Получившуюся рисовую массу использую для фарширования рыбы. Затем осторожно переверните рыбу так, чтобы её брюшко оказалось внизу, и смажьте верхний слой майонезом. После этого помещаем противень в разогретую духовку на 40 минут, устанавливая температуру на 180 градусов.
Уха из стерляди в домашних условиях
Часто понятия «рыбный суп» и «уха» воспринимаются как одно и то же. Однако у ухи есть свои специфические правила и традиции, которые необходимо учитывать для получения настоящего, наваристого бульона. Сегодня мы предлагаем вам ознакомиться с несколькими рецептами приготовления ухи из стерляди в домашних условиях. Мы рассмотрим как традиционные способы, так и старинные рецепты, которые были забыты, а также современные интерпретации этого блюдa.
Особенности приготовления вкусного, наваристого бульона
Настоящая русская уха — это не просто часть рыбачьей кухни; это целая церемония, посвященная успешной рыбалке. Чтобы приготовить подлинную уху, многие люди не могут обойтись без использования березовой головни для копчения в казанке вместе с готовым блюдом и добавления стопки водки. Однако такие моменты могут оказаться неуместными в домашних условиях или, например, для тех, кто не употребляет алкоголь.
Тем не менее, существуют и традиционные способы, которые помогают получить насыщенный бульон.
Способ №1. Медленное нагревание воды
Время от момента, когда вода ставится на огонь, до её закипания должно составлять около полчаса. В течение 30 минут медленного нагревания чешуя рыбы растворяется полностью, что обогащает будущий бульон уникальным вкусом и ароматом. После того как вода закипела, необходимо варить бульон еще 15 минут. Однако следует следить за тем, чтобы бульон не бурлил активно, так как это может повредить нежное мясо стерляди.
При этом уха по данному методу получается очень рыбной: в нее не добавляются никакие другие ингредиенты, кроме рыбы и корнеплодов. Корнеплоды закладываются вместе с рыбой и могут быть в виде лука, корня петрушки и сельдерея. По окончании варки их нужно убрать из бульона.
Способ №2. Фюме
Это один из самых экономных и эффективных методов приготовления ухи, который имеет французские корни. В этом случае французы готовят уху в два этапа. Сначала варят в течение длительного времени те части рыбы, которые многие выбрасывают: головы, хвосты, скелеты. Затем бульон процеживается через плотную марлю, после чего филе стерляди добавляется в уже приготовленный бульон. Это позволяет создать вкусную уху и сохранить все ценные свойства осетрины.
Метод Фюме включает в себя использование не только желирующих частей, но и рыбной мелочи на первом этапе приготовления.
Пошаговое приготовление
Общее время приготовления: 50 минут PT50M
Как сварить уху из стерляди с картошкой в домашних условиях? Для начала подготовьте все необходимые ингредиенты. Лучше всего использовать свежую стерлядь, однако, подойдет и замороженная. О всех нюансах правильной разморозки можно прочитать в отдельной статье, ссылка на которую будет в конце рецепта. Тщательно промойте стерлядь, убрав всю слизи, которая на ней может находиться.
Шаг 2:
Затем выпотрошите стерлядь, уберите жабры и заново хорошо промойте рыбу. Отрежьте голову и прилегающие плавники, хвост и остальные плавники. Всё это, кроме самой тушки, сложите в кастрюлю, добавьте разрезанную на четыре части луковицу, морковь, порезанную так же, и добавьте семена укропа, перец горошком, лавровый лист, и налейте воды.
Варите при умеренном кипении в течение 20-25 минут под крышкой. Точное время зависит от размера рыбы — моя стерлядь весит примерно 700 граммов, поэтому варю её около 20 минут. Если ваша стерлядь больше, время варки следует увеличить.
Ингредиенты
Уха из стерляди.
