Террин — это кулинарное произведение французской гастрономии. По своей сути, это нечто большее, чем просто запекающаяся масса: это сочетание различных видов мяса, птицы или рыбы, запечённых с добавлением множества интересных ингридиентов, таких как орехи, сухофрукты, пряности, свежие травы и алкоголь, которые раскрывают и дополняют основной вкус.
Террин с филе индейки и жареным миндалем
Террин — это увлекательное блюдо французской кухни, представляющее собой запеканку, которая может иметь альтернативные версии на основе овощей, мяса или рыбы, и обладает текстурой, схожей с паштетом. В начинку террина можно добавлять орехи, разнообразные овощи, пряные травы, а также сливки, что добавляет блюду глубину и многогранность вкуса. Попробуйте приготовить террин с филе индейки и жареным миндалем! Процесс создания этого угощения требует времени и, в некотором роде, творческого подхода, однако сам по себе он не слишком сложен. Следуя пошаговому рецепту, вы сможете добиться того, чтобы ваша закуска была не только невероятно вкусной, но и оригинальной, а также отличалась эстетичным представлением, как это делает настоящая французская кухня.
Состав блюда содержит определенную пищевую ценность на 100 г. Обратите внимание, что калорийность указана для сырых продуктов.
Имейте в виду, что время приготовления может колебаться из-за уникальных характеристик вашей кухонной техники.
Мы предлагаем оценку трудоемкости рецепта, чтобы вы могли применять правильный расчет своего времени и усилий.
Уровень 1–2: это очень простые и доступные домашние блюда.
Уровень 3: рецепты, которые можно приготовить, но для которых понадобится небольшой опыт, и они могут не удастся с первого раза.
Для уровней 4 и 5 требуется определенная техника, сноровка и достаточно времени.
Следует оценить, насколько острым может получиться блюдо, если в его состав входят острые специи или перец.
1 — чуть-чуть посолили еду.
2 — перец ощущается, но блюду не хватает остроты, чтобы вызвать резкое послевкусие.
3 — острота появляется, оставляя небольшой послевкусие.
4 — перец заметен, но блюдо все равно можно есть без запивания.
5 — очень острое блюдо, которое сложно будет оценить всем!
В этом разделе мы обращаем ваше внимание на наличие возможных аллергенов. Прежде чем готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости к какому-либо из ингридиентов данного рецепта.
Также приобретите кулинарный калькулятор, который поможет вам точно измерить необходимое количество ингредиентов, указанных в рецепте. Вы также сможете использовать таблицу мер и весов, чтобы понять, как подразумевается использование стаканов, чайных ложек и других емкостей.
Продукты для рецепта
Порций
Для блюда
Для приготовления террина используйте нежное мясо молодой индейки, вес которой составляет от 5 до 10 кг.
Подготовьте ингредиенты для террина. Разделите яйца на белки и желтки. Ветчину нарежьте тонкими полосками.
Шаг 1
Подготовьте филе индейки. Половину из него натрите солью (1 ст. ложка) и выложите на плоскую тарелку. Установите груз, чтобы зафиксировать, и поместите в холодильник на 72 часа. После этого нарезанный кусками, соленый филе следует разрезать, чтобы получить форму «бабочки», которая даст возможность раскрыться мясу в готовом блюде.
Шаг 2
Теперь необходимо приготовить фарш. Прокрутите оставшееся филе через мясорубку. На сухой сковороде обжарьте миндаль в течение 1 минуты, затем добавьте клюкву и влейте ром. Прогревайте все это 1 минуту, затем выключите огонь и оставьте смесь на плите еще на 5 минут. После этого добавьте смесь к фаршу и приправьте солью и перцем по вкусу.
Шаг 3
Теперь вы можете приступить к приготовлению террина с филе индейки и жареным миндалем. Подготовьте прямоугольную форму для запекания, застелите ее пленкой или фольгой. Выложите фарш в форму, формируя его в виде «кирпичика». Сверху равномерно распределите яичный белок. Затем разместите филе индейки и аккуратно положите полоски ветчины. Запекайте в духовке при температуре 180℃ в течение 80 минут. После этого аккуратно охладите террин, установите на него небольшой пресс и поместите в холодильник на 24 часа.
