Залейте в каждое кольцо апельсиновый курд, стараясь распределить его равномерно, чтобы у вас получилось две порции одинакового объема. После этого разровняйте поверхность и разместите в морозильной камере вместе с поддоном, чтобы начинка полностью замерзла. Обратите внимание, что на заморозку заполненных колец уйдет не менее шести часов.
Морковный торт с апельсиновым курдом и кремом Пломбир
Я уверена, что вы не зря оказались на странице моего кулинарного блога, ведь я планирую подробно рассказать о своем опыте создания этого замечательного и восхитительного торта.
Этот десерт хорош во всем: как в отношении начинки, так и внешнего вида — он выглядит очень стильно и эффектно.
В результате, следуя пошаговому мастер-классу от сайта Pro Vkusnyashki, вы создадите настоящий кулинарный шедевр, который подарит множество положительных эмоций и восхищенных взглядов окружающих.
Обратите внимание, что для приготовления нам понадобятся некоторые кухонные принадлежности: круглая форма или кондитерское кольцо диаметром 18 см, лучше всего две такие формы, миксер с высокой мощностью, и толстостенный сотейник. Также рекомендуется иметь в наличии одноразовые кондитерские мешки, ацетатную пленку и пищевую пленку.
Теперь давайте начнем творить шедевр на кухне!
Морковный бисквит.
- Мука пшеничная высшего сорта — 240 г (1,5 ст).
- Куриные яйца С — 2 шт.
- Растительное масло — 180 мл (3/4 ст).
- Морковь — 250 г.
- Грецкие орехи — 120 г.
- Разрыхлитель теста — 4 г (1 ч.л).
- Сода — 7 г (1 ч.л).
- Сахар — 240 г (1 ст + 2 ст.л).
- Молотая корица — 2 г (1/2 ч.л).
- Мускатный орех — 1-2 г (1/4 ч.л).
- Соль — 2 г (1/4 ч.л).
- Цедра одного апельсина.
Крем Пломбир.
- Сметана не менее 20% — 700-800 г.
- Сахар — 220 г (1 ст + 1 ст.л).
- Куриное яйцо С — 1 шт.
- Сливочное масло 72-80% — 240 г.
- Ванилин — 1,5 г.
- Мука пшеничная высшего сорта — 80 г (4 ст.л).
Апельсиновый курд.
- Апельсины — 500-600 г (2 шт).
- Куриные желтки — 2 шт.
- Сахар — 75 г (3 ст.л).
- Кукурузный крахмал — 15-20 г (1-2 ст.л).
Для теста:
- Яйца — 3 шт.
- Морковь — 260 г.
- Растительное масло — 150 г.
- Сахар — 250 г.
- Разрыхлитель теста — 3 г.
- Сода — 3 г.
- Корица — 3 г.
- Орехи — 65 г.
- Мука — 250 г.
- Апельсины — 500 г.
- Кукурузный крахмал — 2 ст.л.
- Сахар — 150 г.
- Желтки — 4 шт.
- Сливочное масло 82,5% — 100 г.
Крем чиз на масле:
- Сливочный сыр — 750 г.
- Сливочное масло 82,5% — 250 г.
- Сахарная пудра — 225 г.
- Перед началом готовки внимательно прочитайте весь рецепт, чтобы получить общее представление о процессе.
- Все компоненты должны быть комнатной температуры, поэтому достаньте их из холодильника за несколько часов до начала приготовления.
- Для выпечки бисквита понадобится форма диаметром 20 см. Для замораживания начинок из апельсинового курда используйте две формы диаметром 18 см.
- Для создания декора в виде морковок понадобятся пищевые красители (зеленый, оранжевый).
Оборудование
- Миксер − без него будет трудно взбить яйца до нужной пышной консистенции.
- Силиконовая лопатка − поможет аккуратно перемешивать ингредиенты, не нарушая воздушную структуру теста.
- Два кондитерских кольца − формы для выпечки, которые обеспечат ровные и одинаковые коржи.
