При подготовке к выпечке японских оладьев понадобится специальная форма, высота которой составляет 3 см, а диаметр — 7 см. Эти формы можно приобрести в магазине либо сделать самостоятельно, используя тетрапакет или пустые консервные банки. Важно отметить, что процесс приготовления оладушек, следуя этому рецепту, займет достаточно много времени, особенно если вы готовите для большой семьи, так что тем, кто не располагает достаточным временем, лучше отложить это занятие.
Первым делом отделите белки от желтков любым удобным вам способом. Обязательно следите, чтобы хоть капли желтка не попало в белковую массу, ведь в противном случае вы не сможете взбить белки до нужной консистенции — они не поднимутся и не станут воздушными.
Затем соедините желтки с молоком, добавьте ванилин и разрыхлитель. Тщательно перемешивайте смесь, чтобы все ингредиенты хорошо соединялись.
Из крахмала и муки необходимо подготовить смесь, тщательно её просеяв, чтобы избежать комочков.
Теперь добавьте просеянные ингредиенты к желткам и взбейте всё венчиком до получения однородной плотной массы, которая должна по консистенции напоминать заварной крем.
Охлажденные белки старательно взбейте с сахаром на высокой скорости миксера в течение 2–3 минут или до тех пор, пока не образуются устойчивые пики, как показано на фотографиях в рецепте.
Используя силиконовую лопатку, аккуратно объедините меренгу (взбитые белки) с желтковой массой и мукой. Важно действовать аккуратно, перемешивая снизу вверх, словно накрывая тестом пышные белки — такой метод позволит сохранить максимум воздуха, что в итоге сделает оладьи особенно лёгкими и воздушными.
Добавляйте оставшиеся взбитые белки в два подхода, осторожно вмешивая их в основное тесто. В результате получится очень легкое и воздушное тесто.
Смажьте поверхность сковороды небольшим количеством растительного масла, используя для этого салфетку. Также хорошо промаслите внутренние стороны кондитерского кольца. Это кольцо играет важную роль, так как обеспечивает оладьям красивый внешний вид и лёгкость текстуры. Вы можете купить такое кольцо в любом крупном супермаркете или специализированном магазине для кондитеров, а также изготовить его самостоятельно из кусочка жести. Размер нашего кольца составляет 8 см в диаметре.
Теперь разместите сковороду на огне чуть ниже среднего и дайте поверхности хорошо прогреться. Установите кольцо на сковороду и заполняйте его тестом наполовину или на две трети. Важно! В этот момент добавьте в сковороду примерно столовую ложку воды и сразу же накройте её крышкой, чтобы сохранить пар.
Готовьте каждый оладушек в течение 3–4 минут, пока верхняя часть не схватится, а само тесто не увеличится в объеме. Затем аккуратно переверните оладьи и продолжайте готовить их еще 2–3 минуты с другой стороны. Проверить готовность можно с помощью зубочистки — она должна выходить сухой.
Осторожно пройдитесь по внутреннему краю кольца острым тонким ножом, чтобы извлечь готовый оладушек. Это важно делать аккуратно, чтобы не повредить как саму форму, так и саму выпечку.
Перед тем как вылить следующую порцию теста, обязательно очистите и снова хорошо промаслите кольцо, чтобы предотвратить прилипание теста.
Подавайте оладьи с сахарной пудрой, мёдом, сиропом, шоколадным соусом, взбитыми сливками, мороженым или любыми другими соусами и топингами по вашему вкусу.
Приятного аппетита!
Кулинария для меня — это не только ежедневное приготавление простых блюд, но и увлекательный процесс поиска новых рецептов, а также возможность научиться чему-то новому. Я очень люблю просматривать кулинарные книги, читать необычные рецепты и просто наслаждаться красивыми фотографиями готовых блюд.
В каждой семье есть свои любимые рецепты салатов, тортов или песочных печений. Почему бы не поделиться этими вкусными традициями с другими? Каждый желающий мог бы попробовать себя в роли шеф-повара!
