Уха из палтуса

Важно: Если вашему ребенку уже исполнилось больше четырех лет, вы можете добавить овощную зажарку. Для этого растопите масло в мультиварке, затем добавьте овощи и готовьте их на режиме «Выпечка» или «Жарка» до появления золотистой корочки. Это придаст дополнительный вкус вашему блюду.

Уха из палтуса

Палтус — это одна из самых полезных рыб, относящаяся к семейству камбаловых, и она особенно ценится за высокое содержание жирных кислот, а также витаминов A, D, E и B12. К тому же, эта рыба богата калием, фосфором и железом. Уха из палтуса считается одной из самых вкусных, и у президента России даже имеется собственный рецепт этого супа. Этот царский бульон с нежнейшим филе, как правило, получается очень сытным и ароматным. Однако при приготовлении супа вы не обязательно должны использовать только филе — для его создания можно использовать голову и хвости, а также другие крупные обрезки, оставшиеся после разделки туши.

По традиции, уху варят только из свежевыловленной рыбы, приготовляя ее на берегу водоема. Однако и в домашних условиях можно создать не менее вкусный и ароматный бульон. Сделать это можно как на плите, так и в мультиварке — во втором случае вкус получится даже более насыщенным. Для ухи можно выбрать как замороженную, так и свежую рыбу, но в любом случае важно обращать пристальное внимание на ее внешний вид. Рыба должна иметь белое брюшко — это один из главных признаков свежести продукта.

Список ингредиентов

Если использовать филе, бульон будет менее насыщенным, однако он будет без костей. Нежнейшее мясо можно добавить в уже сваренный рыбный бульон, который нужно приготовить заранее из обрезков и хвостов. Для приготовления ухи вам понадобятся следующие ингредиенты:

• филе палтуса — 500 г;
• картофель — 4 клубня;
• репчатый лук — 1 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• лимон — 1 шт.;
• укроп свежий — небольшой пучок;
• лавровые листья — 2-3 шт.;
• душистый перец — по вкусу;
• соль — по вкусу.

Если вы планируете сначала сварить бульон из плавников, головы и хвостов, следует добавить в классический рецепт также дополнительные ингредиенты. Вам потребуется еще одна луковица, морковь, корень сельдерея или петрушки, а также соль и перец горошком для пары дополнительных штрихов.

Пошаговое приготовление

Подготовка к варке ухи займет всего около 10-15 минут. Начните с того, что промойте филе палтуса под холодной водой, а также тщательно очистите овощи. Палтус нарежьте кусочками среднего размера, картошку — крупными кубиками, а морковь — тонкими ломтиками, хотя маленькую морковь можно нарезать кружочками. Лук мелко нарежьте, а укроп порежьте в отдельную чашу. Лимон разрежьте пополам: из одной половины выжмите сок, а вторую нарежьте дольками.

Теперь можно перейти к варке ухи в домашних условиях, на что уйдет около 30 минут. Рекомендуется взять кастрюлю из нержавеющей стали с толстым дном и стенками, чтобы блюдо медленно томилось, а не бурлило. В кастрюлю влейте 2,5 литра воды, добавьте лук и морковь, поставьте на умеренный огонь. После 10 минут варки отправьте в кастрюлю картошку и доведите до кипения.

Многие повара предпочитают предварительно пассировать овощи на растительном масле для их большей сочности. Сделать это несложно — просто разогрейте масло, добавьте в сковороду лук, а через пару минут добавьте морковь. Жарьте все вместе 7-10 минут, пока овощи не станут мягкими. В некоторых случаях такая пассировка действительно делает суп более вкусным, но он становится и более калорийным.

Когда овощи будут готовы, добавьте в бульон кусочки рыбного филе, соль и специи. После того, как бульон закипит, убавьте огонь до минимума и готовьте еще 20 минут. Мешать суп не рекомендуется, чтобы не разрушить кусочки рыбы.

Чтобы проверить готовность, достаточно убедиться, что все ингредиенты опустились на дно кастрюли. На финальном этапе засыпьте в суп нарезанную зелень, влейте лимонный сок и подавайте уху с дольками лимона.

Уха из головы палтуса с реком со сливками

Этот невероятно простой рецепт домашней ухи с фото позволяет любой хозяйке без труда его реализовать. Самым сложным моментом является правильная подготовка головы рыбы, чтобы бульон не приобрел горечь.

Если сливки слишком жирные, рекомендуется разбавить их молоком в равных пропорциях. Также можно добавить в уху любую крупу, чтобы сделать ее более сытной и питательной.

