Эстетическое оформление этого блюда вызывает неподдельное восхищение. Целиком запеченный поросенок, обладающий хрустящей корочкой и эстетически украшенный зелеными листьями и овощами, станет настоящей звездой на любом праздничном столе, вызывая восторг как у хозяев, так и у гостей.
Как запечь целиком молочного поросенка к новогоднему столу
Запеченный молочный поросенок является не просто символом праздника, но и настоящим произведением кулинарного искусства, которое упоминается в старинных романах. Его образ ассоциируется с зимой, морозом, печным теплом и удивительными кулинарными шедеврами, знаете ли вы, что это блюдо пользуется уважением как в традиционной русской кухне, так и в ряде европейских стран? Несмотря на распространенное мнение о его высокой стоимости, на самом деле заведомо нежные и такие поросята обходятся не намного дороже обычной свинины — всего на 50-100% дороже. Поросят обычно покупают целиком. В данной статье мы расскажем, как правильно запечь поросенка целиком в домашних условиях, используя духовку.
Почему поросенок — молочный
Молочными считаются те поросята, которые питаются исключительно молоком своей матери-свиньи. Эти малыши не получают никаких дополнительных кормов или добавок, что придает их мясу нежность и характерный молочный привкус. Однако стоит отметить, что примерно с двухмесячного возраста поросята начинают постепенно переходить на корм для взрослых свиней, что влияет на вкус их мяса, делая его менее нежным и с измененной текстурой.
Мясо молочного поросенка практически не содержит жира, поэтому его можно смело отнести к диетическим продуктам, которые достаточно легко усваиваются организмом.
Такое блюдо традиционно готовили на праздничные события, а в богатых домах поросенок был неотъемлемым атрибутом больших застолий. Ранее поросят часто жарили целиком на вертеле над открытым огнем, в то время как в современных условиях чаще всего прибегают к запеканию в духовке.
Как выбирать
В большинстве случаев поросят можно встретить в продаже в замороженном виде, и здесь важно правильно их выбрать, чтобы не ошибиться с качеством. Обратите внимание на цвет кожи — она должна быть бело-розовой и ровной, без больших темных пятен. Несколько небольших пятнышек (размером около 1-1,5 см) допускаются. Если вы столкнулись с желтоватыми поросятами, это может свидетельствовать о том, что их мать находилась на кукурузном корме, что сказалось на цвете кожи через молоко. Кукурузные корма способны придавать достаточно яркий желтый цвет.
Желательно также взглянуть на внутренности: у поросенка должна быть видна ярко-красная кровь внутри, а не бордовая — это является показателем свежести.
Также обратите внимание на запах — он должен быть свежим и молочным. Если присутствует какой-либо неприятный запах, это может свидетельствовать о том, что с товаром что-то не так, даже если он находится в замороженном состоянии.
Существует мнение, что покупка особей женского пола предпочтительнее, так как они, как считается, не имеют неприятного запаха. Однако это важно больше для взрослых свиней, а не для поросят. В случае молочного поросенка пол не имеет значения. На практике практически невозможно определить, к какому полу принадлежит поросенок, поскольку производители обычно вырезают внутренности во время потрошения, так что на это можно не обращать внимания.
Как готовить
Вариант 1. На банках
Автор — Денис Крупеня
Я предпочитаю готовить поросенка на банках, это достаточно просто. Сначала обязательно помойте поросенка и обсушите его полотенцем. Обжигать его не требуется, так как щетина еще не успела вырасти. Затем замачивайте тушку на 2-3 часа в простой воде — это необходимо для смягчения кожи и улучшения консистенции мяса. Существует также вариант замачивания в соляной воде (70 г соли на 1 литр воды), но я не считаю, что это критично для молочных поросят. Единая польза от раствора состоит в глубокой просоленности мяса, но об этом можно не беспокоиться, о чем я объясню чуть ниже.
После замачивания сушу поросенка полотенцем и смазываю аджикой и горчицей изнутри. Также можно нашпиговать чесноком — небольшие надрезы позволяют вставить зубчики чеснока, что при запекании позволяет мясу вобрать в себя аромат чеснока, что сделает блюдо удивительно вкусным.