Террин из индейки и курицы с розовым перцем
Представляю вам рецепт невероятно вкусной закуски, которую можно легко приготовить заранее. Это отличное решение не только для праздничного стола, но и для будничных перекусов, а также быстрых ужинов — вы всегда можете разогреть несколько ломтиков этого террина на сковороде и подать его со свежими овощами.
Если у вас нет розового перца, его можно просто не добавлять. Тем не менее, он придаст блюду определённую пикантность и оригинальность.
Ингредиенты на 2 формы размером 18*9 см:
Основа
Источник: vkusnyblog
Куриное филе нарежьте на небольшие кусочки и поместите их в чашу блендера. Добавьте в массу горчицу, натертый чеснок и нарезанный укроп. Пробейте все до однородного состояния. Приправьте солью и перцем по вкусу и добавьте розовый перец, тщательно перемешивая. В случае отсутствия блэндера вы можете пропустить куриное филе через мясорубку с мелкой решеткой и затем смешать с другими ингредиентами.
Филе индейки нарезаем на кусочки среднего размера, учитывая, что они также добавятся в окончательное блюдо.
Подготовьте формы, застелив их фольгой. На дно положите треть куриного фарша.
Далее добавьте половину кусочков индейки. Посолите и поперчите по вкусу.
Затем снова добавьте фарш, индейку, приправы и оставшийся фарш. Накройте фольгой, поместите вашу форму в большую форму, налейте в нее кипяток так, чтобы он доходил до верхней трети формы с террином. Отправьте в предварительно разогретую до 150 градусов духовку и запекайте в течение 1,5 часа.
После окончания выпечки выньте террин и дайте ему остыть до комнатной температуры. Сверху на фольгу поместите груз (в идеале используйте пакеты с соком) и оставьте на ночь в холодильнике, чтобы он стабилизировался.
Дайте террину немного отдохнуть перед нарезкой и подачей на стол.
Приятного аппетита!
Важные нюансы
— Чем жирнее мясо, тем больше сочности и мягкости в готовом блюде. Это правило актуально также и для террина. Поэтому в его состав часто включают свинину. Если вы по каким-то причинам избегаете свинины, обязательно добавьте в фарш дополнительные жирные компоненты, такие как яичные желтки или жирные сливки, чтобы не потерять текстуру и вкус.
— В отличие от паштета, террин не должен быть полностью однородным. Стремитесь использовать как фарш, так и кусочки мяса. Я встречала рецепты, в которых куриное филе добавляли целиком между слоями фарша — такой подход обеспечивает презентацию, которая выглядит особенно впечатляюще при нарезке! Также для текстуры можно добавить крупные кусочки орехов, главное, чтобы они не были слишком жесткими. Грецкие, пекан и фисташки отлично подойдут.
— Чтобы террин равномерно приготовился и не имел пересушенных краев, используйте специальные формы с толстыми стенками и крышками. Если такой формы у вас нет, можно приготовить в стандартной металлической форме для кексов на водяной бане.
— Обязательно дайте террину полностью остыть перед нарезкой, чтобы мясные соки распределились равномерно и структура зафиксировалась.
Другие интересные рецепты в блоге
1. Мясной хлеб достаточно схож с террином. Хотя это не самый эффектный выбор для новогоднего стола, это отличное решение для семейного ужина.
3. Рулет со шпинатом, сырным кремом и форелью слабой соли. Эффектная закуска для праздничного стола или необычный завтрак с гармоничным сочетанием вкусов.
5. Курица, запечённая с оливками, лимоном и чесноком. Сочная и ароматная курица защищена и для праздничного стола, и для уютного ужина с семьей.
Вы также можете поддерживать связь со мной в социальных сетях ВКонтакте и Telegram. Присоединяйтесь к нашему сообществу!
Террин из индейки с зелёным горошком
Террин из индейки с зелёным горошком — это не просто закуска, а настоящая кулинарная находка, которая станет великолепным украшением вашего стола в дни торжеств. Это блюдо, в основе которого лежит утонченный вкус нежной индейки, дополненный яркими нотами свежего зеленого горошка, обязательно понравится вашим гостям. Чтобы достичь совершенства, используйте специальный терринный пресс, который поможет создать идеальную форму и текстуру, характерные для террина. Постепенное прессование на протяжении нескольких часов обеспечит нежность и воздушность текстуры.
Легкость сочетания мяса индейки и сладкого горошка делает их идеальной парой, где каждый компонент раскрывает свои вкусовые качества. Уверяю вас, этот террин из индейки будет настоящим хитом на вашем столе, а ваши старания не останутся незамеченными.
