Шаг 9. Обильно присыпьте рабочую поверхность мукой и раскатайте тесто до толщины приблизительно 0,5 см. Затем аккуратно положите его на яблочную начинку. Выступающие края теста загните внутрь, обнимая начинку, чтобы пирог получился аккуратным и привлекательно выглядящим.
Простой перевернутый яблочный пирог
Если вы наслаждаетесь запеченными яблоками с карамельной корочкой, дополненными тонким слоем теста, то этот восхитительно вкусный яблочный пирог создан именно для вас! Помимо великолепного вкуса, пирог также обладает потрясающей визуальной привлекательностью. Приглашаю вас на дегустацию!
Описание приготовления:
Создать перевернутый яблочный пирог легко. Весь процесс можно разделить на два этапа: сначала необходимо запечь яблоки, а затем добавить минимальное количество теста. Подробности представлены в пошаговом рецепте.
- Яблоки 1 Килограмм (предпочтительно кислые, твердые сорта — такие как Симиренко или Антоновка)
- Сахар 1 Стакан
- Сливочное масло 40 Грамм
- Ванилин 1 Щепотка (либо можно использовать корицу — 1/2 ч. ложки)
- Яйцо 3 Штуки
- Сахар 3 Ст. ложки
- Мука 3 Ст. ложки
Прежде чем готовить
Для данного пирога предпочтительно использовать яблоки твердых сортов, такие как Симиренко, Богатырь или Антоновка. В этом рецепте я использую яблоки сорта Гренни Смит.
Часть обычной белой муки можно заменить на цельнозерновую — это придаст тесту более выраженную текстуру. Что касается сахара, подойдут любые его виды, но я предпочла взять тростниковый сахар.
Тесто можно приготовить заранее, например, накануне: оно отлично хранится в охладительном отделении холодильника.
Необходимый кухонный инвентарь включает скалку и форму для запекания. Лично я использую форму диаметром 24 см. Для посуды других размеров может потребоваться соответственно больше или меньше яблок и теста.
Пошаговый рецепт приготовления тарт-татена
Шаг 1. В глубокой миске встряхните муку, сахар и щепотку соли.
Шаг 2. Холодное сливочное масло нарежьте на небольшие кубики, добавьте к муке и, используя пальцы, перетрите все в крошку.
Тесто должно иметь текстуру, напоминающую крошку для печенья — это ключевая особенность его приготовления.
Шаг 3. В тесто добавьте яйцо и снова перетрите массу в крошку. Она должна стать более влажной и начать собираться в комок. Если тесто все еще слишком крошится, добавьте 1–2 столовые ложки холодной воды для улучшения консистенции.
Соберите тесто в шар, заверните его в пленку и поместите в холодильник минимум на 20 минут для охлаждения.
Тесто после добавления яйца становится более гибким и эластичным.
Шаг 4. Пока тесто охлаждается, займитесь начинкой. Начните с приготовления карамели. В сотейник выложите 100 г сахара и 2 столовые ложки воды. Нагревайте на самом минимальном огне, пока сахар полностью не растворится.
Не перемешивайте сахар с помощью лопатки, так как он может кристаллизоваться и собираться в комки. Чтобы правильно перемешать карамель, легонько покачивайте сотейник круговыми движениями.
Как только сахар расплавится, добавьте 40 г сливочного масла в сотейник и смешайте до полного растворения масла — теперь можно использовать лопатку — и снимите с огня.
Если вы используете белый сахар, продолжайте нагревание до тех пор, пока сироп не приобретет желаемый карамельный оттенок.
Шаг 5. Пока карамель остывает, подготовьте яблоки: очистите их от кожуры, нарежьте каждое яблоко на четыре части и удалите сердцевину.
Шаг 6. В сковороде растопите 30 г сливочного масла. Выложите в сковороду яблоки, накройте крышкой и готовьте на медленном огне, периодически перемешивая.
Время приготовления будет зависеть от твердости используемых яблок; для сорта Гренни Смит это займет примерно 8 минут. Важно, чтобы яблоки стали слегка мягкими, но при этом сохранили свою форму и не превратились в кашу.
Шаг 7. Начните разогревать духовку до 180 °С.
Шаг 8. Пока духовка нагревается, отформируйте пирог. В форму для запекания вылейте подготовленную карамель, сверху аккуратно выложите четвертинки яблок. Для дополнительного аромата можно посыпать яблоки корицей или мускатным орехом.
Если карамель успела остыть и слегка затвердела, просто растопите ее немного на медленном огне, чтобы она снова стала текучей.
Пирог-перевертыш с клюквой и яблоками
Клюква, как ингредиент для выпечки, к сожалению, используется недостаточно часто. Это большая ошибка, ведь эта ягода не только вкусная, но и крайне полезная 🙂 В пирогах она замечательно сочетается, особенно в комбинации со сладким бисквитом, который тает во рту. Именно такой замечательный пирог с клюквой и яблоками я хочу сегодня вам предложить.
В данном десерте яблоки играют важную роль, благодаря им вкус клюквы становится сбалансированным и не позволяет кислой ягоде доминировать над остальными компонентами.
