Гедза в Японии часто становится основным угощением во время семейных обедов и представляет собой востребованное дополнение к основным блюдам или закускам. Это роднит японцев с нами: пельмени обожают все, и это может стать отличным поводом организовать необычный обед в выходной день.
Приготовление японских пельменей Гедза в домашних условиях
Японская кухня известна своими уникальными кулинарными традициями, и среди них особенно выделяются Гедза — классические японские пельмени. Популярность Гедза далеко за пределами Японии обусловлена их оригинальным вкусом и характерными особенностями. Гедза готовятся из тонкого теста с начинкой, состоящей из сочетания мяса и овощей, причем варианты начинки могут быть бесконечными, что делает их разнообразными и интересными. Если вы желаете попробовать японскую кухню прямо у себя на кухне, эта подборка рецептов Гедза обязательно вас заинтересует.
Если вы являетесь поклонником пельменей и хотите ознакомиться с японскими гастрономическими традициями, обязательно попробуйте сделать Гедза. С презентуемого ниже рецепта вы сможете приготовить около 25 штук.
Гедза, подобно традиционным пельменям, можно замораживать в сыром виде, а затем готовить их по мере необходимости. Однако не рекомендуется хранить их в морозильной камере более одного месяца.
(3 оценок, среднее: 4,67 из 5)
Ингредиенты
- Мука мягких сортов пшеницы: 100 г
- Мука твердых сортов пшеницы: 100 г
- Крутой кипяток: 100 мл
- Соль: щепотка
- Фарш свиной: 250 г
- Капуста белокочанная: 130 г
- Китайский зеленый чеснок: 50 г
- Тертый имбирь: 1 ч. л.
- Тертый чеснок: 1 ч. л.
- Саке: 0,5 ст. л.
- Соевый соус: 0,5 ст. л.
- Сахарный песок: 0,5 ч. л.
- Кунжутное масло: 0,5 ч. л.
Инструкция по приготовлению
Как же приготовить японские пельмени Гедза? Первым делом подготовьте два типа муки и просейте их с солью в глубокую миску. Затем влейте горячую воду и быстро замесите тесто, используя ложку для перемешивания. Как только вода немного остынет, продолжайте процесс замешивания руками. Спустя несколько минут у вас должно получится плотное тесто. Заверните его в пленку и оставьте при комнатной температуре на 30 минут. После этого снова вымешивайте тесто несколько минут, чтобы оно стало более мягким и эластичным. Готовое тесто вновь заворачиваем в пленку и оставляем.
Тем временем очень мелко нарежьте белокочанную капусту и поместите в миску. Накройте ее пленкой и поставьте в микроволновку на 2 минуты для того, чтобы она стала мягче. Далее в свиной фарш добавьте саке, соевый соус, сахар, кунжутное масло, тертый имбирь и чеснок. Также мелко порежьте китайский зеленый чеснок, который можно заменить зеленым луком. В фарш с капустой добавьте нарезанный лук и тщательно перемешайте все ингредиенты для получения однородной начинки.
Теперь возьмите разделочную доску и посыпьте ее картофельным крахмалом. Разделите тесто пополам и скатайте их в длинные жгуты. Каждый жгут нарежьте на 4 части, а каждую часть делите еще на 3. Затем крайне тонко раскатайте каждый кусочек теста до толщины 1 миллиметр. Используя форму для печенья или стакан, вырежьте из теста ровные круги; из указанного количества теста получится около 25 заготовок.
Каждый круг теста наполните одной столовой ложкой начинки. Смочите края теста водой, затем сложите его пополам и защипните, создавая форму пельменя, которая напоминает вареник, но с более плоским дном и характерным гребешком. На горячую сковороду налейте растительное масло и выложите Гедза.
Рецепт для жареных японских пельменей Гедза
Классический рецепт Гедза можно адаптировать с использованием доступных ингредиентов, чтобы создать вкусное японское блюдо в домашних условиях. Из указанного количества продуктов получится 32 пельменя Гедза.