Чем заменить анко из японских бобов? Начинка для оладий дораяки на славянский манер
Наши хозяйки творчески подходят к выпечке и готовят японские оладьи дораяки с начинками из доступных местных продуктов:
- творог, растертый с сахаром и сметаной — идеальная начинка для любителей сливочного вкуса;
- вареная сгущенка — классика, которая никого не оставит равнодушным;
- маскарпоне, взбитый со сливками и сахаром — отличный вариант для сладкоежек;
- шоколадный соус или нутелла — для любителей шоколада;
- мягкая карамель — придаст оладьям особую сладость;
- ягодные соусы — добавят пикантности и свежести;
- ореховая паста — для тех, кто предпочитает ореховый аромат;
- заварной крем — подойдёт как классическая сладкая начинка и отлично сочетает в себе текстуру и вкус.
Как добиться красивой корочки?
Это достаточно просто. Как только на поверхности блинчика начнут появляться воздушные пузыри, аккуратно переверните его и поджарьте еще примерно 15 секунд. У одной стороны такая корочка будет бледноватой, в то время как другая сторона должна получить красивый коричневый оттенок.
Как хранить не съеденные с пылу с жару японские оладьи?
Ни в коем случае не храните оладьи в холодильнике. Лучше завернуть их в пленку и оставить на столе, накрыв кухонным полотенцем. Хотя, конечно, благодаря их деликатной текстуре и невероятному вкусу, скорее всего, вы не столкнетесь с вопросом хранения дораяков — они с радостью исчезнут с тарелки, не дождавшись, пока остынут.
История сладких дораяки
Давным-давно, в 16 веке, сахар был очень дорогим продуктом, и его возили в Японию, принося в дар правителям и элите. Португальские торговцы привезли с собой сахарные бисквиты кастелла и рецепты приготовления медовой выпечки. Эти сладкие угощения пришлись по вкусу японцам, и, естественно, лишь самые богатые и знатные самураи могли позволить себе наслаждаться ими.
С течением веков кастеллу продолжали печь на японских островах, а корни этого десерта стали постепенно забываться. Японцы ели их с удовольствием и щедро угощали гостей, что привело к исчезновению воспоминаний о португальском происхождении этих сладостей.
В начале 20 века в одной из частных пекарен разработали метод обжаривания бисквитного теста на небольшом количестве масла в очень горячей сковороде. Таким образом появились не просто оладьи, а японские дораяки. Эти румяные лепешки начали смазывать сладкой пастой из карамельных бобов и подавать их в качестве специального блюда. Они пришлись по вкусу многим и однозначно стали одним из знаковых японских десертов.
Форма дораяки осталась неизменной, однако размер оладий может варьироваться в зависимости от региона, где они приготовляются. Например, встречаются блинчики диаметром до тридцати сантиметров!
Панкейки — это основа
Название Pancake переводится как «пирог на сковороде». Но не стоит воспринимать панкейки как аналог оладьев. Это скорее быстрые миникейки. Их можно есть и в чистом виде, как бисквит, но с правильной начинкой и декором вы сможете получить гораздо более вкусный десерт.
Японские панкейки обладают высокой пористостью, что позволяет им мгновенно впитывать мед и сиропы. По моему мнению, их лучше подавать отдельно вместе с несколькими соусами, вареньем, кленовым сиропом или кремом на выбор. Таким образом, каждый сможет создать идеальное для себя сочетание вкусов.
Не стоит складывать панкейки стопочками, как это показывают в мультиках и фильмах. Пока они горячие, поверхность пышных блинчиков остается клейкой. Поэтому такое наложение придётся есть целиком, используя нож и вилку.
Выбор антипригарного покрытия для панкейков
Создание красивой золотистой корочки на панкейках достигается благодаря минимальному использованию масла. Таким образом, панкейки становятся как бы менее жирными и более полезными. Однако, эта хитрость не сработает на советской чугунной сковороде, на которой получится только плохой результат. Альтернативой станет антипригарное покрытие, которое имеет свои особенности:
Сковороды с недорогим антипригарным покрытием служат недолго. Тефлон очень нежный материал, поэтому такие сковороды быстро приходят в негодность. Фактически, они могут использоваться как одноразовая посуда, если вам срочно нужно сделать панкейки.
Керамические сковороды обеспечивают гладкую, привлекательную поверхность и могут выдерживать нагрев до 450 градусов. Однако для панкейков они не подходят. Керамика не переносит резких перепадов температур, и когда вы наливаете холодное тесто на горячую сковороду, защитный слой быстро портится.
Универсальный вариант — сковороды с толстым дном, которые обеспечивают равномерный прогрев и достаточно долговечно покрытие. У меня на фото именно такая посуда. Главное — не перегревать сковороду и мыть её только после полного остывания.
