Квашеная капуста рецепт

Ингредиенты приведены для квашения одной банки объемом 3 литра. Использование семян укропа — это не обязательный шаг, но они способны добавить закуске неповторимый аромат. При отсутствии семян их можно заменить сушеной зеленью.

Классическая квашеная капуста

Хрустящая, свежая и с кисловато-сладким вкусом, квашеная капуста представляет собой настоящий источник полезных веществ, который считается суперфудом. В отличие от многих других суперфудов, квашеная капуста доступна каждому, так как она недорогая и легко готовится в домашних условиях. В процессе ферментации капуста не просто сохраняет свою пользу, но и обогащается витамином C, особенными лактобактериями, а также витаминами группы B, такими как тиамин и рибофлавин. Регулярное употребление квашеной капусты может способствовать улучшению работы желудочно-кишечного тракта и нейтрализации вредных микроорганизмов, присутствующих в организме. Если вы еще не освоили процесс приготовления квашеной капусты, то этот рецепт — именно то, что вам нужно. Вскоре вы узнаете сразу 10 вариантов приготовления этого продукта.

С первого рецепта вы освоите метод квашения белокочанной капусты, который гарантирует вам не только великолепный вкус, но и хрустящую текстуру. Процесс подготовки занимает совсем немного времени — основное время уйдет на ожидание результата.

Мы начнем с выбора капусты — она должна быть плотной и сочной на ощупь. Избегайте слишком тонкой шинковки, так как это скажется на конечном результате: капуста может оказаться недостаточно хрустящей. А хруст — один из основных признаков этой заготовки.

(2 оценок, среднее: 5,00 из 5)

Ингредиенты

• Капуста белокочанная: 1 кг
• Морковь свежая: 50-100 г
• Соль каменная: 20 г
• Перец горошком: по желанию
• Семена укропа: 1 ч. л.

Инструкция приготовления

Начните с шинковки капусты. Если верхние листья капусты зеленые и мягкие, лучше их убрать, так как они не подходят для квашения. Для шинковки используйте острый нож или специальную терку-шинковку.

Поместите нашинкованную капусту в удобную миску, где будет легче смешивать ингредиенты. К капусте добавляем натертую на крупной терке морковь.

Далее добавляем к овощам соль и специи. Хорошо перемешайте все ингредиенты руками, прижимая капусту, чтобы она стала мягче и начала выделять сок.

Накройте капусту тарелкой и установите сверху груз, например, банку с водой. Это нужно для того, чтобы капуста не всплывала и не темнела. Оставьте капусту при обычной температуре на 3 дня.

Каждый день необходимо убирать груз и делать проколы в корте, чтобы выпустить воздух и ускорить процесс ферментации.

После трех дней, когда капуста насытится кислым вкусом, отправьте её в холодильник и оставьте на 3-4 дня до достижения желаемого вкуса. Квашеную капусту можно подавать как закуску, добавив растительное масло и зеленый лук, или использовать для приготовления щей, капустника, овощного рагу, начинки для пирогов и многих других блюд.

Классический рецепт квашеной капусты на зиму за 3 дня

Для приготовления этой вкусной закуски вам не понадобятся экзотические компоненты — используйте только белокочанную капусту и морковь вместе с солью, которая должна быть исключительно каменной, хотя можно взять и соль с ароматическими добавками.

При квашении лучше выбирать капусту поздних или зимних сортов, поскольку они обладают большей плотностью и не превращаются в кашу в процессе брожения. Кроме того, такие сорта содержат больше сахара, что очень положительно влияет как на процесс квашения, так и на наш организм.

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная;
• Морковка;
• Соль.

Как приготовить:

1. Сначала шинкуем капусту специальным ножом. Морковь натираем на корейской терке. Все овощи смешиваем, присыпаем солью и хорошо перемешиваем, чтобы они пустили сок. Затем помещаем овощную смесь в емкость для квашения и прижимаем грузом.
2. Оставляем массу для квашения на три дня при комнатной температуре, когда капуста приобретет кислый вкус, после чего отправляем в холодильник. Подавайте как самостоятельную закуску или используйте для приготовления других блюд.

Прежде чем готовить

Квашение капусты лучше проводить поздней осенью, когда зрелые сорта достигают своего максимального размера. Мы выбираем такие кочаны, у которых листья крепкие и хрустящие — это обеспечивает сохранение текстуры во время брожения. Использование мягких сортов приведет к рыхлому и непривлекательному результату.

Вы всегда сможете сделать правильный выбор: в сезон в магазинах представлена исключительно твердая капуста. Но если вы все же сомневаетесь, сжать кочан — он должен издавать характерный хруст и сохранять форму.

Рекомендуется квасить сразу большое количество капусты — лучше использовать хотя бы один кочан. Если у вас остался лишь небольшой кусочек, размером с кочерыжку, лучше использовать его для другого блюда, например, для борща.

У меня в наличии был кочан весом 1,7 кг. После удаления верхних листьев и кочерыжки его вес уменьшился примерно до 1,5 кг. Именно на такой вес и рассчитан данный рецепт. Однако не стоит переживать, если ваш кочан окажется больше или меньше — корректируйте количество остальных ингредиентов по своему усмотрению.