Тесто:
- Мука пшеничная – 300 г;
- Крутой кипяток – 170 мл;
- Растительное масло – 2 ст. л.;
- Соль – 0,5 ч. л.
Начинка:
- Фарш (говяжий или свиной) – 270 г;
- Капуста салатная – 200 г;
- Зеленый лук – 1 пучок;
- Луковица – 1 шт.;
- Чеснок – 2 зубка;
- Имбирь молотый – 0,25 ч. л.;
- Соевый соус – 2 ст. л.;
- Соль – щепотка;
- Черный перец – по вкусу;
- Красный перец чили – 0,25 ч. л.;
- Растительное масло – 1 ст. л.
Приготовление:
- Муку просейте с солью в глубокую миску. Добавьте растительное масло и крутой кипяток. Первоначально мешайте ложкой, а когда смесь немного остынет, замесите тесто руками. Спустя несколько минут тесто должно стать гладким. Разделите его на две части и заверните в пленку.
- Положите в миску фарш (говяжий, свиной или комбинированный). Мелко порежьте капусту, зеленый и репчатый лук, добавьте к фаршу. Включите все специи, тщательно перемешайте и оставьте на некоторое время, чтобы мясо впитало ароматы.
- Достайте тесто, скатайте его в длинный жгут. Разделите на 16 равных частей. Маленькие кусочки теста накройте пленкой, чтобы они не высохли. Затем возьмите один кусочек и раскатайте, образуя лепешку.
- На раскатанную лепешку выложите чайную ложку начинки. Соедините края и хорошо защепите, придавая форму пельменя. Продолжайте процесс до тех пор, пока не подготовите 32 заготовки.
- Выложите заготовки на сковороду с горячим маслом и обжаривайте до появления золотистой корочки. После этого добавьте немного воды и готовьте пельмени под крышкой на протяжении 5-6 минут.
- Подавайте Гедза горячими, посыпав мелко нарезанной зеленью. К пельменям можно задействовать специальный соус, который также легко приготовляется в домашних условиях.
Гедза с креветками
Японская версия пельменей, известная как гедза, гораздо легче усваивается благодаря тонкому тесту и насыщенной начинке. Они не варятся в воде, а обжариваются на сковороде. Начинка из креветок превращает их в легкое и полезное блюдо для ужина.
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность указана для сырых продуктов.
Учтите, что время приготовления может варьироваться в зависимости от особенностей вашей техники.
Мы оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли правильно распределить свое время и силу.
Уровни 1–2 — это очень простые и легкие блюда.
Уровень 3 — процессы понятны, однако может потребоваться некоторый опыт, так как с первого раза может не получиться.
Для уровней 4 и 5 требуется особая техника, сноровка и больше времени.
Оцениваем остроту блюда: если в рецепте указаны перец или специи.
1 — блюдо слегка поперчено.
2 — перец ощущается, но не оставляет острого послевкусия.
3 — появляется легкое острое послевкусие.
4 — перец ярко ощущается, но блюдо всё ещё можно есть без запивания.
5 — блюдо очень острое, такое не каждый сможет съесть!
Обращаем ваше внимание на возможные аллергены в блюде. Перед тем как готовить, убедитесь в отсутствии индивидуальной непереносимости ингредиентов из списка.
- Глютеносодержащие злаки,
- Кунжут,
- Ракообразные,
- Рыба,
- Соя,
- Яйцо.
Используйте кулинарный калькулятор: так проще четко определить, сколько именно продуктов понадобится согласно рецепту. Если вас интересует, что и сколько уместится в стакан или чайной ложке — обратитесь к таблице мер и весов.
Продукты для рецепта
Порции
Для блюда
Для подачи
Отделите белок от желтка. Промойте салатный айсберг. Креветки от Fish House отварите и очистите. Очистите чеснок от Global Village. Промойте и просушите лук Global Village, а затем мелко нарежьте.
