Слива по праву считается «королевой сада». Если варенье и компоты уже успели надоесть, то это отличный повод заняться приготовлением сливовой наливки. Для этого требуется лишь немного проварить плоды. Вам понадобятся очень простые компоненты: свежие сливы, сахар, два литра водки и лимонная кислота для легкой кислинки.
Домашние настойки на водке и не только: секреты и лучшие сочетания с ягодами, орехами, травами
В наше время вкусные алкогольные напитки часто стоят немалых денег, а отказывать себе в удовольствии насладиться рюмочкой-другой ароматной настойки или наливки, особенно в зимний период, достаточно сложно. Я с большим удовольствием и уважением занимаюсь приготовлением домашних настоек на водке и других спиртах уже много лет. Меня окружает множество людей, каждый из которых имеет свои уникальные наработки в этом деле. В данной статье я поделюсь проверенными способами создания интересных настоек с использованием самых разных ингредиентов.
В этом материале мы рассмотрим несколько важных тем:
- Необходимые ингредиенты для домашней настойки: основные рекомендации по приготовлению.
- Правила настаивания ягод и фруктов.
- Процесс настаивания орехов и трав.
- Условия подготовки пряных овощей для настойки.
- Топ-10 лучших сочетаний для настоек на водке.
- Удобные и простые рецепты настоек на водке.
- Настойка из вишни на водке.
- Настойка на яблоках.
- Кедровка: кедровая настойка на водке.
- Быстрая настойка из ягод на водке.
- Настойка на абрикосах.
- Сливовая настойка на водке.
О, кстати, стоит ли упоминать, что между настойкой на водке и наливкой на водке есть различия? Ранее они были весьма значительными. Настойки подразумевали под собой алкогольный напиток, в котором полностью раскрывались соки и ароматы трав, овощей и специй, при этом сладкие ингредиенты в них не добавлялись или использовались в минимальных количествах. Примеры — хреновуха, перцовка, кедровка и рижский бальзам. Наливки, в отличие от настоек, готовились на базе фруктов и ягод с добавлением сахара или сиропа, меда, а иногда и пряностей. Таким образом, к таким напиткам относятся клюковка, вишневка, сливянка, настойка на клубнике и смородине. Однако сегодня всех этих напитков зачастую принято называть настойками, чтобы избежать путаницы.
Что нужно для домашней настойки: базовые принципы приготовления
Для самостоятельного производства настойки потребуется крепкий алкоголь, содержание его алкоголя должно быть не ниже 38°. Также вам понадобятся ароматизаторы: один или несколько. Принципы настаивания сводятся к следующему: для получения удовлетворительного результата (чтобы вкус и аромат добавляемого ингредиента полностью отразились в напитке) необходимо соблюдение одного из двух условий — или длительное время настаивания, или использование значительного количества ароматизатора. У каждого способа есть свои положительные и отрицательные стороны:
- В первом случае создание настойки может занять длительный период времени — иногда до полугода. Однако такое решение подразумевает доступность по цене и продолжительный срок хранения. Долгие настойки практически не теряют своего аромата и вкуса со временем.
- Во втором случае результат может появиться уже через сутки при условии значительного объема ингредиентов (он зачастую превышает объем спирта). Стоимость при этом может быть достаточно высокой, а остатки добавок после процеживания обычно невозможно использовать, так как они становятся невкусными. Кроме того, быстро приготовленные настойки не всегда сохраняют свою свежесть на протяжении полугода, превращаясь со временем в неприятный напиток.
Выбирая рецепт, следует опираться на свои цели и задачи. Некоторые настойки, такие как на цитрусовых или осенних ягодах, можно готовить в начале сезона с учетом предстоящих праздников. Другие сорта, например, на яблоках или сливе, стоит употребить в выпивку до наступления Нового года.
Также стоит упомянуть, что при быстром настаивании домашние настойки на водке насыщаются фруктово-ягодным соком, что приводит к снижению начальной крепости алкоголя в два раза. Таким образом, настойка, приготовленная на водке, будет иметь крепость 18–22°, а на спирте — 35–40°. Для каждого человека это может иметь как положительные, так и отрицательные последствия.
Как приготовить разные настойки на водке: лучшие рецепты, советы
Наиболее часто настойки на водке готовят для лечебных или профилактических целей, используя такие ингредиенты, как натуральный мед, орехи, барбарис, клюкву, малину, цитрусовые, шиповник и так далее. Но в то же время, получается весьма приятный алкогольный напиток, который можно подавать практически к любому блюду. Крепость напитка можно варьировать согласно личным предпочтениям, но, как правило, настойки на водке редко превышают сорок градусов, в отличие от спиртных напитков, которые могут быть крепче.
| Продукт | Калорийность (ккал на 100 г) | Содержание белков (г на 100 г) | Содержание жиров (г на 100 г) | Содержание углеводов (г на 100 г) |
|---|---|---|---|---|
| Водка | 235 | 0 | 0 | 0.1 |
| Сахар | 398 | 0 | 0 | 99.7 |
| Гвоздика | 323 | 6 | 20.1 | 27 |
| Мед | 400 | 0.8 | 0 | 81.5 |
| Корица | 247 | 3.9 | 3.2 | 79.8 |
Для создания настоек можно использовать множество различных ингредиентов: от упомянутых выше фруктов и ягод до орехов, трав и специй.