Сковороды из нержавеющей стали не боятся даже металлических лопаток и практически вечны. Однако они обойдутся вам в среднем в 5-7 раз дороже, чем аналогичные модели с керамическим покрытием. Насколько это важно, решать вам.
А какова ваша сковорода для панкейков? Напишите об этом в комментариях!
Рецепт панкейков с медом
Вот еще один рецепт нежных панкейков на молоке. Мед добавляет десерту не только аромат, но и красивый цвет. Сахар добавляйте по своему вкусу, чтобы сбалансировать сладость.
Ингредиенты:
- мука — 1 неполный стакан;
- 2 яйца;
- 50 мл молока;
- мед — 1 столовая ложка;
- сахар — 1 столовая ложка;
- сода или разрыхлитель — 0,5 ч.л.;
- растительное масло — 0,5 ч.л.
Как готовить:
Взбейте яйца с сахаром, затем добавьте мед. Продолжая взбивать на низкой скорости, влейте теплое молоко и растительное масло. Постепенно добавляйте муку и разрыхлитель.
Обжарьте панкейки, как оладьи, на растительном масле с обеих сторон до золотистого цвета.
Рецепт панкейков на кефире
В этом варианте вместо молока используется кефир, что делает панкейки еще более нежными и воздушными, а по вкусу они напоминают привычные русские оладьи.
Ингредиенты:
- 2 яйца + 2 белка;
- 1 стакан пшеничной муки высшего сорта;
- 0,5 ч.л. соды;
- кефир — ¼ стакана;
- щепотка соли;
- сахар — 4 столовые ложки;
- растительное масло — 2 столовые ложки (можно использовать рафинированное подсолнечное или растопленное кокосовое).
Как готовить:
Растворите соду в кефире. Взбейте желтки с сахаром, затем добавьте масло, кефир с содой и муку, тщательно перемешивая.
В отдельной миске взбейте белки с щепоткой соли до крепких пиков и аккуратно объедините обе смеси, используя лопатку или ложку.
Печь панкейки следует сразу же после смешивания теста.
Японские оладьи -рецепт пышных ароматных оладьев на молоке к Романтическому ужину
- 2 крупных яйца (или 3 мелких);
- 35 г сахара;
- 50 мл молока;
- 55 г муки;
- 1 чайная ложка цедры апельсина;
- щепотка соли;
- 3 г разрыхлителя;
- 1 чайная ложка экстракта ванилина.
Приготовление:
1. Разделите яйца на желтки и белки. Взбейте белки с щепоткой соли, пока они не побелеют, затем добавьте чайную ложку сахара и продолжайте взбивать до образования устойчивых пиков.
2. В отдельной емкости взбейте желтки с оставшимся сахаром, экстрактом ванили и цедрой апельсина. В смесь добавьте молоко, просейте муку с разрыхлителем и взбейте до однородной массы. Постепенно вмешивайте сбитые белки, не торопясь.
3. Сковороду с толстым дном тщательно смажьте растительным маслом, излишки уберите с помощью бумажной салфетки. Также смажьте маслом формы для выпечки.
Заполняйте формы тестом примерно на 2/3, так как оладьи поднимутся в процессе готовки.
Ставьте на огонь сковороду и готовьте на очень, очень медленном огне под крышкой в течение 10 минут с одной стороны, затем переверните формы и готовьте еще 5 минут с другой стороны, также под крышкой.
После каждой жарки обязательно моем формочки, высушиваем и смазываем маслом, чтобы избежать прилипания теста.
В зависимости от размера сковороды, на нее можно установить 3-4 формы. Не забудьте учитывать, что нужно пространство для переворота.
4. Как только оладьи готовы, снимайте их с огня и аккуратно вынимайте из формы, проведя острым ножом по стенкам формы. Также можно выпекать их в духовке на сковороде меньшего диаметра и затем вытащить формочками в горячем виде.
Подавайте с любимым сладким соусом или медом, посыпав сахарной пудрой.
Дорогие друзья, рада приветствовать вас на кулинарном блоге strjapuchka.ru «Просто и сытно».
Мой блог посвящён простым и сытным рецептам, которые легко готовятся из обычных продуктов и подойдут всем любителям готовить быстро и вкусно. Voilà!
