После полного остывания печенья возьмите кондитерский крем и аккуратно намажьте его на одну половинку каждого печенья. Затем соедините печенья по парам, сжимая их аккуратно, чтобы крем оказался между ними. Это важно делать осторожно, чтобы не повредить нежные кусочки теста.
Печенье Альфахорес
Альфахорес — это настоящее аргентинское печенье, отличающееся рассыпчатой текстурой и сладкой начинкой. Эти песочные круги, склеенные между собой вареной сгущенкой и обрамленные орехами или кокосовой стружкой, выглядят очень эффектно и напоминают скорее пирожные, чем обычное печенье. К тому же, их легко готовить, используя базовые компоненты, которые доступны каждому, и при этом не требуется особых навыков для оформления.
При замесе теста добавляется значительное количество крахмала, что и обеспечивает выпечке такую удачную текстуру. Независимо от толщины получаемых коржей, печенье не станет жестким; оно остается хрупким и нежным. Тесто само по себе прекрасно поддается обработке: его легко раскатывать, оно не рвется и при соблюдении всех рекомендаций не вызовет никаких трудностей в процессе приготовления.
Необходимые ингредиенты:
- сливочное масло — 100 г;
- кукурузный крахмал — 100 г ;
- пшеничная мука — 100 г (можно ± 20 г);
- яичные желтки — 2 шт. (примерно 40 г);
- сахар — 70 г;
- разрыхлитель теста — ½ чайной ложки;
- ванильный сахар — 1 чайная ложка;
- соль — щепотка.
- кокосовая стружка — около 30 г;
- грецкие орехи — около 40 г.
Процесс замеса теста для печенья
- Выньте сливочное масло из холодильника заранее и дождитесь, пока оно станет мягким. Когда текстура масла будет достаточно податливой, добавьте ванильный и обычный сахар. Используйте вилку для его размягчения и смешивания.
- Введите щепотку соли и два яичных желтка. Хорошо размешайте массу.
- Добавьте сухие компоненты — крахмал и муку, заранее просеянные с разрыхлителем теста. Вводите муку не всю сразу: начните с 70-80 г.
- Растирайте смесь ладонями до получения хлопьев или крошек.
- Затем быстро соберите крошки в единое тесто, сжимая их ладонями. Если тесто слишком сухое и не склеивается, добавляйте понемногу холодной воды и продолжайте замес. Напротив, если тесто сильно липнет, подсыпьте немного муки. Важно добавлять воду постепенно, чтобы избежать излишнего жидкого теста и сохранить нужную консистенцию!
- Оберните сформированный ком теста в пленку и поместите в холодильник на 30-40 минут.
- Достать охлажденное тесто и раскатать его в пласт толщиной 3-5 мм. Для удобства раскатки используйте силиконовый коврик и пищевую пленку — так тесто не прилипнет к рабочей поверхности или скалке. Можно разделить тесто на две части и раскатывать по очереди, что также упростит процесс.
- С помощью горлышка фужера или подходящего формочки вырезайте круги диаметром примерно 5 см. Собирайте обрезки и снова раскатывайте их, чтобы получить новые заготовки. Повторяйте процесс, пока тесто не закончится. В итоге получится около 30-40 заготовок печенья — количество зависит от толщины и размера форм.
- Переместите приготовленные круги на противень, застеленный пергаментом или специальным ковриком для выпечки. Размещайте заготовки рядами, оставляя небольшие промежутки между ними.
- И поместите в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 10-15 минут. Важно следить за тем, чтобы печенье не подгорело! Если не все печенья помещаются на противень, выпекайте их порциями. Готовые экземпляры остудите, прежде чем переходить к сборке.
Альфахорес
Сегодня я решила заняться приготовлением выпечки и предлагаю вам ознакомиться с рецептом традиционного аргентинского печенья альфахорес. Существует множество вариантов этого лакомства, которые отличаются друг от друга, и многие из них отошли от оригинального рецепта, использованного монахами в начале 19 века. Я считаю этот рецепт довольно удачным, хотя мои родственники отметили, что «печенье слишком рассыпчатое». Но, как известно, на вкус и цвет товарища нет. Пробуем.