Квашение капусты лучше всего производить в банке, и я буду использовать двухлитровую банку, в которую свободно поместится один мелко нарезанный кочан. Перед использованием её нужно тщательно вымыть, а для надежности можно отправить в микроволновую печь на 3 минуты или обдать кипятком.

Оптимально использовать емкость большего объема, например, трехлитровую банку: чем больше объем, тем эффективнее идут процессы брожения. Однако я рекомендую начинать с меньших объемов, чтобы разобраться в технологии. Как раз такие объемы описаны в этом рецепте.

Укроп — это добавка по желанию, его можно не использовать. Тем не менее, укроп придаст блюду особый оригинальный аромат и вкус. Главное, чтобы приправы были сухими, так как свежая зелень может отрицательно повлиять на процессы брожения. Также можно использовать семена укропа, которые можно приобрести в аптеке.

Что вам понадобится из инвентаря: глубокая емкость для мятья капусты, например, миска или даже противень. Для натирания моркови нужно использовать терку, а капусту резать удобно острым большим ножом. Процесс бродения и хранения капусты можно осуществлять в банке — у меня двухлитровая.

Пошаговый способ приготовления квашеной капусты

Шаг 1. Сначала удалите несколько крупных внешних листьев с кочана и тщательно промойте его. Затем разрежьте на четыре части и удалите кочерыжку.

Каждую часть нарежьте соломкой толщиной 4—5 мм. В этой работе отлично поможет большой шеф-нож с широким лезвием или нож для хлеба с зубчиками. Также можно воспользоваться кухонным комбайном для удобства.

Шаг 2. Натрите морковь на крупной терке.

Шаг 3. Объедините капусту и морковь в большой миске, добавьте соль и укроп. Я использовала глубокий противень, если овощей много, можно использовать раковину, не забыв её хорошо вымыть предварительно.

Шаг 4. Интенсивно помните капусту, пока не выделится много сока. Чтобы противень не скользил по поверхности, подложите под него влажное полотенце.

Я мяла капусту руками: как принято говорить, капуста любит руки. Этот процесс может оказаться трудоемким, поэтому вы можете воспользоваться толкушкой или привлечь к помощи близких, обладающих физической силой. У меня на эту процедуру ушло приблизительно 10 минут. Попробуйте, что вышло: капуста должна быть слегка соленой на вкус.

Шаг 5. Поместите перемешанные овощи в банку и плотно утрамбуйте их. Убедитесь, что сок полностью покрыл капусту, иначе овощи могут потемнеть. Лучше всего, если уровня жидкости будет на пару сантиметров больше, чем уровень капусты.

Если сока оказалось недостаточно, можно добавить солевой раствор: разведите в стакане кипятка соль, чтобы она была слегка соленой, и полейте ей капусту. Она должна быть полностью покрыта жидкостью.

Если капусты получилось так много, что она достигает горлышка банки, подставьте под банку тарелку. Из-за процесса ферментации сок может истекать — так будет удобнее, если он попадет в тарелку, а не просто на стол.

В двухлитровую банку без особых усилий помещается целый кочан. Это случилось, вероятно, потому что я очень активно мяла капусту, и даже осталось немного свободного места.

Квашеная капуста с клюквой

Фото с сайта depositphotos.com/Ferumov

Ингредиенты: 1 кг капусты, 300 г моркови, 50 г клюквы, 1 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара (неполная).

Приготовление: Капусту нашинкуйте, морковь очистите и натрите на крупной терке. Выложите все в глубокую посуду, добавьте соль и сахар. Хорошо перемешайте и слегка перетрите массу. После этого добавьте клюкву и аккуратно перемешайте еще раз.

Установите на капусту гнет и оставьте при комнатной температуре на 3-5 дней. После этого перенесите посуду в прохладное место для хранения.

Квашеная капуста с тмином в стеклянных банках

Фото с сайта shutterstock.com/olepeshkina

Ингредиенты: 3 кг капусты, 4-5 шт. моркови, 3 ст. л. соли, сахар и тмин по вкусу.

Приготовление: Капусту нашинкуйте, натрите очищенную морковь на крупной терке. Выложите овощи в эмалированный таз, добавьте тмин, сахар и соль, хорошо перемешайте. Затем разложите подготовленную массу в предварительно стерилизованные стеклянные банки и утрамбуйте. Наполнив банки до плечиков, заложите сверху целый капустный лист. Чтобы ускорить процесс брожения, острым деревянным предметом сделайте проколы в капусте вместе с верхним листом в нескольких местах.

Накройте банки марлей или пластиковыми крышками и оставьте капусту при комнатной температуре на 3-5 дней. Для полноценного брожения хотя бы раз в день прокалывайте капусту деревянной палочкой и удаляйте образующуюся пену.

Сразу после завершения брожения закройте банки пластиковыми крышками и перенесите в прохладное место на хранение.

А для новичков в приготовлении квашеной капусты у нас есть более детальное руководство об этих нюансах.

