки
- Рис — 0,5 стакана
- Рисовый уксус — 2 столовые ложки
- Сахар — 1 столовая ложка
- Соль — 1 чайная ложка
Ингредиенты
Рис тщательно промойте, затем залейте его водой. Доведите до кипения на сильном огне, а после уменьшите огонь до среднего и готовьте под крышкой в течение 15-20 минут. После этого снимите кастрюлю с огня и дайте рису настояться под крышкой еще 10 минут.
Для приготовления суши лучше использовать специальный рис, но в крайнем случае можно взять обычный круглозёрный рис.
В уксусе растворите соль и сахар. Затем аккуратно влейте эту смесь в рис, тщательно перемешайте и оставьте остывать под крышкой.
Как правило, для роллов используют свежую рыбу, однако вы также можете заменить её на слабосоленую, если это вам удобнее.
С огурца удалите семена, а сам овощ нарежьте соломкой. Вместо огурца или в дополнение к нему можно использовать авокадо.
Коврик для закрутки роллов оберните пищевой пленкой, чтобы избежать прилипания риса. Лист нори разрежьте пополам и возьмите одну половину, положив её на коврик гладкой стороной вниз.
Равномерно выложите рис, оставив 1 см с одной широкой стороны, а с другой стороны оставьте 1 см без риса.
Аккуратно переверните заготовку, чтобы лист нори оказался сверху. В центре, отступив от краёв, выложите полосу творожного сыра шириной до 2 см.
Сыр для удобства можно нанести с помощью кондитерского мешка, пакета с отрезанным уголком или просто чайной ложки.
Сверху на сыр выложите огурцы и авокадо, если вы решили их добавить.
Теперь осторожно скрутите ролл, начиная с той стороны, где рис не доходит до края нори.
На получившийся рулет аккуратно выложите кусочки рыбы. Накройте коврик и легонько прижмите, чтобы ролл держал форму.
Роллы Филадельфия
Роллы Филадельфия — это один из видов роллов, относящихся к типу Урамаки, в которых рис находится снаружи. Их состав очень простой: рис для суши, сливочный сыр и ломтик красной рыбы, как свежей, так и слабосоленой. В некоторые вариации добавляются огурец, зелень или авокадо.
Пошаговый рецепт
Для домашних роллов Филадельфия не подходят простые сорта риса. Он должен быть достаточно клейким, чтобы обеспечить необходимые условия для приготовления. Мы готовим рис по ранее описанному рецепту. Традиционно в роллы Филадельфия входит сырая красная рыба, но для удобства и безопасности для здоровья чаще всего используется филе слабосоленой семги, которое легко нарезать тонкими ломтиками. Также можно использовать стейк рыбы. В нашем случае мы выбрали творожный сливочный сыр без добавок. Для этого процесса вам понадобится концовая бамбуковая циновка — макиса.
Нарежьте огурец и авокадо длинной соломкой. Филе семги необходимо нарезать очень тонкими ломтиками.
Обверните макису пленкой, чтобы рис не прилипал к её полоскам. Разрежьте лист нори пополам и положите половину на коврик, матовой стороной сверху. На широкой стороне нори равномерно выложите рис так, чтобы примерно треть его выходила за край, а треть листа оставалась без риса.
Теперь нужно перевернуть рис с листом нори, чтобы рис оказался внизу. На центр листа, вдоль всей длины, выложите полоску сыра высотой 1-2 см. Рядом с сыром располагаются соломки огурца и авокадо по всей длине нори.
Этапы приготовления ролла от шефа
— Для начала нам нужно получить филе лосося. Мы отрезаем его одним целым движением. Важно отметить, что для предотвращения попадания микроорганизмов, используйте отдельную доску для рыбы во избежание загрязнения.
Теперь берём лист нори и распределяем на него предварительно сваренный рис. Роллы готовятся только из круглозёрного риса, поскольку именно он обладает отличной клейкостью. Не забудьте: с одной стороны оставляем край листа нори без риса, а с другой стороны, наоборот, немного выпускаем рис за край.
После этого используем макису — катушку для скручивания. Оборачиваем её пищевой пленкой для предотвращения прилипания риса.
