Для приготовления понадобится: 1 кг болгарского перца, 1,5 л томатного сока, по 500 г моркови, помидоров и лука, 150 г кореньев, 1 чили, 5 зубчиков чеснока, зелень и специи, 150 мл растительного масла, по 2 ст.л. соли и сахара, 1 ст.л. уксуса.
20 очень вкусных заготовок из болгарского перца на зиму
Заготовки из болгарского перца занимают особое место среди всех зимних консервов. Они не только отличны по вкусу, но и крайне универсальны: идеально подходят для приготовления различных закусок, салатов, соусов или даже блюд основного назначения. Мы собрали для вас 20 наиболее интересных и аппетитных рецептов!
Болгарский перец в собственном соку
Тебе понадобится: 1,5 кг болгарского перца, 100 мл растительного масла, 75 мл уксуса, 400 мл воды, 2 ст.л. сахара, 1 ст.л. соли, специи.
Приготовление: Вскипятите воду вместе со всеми приправами, уксусом и маслом. Нарежьте болгарский перец полосками и варите его в полученном маринаде 20 минут. Затем аккуратно распределите все по подготовленным стерилизованным банкам.
Жареный перец с чесноком
Жареный болгарский перец – это простая и быстрая заготовка на зиму. Это блюдо отличается умеренно сладким и одновременно пикантным вкусом, который идеально дополняет чеснок. Рецепт не требует стерилизации, что значительно упрощает весь процесс приготовления.
Для приготовления двух банок объемом 0,5 литра вам понадобятся следующие ингредиенты:
- сладкий перец — 1 кг;
- соль — 2 ч.л.;
- сахар — 4 ст.л.;
- уксус 9% — 4 ст.л.;
- чеснок — 7 зубчиков;
- подсолнечное масло — 100 мл.
Приготовление включает следующие этапы:
- Тщательно вымойте овощи и обсушите их. Очистите чеснок и нарежьте его мелко.
- В глубокой сковороде разогрейте масло, затем обжарьте перцы до золотистой корочки.
- Подготовьте маринад, смешав уксус, соль и сахар так, чтобы все кристаллы растворились.
- Обваляйте обжаренные перцы в приготовленном маринаде и разложите по стерилизованным банкам, пересыпая каждый слой измельченным чесноком. В качестве дополнительного ингредиента можно использовать лимонный сок, он придаст блюду свежесть, как советует автор книги «Домашнее консервирование. Соление. Копчение. Полная энциклопедия» Ольга Бабкова.
- Когда банки будут заполнены до верха, добавьте в каждую масло, на котором жарился перец. Затем закатайте банки под крышки.
Несмотря на то, что перцы в этой заготовке обжариваются целиком, при подаче рекомендуется удалять семена.
Айвар — вкус Балкан
Айвар — это популярное блюдо балканской кухни, представляющее собой икру из сладкого перца. Рецепты айвара различаются в зависимости от региона и могут включать как только сладкий перец, так и дополнительно помидоры и баклажаны.
Вот список ингредиентов, необходимых для этой закуски:
- сладкий перец — 2 кг;
- баклажаны — 1 кг;
- чеснок — 4–5 зубчиков;
- острый перец — 2 шт.;
- лук — 1 шт.;
- соль, перец — по вкусу;
- сахар — 1 ч. л.;
- подсолнечное масло — 230 мл;
- яблочный уксус — 4 ст. л.
В результате простого процесса приготовления получится оригинальное блюдо. Рассмотрим шаги по его приготовлению:
- Овощи необходимо вымыть и высушить. Выложите их на противень и запекайте в разогретой до 180°C духовке в течение 30 минут. Они должны стать мягкими, а на кожуре появятся коричневые подпалины. Готовые перцы поместите в пакет на 10 минут, чтобы затем легко удалить кожицу. Баклажаны остудите и выньте мякоть из кожуры, нарезав ее мелко.
- Подготовьте перцы: удалите семена и хвостики, мякоть нарежьте на мелкие кусочки.
- Разогрейте сковороду с 30 мл подсолнечного масла. Мелко нарезанный лук обжаривайте до золотистой корочки, затем добавьте измельченный чеснок и жарьте вместе всего пару минут.