Теперь, когда я обработал поросенка внутри, я готовлю 2 банки объемом 0,7 или 1 литр, оборачиваю их в фольгу, чтобы предотвратить попадание осколков на мясо в случае их разрушения. Затем я располагаю поросенка на банках животом вниз. Это делается для сохранения формы поросенка в процессе запекания, который происходит равномерно со всех сторон, что обеспечивает его красивый золотистый вид, так как это все-таки праздничное блюдо.
Что касается посола — нет смысла пытаться тщательно просолить поросенка в процессе приготовления, потому что пойдет он на стол целиком, где гости его восхитятся, посфотографируют, а позже отнесут на кухню, чтобы разрезать на порционные куски, подсалить на свой вкус, полить соусом и подогреть. Затем его снова вынесут на стол уже на тарелках.
После того как поросенок установлен на банки, его нужно смазать растительным маслом, а ушки и пятачок обмотать фольгой, чтобы избежать подгорания.
Разогреваете духовку до 140-160 градусов и запекаете поросенка в течение 2,5 часов. За десять минут до окончания приготовления следует смазать его медом, чтобы получить еще более привлекательный цвет и хрустящую корочку.
Как приготовить молочного поросенка
Существует множество способов приготовления блюд из поросенка. Один из наиболее популярных из них — зажарить мясо на вертеле. Также его можно запекать в духовке или даже отваривать. Часто встречается молочный поросенок, нафаршированный разнообразными ингредиентами такими как гречка, рис, пшено и кукуруза.
Ингредиенты:
- 1 молочный поросенок (весом около 1,5 кг)
- 500 г гречневой крупы
- 50 г сливочного масла
- 2 ст. ложки подсолнечного или оливкового масла.
Молочный поросенок. Рецепт
Подготовленного поросенка необходимо тщательно вымыть в холодной воде, держать в ней около 3-4 минут, а затем быстро опустить в кипяток на 2-3 минуты. После этого аккуратно выщипывайте щетину, стараясь не повредить кожу, затем натирайте мукой и обожгите. Далее поросенка распарывают, выпотрошивают, хорошо промывают как внутри, так и снаружи, и желательно удалить все кости (ребра, хребет), кроме тех, что находятся в голове и ногах, не повреждая мяса и кожи насквозь.
Молочный поросенок
Подготовьте крутую гречневую кашу без каких-либо добавок, кроме сливочного масла. Перед варкой крупу следует обжарить с маслом и обдать кипятком, после чего отобрать всплывшие зерна.
Готовую гречку следует слегка посолить. Далее в нее добавляют обжаренный и нарезанный на мелкие кусочки ливер поросенка и перемешивают.
Каша закладывается вдоль брюшка поросенка равномерно по всей длине, стремясь не исказить его форму, но довольно плотно, чтобы не осталось пустот. После этого брюшко зашивается толстыми нитками, поросенок принимает заданную форму, а его ножки подгибаются. Укладывается на противень боком, а под него кладут распаренные и используемые в качестве решетки березовые палочки, чтобы кожа поросенка не касалась непосредственно противня. Применять соль или пряности в это время недопустимо.
Смажьте поросенка растительным маслом и полейте растопленным сливочным маслом, после чего отправляйте в предварительно прогретую духовку до золотистого цвета. Когда одна сторона зарумянится, переверните поросенка, чтобы подрумянить другую. Спустя 10 минут после начала жарки, убавьте огонь и продолжайте жарить, периодически поливая мякоть выделившимся соком каждые 10 минут и меняя сторону по 15-20 минут.
Жареный поросенок с гречкой
Когда поросенок будет готов, сделайте вдоль его спины глубокий разрез, чтобы выпустить пар. Это поможет сохранить корочку сухой и хрустящей. Дайте ему полежать 15 минут, после чего можно нарезать на порционные куски или оставить целым, полив оставшимся після приготовления соком и подача к столу с клюквенным соусом.
Жареный поросенок готов
Ангел за трапезой!
Комментарии (2)
Отменить ответ
На Руси в допетровскую эпоху существовал запрет на употребление в пищу молочных животных. — Стесняюсь спросить, как же тогда этот рецепт может быть сопряжен с традициями старообрядцев, если такое не разрешалось?
В допетровскую эпоху было много различных запретов, но время идет, слава Богу. Все течет, всё изменяется.