Ингредиенты:
Основные компоненты
Для сборки
В мягкое масло добавьте сахар и взбивайте до получения однородной массы. Отличным вариантом будет добавить ванильный экстракт все время, и добавлять яичные желтки по одному. В конце вылейте коньяк.
Затем добавьте все сыпучие компоненты и замесите эластичное тесто.
Раскатайте тесто до толщины 0.5 см и нарежьте из него круглые печенья. Выложите их на противень.
Выпекайте в духовке при температуре 150 градусов на протяжении 20-25 минут. Печенье не должно сильно зарумяниться, оно должно лишь слегка подрумяниться и приобрести кремовый оттенок.
После того как печенье остынет, начинайте процесс сборки. Возьмите одно печенье и обильно смажьте его вареным сгущенным молоком (мои предпочитают толще).
Накройте его вторым печеньем.
Обмажьте бока получившегося сэндвича снова сгущенкой.
Последний шаг — обваляйте боковые части в рубленых орехах, кокосовой стружке или тертом шоколаде.
Лучше всего наслаждаться альфахорес на следующий день, когда печенье немного настоится.
Приятного чаепития!
Пошаговый рецепт приготовления «Аргентинское печенье «Альфахорес»
В больших мисках соедините мягкое сливочное масло и обычный сахар до тех пор, пока масса не станет однородной. Затем введите ванильный экстракт и яйца по одному, тщательно взбивая после каждого добавления, чтобы все ингредиенты полностью объединились.
В другой миске смешайте пшеничную муку, разрыхлитель, соду и соль. Постепенно добавляйте сухую смесь к масляной массе, перемешивая и попеременно добавляя теплое молоко. Тщательно вымесите тесто до получения однородной консистенции.
Разделите тесто на несколько равных частей и сформируйте из них шарики диаметром около 3 см. Разложите шарики на противне, предварительно застеленном пергаментной бумагой, оставляя достаточное расстояние между шариками.
Теперь с помощью вилки слегка притяните шарики сверху, чтобы они лучше пропеклись. Поместите противень в предварительно разогретую до 180°C духовку на 10-12 минут, или до тех пор, пока печенье не станет золотистым.
Перед тем как убрать печенье с противня, дайте им немного остыть, затем аккуратно перенесите их на решетку, чтобы они полностью остыли.
Когда печенья остынут, аккуратно смажьте кондитерским кремом одну половинку каждого печенья. Скрепите их попарно, сжимая вместе, чтобы крем оказался внутри.
Ваши аргентинские печенья «Альфахорес» готовы к подаче! Подавайте их к чашечке чая или кофе и наслаждайтесь их нежным вкусом и ароматом.
ИНГРЕДИЕНТЫ
| Кукурузный крахмал | 200 г |
| Пшеничная мука | 150 г |
| Сливочное масло | 150 г |
| Сахарная пудра | 80 г |
| Яичные желтки | 3 шт. |
| Коньяк | 2 ст. ложки |
| Ванилин | щепотка |
| Соль | щепотка |
| Вареная сгущенка | 1/2 банки |
| Кокосовая стружка (по желанию) | — |
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1) Начните с того, чтобы нарезать сливочное масло и размять его с сахарной пудрой. Затем добавьте желтки, коньяк, а также ваниль. При желании можно обойтись и без ванили. Для замены коньяка подойдет ром, бренди или вода. Взбейте все до получения пышной массы.
2) В отдельной миске соедините сыпучие ингредиенты: крахмал, муку и соль. Затем объедините эту массу с масляной и замесите тесто. Если у вас нет миксера, начните перемешивание ложкой или лопаткой до образования крупных крошек, а затем быстро сформируйте шар, чтобы предотвратить плавление масла от тепла ваших рук.
Учтите, что количество муки может колебаться в зависимости от ее качества и влажности продуктов, поэтому может понадобиться немного больше или меньше. Обратите внимание на консистенцию теста: оно не должно прилипать к рукам или растекаться. Зарегистрируйте количество муки, которое у вас ушло, чтобы в следующий раз упростить процесс замеса.