Продукты на блюдо

Кроме головы палтуса, неплохо было бы также иметь в наличии брюшки, хвосты, хребты и даже шкуру с оставшимся мясом. Вы также можете добавить немного филе в конце, но даже без него уха получится очень насыщенной. Итак, вам потребуются следующие ингредиенты:

• палтус (голова, хвосты и другие части) — 700 г;
• сливки (жирностью от 20%) — 200 мл;
• репчатый лук — 2 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• свежая зелень (петрушка или кинза) — по вкусу;
• щепотка сушеных трав и овощей;
• несколько лавровых листов;
• перец горошком и соль — по вкусу.

Для более насыщенного бульона вместо филе белой рыбы можно использовать кусочки красной рыбы, например, горбуши. Это добавит не только вкусовую, но и цветовую изюминку вашей ухи.

Приготовление по шагам

Начните с того, чтобы тщательно промыть обрезки палтуса и удалить как можно больше крупных костей. Затем залейте их холодной водой (около трёх литров) и поставьте на средний огонь. Добавьте целую очищенную луковицу, лавровые листья и перец — варите около 20-25 минут, пока мякоть не отделится легко от костей.

Обязательно вырежьте жабры и глаза из головы! Если этого не сделать, бульон будет не только мутным, но и очень горьким.

Пока бульон варится, можно заняться овощами. Очистите их и порежьте: морковь — кружочками, лук — мелкими кубиками. Сушеные овощи и травы (кинза, болгарский перец, лук) лучше всего добавлять в бульон сразу.

Извлеките кусочки палтуса из бульона, дайте им немного остыть и отделите мясо от костей. Затем процедите бульон, чтобы в ухе не было костей и пены. Верните бульон на средний огонь, добавьте морковь и нарезанную сырую луковицу — готовьте еще 15 минут. После этого добавьте кусочки рыбы в кастрюлю, доведите до кипения и влейте сливки. Обязательно следите за тем, чтобы бульон не закипел, иначе сливки могут свернуться!

Закройте кастрюлю крышкой, снимите с огня, засыпьте мелко нарезанную зелень и оставьте на 5-10 минут. После настаивания уха станет ароматнее, и ее можно разливать по тарелкам и подавать к столу.

Чтобы сварить прозрачный бульон, можно добавить яичную скорлупу. Перед приготовлением овощей бульон нужно обязательно процедить.

Если уха получилась пересоленной, ее можно спасти с помощью сахара: положите на ложку кусочек рафинада и опустите в бульон, пока сахар не начнет таять.

Вареная зелень не выглядит эстетично и не дает особой ценности, поэтому петрушку, укроп или базилик лучше всего добавлять в уху непосредственно перед подачей.

Для достижения необходимой густоты многие кулинары рекомендуют добавлять муку, но предварительно её следует обжарить на сухой сковороде, иначе могут образоваться комочки.

Суп из палтуса

Суп из палтуса — это настоящая гастрономическая находка для всех любителей морепродуктов. Изысканный вкус этого блюда покоряет с первого ложки. Нежное мясо палтуса, обогащенное ароматными специями и свежими травами, создает неповторимую гармонию в каждом глотке. Зимние месяцы — это идеальное время для того, чтобы готовить такой суп, ведь палтус в это время особенно сочный и вкусный. Приготовление супа из палтуса не требует особых навыков, и основными ингредиентами в нем являются свежие кусочки палтуса, овощи и специи.

Чтобы создать это восхитительное блюдо, вам понадобятся лишь небольшая кастрюля, острый нож и разделочная доска. Подавайте суп из палтуса с ароматным черным хлебом и свежей зеленью, чтобы в полной мере насладиться его изысканным вкусом.

Не упустите возможность порадовать себя и своих близких этим великолепным рецептом. Приготовьте суп из палтуса и насладитесь его богатым и насыщенным вкусом уже сегодня!

Ингредиенты

• 500 г свежего палтуса;
• 2 л воды;
• 2 картофелины;
• 1 морковь;
• 1 луковица;
• 2 зубчика чеснока;
• 2 лавровых листа;
• Соль и перец — по вкусу;
• Петрушка для украшения.

Для приготовления вкусного супа из палтуса начните с подготовки всех необходимых ингредиентов. Очистите и нарежьте картофель, морковь, лук и чеснок. Затем налейте воду в большой кастрюльный горшок и поставьте его на огонь. Когда вода закипит, добавьте в кастрюлю нарезанные овощи и лавровые листья, варите их на среднем огне до полной мягкости, примерно 15-20 минут.

Пока овощи готовятся, промойте свежие куски палтуса и нарежьте их на небольшие кусочки. Когда овощи станут мягкими, добавьте палтус в кастрюлю и продолжайте готовить все вместе еще около 10 минут, пока рыба не станет мягкой и прозрачной.

