Начнем с самого простого способа готовки венского пирога. Его рецепт настолько понятен, что даже человек, который не имеет навыков в кондитерском искусстве, сможет его освоить без особых проблем.
Как приготовить венский пирог
В 2007 году известная кулинарная ведущая Юлия Высоцкая поделилась в своем шоу рецептом венского пирога с вишней. Этот десерт она впервые попробовала в уютном кафе в Будапеште и с первого кусочка влюбилась в сочетание вишни и взбитых сливок. В Вене принято подавать все пирожные именно с взбитыми сливками, что делает их еще более аппетитными.
Этот рецепт действительно стоит вашего внимания: пирог получается фантастически вкусным, и невозможно устоять перед желанием откусить еще кусочек. Наиболее приятно, что его можно наслаждаться как в теплом, так и в холодном виде.
Ингредиенты
- В первую очередь разогрейте духовку, ведь все ингредиенты подготавливаются достаточно быстро.
- Удалите косточки из вишни или разморозьте замороженные ягоды.
- Взбейте сливочное масло с 140 г сахарной пудры до состояния легкого крема.
- По одному добавляйте яйца в масляную массу, продолжая взбивать. Это необходимо для дружного смешивания, чтобы исключить расслоение. Если масса все-таки отслаивается, добавьте немного муки.
- В несколько приемов начните вводить просеянную муку, добавив соль, ванильный экстракт и 1 ч. л. разрыхлителя.
- Смажьте разъемную форму для выпекания сливочным маслом и аккуратно выложите в нее тесто. Сверху поместите вишню.
- Посыпьте миндальными хлопьями и ставьте в духовку, разогретую до 180 градусов, на 30–35 минут.
По желанию, пирог можно украсить сахарной пудрой и немедленно заварить чай. Венский пирог с вишней — это десерт, который стоит попробовать хотя бы раз, чтобы ощутить ностальгию по гондолам с мелодиями несущимися по водам Венеции. Приятного аппетита!
Вишневый пирог с миндалем Венский
Ведущая передает совет о добавлении в тесто морской соли, однако мне этот вариант не понравился — он придает некоторую жесткость. Я предпочитаю использовать обычную каменную соль.
Для приготовления четырех порций этого десерта мне нужно:
- 400 г свежей или размороженной вишни;
- 200 г сливочного масла;
- 200 г муки высшего сорта;
- 140 г сахарного песка;
- 4 куриных яйца;
- 50 г миндальных хлопьев;
- 1 ч.л. разрыхлителя;
- ¼ ч. л. ванильного экстракта;
- щепотка поваренной соли.
- Ягоды достаю из морозильника и даю им разморозиться при комнатной температуре. Выполнять это удобно на ночь или в холодильнике перед началом готовки, чтобы вишня не потеряла сочность и хорошо сохранила форму после выпекания.
- Так же следует поступить и со сливочным маслом — оно должно быть размягченным, но не растаявшим.
- Включите духовой шкаф, установив его на 180 градусов.
- Просейте муку в большую миску.
- Отрежьте кусок масла размером с ложку, уберите его в холодильник. Остальное масло взбейте с сахаром до получения однородной и воздушной массы.
- Отдельно смешайте яйца в небольшой посуде. Постепенно вливайте яичную массу в масло с сахаром, непрерывно взбивая.
- Смешайте разрыхлитель с половиной муки и порциями вводите в жидкую массу. Не забудьте добавить ванильный экстракт и соль.
- Добавьте оставшуюся муку и аккуратно вмешайте.
- Смажьте маслом разъемную форму, присыпьте мукой. Выложите тесто ровным слоем, а сверху разместите ягоды плотно друг к другу.
- Сыпьте щедро миндальными хлопьями и выпекайте в духовке на среднем уровне около 35 минут. Готовность проверьте зубочисткой — если она выходит сухой, пирог готов.
Пока десерт еще горячий, посыпьте его сахарной пудрой и приготовьте ароматный травяной чай. Пирог превосходен в охлажденном виде.
Французский вишневый пирог с безе
Этот насыщенный вариант десерта впечатляет своим внешний видом благодаря красиво уложенным яичным белкам. Вместо сахара демерара можно использовать обычный сахарный песок. Я также так делала, пока в супермаркете не нашла крупную упаковку этого специфического сахара.
По сравнению с обычным сахаром демерара придает безе восхитительный карамельный привкус, делая десерт более аппетитным, хотя без него также можно справиться.
- 200 г муки высшего сорта;
- 60 г сахарного песка;
- 1 куриное яйцо;
- 100 г сливочного масла;
- щепотка поваренной соли.
- 600 г свежей или замороженной вишни;
- 40 г сахара демерара;
- 100 мл вишневого сока;
- 1 ч.л. молотой корицы;
- 20 г мелко нарубленного миндаля;
- 1,5 ч. л. кукурузного крахмала.
- 3 яичных белка;
- 80 г сахарного песка;
- щепотка каменной соли.