Шаг 1
Приготовьте тесто. Смешайте всю муку Селяночка с крахмалом, разрыхлителем и солью. Добавьте белок и аккуратно перемешайте. Затем влейте 2 ст. л. воды и несколько капель растительного масла Красная цена. Замесите твёрдое тесто и оставьте под пленкой на 30 минут.
Шаг 2
Приготовьте начинку. Отварите фунчозу бренда Домшим. Мелко нарежьте айсберг Global Village. Нарежьте лапшу. Креветки Fish House нарежьте чуть крупнее. Пропустите чеснок Global Village через пресс. Добавьте нарезанный лук, 1 ч. л. растительного масла Красная цена, соевый соус, соль Sea Salt, перец Рестория и порошок даши. Перемешайте все компоненты, разделите на небольшие порции и сформируйте шарики.
Шаг 3
Теперь приготовьте гедза. Отламывайте тесто небольшими кусочками. Тонко раскатайте каждый кусочек. Поместите в середину каждый шарик из фарша и хорошо залепите края, смочив тесто изнутри водой. Обжаривайте на разогретом масле с небольшим количеством крахмала 3-4 минуты. Слейте масло, влейте немного воды на донышко. Накройте крышкой и тушите до испарения жидкости и прозрачности заготовок.
Японские пельмени гёдза с креветками
Гедза — это маленькие японские пельмени, обжаренные с одной стороны. Чаще всего начинка из свинины или креветок, но их можно готовить и с комбинированными начинками. Чтобы насладиться гедза, вам не обязательно ходить в ресторан — приготовить их достаточно легко, используя доступные продукты.
Соус для Гедза:
- 4 ст. л. рисового уксуса
- 2 ст. л. соевого соуса
- 1/2 ч. л. темного кунжутного масла
- 1 ч. л. семян кунжута
- 2 пера зеленого лука
Тесто:
- 200 г муки
- 100 мл кипящей воды
- 1 ст. л. растительного масла
- 1 щепотка соли
Начинка:
- 700 г креветок
- 2 см корня имбиря
- 3 листа пекинской капусты
- 3 пера зеленого лука
- 1 ст. л. саке
- 1 ст. л. мирина
- 1,5 ч. л. кунжутного масла
- соль
Классический рецепт пельменей Гедза 
Как известно, в Японии можно найти специальные заготовки для теста Гедза, поскольку его приготовление представляет собой определенную сложность. Тем не менее, чтобы насладиться этим знаменитым восточным блюдом, можно сделать тесто самостоятельно, что позволит вам получить невероятно вкусное и ароматное блюдо.
Список ингредиентов 
Ингредиенты для теста:
- 400 г пшеничной муки;
- 200 мл кипятка;
- 3 чайные ложки крахмала;
- 3 щепотки соли.
Ингредиенты для начинки:
- 250 г пекинской капусты;
- 500 г мясного фарша;
- по 1 чайной ложке рисового уксуса и устричного соуса;
- пучок зеленого лука;
- 3 зубчика чеснока;
- пара щепоток соли;
- небольшой кусочек корня имбиря (примерно 1 см);
- столовая ложка соевого соуса;
- половина столовой ложки лимонного сока;
- свежемолотая перцевая смесь по вкусу.
Приготовление начинки
Приготовление пельменей Гедза начинается с создания начинки. Важно выбирать качественный и свежий фарш. Оптимальное сочетание — это смесь свинины и говядины, где свинина занимает две части, а говядина одну.
Следуем пошаговому алгоритму:
- В первую очередь промываем, просушиваем и мелко шинкуем лук и капусту (обязательно срезаем уплотненные части).
- Измельчаем чеснок и имбирь, используя мелкую терку или чеснокодавку.
- Смешиваем все перечисленные компоненты с фаршем, добавляя также все остальные ингредиенты для начинки. Японцы обычно добавляют немного саке или водки (приблизительно столовую ложку).
- Тщательно перемешиваем все ингредиенты.
Приготовление теста, формирование и обжарка пельменей 
- Тесто для Гедза включает в себя смесь муки, крахмала и щепотки соли.