- Русская одежда
- Традиционная одежда
- Одежда — первый дом человека
- Традиционная народная одежда староверов
- Русский сарафан
- Русская рубаха
- Русский пояс
- Русский кафтан
- Русские головные уборы
- Исподнее, или нижнее белье
- То, что ниже пояса. Из истории мужских брюк
- История костюма русского населения уральских заводов в XIX веке
- Скоба, калитка, гуменцо, кружок и другие мужские прически староверов
Поросенок в духовке рецепт приготовления
- Чтобы определить, как приготовить поросенка в духовке, изначально следует понять, с чем вы будете его подавать и какие приправы будут с ними сочетаться. Поэтому, чтобы ваш поросенок в духовке получился вкусным, нужно правильно подобрать специи и приправы.
- Отличный выбор — это молотый черный перец, майоран, тмин, соль, а также мед и горчица. Для запекания поросенка в духовке можно использовать абсолютно любые пряности, согласно вашему вкусу. Важно приготовить маринад и тщательно обмазать поросенка внутри для запекания. При желании, его можно нафаршировать начинкой.
- Замаринованную тушку необходимо убрать в холодильник на несколько часов. Пока поросенок маринуется, вы можете готовить гарнир. Таким образом, к поросенку в духовке можно приготовить все, что угодно — начиная от простого картофеля и заканчивая гречкой с подливкой.
- Маринованную тушку можно нафаршировать заранее приготовленным гарниром, затем обмазать медом и завернуть в фольгу. Все это помещается в заранее разогретую духовку до 180 градусов, при этом рекомендуется налить немного воды в фольгу.
- Готовьте поросенка в духовке, пока не определите, что мясо внутри дошло до готовности. За 10 минут до готовности снимите фольгу, чтобы корочка как следует подрумянилась. Лучше всего подавать готовое и подрумяненное мясо на стол сразу, украсив его зеленью и разнообразными добавками.
Если вы не знаете, как запечь поросенка целиком — это, вероятно, означает, что ранее вы никогда не занимались приготовлением этого блюда. Следует отметить, что подготовка свинины занимает много времени, а сам процесс готовки нельзя назвать быстрым. Поэтому как правильно запечь поросенка целиком — вопрос, требующий внимания.
Тем не менее, если вы выберете молодого поросенка возрастом три-четыре месяца, который еще не «отлучился от маминой груди», то вы получите просто идеальное блюдо с нежным мясом и легким молочным ароматом. При этом результатом приготовления целого молочного поросенка станет восхитительно нежное, нежно-сливочное мясо.
Как приготовить поросенка целиком?
Как уже упоминалось, запекание поросенка целиком может занять довольно много времени. Поэтому, чтобы получить вкусное блюдо, вам потребуется посвятить этому определенное количество свободного времени. Поэтому перед тем как решиться на это, изучите этапы, через которые пройдет блюдо в процессе своего приготовления:
- Для приготовления целиком вам нужно изначально найти молодого поросенка. На самом деле, это может оказаться непростой задачей, особенно если у вас нет своего поросенка на подворье, которого не жалко будет отправить на праздничный стол в столь незрелом возрасте. Впрочем, найти молодого поросенка на рынке также не так легко, ведь многие предпочитают вырастить его до взрослого состояния, прежде чем принимать решение о продаже мяса. Таким образом, это первоочередная задача.
- После этого следует приступить к обработке тушки. Тщательно промойте поросенка, очистите внутренности и опять же хорошо промойте изнутри и снаружи. Далее обязательно избавьте тушку от волос, очистите промежность и замочите на несколько часов в воде.
- В это время приготовьте маринад и начинку (если будете добавлять начинку в тушку поросенка).
- Маринад для запекания поросенка может быть самым разнообразным, включая такие привычные ингредиенты как майонез с чесноком. Но стоит заметить, что классное блюдо не нужно смешивать с обычными маринадами. Проявите свою кулинарную фантазию, используйте различные специи и пряности, а также мед, крепкий кофе, лимонный сок и томатную пасту. Что касается начинки для поросенка — ее имеет смысл приготовить заранее и использовать уже готовые продукты, чтобы их не нужно было готовить во время запекания.
