Перед тем как начать приготовление, подготовьте все необходимые ингредиенты, достав из холодильника масло и яйца. Яблоки очистите от кожуры, удалите сердцевины, а мякоть нарежьте небольшими кубиками, что позволит им лучше смешаться с тестом и равномерно распределиться в пироге.
Французский яблочный пирог
Этот великолепный французский яблочный пирог широко известен под названием «Невидимый». Это название выпечки связано с тем, что в её приготовлении используется большое количество яблок, которые заполняют почти всю массу, в результате чего тесто становится практически незаметным. Благодаря этому, пирог в глазах дегустаторов кажется преимущественно яблочным, при этом ярко проявляется именно яблочный вкус, который доминирует над всем остальным.
Щедрая начинка, состоящая из очень тонко нарезанных яблок, обеспечивает пирогу высокую влажность и невероятную нежность. Текстура этого пирога отличается от других видов выпечки, таких как шарлотка, бисквиты или рассыпчатые пироги. В разрезе он выглядит как слоистая структура, где яблочные пластины гармонично вкрапляются между слоями теста. На вкус яблоки прекрасно сочетаются с тонкими прослойками теста, создавая единый гастрономический шедевр.
Ингредиенты:
- яйца С1 — 3 шт.;
- сахар — 100 г;
- молоко — 100 г;
- мука — 150 г;
- сливочное масло — 20 г;
- растительное масло — 1 ст. ложка;
- разрыхлитель теста — 5 г;
- соль — щепоть;
- лимонная цедра — 1 ч. ложка.
- яйцо — 1 шт.;
- сливочное масло — 30 г;
- сахар — 40 г;
- корица молотая — 1/2 ч. ложки;
- миндальные лепестки — 20 г.
Подготовка яблок
Яблоки необходимо очистить от кожуры, удаляя сердцевину и семена. Затем нарежьте мякоть на очень тонкие ломтики, толщиной 2-3 мм. Для этого рецепта идеально подойдут твердые, кисло-сладкие или кислые яблоки. Избегайте использования мягких сортов, так как они могут превратиться в пюре во время выпечки. Общее количество нарезанных яблок в начинке должно составлять около 500 г.
Пошаговые фото рецепта
Информация о рецепте
- Кухня: Французская
- Время приготовления: 30 мин.
- Порций в рецепте: 4
- Сложность рецепта: Не определена
- Просмотров рецепта: 42265
- Понравилось: 74
- Автор: a_l
- Создан: 10 июня 2009, 00:33
- Каталоги: Десерты
Этот пирог получается невероятно тонким, очень вкусным и эстетически привлекательным. Дополнительным плюсом является то, что он выпекается в порционных размерах, что делает его удобным для сервировки. Важно отметить, что, по сравнению с другими видами пирогов, это, вероятно, самый низкокалорийный вариант, так как теста в нем крайне мало, и основой служат лишь яблоки. Есть возможность использовать другие фрукты, такие как груши или персики, однако, в этом случае пирог уже не будет считаться классическим французским, хотя вкус его будет не менее восхитительным. В качестве дополнения можно подать ароматный чай с названием «Наглый фрукт» и насладиться приятным общением с близкими. Угощайтесь и вы, мои дорогие читатели.
Способ приготовления французского яблочного пирога
Чтобы пирог получился эстетически и вкусово привлекательным, необходимо начать с подготовки яблок. Для этого используем сковороду, в которой будет выпекаться пирог. Яблоки очищаем, вырезаем сердцевины. Укладываем их на сковороду срезом вниз, что позволит точно определить необходимое количество фруктов.
В сковороду добавляем сливочное масло и сахар. Разогреваем на умеренном огне до полного растворения сахара.
В подготовленную карамель помещаем яблоки срезом вниз. При желании можно добавить белое сухое вино для аромата, хотя в случае сочных яблок можно обойтись без этого шага. Готовим на небольшом огне в течение 15 минут.
Переходим к приготовлению теста. Начнем с того, что насыпаем в посуду пшеничную муку для выпечки и цельнозерновую муку.
Добавьте сахарную пудру. При желании можно добавить к смеси немного ванилина или несколько капель ванильной эссенции для большей ароматности.
Тщательно перемешайте все сухие компоненты с помощью венчика. Затем добавьте нарезанное кубиками сливочное масло и растительное масло без запаха.
Растирайте масло с мукой до образования однородной массы. Далее в отдельной посуде растворите щепотку соли в воде, а затем влейте холодную воду в тесто.
Тесто быстро замешиваем и накрываем пленкой, оставляем на 20 минут, чтобы оно «отдохнуло» и стало более эластичным.
Остужаем начинки из яблок в карамели и присыпаем их молотой корицей для яркости вкуса.