- Фольга − для оборачивания форм, чтобы тесто не выливалось.
- Сотейник с толстым дном − идеально подходит для варки курда.
- Сито − для процеживания курда, чтобы добиться однородной текстуры.
- Шпажка − для проверки готовности бисквита.
Шаг 1
Процедите и объедините все сухие ингредиенты — муку, разрыхлитель, корицу, мускатный орех и соду.
Натрите морковь на мелкой терке и отожмите из нее лишнюю влагу (в итоге должно остаться примерно 570 г).
Взбейте яйца с щепоткой соли до образования пышной пены, затем добавьте сахар, взбивая на максимальной скорости миксера. Продолжайте взбивать 10-15 минут, пока масса не станет белой и воздушной.
Добавьте растительное масло и сухие ингредиенты постепенно, используя силиконовую лопатку для перемешивания.
Затем добавьте орехи, а в самом конце морковь. Тесто должно получиться достаточно тяжелым, но воздушным.
Выпекайте в двух кольцах, обернутых фольгой, при температуре 160-170° на протяжении примерно 60 минут. Не открывайте духовку до окончания времени выпечки. Готовность можно проверить с помощью деревянной шпажки.
Шаг 2
В сотейник с толстым дном сложите желтки, цедру, сахар, сок и масло. Готовьте на среднем огне, постоянно помешивая, до легкого загустения. После этого уменьшите огонь до минимума.
Кукурузный крахмал разведите с небольшим количеством воды и влейте в массу. Готовьте 3 минуты, помешивая, до загустения.
Снимите с огня и процедите через сито. Остудите и уберите в холодильник на 3 часа.
Шаг 3
Сложите все ингредиенты в сотейник и прогрейте на огне до полного растворения сахара. Затем снимите с плиты и дайте остыть.
Шаг 4
Сливочное масло и сыр должны быть холодными. Все ингредиенты положите в чашу миксера и взбивайте на максимальной скорости до достижения однородности и плотности.
Выравнивание торта можете сделать любым удобно доступным вам кремом.
Шаг 5
Смешайте сахар, сливочное масло и мед. Поместите на водяную баню и подогревайте до растворения сахара в течение 4-5 минут.
Добавьте соду и держите на огне еще 1 минуту. Масса должна заметно стать светлее и пышнее. Затем снимите с огня и по одному добавляйте яйца, тщательно перемешивая венчиком.
В несколько приемов добавляйте муку. Тесто получится немного жидковатым, не нужно добавлять больше муки, иначе оно станет слишком плотным.
Поставьте миску в холодильник на 20-30 минут. Обсыпьте рабочую поверхность мукой и сформируйте коржи.
Выпекайте каждый корж при температуре 200° около 2 минут. Из этой порции получится 12 коржей. Остатки теста также выпекайте, не выбрасывая их, они пригодятся для декора!
Шаг 6
Все ингредиенты взбойте миксером на максимальной скорости до достижения пышности.
Каждый остывший корж смажьте кремом. Сверху украсьте крошкой из оставшихся коржей и оставьте при комнатной температуре на ночь, чтобы они пропитались.
Подача
Подача данного десерта — это настоящее искусство! Как только ваш морковный торт будет готов, его можно украсить свежими апельсиновыми дольками, подчеркнув цитрусовую нотку десерта. Не забудьте про крошку из обрезков бисквита, ею можно покрыть верх торта, создавая искрящийся эффект снега.
Также можно использовать каштановый или белый шоколад для оформления. Тонкие шоколадные завитки добавят изысканности и праздничного настроения. Если у вас есть свежая мята, несколько листиков на вершине торта станут прекрасным завершающим штрихом, который напомнит о лете и свежести.
Подача на высоких тарелках или специальной подставке придаст десерту дополнительный шарм. Не забудьте о чашке ароматного кофе или чая, который прекрасно дополнит этот тортик. Приятного аппетита!