Ингредиенты на форму 21-23 см:
Основа
Форму для выпечки следует смазать растопленным сливочным маслом, а дно присыпать сахаром для создания карамельной корочки.
Яблоки очистите от кожуры, удалите сердцевину и нарежьте на мелкие кубики.
Кубики яблок и клюкву распределите ровным слоем по дну формы.
Муку просейте, добавляя к ней соду, соль и разрыхлитель. В отдельной миске взбейте миксером сливочное масло с обычным и ванильным сахаром до получения кремообразной консистенции. Затем по одному добавляйте яйца, тщательно взбивая после каждого добавления.
После этого добавьте половину мучной смеси и продолжайте взбивать до получения однородной массы. Затем добавьте сметану и остаток мучной смеси, взбивая все время.
Выложите полученное тесто поверх яблок и клюквы.
Поместите форму в заранее разогретую до 180 градусов духовку и выпекайте примерно 45-50 минут до готовности, но имейте в виду, что время выпекания может варьироваться в зависимости от вашей духовки.
После того, как пирог остынет в форме около 20 минут, переверните его на плоское блюдо для подачи.
Пирог можно подавать теплым или полностью охлажденным. Особенно вкусно он будет с шариком ванильного мороженого.
Приятного чаепития!
Французский пирог Тарт Татен
Шаг 7. Охлажденное рубленое тесто раскатайте в круг, соответствующий размеру вашей сковороды (или чуть больше, чтобы края могли закрыть начинку).
Шаг 8. Раскатанным пластом теста накройте остывшие яблоки, при этом аккуратно загните края теста внутрь для создания эстетичного контурного оформления пирога. 
Шаг 9. Перенесите пирог в предварительно разогретую до 200°С духовку и выпекайте до легкого подрумянивания теста, это займет около 40 минут. 
Шаг 10. Тарт Татен часто называют пирогом-перевертышем, и чтобы пирог действительно соответствовал своему названию, пока он еще теплый, осторожно переверните его. Для этого накройте форму большим плоским блюдом и резким движением переверните все на блюдо, чтобы пирог оказался с начинкой вверх. Употреблять данный десерт принято в теплом виде, хотя холодный он также невероятно вкусный. 
Не могу утверждать, что тарт Татен, приготовленный по данному классическому рецепту, выглядит особенно эффектно. В связи с этим я не рекомендую готовить его для торжественного стола. Однако, я абсолютно уверена, что этот рецепт должен стать основой в кулинарной книге каждой семьи, так как его вы сможете повторять снова и снова. Во-первых, этот пирог состоит из доступных и недорогих ингредиентов и готовится по хорошо отлаженной технологии, проверенной временем. А во-вторых, он известен тем, что сочетание хрустящего теста и нежных кисло-сладких яблок дарит абсолютно непередаваемое наслаждение. Попробуйте и убедитесь сами! 
Пирог-перевертыш с яблоками
Приготовим пирог-перевертыш, в котором основными ингредиентами будут яблоки и карамель. В последнее время пироги-перевертыши обретают все большую популярность, и их готовят с разнообразными фруктами и даже овощами! Однако я предлагаю вам попробовать такой ароматный и вкусный карамельный пирог-перевертыш с яблоками. Может показаться, что в яблочном пироге нет ничего примечательного, но этот десерт вас удивит своим замечательным внешним видом. Он мягкий внутри и сверху украшается сладкой хрустящей корочкой! Вкус этого десерта непременно заслуживает всяческих похвал!
Сервировка
Так как пирог получается достаточно пышным, его можно разрезать на два коржа и намазать кремом, джемом или вареньем по желанию. Поверхность можно украсить сахарной пудрой, взбитыми сливками, карамелью, ягодным соусом или любыми другими способами, которые вам удобны и нравятся. Как вы обычно подаете яблочный пирог на стол?
Ингредиенты на 10 порций
Сначала приготовим карамель: для этого необходимо соединить 100 г сливочного масла, 150 г сахара и добавить немного корицы.
Проварите на среднем огне до полного растворения масла и сахара, постоянно помешивая, чтобы не допустить пригорания.
Яблоки хорошо промойте под холодной водой, промокните бумажным полотенцем и нарежьте на дольки, не затрагивая сердцевину.
Яблоки распределите по дну формы. Рекомендуется использовать обычную форму, а не разъемную, поскольку разъемная форма подходит только в том случае, если она очень плотно закрывается и может удерживать карамель даже при высокой температуре. Лучше всего выбрать форму с диаметром более 25 сантиметров, чтобы пирог равномерно пропекся.
Залейте подготовленные яблоки карамелью.
В миске или кастрюле соедините яйца, оставшийся сахар и щепотку ванилина.
Взбивайте все до однородной массы любым доступным способом — миксером или венчиком.
Добавьте оставшееся сливочное масло, предварительно порезав его на небольшие куски для удобства.
Продолжайте взбивать массу до как можно более однородного состояния.
Поочередно добавляйте муку, смешанную с разрыхлителем, тщательно перемешивая.
Перемешивайте до образования однородного теста, без комочков.
Теперь выложите тесто в форму поверх яблок и карамели.