Французский яблочный пирог – простой и очень вкусный
Другой вариант этого французского пирога напомнит вам о русской яблочной шарлотке, однако данный рецепт отличается как по вкусу, так и по составу. Тем не менее, всё так же, как и классическая шарлотка, этот пирог отличается простотой и быстротой приготовления. Когда-то у меня была знакомая, чей муж работал во внешнеэкономическом ведомстве, и они провели некоторое время во Франции. Во время поездки она привезла несколько традиционных французских рецептов, которыми очень гордилась. Она любила готовить и частенько приглашала меня помочь ей на кухне. Этим пирогом она восхищала всех, и я до сих пор помню, как она чистила яблоки для своего французского яблочного пирога… Тогда я была моложе, не замужем и не так увлекалась кулинарией, чтобы попросить у нее рецепт. Но спустя время, благодаря интернету, я нашла рецепт, очень близкий к тому, что помню. Это нежный бисквит с маслянистой текстурой, наполненный сладкими яблоками и украшенный нотками рома. Как и многие оригинальные французские рецепты, он отличается простотой в приготовлении. Обязательно выбирайте для рецепта твёрдые кислосладкие яблоки – эти фрукты сохранят свою форму и не превратятся в кашу при выпекании. Избегайте сорта Джонатан, так как они слишком мягкие. Мне нравятся сорта Ред-Принц, Ай-да-ред, Чемпион, или можно попробовать сочетать различные сорта яблок для более утонченного вкуса. Количество ингредиентов в этом рецепте предназначено для круглой формы диаметром 23 см.
Вы также можете ознакомиться с другими рецептами яблочных шарлоток на нашем сайте:
- Шарлотка с яблоками: вкусно, просто, быстро и дешево
- Рецепт пышной шарлотки с яблоками в духовке
- Такую шарлотку вы еще не пробовали: сплошное удовольствие!
- 1 стакан муки (250 мл);
- 1 ч. ложка разрыхлителя;
- 1/4 ч. ложки соли;
- 100 г сливочного масла комнатной температуры;
- 2/3 стакана сахарного песка (+ 1 ст. ложка для посыпки);
- 2 больших яйца;
- 1 ч. ложка ванильного экстракта;
- 3 ст. ложки темного рома;
- 2 крупных яблока;
- сахарная пудра (по желанию, для украшения).
Готовим по шагам:
Подготовьте все ингредиенты, заранее выложив из холодильника масло с яйцами, чтобы они стали комнатной температуры. Яблоки необходимо очистить от кожуры и сердцевины, а мякоть нарезать небольшими кубиками.
Начните с смешивания муки, разрыхлителя и соли в небольшой миске.
Просеивание необязательно, можно просто тщательно взбить смесь. Оставьте мучную смесь пока в стороне.
Затем с помощью ручного электрического миксера взбейте в большой миске сливочное масло с сахаром до получения пышной кремовой массы.
Добавьте яйца по одному, тщательно взбивая их после каждого добавления, чтобы тесто оказалось однородным.
Добавьте ванильный экстракт и ром, снова перемешайте на средней скорости, чтобы все компоненты объединились.
В этом этапе смесь может показаться немного зернистой – это нормально, поскольку все компоненты должны были хорошо взаимодействовать.
Теперь всыпьте мучную смесь в яичную массу.
Перемешайте всё аккуратно до получения однородной структуры.
Добавьте в тесто нарезанные яблоки.
С помощью силиконовой лопатки аккуратно перемешайте яблоки с тестом, чтобы они равномерно распределились.
Смажьте маслом форму для выпечки (можно использовать как простую, так и разъемную форму для тортов), застелите дно кружком пергаментной бумаги, после чего снова смажьте.
Выложите тесто в подготовленную форму и разровняйте его с помощью лопатки.
Классическая французская шарлотка из белого хлеба с яблоками
Рецепт этого популярного блюда претерпел изменения на протяжении времени, становясь все более изысканным. Но как выглядел оригинальный вариант, который подавали во французских домах на завтрак? Удивительно, но классическая шарлотка, приготовленная по традиционному рецепту, не менее вкусна, чем привычные нам яблочные пирожки, которые могут подготовить даже самые неопытные хозяйки. Каков же секрет этого блюда? Почему старый рецепт до сих пор так популярен? Попробуйте его приготовить, и вы всё поймете сами!
- белый хлеб (обычный батон или тостовый) — 2 буханки
- молоко — 120 миллилитров
- растопленное сливочное масло — 250 граммов
- охлажденное сливочное масло — 40 граммов
- сахарный песок — 100 граммов
- ванильный сахар — 10 граммов
- яблоки — 1,5 килограмма
- консервированные персики или абрикосы — 400 миллилитров
- кукурузный крахмал — 2 столовых ложки
Как вы могли догадываться, основой классической шарлотки служит не тесто, а белый хлеб. Это и есть секрет её простоты и оригинальности. Не правда ли, необычен сам список ингредиентов? В этом рецепте нет привычных яйц и муки. Так как вы не будете возиться с тестом, приступать к приготовлению этого десерта нужно с начинки.