- Просейте муку в большую миску, добавьте сахар и соль.
- На крупной терке натрите охлажденное масло и смешайте все до образования однородной крошки. Если у вас нет специального устройства для этого, не расстраивайтесь — можно сделать это руками.
- Добавьте яйцо и быстро замесите тесто.
- Заверните тесто в пленку и уберите на 30 минут в холодильник.
- Удалите косточки из вишни и положите их в сотейник.
- Добавьте корицу, две трети вишневого сока и 40 г коричневого сахара. Доведите до кипения и поварите на медленном огне 2–3 минуты. Если вы используете замороженные ягоды, сок добавлять не требуется — достаточно оттаявшей жидкости.
- Разведите оставшийся сок с крахмалом и влейте в вишни, когда они начнут загустевать. Поставьте сотейник в миску с холодной водой, чтобы начинка быстрее остыла.
- Смажьте формочку сливочным маслом, раскатайте тесто в пласт нужного размера. Переложите его в форму, прижмите руками по краям и уберите лишние кусочки. Проколите поверхность.
- Равномерно выложите миндальную крошку на дно основы, а затем заполните остывшей начинкой. Выпекайте около 25 минут при 200 градусах. Если у вас нет конвекционного режима, приоткройте дверцу после первых 10 минут, чтобы выпустить лишнюю влагу.
- Взбейте белки с сахаром и солью до состояния крепкой пены. Переложите в кондитерский мешок с насадкой в форме звезды.
- Достать пирог из духовки и придавайте безе форму спиральных полос. Важно, чтобы между слоями белков проглядывала начинка — это смотрится более привлекательно.
- Смешайте щепотку корицы с 1 столовой ложкой демерара и присыпьте поверхность безе тонким слоем. Верните в духовку на 10–15 минут.
Предавайте десерт на стол просто остывшим.
Рецепт венского пирога с вишней пошагово
Простой, но удачный венский пирог с вишней станет ярким украшением вашего стола! Обратите внимание, что в рецепте вишня не является обязательным ингредиентом, и вы можете легко заменить ее на абрикосы, сливы, черешню или другие сезонные фрукты. incluso зимой, когда выбор фруктов весьма ограничен, можно использовать густое варенье. Важно не применять для теста маргарин — хорошее сливочное масло обеспечит несравненно нежный вкус настоящего французского кулинарного шедевра, который так высоко ценят во всем мире, а польза от пирога на маргарине будет незначительной.
Ингредиенты венского десерта:
- мука пшеничная — 200 г
- яйцо куриное — 4 шт.
- сливочное масло — 180 г
- сахар — 140 г
- вишня — 300-400 г
- разрыхлитель для теста — 1 ч.л.
- ванилин — 2 щепотки
- миндальные лепестки — 80 г
- сахарная пудра для украшения.
Рецепт приготовления венского домашнего пирога с вишней:
Если сливочное масло хранилось в морозильнике или холодильнике, дайте ему время нагреться до комнатной температуры, чтобы оно стало достаточно мягким. В таком состоянии масло прекрасно взобьется в легкий крем с сахаром.
По одному добавляйте яйца в масляную массу с сахаром и продолжайте взбивать.
Когда яйца будут взбиты до однородной структуры, сахар полностью растворится и масса увеличится вдвое, становясь легкой и воздушной.
Перед добавлением муки просейте ее через сито, а затем добавьте половину порции муки с разрыхлителем и ванилином.
Аккуратно перемешайте, ложкой или лопаткой, впитывая муку в тесто (как при добавлении взбитых белков), круговыми движениями снизу вверх. Затем введите оставшуюся муку. Тесто не должно утрачивать свою первоначальную пышность; оно должно оставаться легким и воздушным.
Форму с разъемными бортиками застелите бумагой для выпечки, перекладывайте тесто и равномерно разровняйте по поверхности.
Тщательно вымойте вишню, удалите косточки и разложите ягоды в произвольном порядке. Регулируйте количество вишни на ваш вкус, но наш совет: чем больше вишни будет в пироге, тем слаще и сочнее он получится.
Духовка к этому времени должна быть разогрета до 180 градусов, поскольку выпечка обычно ставится в горячую печь для немедленного начала приготовления. Выпекайте 20–25 минут, затем, не выключая духовку и сохраняя ту же температуру, вытащите пирог и присыпьте миндальными лепестками, снова верните в духовку. Время выпекания теперь будет зависеть от количества и сочности ваших вишен или других фруктов, добавленных в начинку. Следите за состоянием пирога, и как только деревянная шпажка станет сухой, можно вытаскивать.
Шаг 2: Подготовка вишни для венского пирога
Для венского пирога важно правильно подготовить вишню. Ягоды должны быть спелыми, сочными и без видимых повреждений.
Вот несколько рекомендаций, которые помогут подготовить вишню правильно:
- Удалите веточки, стебельки и косточки.