Затем добавьте мелко нарезанный чеснок, соль и перец по вкусу. Продолжайте варить суп еще 2-3 минуты, чтобы чеснок хорошо впитался в бульон своим ароматом. В конце приготовления украсьте суп свежей петрушкой. Готовый суп из палтуса можно подавать горячим и наслаждаться его изысканным вкусом и ароматом. Это блюдо станет прекрасным украшением вашего стола и порадует ваших гостей своим уникальным вкусом.

Уха из палтуса — рецепт

Уха

Автор povaradm На чтение 5 мин Просмотров 32 Опубликовано 16.12.2022

Уха — это известное и популярное среди многих русское блюдо, которое традиционно готовится из рыбы и подается с картофелем и луком. Один из самых популярных видов рыбы для приготовления ухи — палтус. Уха из палтуса получается нежной и ароматной, с насыщенным вкусом самой рыбы.

Чтобы приготовить уху из палтуса, вам потребуется несколько основных ингредиентов. Ваша покупка должна включать свежий палтус (наилучшим вариантом будет использовать голову и кусок спинного отдела рыбы), лук, морковь, картофель, черный перец горошком, лавровый лист, зелень (петрушка и укроп), соль и яблочный уксус. Также можно добавить ваши любимые специи и приправы, чтобы добиться уникального вкуса.

Начните с того, что очистите и нарежьте овощи. Лук нарежьте кольцами, морковь — тонкими кружочками, а картошку — средними кубиками. Затем заполните небольшую кастрюлю водой и поставьте на средний огонь. Как только вода закипит, добавьте лук, морковь, перец горошком и лавровый лист. Варите все вместе около 15-20 минут, чтобы овощи щедро отдали свой крепкий и вкусный бульон.

После этого добавьте картофельные кубики и варите их до готовности, примерно 10 минут. На следующем этапе добавьте палтус в кастрюлю. Самые вкусные куски рыбы находятся вокруг головы и в спинном отделе, поэтому профессионалы рекомендуют нарезать палтус крупными кусками, чтобы он не развалился.

Варите палтус в компоте около 10-15 минут, до полной готовности. Приправьте блюдо солью по вкусу и добавьте нарезанную зелень петрушки и укропа. Чтобы уха стала еще более вкусной, можно добавить немного яблочного уксуса. Он придаст блюду особый аромат и немного кислинки.

Готовую уху из палтуса можно подавать горячей, сначала разложив овощи и рыбу по тарелкам, а затем заливая бульон. Подавайте уху с хлебом и ароматным маслом. Уха из палтуса — это идеальное блюдо для семейного ужина или праздничного стола. Попробуйте этот простой и изысканный рецепт и порадуйте себя и своих близких!

Рецепт ухи из палтуса: как приготовить вкусное блюдо «Уха» (Uha)

Уха – это традиционное русское блюдо, которое готовят исключительно из свежевыловленной рыбы. Уха из палтуса – один из самых изысканных вариантов этого уникального блюда. Для приготовления вам потребуются следующие ингредиенты:

• 800 г палтуса (выбирайте свежую рыбу без повреждений);
• 2 л воды;
• 2 луковицы;
• 2 моркови;
• 4 картофелины;
• 1 стебель сельдерея;
• 1 лавровый лист;
• соль и перец по вкусу;

Похлебка из филе палтуса с томатами

Суп с палтусом, томатами и душистыми травами пришёл к нам из Италии и пленил многих своим ярким букетом ароматов и насыщенным вкусом, который достигается благодаря использованию обилия пряных трав и других приправ. Лучше всего подавать это блюдо горячим прямо с плиты, а сверху посыпать тёртым твёрдым сыром (в идеале использовать Пармезан, хотя при ограниченном бюджете можно взять другой сорт сыра).

Ингредиенты

Рекомендуется приготавливать данное блюдо на 6 порций.

• Затраты на предварительную подготовку 10 минут.
• Время готовки 90 минут.

• Филе – 900 г;
• Лук-шалот – 1 головка;
• Перец болгарский – 1 шт.;
• Сельдерей – 3 стебля;
• Чеснок – 2 зубчика;
• Масло оливковое – 50 г;
• Сок из томатов – 250 мл;
• Пюре из томатов – 500 г;
• Сок из яблок – 120 мл;
• Петрушка, тимьян, базилик, перец — по вкусу.

Шаги

Обратите внимание: Можно использовать томаты в собственном соку: из самих томатов сделать пюре, а сок добавить в рыбный бульон. Специи лучше всего добавлять в конце готовки, так как изначально непонятно, сколько потребуется приправ для сбалансированности.

1. В сотейник налейте масло и хорошо разогрейте его. Мелко нарежьте лук и обжаривайте до золотистой корочки.
2. Порежьте чеснок, нарежьте сельдерей и болгарский перец. Добавьте все эти овощи к луку и жарьте еще 10 минут до получения золотистого цвета.
3. В жареные овощи влейте соки (яблочный и томатный) и пюре из томатов. Убавьте огонь до минимума и готовьте 30 минут.
4. Нарежьте филе рыбы на стейки с большой косточкой и кожей. Это поможет рыбе сохранить свою форму в процессе готовки.
5. Варите все вместе примерно 15 минут до готовности рыбы.
6. Добавьте нарезанную зелень, все специи и другие травы, соль.