Яблоки следует тщательно вымыть, обсушить и очистить от кожуры. Это действие придаст начинке необыкновенную нежность. Удалите сердцевину и нарежьте яблоки крупными равномерными кубиками. Возьмите глубокую сковороду, растопите в ней 40 граммов сливочного масла и потушите начинку на протяжении 7 минут под крышкой, чтобы яблоки размягчились, но не превратились в пюре.
Через указанное время добавьте в яблочную начинку 100 граммов сахара и кусочки консервированных персиков (или абрикосов). Продолжайте готовить их на слабом огне ещё 10 минут, пока не испарится лишняя жидкость, а фрукты не приобретут вид цукатов. В отдельной посуде тщательно размешайте молоко и крахмал, затем добавьте получившуюся массу в начинку на сковороде и варите, помешивая, ещё одну-две минуты.
Теперь можно перейти к подготовке основы. Хлеб для тостов или батон нужно очистить от корок; они понадобятся позже. Если вы используете целую буханку, нарежьте её на ломтики сантиметровой толщины и подсушите в духовке, но не давайте им превратиться в сухари! Обмакните каждый ломтик в теплое растопленное масло и выложите их на дно глубокой формы, соединяя внахлест. Стремитесь, чтобы слой был ровным и без промежутков. Бортики сформируйте из обрезанных корок, установив их вертикально по периметру формы. Проверяйте, чтобы хлеб не выступал за край формы, при необходимости нужно обрезать лишние концы.
Теперь положите в форму готовую фруктовую начинку. Оставшиеся ломтики хлеба, также избавленные от корок, нарежьте на треугольники, обмакните каждый из них в растопленное масло и накройте ими пирог сверху. Теперь можно отправлять хлебный десерт в духовку, разогретую до 180° С. Время выпекания составляет 50-60 минут. Как только шарлотка приобретет золотистый цвет, достаньте её из духовки и остудите. Пирог можно подавать как в таком простом виде, так и с добавлением шарика мороженого или полив заварным кремом.
Тонкий порционный пирог из яблок
Этот рецепт позволяет создать уникальное французское лакомство с яблоками, которое будет иметь форму четырех порционных мини-пирожных. Они идеально подойдут в качестве легкого десерта для завершения романтического вечера. Уверяю вас, даже если вы насытились закусками и основным блюдом, устоять перед сладким ароматом этого тонкого яблочного пирога будет невозможно. К тому же, он низкокалорийный, поскольку состоит в основном из фруктов, что делает его отличным вариантом для завершения трапезы.
- мука пшеничная — 180 граммов;
- яичный желток — 1 штука;
- сливочное масло — 120 граммов;
- сахар — 2 чайных ложки;
- соль — щепотка;
- молоко — 3 столовых ложки;
- зеленые яблоки — 4 штуки;
- корица — на кончике ножа;
- лимонный сок — 2 столовых ложки.
Основа для порционного пирога готовится очень просто. Можно воспользоваться кухонным комбайном или сделать это вручную. Смешайте муку с 100 граммами сливочного масла, добавьте яичный желток, 1 чайную ложку сахара, соль и молоко. Тщательно перемешайте все ингредиенты и замесите эластичное тесто, после чего сформируйте из него шарик, заверните в пленку и оставьте на час в холодильнике для застывания.
Затем займитесь подготовкой яблочной начинки. Как и всегда, тщательно вымойте фрукты, очистите их от кожуры и сердцевины, нарежьте тонкими долками и сбрызните лимонным соком, чтобы они не потемнели. Достань из холодильника тесто и разделите его на четыре равные части. Каждую часть раскатайте максимально тонко, диаметром около 15-16 сантиметров.
Перенесите подготовленные заготовки на противень, застеленный пергаментом. Если противень достаточно большой, можно выпекать сразу по два мини-пирога. На основу из теста тонким слоем в виде веера разложите ломтики яблок. Присыпьте их сахаром и корицей; для карамелизации добавьте кусочки оставшегося сливочного масла. Отправьте пироги в разогретую до 200° С духовку на 15-20 минут. Подавайте можно как с мороженым, так и просто к чаю для полноценного наслаждения.
Французская десерты поразительно разнообразны и способны удовлетворить самые взыскательные вкусы. Выпечка радует своей легкостью, а кремы — воздушностью и нежным вкусом. Фруктовые, ягодные и шоколадные начинки не оставят равнодушными даже тех, кто не является любителем сладкого. Да, устоять перед соблазном попробовать вкуснейшие эклеры или хрустящие круассаны практически невозможно. И вам не обязательно отправляться во Францию, ведь многие из этих лакомств можно легко приготовить дома самостоятельно. Начните с освоения рецептов яблочных пирогов, и откройте для себя всю прелесть французской кулинарии!