Уха из стерляди — это не только очень вкусно, но и довольно легко. Давайте разберёмся с рецептом, используя стерлядь, которую я недавно купил по акции в магазине. Из-за этого её стоимость была ниже, чем у обычной свинины. Это довольно неожиданно, не так ли? Я понимаю, что большинство осетров и стерлядей, которые можно найти в магазинах, искусственно выращенные, но и свинина не бегает по лесам. Я первый раз попробовал настоящую уху в небольшом городе на берегу реки Вятка, где до сих пор можно поймать стерлядь, и она, разумеется, не искусственно выведенная. К тому же в том месте, где всегда водилась стерлядь, умеют готовить уху из неё, ведь опыт передается из поколения в поколение. Секрет настоящей ухи заключается в её простоте: только самые необходимые ингредиенты — рыба, картошка, лук, зелень, соль, перец и, конечно, немного водки. Поэтому предлагаю вам классический рецепт ухи из стерляди, в котором присутствует всё только самое необходимое.
Шаги
Сначала следует тщательно очистить стерлядь снаружи и внутри, удалить жабры и нарезать на 3-4 части (голову отрезать отдельно).
Налейте в кастрюлю воду (примерно 1,5-2 литра). Доведите воду до кипения и добавьте нарезанную кубиками картошку размером около 1,5 см, затем поместите целую луковицу и бросьте 8-12 горошин черного перца. Варите 3-4 минуты. Затем добавьте соль по вкусу.
Опустите в воду голову и через 3 минуты добавьте остальные части стерляди. Варите уху до готовности картошки, следя за тем, чтобы она не переварилась и оставалась твердой. Перед концом приготовления влейте в уху рюмку водки. Выключите огонь и извлеките из бульона части стерляди и луковицу.
Разлейте бульон с картошкой по порционным тарелкам. Очистите куски стерляди от кожи, нарежьте каждую часть на более мелкие фрагменты и выложите их в каждую тарелку. Украсить уху в тарелках мелко нарезанной свежей или замороженной зеленью (укроп, петрушка), а также по вкусу добавьте молотый перец.
Жареная стерлядь
Для этого блюда потребуется: половина свежей стерляди, 50 г сливочного масла, 30 г панировочных сухарей, соль и перец — по вкусу. Указанных ингредиентов достаточно для приготовления 5 порций.
Рыбу необходимо тщательно вымыть, выпотрошить, удалить слизь и пленки, жабры и плавники, а затем нарезать на кусочки и сбрызнуть лимонным соком. Распустите сливочное масло, смажьте им стерлядь, посыпьте её солью, перцем и панировочными сухарями.
На сковороде разогрейте растительное масло, выложите кусочки рыбы и обжаривайте до образования золотистой корочки — это займет около 15 минут. По готовности повторно сбрызните лимонным соком, украсьте зеленью и добавьте базилик.
Балык из стерляди
Для приготовления 10 порций подготовьте:
- 1 филе стерляди;
- морская соль — по вкусу.
Толстым слоем (до 1 см) насыпьте соль на дно стеклянной посуды, затем выложите филе стерляди и присыпьте его солью снова. Уберите в холодильник на 7 дней. Когда срок завершится, достаньте и тщательно промойте филе.
После этого нарежьте стерлядь крупными кусками, натяните шпагат или нитку в сухом помещении и на два дня развесьте на ней рыбу. Когда балык будет готов, его следует мелко нарезать для подачи на стол.
Сколько варить стерлядь для ухи
Прежде чем приступить к приготовлению, необходимо предварительно очистить стерлядь от чешуи, извлечь внутренности и отрезать плавники. Как правило, замороженная стерлядь продается в уже разделанном виде, поэтому вам просто нужно её разморозить и можно сразу начать готовить вкусное блюдо.
Подготовленные куски залить кипяченой водой комнатной температуры так, чтобы вся стерлядь была полностью покрыта. Затем поставьте кастрюлю на огонь. После закипания следует снять пену и варить на медленном огне под закрытой крышкой. В процессе приготовления можно добавить изюминки, используя лавровый лист, лимонный сок и растительное масло — эти продукты помогут усилить вкус стерляди. Солить рыбный бульон следует в конце приготовления, так как соль, добавленная в самом начале, может испариться в процессе кипения, а мякоть станет безвкусной.