Как квасить капусту в домашних условиях – мастер-класс с фото.

Выбор белокочанной капусты для засолки

Существует множество видов капусты, которые можно консервировать, но классическая квашеная капуста — это всё же белокочанная. Для квашения выбирайте капусту сорти среднего или позднего срока созревания. Кочаны должны быть плотными, с крепкими и упругими листьями, без явных повреждений. Наилучшие результаты достигаются, если капусту квасить сразу после сбора урожая, независимо от того, вы её собрали сами или приобрели у фермеров на рынке. При разрезе кочаны должны показывать белый цвет. Желательно, чтобы листья были тонкими, а кочерыжка занимала примерно одну треть от общей высоты кочана.

Популярные сорта белокочанной капусты для консервирования таким способом включают в себя Слава, Триумф, Гарант, Московская поздняя, Подарок, Зимняя грибовская, Белоснежка и другие. Лучше выбирать сорта, которые встретили первые заморозки, так как они становятся более сахаристыми. Вкус квашеной капусты значительно улучшается, если её квасить на свежесобранном урожае, не позднее чем через сутки или двое после сбора. Именно в это время количество молочнокислых бактерий в капусте достигает максимального уровня, а во время хранения их количество начинает снижаться.

Квашение капусты в стеклянных банках

Чаще всего квашеная капуста готовится в стеклянных банках различного объема. Мы предлагаем рецепт для двух двухлитровых банок. Алгоритм квашения следующий:

• Приготовьте банки для засолки: сначала тщательно вымойте их, а затем обдайте кипятком изнутри;
• Подготовьте капусту: выберите кочаны весом около 3 кг, удалите верхние поврежденные листья;
• Снимите еще два хороших листа, возьмите два кусочка ржаного хлеба, заверните каждый в капустный лист и положите на дно банок;
• Разрежьте кочаны пополам, удалите кочерыжки, затем нашинкуйте каждую половину с помощью ножа или специального инструмента;
• Возьмите 300 г моркови, хорошенько вымойте корнеплоды, очистите их и нарежьте на крупной терке. Также можно использовать терку для корейской моркови. Добавьте морковь в нашинкованную капусту. Взвесьте массу, чтобы уточнить ее вес;
• Используйте простую поваренную соль и посыпьте капусту: на каждый килограмм капусты необходимо 25 г соли. Основательно разомните смесь руками, чтобы она выделила сок;
• Заполните банки капустой до горлышка, сильно её утрамбовывая;
• Накройте банки крышками, но не закрывайте их плотно, и поместите в блюда, которые послужат в качестве поддонов, для сбора сока, который будет выделяться из банок. Позже вы сможете вернуть этот сок обратно в банки.

Для квашения лучше всего выбирать темное помещение при комнатной температуре. Периодически банки следует прокалывать в нескольких местах, чтобы выпускать газы, образующиеся при брожении. Если этого не делать, капуста может испортиться и начать неприятно пахнуть. Процесс брожения занимает примерно два-три дня, в зависимости от температуры окружающей среды. В начале капуста будет активно выделять сок, который соберется в поддонах. Этот сок нужно будет периодически доливать обратно в банки. Если его не хватит, добавьте немного воды до полного заполнения.

Видео рецепт

Польза квашеной капусты хорошо изучена, и это не случайно: она не просто традиционное блюдо славянских народов, но и действительно уникальный продукт, богатый витаминами и минералами. Регулярное употребление квашеной капусты положительно влияет на иммунную систему, замедляет процесс старения и помогает регулировать пищеварение. Кроме того, квашеная капуста с растительным маслом может служить хорошей профилактикой язвы желудка и двенадцатиперстной кишки. Уникальный вкус квашеной капусты позволяет готовить множество различных блюд, включая пироги и салаты.

Дата загрузки: 2020-11-10

Как приготовить квашеную капусту

1. Нашинкуйте или тонко нарежьте белокочанную капусту.
2. Натрите морковь на терке среднего размера.
3. Смешайте нашинкованную капусту, натертую морковь, соль и сахар, тщательно прижимая руками, накройте тарелкой и установите груз — оставьте капусту под гнетом на 4-5 дней при комнатной температуре. Каждый день необходимо прокалывать капусту в нескольких местах и вновь ставить груз.
4. По истечении 5 дней капусту еще раз проколите в нескольких местах, поместите в банки для хранения, закрывайте банки крышками и уберите в холодильник на 5-6 дней.
5. Готовую квашеную капусту можно подавать в качестве салата или закуски, заправив растительным маслом, или использовать для приготовления первых и вторых блюд, пирогов и расстегаев.

Советы

1. Для засолки выбирайте зимние сорта капусты.

2. Каждый день прокалывайте капусту деревянной палочкой, чтобы выпустить газы; если этого не делать, капуста может начать горчить.

3. Через 4-5 дней активный процесс брожения завершится, капусту необходимо переложить в банки и закрыть крышками, убрать до дозревания в холодильник на 5-6 дней.

4. Храните капусту в холодильнике или погребе.