Поскольку речь идет именно о настойках, сахар в их состав попадает редко. Хотя существуют и рецепты настоек на водке с добавлением сахара.
Среди самых популярных можно выделить медовую настойку, для которой понадобятся всего три компонента: водка, мед и лимон. Если вы добавите еще немного черного перца горошком, мускатного ореха, гвоздики, корицы и душистого перца, то получится необычный напиток с забавным названием крамбамбуля. Лимончелло также относится к привычным напиткам и требует наличия сахара, спирта, лимонов и воды. Он по консистенции похож на легкий ликер, так как производится на сиропе.
Как правило, мужчины предпочитают более «тяжелые» спиртные напитки, например, настойку на грецких орехах, которую любят за ее приятный золотистый оттенок и изысканный аромат. Женская половина предпочитает настойки на клюкве, малине, клубнике, черной смородине и вишне, ценя насыщенные цвета и ароматы.
Пять самых быстрых рецептов настойки на водке:
| Название напитка | Время приготовления | Калорийность (ккал на 100 г) | Рейтинг пользователей |
|---|---|---|---|
| Абрикосовая настойка | 30 минут | 150 | +78 |
| Цветочная водка | 1 час | 233 | +12 |
| Виноградная настойка | 1 час | 156 | +23 |
| Классическая хреновуха | 1 час | 217 | +105 |
| Шведский глогг (Грог) | 1 час 10 минут | 163 | +46 |
Процесс приготовления любой настойки на самом деле достаточно прост. Вам нужно залить ингредиенты водкой и настаивать в плотно закрытой таре на протяжении примерно двух недель. Если вы заморозите ягоды перед использованием, это поможет им выделить больше сока. Однако старайтесь избегать настаивания на солнце, так как это может привести к обесцвечиванию напитка.
Как появились ягодные алкогольные напитки
Настойки и наливки представляют собой алкогольные напитки средней крепости, варьирующиеся от 30 до 40 градусов. Их получают, настаивая спирт на различных ягодах, фруктах, их смесях, травах, орехах и даже овощах. Наилучшей основой для настоек считается водка, поскольку ее нейтральный вкус позволяет максимально раскрыть ароматы других ингредиентов.
Исторические упоминания о медицинских настоях на спирту были обнаружены в Китае и датируются III тысячелетием до нашей эры. Древнегреческий целитель Гиппократ также описывал травяные и ягодные настои в своих трудах, а у римлян возник ритуал, согласно которому победитель заезда на колесницах имел право выпить изысканный напиток, приготовленный с использованием горькой полыни.
В России предшественником современных настоек стала водка «Ерофеич». Ее рецепт был заимствован от восточных Мастеров, где мята, анис и орехи настаивались на водке в закрытой емкости у печи в течение 12 дней. С тех пор рецепты начали передаваться из поколения в поколение. Ассортимент компонентов расширялся, а настойки обретали новые насыщенные оттенки и ароматы.
К примеру, васильки придавали напитку необычный синий цвет, мята окрашивала в приятный зеленый оттенок, шафран делал его желтым, кедровая скорлупа — коричневым, а черника — насыщенно темно-красным. До сих пор настойки, произведенные на основе водки, остаются чрезвычайно популярными.
Технология приготовления
Существует множество рецептов настоек на водке: с точным подборатором ингредиентов, важными этапами обработки ягод или других составляющих. Тем не менее, основные этапы всегда имеют примерно одно и то же общее содержание и последовательность. Из трехлитровой банки обычно получается около одного литра готового напитка.
Первый шаг — подготовка ингредиентов. Все компоненты необходимо тщательно вымыть, высушить и при необходимости нарезать. Затем помещайте их в банку, чтобы они занимали примерно две трети ее объема. Опытные кулинары, как правило, делают это на глаз, без точного измерения граммов.
Также важно использовать водку хорошего качества. Она должна быть залита до самого горлышка банки.
Далее настойку нужно убрать в темное место, встряхивая ее каждые два-три дня.
При этом комнатная температура будет оптимальной. Никаких специализированных условий хранения не требуется, важно только избегать прямых солнечных лучей.
Чтобы получить прозрачный напиток, настойку нужно процедить через несколько слоев марли или обычный бумажный фильтр, после чего можно разливать по бутылкам.
Идеальное время настаивания составляет от 14 дней и более. Однако если вы не хотите долго ждать, возможно ускорение процесса. Домашний сифон, обычный бытовой прибор, заправленный азотными баллончиками, станет вашим помощником. Благодаря создаваемому давлению можно быстро извлечь ароматы из водки и специй, и настойка может быть готова всего за несколько часов. С помощью сифона можно быстро извлечь экстракт из цедры лайма, шиповника, гвоздики, кардамона, корицы или аниса. Кроме сифона существуют и другие методы быстрой настойки.