Морковный торт
По общему мнению, символ наступающего года просто обожает морковь. Поэтому как можно не порадовать Черного кролика, ведь это может помочь привлечь удачу в ближайшем будущем.
Этот замечательный рецепт прислала оператор колл-центра Людмила Труфанова, который она нашла в блоге домашнего кулинара Марии Белой. Под сырным кремом скрывается пряный бисквит с орехами, карамелью и апельсиновой прослойкой. Вот такое великолепие!
Ингредиенты для теста: 180 г растительного масла, 240 г тростникового сахара, 2 яйца, 240 г муки, 1 ч.л. разрыхлителя, 1 ч.л. соды, 0,5 ч.л. корицы, 0,25 ч.л. мускатного ореха, щепотка соли, цедра 1 апельсина, 250 г моркови и 120 г орехов.
Ингредиенты для крема: 600 г любого творожного сливочного сыра, 260 г сливочного масла, 200 г сахарной пудры и 1 ч.л. ванильного сахара.
Ингредиенты для апельсинового курда: 2 небольших апельсина (всего 0,5 кг), 2 желтка, 75 г сахара, 1 ст. крахмала и /или 3-4 г желатина, 40 г сливочного масла.
Порядок приготовления
Апельсиновый курд
Готовьте его заранее. Для этого налейте кипяток на апельсины и круговыми движениями катайте их по столу, прижимая ладонью. Можно также немного подогреть в микроволновке, чтобы они отдали больше сока. С одного апельсина снимите цедру — старайтесь брать только тонкий оранжевый слой! Смешайте цедру с сахаром и оставьте на полчаса. Затем взбейте желтки вместе с апельсиновым соком, сахаром и кукурузным крахмалом. Нагревайте данную смесь на среднем огне, помешивая, до загустения в течение 3-5 минут. Снимите с плиты и процедите через сито. После остывания добавьте сливочное масло и разведенный желатин. Переложите в баночку и уберите в холодильник на ночь.
Крем
За два часа до выпечки торта займитесь приготовлением крема. В чашу миксера поместите сливочное масло комнатной температуры и взбивайте его на средней скорости в течение нескольких минут. Затем добавьте сахарную пудру и ванильный сахар, продолжая взбивать до побеления и увеличения объема в течение 7-8 минут. Не прекращая взбивание, по частям добавляйте сливочный сыр и взбивайте вместе еще 2 минуты. Не взбивайте сыр слишком долго, иначе крем может расслоиться. Если у вас есть насадка-лопатка, можно аккуратно вмешать сыр в взбитое масло. Готовый крем уберите в холодильник на 2 часа. Кстати, вы можете заменить этот крем на сметанный, пломбир, сливочно-сырный или сметанно-творожный — все варианты будут хороши!
Коржи
Пока крем охлаждается, приготовьте коржи. Сначала промойте орехи, высушите их и обжарьте до золотистого цвета на сковороде или в духовке. Если вам не нравятся грецкие орехи, вы можете использовать любые другие — кешью, миндаль, фундук. В случае наличия аллергии на орехи, их можно не добавлять. После остывания измельчите орехи в мелкую крошку.
Натрите морковь на мелкой терке. Для нужного количества вам понадобятся 2 средних корнеплода. Если при натирке образовалось много сока, нужно отжать морковь, иначе бисквит получится слишком влажным.
Соедините растительное масло с сахаром и хорошенько взбивайте до получения однородной массы. Тростниковый сахар придаст выпечке карамельный аромат, однако можно использовать и обычный сахар. Добавляйте яйца по одному, каждый раз тщательно вымешивая массу.
Все сухие составляющие: муку, разрыхлитель, соду, корицу, мускатный орех, соль — просейте и тщательно перемешайте венчиком.
В полученную масляную смесь добавьте сыпучие ингредиенты и замесите тесто. Это можно сделать на малых оборотах миксера или с помощью лопатки. Затем добавьте натертую морковь, цедру апельсина и измельченные орехи. Снова все перемешайте.