- В отдельной кастрюле соедините все овощи, обжаренный лук и 200 мл масла. Доведите смесь до кипения, добавьте соль, перец и сахар. После закипания тушите смесь от 20 до 40 минут в зависимости от желаемой густоты блюда. Идеальная консистенция должна быть такой, чтобы в массе можно было стоять ложке.
- Пять минут до окончания приготовления влейте яблочный уксус. Готовое блюдо разложите в стерилизованные банки и закатайте их.
Из указанных ингредиентов получится около 1,2 литра готовой икры.
Маринованный перец в банках на зиму в масле
На вкус маринованные овощи из этого рецепта очень близки к свежим. Получается аппетитный салат, который можно использовать, например, как дополнение к бутербродам с сыром Филадельфия.
Плоды следует выбирать только мясистые – они будут более сочными и вкусными. Можно использовать перцы разных цветов, чтобы заготовка выглядела яркой и привлекательной.
Для приготовления вам понадобится:
- Сладкие перцы – 1,5 кг;
- Сахар – 150 г;
- Пол-литра воды;
- Подсолнечное масло – 100 мл;
- Лавровый лист – 2 шт.;
- Горошины черного перца – 5 шт.;
- Столовая ложка соли;
- Уксус – 65 мл 9%.
Как готовить:
- Как и в предыдущих рецептах, очищаем перцы от семенных коробочек. Нарезаем стенки на 6-8 частей в зависимости от размеров плодов.
- В кастрюлю с водой добавьте масло, соль, сахар, уксус, лавровый лист и черный перец. Когда смесь закипит, добавьте перец. После повторного закипания проваривайте минут 6 на среднем огне.
- Горячие овощи раскладывайте по стерилизованным банкам, заливая маринадом. Переверните банки и укутайте на некоторое время. Дайте им остыть, после чего уберите в кладовую или подвал.
Острый перец в масле на зиму в банках
Этот рецепт подойдет любителям острых закусок. Мы будем готовить заготовку из острого перца, который отлично разжигает аппетит и поможет согреться в холодное время года. Процесс приготовления достаточно прост, так что начинайте его смело, даже если у вас нет большого кулинарного опыта.
Для готовки вам понадобятся:
- Острый перец – 4 кг;
- Чеснок – крупная головка + 150 г;
- Свежая петрушка;
- Литр питьевой воды;
- 400 мл растительного масла;
- Соль – 2 ст. л.;
- Сахар – 3 ст. л.;
- Лавровый лист – 5 шт.;
- Черный перец горошком – 20-25 шт.;
- 70% уксусная эссенция – 3 ст.л.
Приготовление:
- Тщательно промойте острый перец в холодной воде. На каждом стручке сделайте небольшие надрезы, разрезав кончики. Это поможет маринаду быстрее проникнуть внутрь и равномерно просолить перцы.
- В котелок добавьте воду, масло, уксусную эссенцию, соль, сахар, перец горошком, листья лавра и разрезанный пополам чеснок. Мелко нарезанную петрушку также добавьте в маринад. Доведите жидкость до кипения и проварите перцы в ней по частям около 7-10 минут.
- Около 200 г петрушки мелко нарежьте. Чеснок в количестве 150 г пропустите через пресс. На дно стерилизованных банок насыпьте слой петрушки и чеснока. Плотно укладывайте перец, пересыпая его оставшейся петрушкой и чесноком 2-3 раза. Затем залейте горячим рассолом.
- На дно большой кастрюли положите полотенце и налейте теплую воду. Отправьте банки стерилизоваться, прикрыв крышками, на 10 минут после закипания. Затем закройте сверху и переверните, укутав в теплое одеяло.
Перец, маринованный с растительным маслом
Благодаря добавлению масла, маринованный перец становится мягче и приобретает особую нежность.
Для приготовления вам понадобятся: 1 кг перца, 1 луковица, 8 зубчиков чеснока, 20 ст.л. сахара, 2 ч.л. соли, 4 ст.л. растительного масла, 1 стакан 9%-ного уксуса, 4 стакана воды.
Приготовление: Очистите перец от семян и перегородок, нарежьте его ломтиками. Уложите в чистые банки вместе с нарезанным полукольцами луком и зубчиками чеснока. Разлейте по банкам растительное масло. Для маринада смешайте воду, уксус, сахар и соль, доведите до кипения, а затем заливайте перец горячим маринадом, стерилизуйте и закатывайте.