Настойка из красной рябины на коньяке
Настойки можно готовить как из красной, так и из черноплодной рябины, однако смешивать оба вида в одном напитке не стоит, так как вкусы ягод существенно различаются. Красную рябину желательно собирать после первых заморозков, так как она теряет свою горечь после заморозки.
Ингредиенты: 500 мл коньяка, 300 г красной рябины, 20-50 г меда (можно заменить на сахар), 5 г ванилина — по желанию.
Приготовление: Свежие ягоды рябины отделите от плодоножек, промойте и аккуратно обсушите на бумажном полотенце или салфетке. Поместите их в стеклянную банку и аккуратно разомните толкушкой, чтобы выделился сок.
Если вы решили использовать сахар вместо меда, то слегка обжарьте его на сковороде, постоянно помешивая, чтобы он не пригорел (нагревать мед не нужно). После этого добавьте мед к рябине. Влейте коньяк до полного покрытия ягод и хорошо перемешайте все ингредиенты.
Закройте банку крышкой и поставьте в темное, прохладное место на 3-4 недели. Настойку необходимо взбалтывать раз в неделю.
По истечении месяца процедите настойку через несколько слоев марли или сита, чтобы сделать ее прозрачной, и по желанию добавьте ванилин для улучшения аромата.
Рябиновую настойку следует хранить в плотно закрытых стеклянных бутылках в темном месте; срок хранения составляет около 3 лет.
Настойка из шиповника на водке
Настойку из шиповника можно готовить как из свежих, так и из высушенных ягод. В случае использования свежих ягод вкус получится более насыщенным, однако настойка может быть мутной. Сухие ягоды придадут напитку более легкий тон, а настойка в этом случае получится прозрачной.
Ингредиенты: 1 литр водки, 300 г сушеных ягод шиповника, 2 кислых яблока среднего размера, 250 г сахара.
Приготовление: Залейте ягоды шиповника горячей водой на 3-5 минут, после чего слейте воду и положите ягоды в стеклянную банку.
Яблоки помойте, очистите от кожицы и сердцевины, нарежьте небольшими дольками, отправьте в банку к шиповнику.
Добавьте остальную часть ингредиентов: сахар и водку, закрыте банку крышкой и тщательно перемешайте.
Поместите банку в теплое темное место. Через 3 недели процеживайте получившийся ликер, разлейте по чистым бутылкам и оставьте в холодильнике или прохладном месте еще на неделю. Ваша настойка из шиповника готова к употреблению. Хранить ее лучше всего тоже в прохладном месте.
Как выбрать водку для настоек
Качество вашей настойки прямо пропорционально качеству водки, которую вы используете. На это также обращает внимание опытный бармен и преподаватель школы сомелье Wine State Роман Табаков. По его мнению, при выборе водки важно учитывать ее состав. В некоторых из них, помимо спирта и воды, присутствуют различные добавки, такие как настои трав, мед или ваниль, которые могут оказать влияние на конечный вкус вашего продукта. При этом стоит отметить, что высококачественная дорогая водка не всегда гарантирует должное качество готового напитка.
Шеф-бармен ресторана Ухват Павел Гольцев подтверждает, что различия между премиальной водкой и водкой класса «средний» не столь значительны. Он рекомендует рассмотреть возможность использования водки средней ценовой категории, не советуя при этом экономить на качестве и использовать дешевые продукты для настоек.
Для одной вечеринки можно выбрать более дорогую водку, а в случае регулярных поставок для заведений, где важна себестоимость, целесообразно использовать водку стоимостью в районе 350 рублей за 0,5 литра, — в заключение отметил он.
Рецепты настоек в домашних условиях и правила безопасного приготовления
По словам Павла Гольцева, домашние настойки на водке могут сохраняться в течение длительного времени без порчи. Традиционно их хранят в теплых и темных местах, а подают, как правило, охлажденными. Гольцев также заметил, что допускается хранение одной или двух бутылок настоек в холодильнике для личного использования.
Следует также учитывать рекомендации Романа Табакова, который советует не подставлять бутылку под прямые солнечные лучи. Важно помнить, что при длительном хранении в настойках иногда может образовываться осадок, который необходимо фильтровать. Полезный совет: после настаивания и фильтрации можно добавить немного водки в готовую настойку. Это поможет корректировать крепость и увеличить сроки хранения, что очень удобно, — говорит он.
Денис Осяев добавляет, что в домашних настойках может образоваться осадок, поэтому его нужно убирать, процеживая приготовленный напиток через кофейный фильтр. Предварительно фильтр можно обдать кипятком и тщательно отжать.
На сегодняшний день существует тренд на создание некрепких настоек, содержащих около 20% алкоголя, также популярны и сливочные настойки, которые следует хранить в холодильнике. Сливочные настойки рекомендуется каждые семь дней переливать в новую бутылку, чтобы предотвратить их расслаивание, — добавил он.