- Промойте вишню под теплой проточной водой для удаления песка и другой грязи.
- После мытья соберите ягоды на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнюю влагу.
- Осторожно проверьте каждую ягоду на наличие повреждений; выбросьте гнилые или заплесневелые плоды.
Теперь свежая вишня готова к использованию в рецепте венского пирога. Можно перейти к следующему этапу — приготовлению теста.
Шаг 3: Сборка венского пирога с вишней
После того как основа для пирога с вишней готова, настало время собирать его. Следуйте последовательности шагов, чтобы ваш пирог получился безупречным:
- Подровняйте края основы, обрезав их для ровной формы. Отложите обрезки — они пригодятся для декорации пирога.
- Выложите первый слой теста на дно формы и аккуратно прижмите его к краям. Если ваше тесто достаточно эластично, можно использовать цельный кусок для дна пирога.
- Равномерно распределите начинку из вишни по всей поверхности основы. При необходимости аккуратно выровняйте всю начинку так, чтобы вишни лежали ровным слоем.
- Поместите верхний слой теста поверх начинки и аккуратно прижмите к краям. Если тесто ломается, разрежьте его на полоски и равномерно распределите по поверхности начинки.
- Если у вас остались обрезки теста, украсьте верх пирога, сложив из них решетку или создав простые узоры. Не забудьте сделать проколы для выхода пара, чтобы пирог не трескался при выпечке.
- Поставьте пирог в предварительно разогретую до 180 градусов духовку и выпекайте примерно 40–45 минут до золотистой корочки.
- После выпекания дайте пирогу немного остыть, прежде чем резать его. Подавайте пирог с вишней в теплом виде для лучшего вкуса.
Теперь, когда вы знакомы со всеми шагами по сборке и приготовлению пирога, вы готовы попробовать свои силы в выпечке этого изысканного десерта. Удачи!
В мультиварке
Готовить венский пирог с вареньем можно и в мультиварке. Благодаря этому кухонному прибору десерт не прилипает ко дну и не подгорает в процессе выпекания.
Рецепт венского пирога с вареньем в мультиварке.
Десерт получается очень пышным, воздушным и нежным на вкус, а весь процесс готовки займет не более одного часа.
Какие ингредиенты понадобятся
Для самостоятельного приготовления пирога в мультиварке вам понадобятся следующие ингредиенты:
| Необходимые продукты питания | Требуемое количество |
| Варенье | 300 г |
| Кристаллы сахара | 100 г |
| Масло сливочное | 140 г |
| Мука пшеничная | 300 г |
| Пищевая сода | 5 г |
| Яйцо куриное | 55 г |
Чтобы масло было удобно тереть, его следует предварительно заморозить. Варенье можно использовать любое, главное, чтобы оно было густой консистенции. Пищевая сода должна быть погашена уксусом перед добавлением в тесто.
Пошаговый процесс приготовления
Для самостоятельного приготовления десерта с вареньем в мультиварке выполните следующие шаги:
- Просейте муку в емкость для замешивания теста, добавьте пищевую соду, яйцо и сахар. Все тщательно перемешайте до получения однородного состояния, похожего на крошку.
- Добавьте 100 г мягкого масла и перетрите все ингредиенты руками до состояния масляной крошки.
- Смажьте чашу мультиварки сливочным маслом и выложите равномерно 2/3 мучной крошки.
- Поверх крошки выложите варенье и засыпьте оставшейся частью крошки, слегка прижимая.
- Посыпьте ингредиенты натертым замороженным сливочным маслом и активируйте режим «Выпечка» на мультиварке.
- Приготовьте десерт в течение 65 минут, а затем включите этот режим еще на 20 минут.
После завершения времени готовки откройте крышку мультиварки и дайте пирогу немного остыть, прежде чем подавать к столу.
Правила подачи, украшение
Перед подачей закрепите пирог на равные кусочки. При желании десерт можно украсить свежими плодовыми ягодами.
Тарт с голубикой
Если у вас есть свежая голубика, это отличное время, чтобы приготовить вкусный ягодный тарт со сметанной заливкой.
В блендер положите муку, разрыхлитель, добавьте сахар, нарезанное кусочками охлажденное сливочное масло, желток, а также цедру и сок половины лимона. Измельчите все до состояния масляной крошки.
Быстро замесите тесто.
Выложите тесто в форму (например, силиконовую), равномерно распределите и сделайте бортики. Сверху накройте бумагой для выпечки и насыпьте горошек или фасоль. Выпекайте при температуре 180 градусов в течение 15 минут.
В домашнюю сметану добавьте кефир, сахар и взбивайте с помощью миксера. Затем добавьте цедру и сок лимона, кукурузный крахмал и одну треть blueberries, перемешайте.
Вылейте начинку на основу.
Выпекайте при температуре 180 градусов в течение 30–35 минут. Готовый тарт украсьте голубикой и полностью охладите перед подачей.