Наилучшим образом подавать террин из индейки следует охлажденным — это позволяет полностью насладиться его плюсовым вкусом. Свежие овощи и хрустящие гренки отлично дополнят это блюдо, создавая совершенный баланс текстур и добавляя легкие ноты свежести к насыщенному аромату индейки.
Не упустите возможность удивить своих близких и друзей этим оригинальным террином из индейки с зеленым горошком. Можно быть уверенным, что ваши кулинарные способности будут высоко оценены, а ваш стол запомнится надолго.
Ингредиенты
- 500 г индейки (филе или грудка)
- 200 г зеленого горошка (можно замороженный или консервированный)
- 1 большой лук
- 2 зубчика чеснока
- 2 яйца
- 200 мл сливок (жирностью 20%)
- Соль и перец по вкусу
- Растительное масло для смазывания формы
Для того чтобы создать это лакомство — террин из индейки с зеленым горошком, выполните следующие простые шаги. Начните с разогрева духовки до нужной температуры — 180 градусов Цельсия. Затем нарежьте индейку на небольшие кусочки и положите их в миску. Добавьте нарезанный лук и чеснок, а также зеленый горошек, который может быть как замороженный, так и консервированный.
Отдельно взбейте яйца с добавлением сливок, пока не получите однородную массу. Полученную смесь соедините с остальными ингредиентами в миске и тщательно перемешайте. Так вы создадите ароматную и сочную основу для террина.
Форму для запекания предварительно смажьте растительным маслом, чтобы предотвратить прилипание массы. Высыпьте смесь в форму и равномерно распределите по всей площади. Теперь террин готов к запеканию.
Поместите форму с будущим терриным в разогретую духовку и запекайте в течение 40–50 минут, пока не образуется золотистая корочка. Время приготовления может варьироваться в зависимости от особенностей вашей духовки, поэтому рекомендуется следить за состоянием блюда.
После готовности террина из индейки с зеленым горошком аккуратно выньте его из духовки и дайте немного остыть перед подачей на стол. При желании можете украсить террин свежей зеленью или овощами для придания законченного вида. Ваш террин готов к сервировке. Приятного аппетита!
Ингредиенты для второго террина
0 / 15 ингредиенты
- 1 большая веточка тимьяна
- 100 г чуть черствого белого хлеба
- 100 мл сливок жирностью 20–30%
- 120 г подкопченного свиного сала
- 150 г тонких ломтиков бекона
- 2 яйца
- 300 г мякоти грудки индейки
- 300 г мякоти свиной шейки
- 40 мл джина
- 5–6 ягод можжевельника
- 600–700 г мякоти бедра индейки
- 70 мл сухого белого вина
- оливковое масло
- соль
- черный перец
Foodmag.me Нет оценки 2h 30min 2h 30min 0
Отличное блюдо!
Наслаждайтесь едой, надеюсь, вам было интересно вместе с нами!
Этапы приготовления
Нарежьте хлеб небольшими кусочками и залейте сливками, оставьте на 5 минут. Всыпьте в ступку ягоды можжевельника и листья тимьяна (стебли тимьяна не понадобятся), добавьте щепотку соли и обильно поперчите, а затем тщательно растолките все вместе.
Грудку индейки нарежьте маленькими кубиками со стороной около 1 см. Филе бедра, сало и шейку пройдите через мясорубку.
Слегка взбейте яйца с белым вином — только для того, чтобы разрыхлить массу. Затем добавьте джин и вновь перемешайте.
Объедините фарш с индейкой, хлеб со сливками и пряные добавки из ступки. Влейте яичную массу, тщательно перемешайте. Закройте пленкой и охладите в течение 2 часов.
Смазанную оливковым маслом прямоугольную жаропрочную форму выложите тонкими ломтиками бекона, укладывая внахлест, так, чтобы края бекона свисали. На бекон выложите фарш и накройте его свисающими краями бекона. Поместите в разогретую до 220°С духовку, затем через 5 минут уменьшите температуру до 160 °С и запекайте в течение 1 часа.
Для проверки готовности проколите террин в нескольких местах длинной шпажкой: должен вытекать прозрачный сок. Если сок розовый, накройте террин фольгой и верните в духовку на дополнительные 20 минут. Перед подачей дайте террину постоять 20 минут. Украсьте салатом по желанию.