- Постепенно вливаем кипяток в эту смесь и замешиваем тесто сначала венчиком, затем руками. Процесс замешивания должен длиться не менее 5 минут. Готовое тесто заворачиваем в пакет или пленку и ставим в холод.
- На присыпанной мукой поверхности тонко раскатайте тесто и нарежьте его на небольшие круглые заготовки.
- На каждую заготовку выкладываем по чайной ложке начинки и завернем, смазав водичкой внутренние края теста для лучшего склеивания.
- В результате получится изделие, защипнутое с одной стороны в виде полумесяца (как на фото).
Начинка для Гедза с креветками
Можно приготовить Гедза с начинкой из креветок, следуя тому же процессу, что описан выше. Отдельно просто измените состав начинки. Вот как ее сделать:
- по 1,5 столовые ложки саке и соевого соуса;
- пучок зеленого лука;
- 350 г креветок (желательно тигровых);
- 2 большие ложки крахмала;
- столовая ложка кунжутного масла;
- Сначала размораживаем креветки, очищаем их и удаляем хвостики. Мякоть тщательно промываем и нарезаем мелко.
- Промытый зеленый лук нарежьте на мелкие кусочки.
- Соберите все ингредиенты в глубокой миске и тщательно перемешайте.
- Теперь готовим тесто и формируем пельмени так же, как в предыдущих рецептах.
Необходимые ингредиенты:
- 2 стакана муки
- 140 мл воды
- 1 ч. л. соли для теста и немного соли для начинки
- 250 г вареных очищенных креветок
- 200 г пекинской капусты
- 1 пучок зеленого лука
- 1 кусочек свежего имбиря
- 1 зубчик чеснока
- 1 ст. л. кунжутного масла или другого растительного для начинки; масло для жарки и соуса
- подсолнечное масло
- 1 ст. л. рисового уксуса плюс полстакана для соуса
- 1 ст. л. соевого соуса плюс полстакана для соуса
- черный молотый перец
- семена кунжута
1. Промойте муку и соль, затем постепенно вливая горячую воду, замесите однородное тесто. Заверните его в пленку и оставьте на 30 минут.
2. Для начинки капусту и лук тщательно нарежьте. Капусту солим, лук заправляем соевым соусом. Через 10 минут отожмите капусту.
3. Чеснок и имбирь натрите на мелкой терке. Нарежьте креветки и смешайте их с чесноком, имбирем, луком и капустой. add sesame oil, vinegar, season with pepper and combine.
4. Раскатайте тесто и стаканом вырежьте круги диаметром 8-9 см. Края округлите, слегка прижимая пальцами. Взяв кружок, положите на него 1,5 ч. ложки начинки. Защипите края, предварительно смочив одну сторону водичкой. Повторите шаги с оставшимися заготовками.
5. Обжаривайте пельмени на глубокой сковороде с разогретым подсолнечным маслом до золотистой корочки (с одной стороны). Затем влейте немного кипятка (слоем около 1 см). Тушите под крышкой до испарения жидкости. Добавьте немного кунжутного масла и готовьте под крышкой еще 2 минуты.
6. Пельмени гёдза лучше всего подавать с соусом, приготовленным из рисового уксуса и соевого соуса, в который добавляется немного кунжутного масла и семян кунжута.
Приятного аппетита!
Добавить комментарий Отменить ответ
Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.
Я согласен с тем, что мои персональные данные хранятся и используются в соответствии с Политикой конфиденциальности.
Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.
- Видеорецепты (122)
- Вторые блюда (1 468)
- Мясные блюда (879)
- Овощные блюда (273)
- Постные блюда (29)
- Рыбные блюда (221)
- Блины, оладьи (112)
- Кексы, рулеты (96)
- Куличи (51)
- Печенье (120)
- Пироги, булочки (390)
- Пиццы (17)
- Торты, пирожные (148)
- Варенье (65)
- Вина, настойки, наливки (9)
- Компоты, соки (19)
- Маринады, соленья (183)
- Пасхи (21)
- Кулинарные новости (18)
- Полезные советы (26)
- Справочник кулинара (9)
