На первый взгляд, рецепты могут показаться схожими между собой. Однако добавление небольших нюансов и разница в пропорциях ингредиентов способны сделать каждую версию уникальной. Перед вами представлен вариант тушеной капусты, приготовленной в классическом стиле. Рекомендуется использовать казан или кастрюлю с толстыми стенками и дном для приготовления блюда.
10 простых рецептов тушеной капусты с мясом
Когда у вас дома залежался кочан капусты, и не знаете, что из него еще можно приготовить – это отличный повод заняться его тушением! Нужно отметить, что тушеная капуста не только вкусная, но и очень полезная. Более того, блюдо из тушеной капусты с мясом можно считать самодостаточным, и оно не требует какого-либо гарнира. Вот несколько проверенных рецептов!
Тушеная капуста с курицей
Ингредиенты: 500 г капусты, 250 г куриного филе, 1 морковь, 1 луковица, 2 ст. л. томатной пасты, 100 мл воды, специи по вкусу.
Приготовление: Нарежьте куриное филе кубиками среднего размера, слегка обжарьте его на сковороде. Затем добавьте полстакана воды и тушите на маленьком огне в течение 10 минут. После этого введите нашинкованную капусту, а через 7 минут – лук, морковь и специи по вкусу. Тушите блюдо еще около 20 минут, периодически помешивая. В конце разведите томатную пасту в небольшом количестве кипятка и введите ее в капусту. Через 10 минут можно снять с огня.
Выбор и подготовка продуктов для приготовления тушеной капусты
Сначала необходимо решить, какую капусту вы будете тушить: свежую или квашеную. Как всегда, выбирайте продукты, которые не имеют повреждений. Свежая капуста должна быть без подгнивших участков и следов насекомых. Предпочтительно использовать осенние сорта. Если вы выбираете квашеную капусту, выбирайте крепкую, с прозрачным соком (если он есть) и с приятным ароматом.
Свежий кочан необходимо промыть под водой, удалить верхние жесткие листья ярко-зеленого цвета, после чего нарезать на удобные части и шинковать по вашему усмотрению – как мелко, так и покрупнее. Важно вырезать толстые прожилки и не использовать кочерыжку, поскольку в этих частях капусты скапливается наибольшее количество нитратов.
Квашеную капусту разбираем на листья и нарезаем. Шинкованную капусту следует тщательно перебрать. Если вы найдёте слишком крупные куски, их нужно удалить или мелко нарезать. Если квашеная капуста оказалась слишком кислой, вы можете нейтрализовать кислоту, промыв её под проточной водой или добавив немного сахара во время готовки.
Рецепт 1. Капуста тушеная для начинающих
Начнем с самого простого рецепта. Необходимое количество капусты зависит от размера вашей посуды, в которой вы собираетесь её готовить. Обычно рекомендуется использовать вилок весом на один-полтора килограмма. Вы можете готовить в кастрюле, сотейнике или глубокой сковороде.
Однако наилучшим вариантом будет использование казана. Учтите, что в процессе тушения объем капусты значительно уменьшится – примерно в половину. Для улучшения вкусовых качеств блюда рекомендуется добавить свежую или сушеную зелень, такую как укроп или петрушка, лавровый лист (который также помогает бороться с газообразованием), а также корень сельдерея.
Необходимые ингредиенты
- капуста – 1-1,5 кг;
- лук – 2-3 головки;
- томатная паста – примерно 2 ст.л. (по желанию);
- растительное масло – для обжаривания;
- специи по вкусу – соль, перец и другие по желанию;
- горячая вода – 1 стакан.
Способ приготовления
Мелко шинкуем капусту. Нарезаем репчатый лук. В казане разогреваем растительное масло и обжариваем в нем лук до прозрачности, затем вводим томатную пасту и добавляем произвольно нарезанную капусту, обжаривая её несколько минут. После этого вливаем 200 мл горячей воды, перемешиваем и доводим до кипения. Уменьшаем огонь и тушим под крышкой до размягчения капусты – это может занять от получаса до 50 минут. Специи и зелень добавляем за 10 минут до окончания приготовления блюда.
Советы
1. Вы можете заменить свинину на говядину, курицу, фарш, бекон, сосиски, колбаски или даже грибы. Если вы используете в рецепте фарш, сосиски, колбаски или грибы, то время приготовления можно сократить.
2. При обжаривании овощей можно добавить 1 чайную ложку муки и вместе с томатной пастой добавить 150-200 г сметаны, чтобы соус стал сметанно-томатным.
3. В свежую капусту можно добавить и квашеную; это придаст блюду более насыщенный вкус.
4. Воду в рецепте можно заменить на бульон для более глубокого вкуса.
5. Используйте соль и специи по вкусу, добавляя их постепенно.
6. Вместе с капустой можно потушить мелко нарезанный картофель, что сделает блюдо более сытным.
7. Кроме того, в блюдо можно добавить измельчённый острый перец, который придаст пикантности и остроты.
Вариант 4: Тушеная капуста с мясом в кастрюле
Если у вас нет казана или большой сковороды, вы можете без труда приготовить тушеную капусту с мясом в привычной кастрюле. Важно, чтобы кастрюля имела крышку. Для предварительной обжарки можете взять любую сковороду, даже небольшой размер.
Ингредиенты
- 500 г мяса (свинина или говядина);
- 1-2 луковицы;
- 1 небольшой кочан капусты;
- 2 моркови;
- 2 помидора;
- 50 мл растительного масла.
Пошаговый рецепт
Для начала обжарьте мясо на сковороде, чтобы оно подрумянилось до красивого золотистого цвета; это придаст блюду приятный и насыщенный аромат. Мясо следует нарезать кубиками, высыпать на прогретую сковороду с маслом и жарить на сильном огне до образования корочки.