Важно: Палтусу хватит вариться максимум 5 минут. Рыба предельно нежная, поэтому её достаточно лишь немного поварить, а затем сразу выключить огонь.

Калорийность

В 100 г. содержится 99 Ккал, БЖУ: 10/ 3,9/ 5,9

Рыбный суп для ребенка в мультиварке

Уху из палтуса можно приготовить даже для детей, которым исполнилось больше 2 лет. В этом возрасте детям стоит начинать знакомить себя с блюдами из морепродуктов.

Ингредиенты

Список предложен для 4 порций.

• Затраты перед началом – 10 минут.
• Время готовки – 90 минут.

• Рыба — 600 г;
• Вода — 2 л;
• Морковь — 1 шт.;
• Репчатый лук — 1 головка;
• Картофель — 5 клубней;
• Масло сливочное — 30 г;
• Соль — по вкусу.

Шаги

1. Картофель очистите и нарежьте на ломтики. Морковь и лук также очистите и нарежьте на небольшие кубики.
2. Переложите все овощи в мультиварку и залейте водой. Выберите любой из режимов: Суп, Варка или Тушение и оставьте вариться в течение 40 минут, пока овощи не приготовятся.
3. Рыбное филе нарежьте на порционные кусочки и также отправьте в чашу мультиварки. Варите все вместе еще около 20 минут.
4. По истечении времени посолите и добавьте сливочное масло.

Важно: Если вашему ребенку больше 4 лет, вы можете добавить и овощную зажарку. Для этого растопите масло в мультиварке, добавьте овощи и готовьте на режиме «Выпечка» или «Жарка» до золотистой корочки.

Калорийность

В 100 г. содержится 34 Ккал, БЖУ: 3/ 0,3/ 4

Как варить палтус

Отварной палтус идеален для диетического питания; его можно употреблять отдельно или с гарниром — рисом, овощами или картофелем.

1. Если рыба нуждается в предварительном размораживании, положите её на нижнюю полку холодильника. Не следует давать ей оттаять до конца. В полуразмороженном состоянии будет легче очищать и резать на куски, которые сохранят форму. Эта рыба довольно крупная, обычно продаются тушки палтуса весом около 3 кг, и готовить его целиком не стоит.
2. Тщательно вымойте палтус, удалив чешую, плавники, хвост, голову и внутренности. В случае попадания желчи в мясо, его следует хорошо промыть для избавления от неприятного привкуса.
3. Нарежьте на порционные куски. Если вы хотите получить бескостное филе в домашних условиях, повара советуют оставить кожу, так как это поможет избежать разваривания мякоти. Время приготовления в этом случае сократится на несколько минут.
4. На 600 г рыбы нужно 1 л воды. Доведите воду до кипения и положите в кастрюлю палтус, добавляя 0,5 ст. л соли. Варите 10 минут на медленном огне.
5. За 5 минут до окончания варки добавьте 1-2 лавровых листиков и несколько горошин черного перца. Избегайте слишком большого количества специй, чтобы не испортить нежный вкус палтуса.
6. Подавайте охлаждённым с зеленью, небольшим количеством растительного масла, соевым соусом или лимонным соком.

Как варить уху из палтуса

1. Подготовьте 700 г рыбы — можно использовать любые части туши, в том числе голову, хвост, кусочки кожи и остатки мякоти.
2. Тщательно промойте палтус и удалите все крупные кости.
3. Обязательно вырежьте из головы глаза и жабры — это поможет избежать горечи бульона.
4. Залейте 3 л холодной воды и поставьте кастрюлю на огонь. Как только закипит, добавьте 1 ст. л соли, целую луковицу, перец и лавровый лист по вкусу. Варите около 20 минут.
5. Извлеките рыбу из бульона и удалите оставшиеся кости. Затем добавьте в бульон мелко нарезанную морковь и еще одну луковицу, оставляя на 15 минут.
6. Добавьте рыбу обратно в бульон и вливайте 20 мл не слишком жирных сливок, увеличивая огонь.
7. Как только уха закипает, сразу выключите огонь, чтобы сливки не свернулись.
8. В готовое блюдо добавьте мелко нарезанные свежие укроп и петрушку и оставьте на 15 минут для настаивания.

В этом рецепте не используется картофель, но для максимальной густоты бульона вы можете добавить в него любую крупу. Также можно использовать белую рыбу (палтус) пополам с красной (например, горбушей) для еще более оригинального и вкусного результата.