Время варки стерляди в среднем составляет 15-20 минут, но всё зависит от типа посуды, в которой готовится рыба. Размер кусочков также имеет значение: лучше нарезать тушку на не слишком крупные кусочки. Например, в скороварке варка займет всего 15 минут, в мультиварке — около 30-40 минут. Если же вы готовите стерлядь на пару, предварительно замаринуйте её в рассоле, тогда время приготовления не должно превышать 15-20 минут.
Классические рецепты
Стерлядь обладает множеством полезных свойств. В ней содержится большое количество микроэлементов, среди которых фтор, цинк, натрий, калий, никель, молибден и кальций. К тому же, ее высокое содержание жирных кислот положительно влияет на кровообращение головного мозга и зрительные органы. Это жирная рыба, которую полезно употреблять людям с кожными заболеваниями. Калорийная ценность стерляди составляет около 120-130 кКал на 100 г продукта. Дополнительный вкус стерляди могут подчеркнуть свежие овощи и различные специи.
По-рыбацки
Эта уха традиционно готовилась рыбаками на берегу в течение последних ста лет, когда стерлядь была доступна для ловли любому, и не была занесена в Красную книгу. Данный вариант приготовления вполне подойдет и для домашнего использования. Чтобы приготовить уху по-рыбацки, потребуются:
- филе стерляди — 600 г;
- три небольших картошки;
- морковь — 2 шт.;
- головка белого лука;
- примерно 2,5 литра воды;
- сушеный укроп – 0,5 ч. л.;
- несколько лавровых листов;
- соль — по вкусу.
Филе стерляди нарежьте на порционные кусочки, положите в кастрюлю, залейте водой и поставьте на умеренный огонь. Кипятить не нужно долго, только до появления пенки.
Подготовьте овощи к варке: очищенную картошку нарежьте кубиками, морковь натрите на терке или мелко нарежьте. Репчатый лук очистите от шелухи и нашинкуйте полукольцами.
Когда бульон закипит, удалите пену ложкой и переведите в кастрюлю картошку. Через 10 минут добавьте морковь и лук. Дайте бульону потушиться до готовности, что займет около 15 минут.
Перед выключением добавьте в уху перец и сушеный укроп. Всыпьте лавровый лист и соль, дайте немного покипеть — так специи раскроют свой аромат и вкус. Готовую уху из стерляди по-рыбацки подавайте к столу с дольками лимона и ломтиками свежего хлеба.
С водкой
На первый взгляд может показаться, что уха с водкой — это достаточно необычное блюдо, которое не подойдет для каждого стола. Однако это вовсе не так: добавление алкоголя в уху необходимо не для придания ей крепости. Водка помогает обеззаразить, убивает микроорганизмы и делает бульон более прозрачным. Уха, приготовленная с добавлением водки, обычно дольше хранится и не имеет посторонних привкусов или запахов. На три литра жидкости потребуется:
- один суповой набор из стерляди (голова и хвост);
- филе стерляди – 300 г;
- картофель – 2 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- одна небольшая луковица;
- рис круглозерный — 4 ст. л.;
- специи для рыбы — 0,5 ч. л.;
- одна-две стопки водки;
- соль — 1 ст. л. без горки;
- пряные специи по вкусу.
Залейте суповой набор водой и варите его на медленном огне в течение получаса, не забывая снимать пенку. Когда бульон будет готов, извлеките рыбные кости, а сам бульон процедите. В жидкость положите нарезанное крупными кусками филе стерляди и продолжайте томить на среднем огне.
Следом в кастрюлю добавьте нарезанный брусочками картофель. Лук нарежьте мелким кубиком, а морковку натрите на терке. Промытый рис засыпьте в кастрюлю и варите все вместе до мягкости.
Приготовление ухи следует проводить без крышки, иначе блюдо может приобрести неприятный запах. Тем не менее, в момент варки овощей можно прикрыть кастрюлю, чтобы избежать излишнего испарения жидкости.