Тесто получится очень густым, не беспокойтесь — так и задумано. Кроме того, при желании можно добавить в тесто изюм, курагу или цукаты.
Выпечка
Выпекать всю порцию теста за один раз нельзя, так как оно слишком тяжелое и не пропечется должным образом. Если у вас нет двух одинаковых форм, можно выпекать поочередно. Второй корж может выйти не таким высоким, но все равно получится вкусным! Чтобы добиться идеального подъема, добавьте разрыхлитель и соду непосредственно перед выпечкой, или готовьте два замеса поочередно, разделив порцию пополам. Поставьте тесто в заранее разогретую духовку и выпекайте около 45-50 минут при температуре 160°C до готовности. Время выпечки ориентировочное, проверяйте на готовность с помощью зубочистки.
Когда бисквиты выпекутся, аккуратно извлеките их из формы и дайте охладиться на решетке. Затем разрежьте пополам, чтобы получить 4 коржа толщиной 1,5-2 см каждый. Если в процессе выпечки на поверхности коржа образовался бугорок, аккуратно срежьте его. Затем оберните коржи пленкой и уберите в холодильник на ночь, чтобы влага равномерно распределилась внутри каждого коржа.
Сборка
Выкладывайте корж, промазывайте его кремом по краям, равномерно распределяя данный крем. Затем, по всей окружности внешней стороны создайте более высокие бортики из крема, а внутрь выложите приготовленный апельсиновый курд. Сверху положите следующий корж и повторите то же самое. Завершите сборку, обмазав верх торта оставшимся кремом и украсьте по вкусу.
ПОТРЕБУЕТСЯ:
для морковного бисквита:
- Морковь — 500 г.
- Яйцо куриное — 4 шт.
- Сахар — 200 г.
- Фундук — 250 г.
- Сливочное масло или маргарин Пышка — 250 г.
- Мука — 100 г.
- Разрыхлитель — 2 ч.л.
- Корица — 1 ч.л.
- Соль — щепотка.
- Сливочный сыр Маскарпоне или Филадельфия — 700 г.
- Сливочное масло — 350 г.
- Сахарная пудра — 350 г.
- Ванильный сахар — 10 г. (или ванилин — 1 г.)
для начинки и оформления:
- Апельсиновый курд с кусочками ананаса — 350 г.
- Шоколадные дропсы белого цвета — 200 г.
- Пищевые красители — желтый, зеленый и синий.
Как приготовить морковный бисквит для Швейцарского торта:
Натрите морковь на крупной терке.
Выложите фундук на противень и обжарьте в духовке до румяного цвета, обязательно убрав шелуху. Обжаренный фундук отлично избавляется от шелухи. Затем измельчите орехи в мелкую крошку с помощью блендера.
Добавьте к орехам муку, разрыхлитель, корицу и соль,
перемешайте.
Соедините с тертой морковью.
И снова перемешайте.
Взбейте яйца с сахаром до пышной массы.
и перемешайте с морковно-ореховой смесью.
Добавьте растопленный маргарин (или сливочное масло).
Перемешайте.
Подготовьте разъемные формы для выпечки морковных бисквитов. У нас формы диаметром 18 см. в количестве двух штук. Вы также можете сделать морковный бисквит в одной большой форме. На дно формы положите пергаментную бумагу и смажьте сливочным маслом дно и бока формы.
Выложите тесто в силиконовые или металлические разъемные формы и выпекайте при 180 градусах в течение 30-45 минут. Наши маленькие формы выпекались 30 минут, а большие формы до 45 минут.
Готовый морковный бисквит осторожно выньте из формы и охладите.
Получилось два прекрасных морковных бисквита, из которых мы и будем делать швейцарский торт с кремом чиз и апельсиновым курдом с кусочками ананаса.
Приготовим крем ЧИЗ:
В чашу для взбивания крема положите сливочный сыр. Взбивайте на минимальной скорости до достижения мягкой текстуры.