- Ну и наконец, переходим непосредственно к процессу приготовления поросенка целиком. В разогретую духовку отправлять поросенка, чтобы ушки и пятачок не обгорели. Накройте их фольгой.
- Некоторые предпочитают готовить тушку свинины в фольге – это универсальный вариант, так как в ней мясо готовится быстрее, становится более нежным и сочным, с меньшими шансами на подгорание. За 30 минут до окончательной готовности снимите фольгу и дайте коже подрумяниться. В итоге вы сможете подать поросенка целиком на праздничный стол, украсив его свежими овощами, зеленью и другими вкусными добавками.
Рецепт молочного поросенка
Как запечь молочного поросенка, знают не все. Это блюдо не так часто готовят. Но если впереди какое-то торжество, и вы хотите удивить близких и друзей оригинальным угощением, то ознакомьтесь с нижеизложенным рецептом, который подробно расскажет, как запечь молочного поросенка.
- молочный поросенок (весом от 3 до 5 кг);
- ливер;
- лук;
- морковь;
- курага;
- чернослив;
- маслины;
- мед;
- горчица;
- кефир (или кислое молоко);
- майоран;
- перец;
- тимьян;
- чеснок;
- сливочное и растительное масло.
Как запечь молочного поросенка — пошаговое приготовление:
- Перед началом запекания молочного поросенка важно тщательно промыть тушку в холодной воде, а затем опустить на пару минут в кипяток. Это поможет вам удалить щетину так, чтобы не повредить кожу. После ополаскивания обсушите его.
- В равных пропорциях смешайте кефир, горчицу и мед. Этой смесью обмажьте поросенка, добавляя внутрь душистые травы, такие как тимьян и майоран. Переверните поросенка на спину и оставьте мариноваться на 3-4 часа.
- Теперь займёмся начинкой. Перед этим почки вымачиваем в холодной воде с уксусом (1-1,5 часа), затем отварите печень, сердце и почки в подсоленной воде в течение примерно одного часа, после чего аккуратно вынимаем и нарезаем на мелкие кусочки.
- Теперь промываем чернослив и курагу, замачиваем в холодной воде на 30 минут. Если выбираете маслины с косточками, их необходимо извлечь. Затем нарезаем все из ингредиентов некрупными кусочками.
- Лук и морковь для начинки мелко нарезаем и смешиваем с ливером, маслинами, черносливом и курагой. Посолите и добавьте в эту смесь веточки тимьяна и майорана.
- Начините молочного поросенка и тщательно зашейте брюшко толстыми нитками.
- Нарежьте несколько зубчиков чеснока и смешайте их с растительным маслом и медом. Обмажьте этой смесью тушку.
- На противень укладываем поросенка животиком вниз. Для лучшего прогрева головы можно положить между зубами неочищенный грецкий орех. Чтобы уши, копыта и пятачок не обгорели, заверните их в фольгу.
- Разогрейте духовку до 160-180 градусов. Поместите противень с поросенком в духовку и запекайте примерно 2-3 часа. В процессе из поросенка будет выделяться сок, и его следует периодически поливать.
- Проверяйте степень готовности, протыкая острой деревянной палочкой самое толстое местечко; в случае готовности должен выделяться прозрачный сок.
- В конце запекания снимите фольгу и увеличьте температуру в духовке до 200 градусов. Таким образом поросенок подрумянится.
- Когда молочный поросенок станет готовым, извлеките его из духовки, уберите нитки и смажьте сливочным маслом. Теперь его можно подать на стол.
Посмотрите видео с рецептом приготовления запеченного молочного поросенка!
Пошаговые фото рецепта
Информация о рецепте
- Кухня: Домашняя
- Время приготовления: 1 мин.
- Порций в рецепте: 1
- Сложность рецепта: Не определена
- Просмотров рецепта: 87715
- Понравилось: 45
- Автор: лапатуська
- Создан: 16 января 2009, 14:14
- Каталоги: Блюда из мяса, Вторые блюда
Это невероятно вкусное блюдо, однако стоит довольно дорого. Я мечтала его попробовать всю свою жизнь. Приобрела его за 2500 рублей, хотя на самом деле его цена составляет 3000-3500 рублей. В нем я совсем не разочаровалась. А мы его еще ели с настоящей домашней изабеллой, привезенной из Абхазии — это был совершенно неописуемый вкус.