3) Раскатайте тесто до толщины 5-7 мм. Чтобы оно не крошилось, слегка присыпьте мукой и раскатайте между двумя листами пергамента.
Если имеется узорная скалка, пройдите по раскатанному тесту.
Как использовать скалку для оттисков, смотрите в нашей статье.
4) Аккуратно вырежьте формы печенья и перенесите их на противень (можно делать это вместе с пергаментом, в таком случае обрезки следует аккуратно убрать).
5) Поместите печенье в раскаленную до 180 градусов духовку. Как только оно начнет подрумяниваться, вынимайте противень. Время выпекания колеблется от 8 до 12 минут в зависимости от толщины печенья.
6) Печенье получается довольно хрупким, поэтому дайте ему немного остыть, прежде чем аккуратно разделить его пополам — это будут верхние и нижние части сэндвичей Альфахорес.
7) С помощью кондитерского мешка выдавите вареную сгущенку на нижнюю половину печенья, достаточно размера с грецкий орех. Осторожно накройте верхней половиной, так чтобы немного сгущенки вышло за края.
8) Насыпьте кокосовую стружку на отдельную тарелку и прокатите «сэндвичи» в стружке.
Приятного аппетита!
Другие рецепты печенья вы найдете ниже.
Еще больше рецептов доступно в нашем блоге.
Альфахорес
Альфахорес — это сладкое печенье-десерт, которое часто подают в странах Южной, Латинской и Центральной Америки, а также в Испании и Мексике. Это лакомство обладает заслуженной популярностью и в других странах. Приготовление достаточно простое, ингредиенты доступны, а результат получается очень ароматным и аппетитным.
- Пшеничная мука — 2 стакана;
- Кукурузный крахмал — 1 стакан;
- Сахар — 2/3 стакана или по вкусу;
- Куриные яйца — 3 шт.;
- Сливочное масло — 200 г;
- Разрыхлитель — 1 чайная ложка;
- Ванилин — 1 чайная ложка;
- Сахарная пудра для обсыпки;
- Арахис — 150 г;
- Вареная сгущенка — 1 банка.
ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Подготовка масла
Итак, начнем! Для приготовления печенья используем размягченное сливочное масло. Вытащите его заранее из холодильника и положите в глубокую миску. После того как масло станет мягким, добавьте сахар и взбивайте миксером на средней скорости, пока масса не станет легкой и пышной. Этот процесс обычно занимает 1-2 минуты.
Затем промойте яйца под горячей водой — два из них разбейте так, чтобы отделить желтки от белков. Белки можно использовать в других рецептах, а желтки смешайте с третьим яйцом (разбивать его не следует). Вернитесь к маслу и, не выключая миксер, добавьте ванилин и все желтки. Взбивайте до получения однородной массы около одной минуты.
Приготовление теста
Теперь просейте муку в отдельную емкость, избавив её от комков и на насыщая кислородом. К муке добавьте крахмал и разрыхлитель. В оригинальном рецепте используется именно кукурузный крахмал, однако при желании его можно заменить картофельным. Перемешайте сухие ингредиенты и постепенно добавляйте их в масляную массу в миксере.
Опять же включите миксер на среднюю скорость и вымешивайте тесто, пока не добьетесь однородной консистенции, без комков. Когда вам станет трудно продолжать использовать миксер, переходите к замесу теста руками.
Тесто получится мягким, податливым, не прилипнет к рукам. Разделите его на две части, слегка придайте форму лепешкам и заверните в пленку для хранения. Поместите лепешки в холодильник минимум на 2 часа, а лучше — на всю ночь, чтобы они лучше охладились.
Формирование печенья
По истечении нужного времени начинайте раскатать тесто. Для этого слегка посыпьте рабочую поверхность мукой, достаньте ледяные лепешки из холодильника и снимите пленку. Используя скалку, аккуратно раскатайте каждую лепешку в тонкий пласт толщиной около 5 мм. Затем вырезайте формочками или стаканом заготовки для будущего печенья.
Если у вас есть пекарская бумага, застелите ею противень. Если бумаги нет, просто смажьте противень маслом. Раскладывайте тестовые круги на противень, оставляя между ними около сантиметра расстояния, так как тесто растекаться не будет.