После этого переложите обжаренное мясо в кастрюлю, оставив жир на сковороде. В ту же сковороду выложите лук и морковь и слегка обжаривайте их, затем добавьте натертые помидоры и тушите еще 10 минут.
Пока овощи готовятся, к мясу в кастрюле добавьте нашинкованную капусту, залейте полстакана воды, доведите до кипения и тушите под крышкой в течение 15 минут.
Затем добавьте к капусте обжаренные овощи, посолите, перемешайте, и продолжайте тушить до готовности. Время приготовления может варьироваться от 15 до 40 минут в зависимости от сорта капусты.
Если ваше блюдо по вкусу кажется пресным, можно добавить в конце приготовления немного лимонного сока, яблочного уксуса или обычного столового уксуса. Также можно использовать сухую лимонную кислоту, но ее перед использованием следует развести в воде. Вводите эти кислые ингредиенты аккуратно, постоянно пробуя, чтобы не испортить конечный вкус.
Вариант 5: Диетическая тушеная капуста с мясом в мультиварке
В данном абзаце описан способ приготовления тушеной капусты с мясом, но с другим рецептом. Этот рецепт особенно понравится тем, кто придерживается диетического и здорового питания, потому что такое блюдо прекрасно подходит для детского рациона.
Ингредиенты
- 1 морковь;
- 0,5 кг мяса (можно использовать курицу, свинину или говядину);
- 1 кг капусты;
- 25 г растительного масла;
- 1 помидор;
- 1 луковица;
- соль по вкусу;
- 2 дольки чеснока.
Как приготовить
Капусту, морковь и лук нарежьте, добавьте соль и мните овощи руками, чтобы они пустили сок. В мультиварку налейте небольшое количество масла, однако можно также обойтись и без него. Выложите третью часть нашинкованной капусты с овощами на дно мультиварки.
Мясо нарежьте небольшими кубиками и выложите на капусту, посыпьте оставшимися овощами, а затем снова слои мяса и капусты, заканчивая оставшейся смесью. На верх можно натереть помидор, также можно использовать томатную пасту или кетчуп для улучшения вкуса.
Если капуста слишком сухая, добавьте в мультиварку 1,5-2 ложки воды. В глубину блюда можно вставить целые очищенные дольки чеснока для дополнительного аромата. Закройте крышку мультиварки, выберите режим «Тушение» и готовьте блюдо в течение 2 часов. Перед подачей обязательно хорошо перемешайте все лопаткой.
Этот вариант удобен тем, что вы можете заранее подготовить все ингредиенты и установить отложенный запуск работы мультиварки, чтобы к нужному времени получить готовый обед или ужин.
Очень вкусная капуста с рисом и мясом
Это сытное и сбалансированное блюдо по своему составу. Не переборщите с рисом; важно, чтобы он не превратился в рисовую кашу. Готовить будем в духовке.
- Вырезка свинины – 350 г.
- Рис – 50 г;
- Свежая капуста – ½ кочана;
- 1 морковка;
- 1 болгарский перец;
- Растительное масло, соль, перец по вкусу;
- 1 крупная луковица.
- Нарежьте мясо брусочками, выложите их на сковороду и обжарьте, пока свинина не начнет румяниться.
- Добавьте нарезанный произвольно лук, посолите, поперчите и жарьте вместе еще 5 минут.
- Выложите нарезанный томат, хорошо перемешайте. Тушите на тихом огне до готовности мяса.
- Тем временем нарежьте соломкой мякоть сладкого перца и измельчите капусту.
- Промойте рис до тех пор, пока вода не станет прозрачной.
- Готовить блюдо можно в форме с высокими бортиками или в порционных горшочках. На дно выложите обжаренное мясо, сверху накройте соломкой болгарского перца.
- Засыпьте рис и разровняйте его.
- Сверху положите капусту. Обратите внимание, что слои можно менять на ваш вкус, так как в конце готовки все равно придется тщательно перемешивать.
- Залейте необходимое количество воды, чтобы она почти закрыла продукты. Не забудьте посолить.
- Накройте форму фольгой и поместите в предварительно разогретую до 220 °С духовку (можно и выше). Если готовите в глиняных горшочках, то их лучше ставить в холодную духовку, а затем разогревать.
- Время приготовления составляет около 1 часа. Примерно на полпути достаньте блюдо из печи, перемешайте его содержимое и верните снова на дальнейшую запекание.
Капуста по-немецки с беконом
Это оригинальный рецепт тушеной капусты, в котором яблоки, белый винный уксус и бекон придают блюду необычный вкус.
- Капуста – 1 кг;
- Бекон – 300 г;
- Бульон – 400 мл;
- 1 луковица;
- 1 яблоко;
- 50 мл белого винного уксуса;
- 1 столовая ложка сахарного песка;
- Соль – по вкусу;
- Сухие приправы по вкусу;
- Кислый джем – ½ стакана (по желанию).
- Нарежьте бекон полосками и быстро обжарьте на большом огне до появления румяной корочки.
- Посыпьте бекон сахаром, уменьшите огонь и тушите около полминуты.
- Нарежьте луковицу мелкими кусочками и добавьте к бекону. Продолжайте обжаривать еще 3-4 минуты.
- Очистите яблоко и нарежьте его небольшими кубиками.
- Нашинкуйте капусту и добавьте к яблокам, хорошо перемешав. Переложите все в кастрюлю с беконом.
- Влейте уксус, добавьте бульон и засыпьте специи.
- На сильном огне доведите до кипения, затем уменьшите тепло. Тушите около 40 минут, периодически помешивая.
- По желанию, за 5 минут до закладки можно добавить немного кислого джема. Если у вас нет джема, то кладите кислые ягоды, такие как клюква.