Посередине на рис кладём творожный сыр. Нарезаем огурец тонкой соломкой, а авокадо — пластинками.
Самая сложная часть
— Теперь мы приступаем к самой трудной части — уплотнению ролла. Подтягиваем нори к краю макисы, используя пальцы для поддержания структуры. Указательными пальцами берём как макису, так и нори, а остальные пальцы поддерживают начинку. Не прилагайте слишком много силы, чтобы начинка не вылезла из краев. Аккуратно закручиваем.
Небольшой совет: если вы хотите, чтобы торцы вашего ролла были ровными, аккуратно их прижимайте, чтобы рис не выступал.
И последний штрих: накройте ролл свежеразвязанным филе лосося. Формируйте, придавая ему аккуратную форму, с помощью макисы, а затем нарежьте.
Роллы Филадельфия
Японская кухня известна своим великолепием, и одним из её лучших представителей являются суши, роллы, или, как их ещё называют, маки. Сегодня мы с удовольствием представляем вам вкуснейшую разновидность японской кулинарии — Роллы Филадельфия. Это очень гармоничное сочетание риса, сливочного сыра, огурца, авокадо и, конечно же, слабосоленого лосося!
- Для риса:
- Суши рис (Японика) – 120 граммов
- Вода – 250 миллилитров
- Рисовый уксус – 30 миллилитров
- Сахар – 1 столовая ложка
- Соль – 1 чайная ложка (без горки)
- Раствор для рук:
- Рисовый уксус – 2 столовые ложки
- Вода (охлаждённая) – 125 миллилитров
- Начинка и прочие продукты:
- Нори – 1 лист
- Огурец – 1 штука
- Авокадо – 1 штука
- Лосось малосолёный – 60 граммов
- Сливочный сыр «Филадельфия» – 60 граммов
- Соевый соус – 50 миллилитров или по вкусу
ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Подготовка суши-рис
Первый и весьма важный этап приготовления роллов — это подготовка риса для суши. Если его сварить неправильно, окончательный продукт может оказаться неудачным! Для начала высыпьте рис в глубокую миску, полейте его холодной проточной водой и тщательно промойте. Очень аккуратно, чтобы не потерять ни одно зернышко, слейте мутную воду в раковину. Повторяйте процедуру 7–9 раз, пока вода не станет полностью прозрачной. Затем поместите рис в дуршлаг с мелкими отверстиями и оставьте его на 1 час.
Приготовление суши-рис
Спустя час переложите рис в небольшую кастрюлю с антипригарным дном и залейте его 250 миллилитрами чистой воды. Установите кастрюлю на сильный огонь, закройте её крышкой и доведите до кипения. После закипания готовьте рис около 5 минут, затем уменьшите огонь до минимального и варите до полного испарения воды. Снимите кастрюлю с плиты с помощью кухонного полотенца, оставьте рис под закрытой крышкой еще на 15 минут.
Заправка суши-рис
В небольшой миске смешайте 30 миллилитров рисового уксуса, одну столовую ложку сахара и одну чайную ложку соли. Все компоненты нужно перемешать до достижения однородной массы, а также до полного растворения сахара и соли. Через 15 минут добавьте получившуюся заправку в горячий рис, одновременно разбивая крупные комья деревянной лопаткой. Затем оставьте кастрюлю с рисом в стороне, чтобы он остыл до комнатной температуры.
Подготовка ингредиентов для начинки
Пока рис остывает, подготовьте остальные ингредиенты, необходимые для приготовления роллов. Промойте огурец под холодной водой, аккуратно срежьте верхний слой кожицы и обсушите овощ бумажными полотенцами. Далее возьмите авокадо, вставьте нож в мякоть и сделайте круговой надрез, чтобы разделить на две части. После этого откройте авокадо, удалите косточку с помощью столовой ложки и нарежьте его вместе с огурцом на пластинки толщиной до 5 миллиметров.
Разложите нарезанные части по отдельным тарелкам. Также распечатайте упаковки с нори, лососем и сливочным сыром «Филадельфия». Приготовьте раствор для рук, смешав 2 столовые ложки рисового уксуса с 125 миллилитрами кипяченой охлажденной воды.