Маринованный перец с луком
Лук придает маринованному перцу легкую остроту и обогащает его вкус.
Для приготовления возьмите: 1,5 кг перца, 0,5 кг лука, 1 стакан сахара, 2 ст.л. соли, 15 ст.л. растительного масла, 13 ст.л. 9%-ного уксуса, 1,5 л воды.
Приготовление: Сначала приготовьте маринад, смешав воду, уксус, масло, соль и сахар. Доведите до кипения, затем добавьте нарезанные овощи и варите 5 минут. После этого разложите заготовку в стерилизованные банки, залейте маринадом и закатайте.
Оригинальный жареный болгарский перец на зиму
Можно подумать, что в приготовлении болгарского перца уже испробовано всё, но мы еще не делали его жареным. И это упущение, ведь жареный болгарский перец на зиму — это must-have для разнообразия вашего зимнего меню.
Как вы наверняка знаете, вкус перца меняется во время жарки, и мы постараемся сохранить этот вкус на зиму. Уверяю вас, это возможно, так как рецепт крайне прост и даже легче, чем традиционное маринование.
Как-то моя мама сказала, что это рецепт для ленивых. Это означает, что вам не придется прилагать лишних усилий, и качество вашей заготовки при этом не пострадает.
Что вам потребуется:
- Сладкий болгарский перец любого цвета (желательно маленький) — 2,5 кг;
- Чеснок — 1 головка;
- Горький перец — 1 небольшой стручок;
- Уксус 9% — 0,3 стакана;
- Сахар — 1 стакан;
- Соль — 1 столовая ложка с горкой;
- Растительное масло для жарки.
Процесс приготовления:
1. Вымоите маленькие молодые перчики. Чистить их не нужно, так как мы будем жарить и консервировать их целиком. Говорят, что именно в этом и заключается секрет их уникального вкуса.
2. Налейте масло на сковороду и обжаривайте перчики до появления золотистой корочки. Не забывайте переворачивать, чтобы они обжаривались равномерно. Учтите, что масло будет сильно брызгаться, поэтому накройте сковороду и защитите себя от капель.
3. Подготовьте банки с крышками, стерилизовав их предварительно. Обжаренные перцы укладывайте в банки по слоям, чередуя их с мелко нарезанным чесноком.
Слой перца, слой чеснока, и так далее до заполнения банки.
4. Прямо в банке добавьте соль и сахар. Если вы используете одну большую трехлитровую банку, учитывайте, что если она делится на несколько контейнеров, количество соли, сахара и уксуса следует разделить на все банки.
5. Затем вскипятите воду и налейте её в банку так, чтобы она заполнилась на две трети, потом добавьте уксус и осторожно долейте до верхнего края банки.
Соль, сахар и уксус тщательно перемешаются прямо в банке и равномерно распределятся по всем перцам. Не переживайте об этом, это проверенный способ.
6. Теперь переверните банку и укутайте её, чтобы она медленно остывала.
Вот и готов наш простой способ приготовления жареного болгарского перца на зиму. Попробуйте и наслаждайтесь своей заготовкой даже в холодные зимние вечера.
Болгарский перец на зиму, фаршированный капустой — видео рецепт
Хочу поделиться интересным видео рецептом заготовки перца. Совсем недавно я обнаружила, что болгарский перец можно закрывать в фаршированном виде. Но не нужно думать, что мы будем фаршировать привычным мясным фаршем. На этот раз начинка будет состоять из капусты и моркови, создав весенний салат с массой витаминов. Что может быть полезнее и вкуснее, чем закуска из овощей? Верно — еще больше овощей!
Для этого рецепта вам нужно будет приготовить классический маринад, а перцы оставить целыми, чтобы внутрь каждого положить начинку из тонко нарезанных капусты и моркови. Всё нужно хорошо подобрать, чтобы крупные болгарские перцы подходили для ваших контейнеров.
Уверена, у вас, как и у меня, всё получится. Смотрите подробный рецепт и экспериментируйте на своей кухне.
Татьяна :
Всегда закрывала перец по одному рецепту — в томатном соке. Следующие баночки — в медовой заливке и по-кавказски, сделаю по вашим рецептам. Спасибо за идеи!)))
