Пока пирог находится в духовке, займитесь приготовлением песочной крошки. Для этого измельчите орехи с помощью кофемолки. После этого смешайте муку, сливочное масло, сахар и орехи, затем тщательно перетрите полученную массу в крошку. Когда время выпечки истечет, извлеките пирог и посыпьте его верхнюю часть крошкой. Далее разогрейте духовку до 190 градусов и оставьте пирог допекаться еще на 30 минут.
Татарский пирог с тремя начинками
Татарская выпечка известна своими яркими и насыщенными вкусовыми качествами. Особенно стоит отметить предлагаемый пирог, в котором прекрасно сочетаются сразу три различных начинки, при этом его можно сделать без особых усилий.
Описание приготовления:
Этот пирог получается высоким и сытным, что делает его отличным выбором для утоления голода. В случае, если верхняя сторона пирога начинает подрумяниваться слишком сильно, можете накрыть его фольгой и продолжить выпечку до завершения процесса.
- Пшеничная мука — 410 грамм (350 грамм — для теста, 60 грамм — для крошки)
- Молоко — 115 миллилитров
- Сливочное масло — 145 грамм (125 грамм — в тесто, 20 грамм — в крошку)
- Дрожжи — 15 грамм (прессованные)
- Сахар — 6 столовых ложек (1 столовая ложка — в тесто, 3 столовые ложки — в лимонную начинку, 2 столовые ложки — в крошку)
- Лимон — 2 штуки (для начинки)
- Соль — 0,5 чайной ложки
- Лимонный сок — 6 столовых ложек (для начинки)
- Чернослив — 200 грамм
- Курага — 200 грамм (для начинки)
- Кукурузный крахмал — 1 столовая ложка
Пошаговое приготовление
Общее время приготовления: 2 ч 40 мин PT2H40M
Как правильно испечь трехслойный пирог с черносливом, курагой и орехами в духовке? Начните с подготовки всех необходимых ингредиентов. Тесто будет песочным, но с добавлением дрожжей. Поэтому заранее достаньте сливочное масло из холодильника, чтобы оно успело размягчиться. Лимоны хорошо помойте и обсушите. Замочите сухофрукты в теплой воде на 10 минут, затем тщательно промойте их под проточной водой. Это позволяет избавиться от пыли и лишнего сахара. После этого разложите их между бумажными салфетками, чтобы устранить излишки влаги. Очищенные орехи также следует предварительно промыть и высушить.
Шаг 2:
Что касается теста, его приготовление начинается с подогрева молока до температуры, которая была бы комфортной для прикосновения, но не горячей, оптимально это 38-40 градусов Цельсия. Налейте тёплое молоко в широкую чашу, добавьте сахар и сухие дрожжи, аккуратно перемешайте и оставьте в теплом месте, защищенном от сквозняков, на 15-20 минут для активации дрожжей. Если после этого на поверхности не появилась пена, это сигнализирует о том, что дрожжи не активны, и их необходимо заменить. Как только опара будет готова, перелейте её в миску для замеса теста. Постепенно добавляя просеянную муку, смешанную с солью, тщательно перемешивайте тесто с помощью прочной лопатки.
В завершение замеса добавьте мягкое сливочное масло и быстро перемешайте его с мукой. Рекомендую использовать холодные сухие руки — сначала работайте в чашке, а затем переносите тесто на стол. В зависимости от свойств используемой муки, может потребоваться немного больше или меньше, чем указано в рецепте.
Как приготовить начинку для пирожков с абрикосом:
- В средней кастрюле на слабом огне смешайте курагу с сахаром. Залейте воду так, чтобы она полностью покрывала фрукты, примерно 1,5 стакана.
- Накройте кастрюлю крышкой и готовьте на медленном огне, пока фрукты не станут очень мягкими, около 30 минут.
- По истечении этого времени снимите крышку и продолжайте готовить начинку, периодически помешивая, чтобы добиться консистенции, похожей на джем, пока вода не выпарится, это займет еще около 20 минут. Дайте начинке остыть и отложите на время.
Дополнительная информация: Как печь классические бабушкины пироги в печи?
Личные наблюдения
После добавления молока в тесто, у меня возникло ощущение, что оно выглядит слишком жидким, и мне казалось невероятным, как это все могло превратиться в пирог, а не в кашу. Возможно, у вас также возникнет непреодолимое желание добавить немного муки, чтобы добиться большей вязкости. Ни в коем случае не поддавайтесь этому искушению! Пирог получится именно таким, каким и задуман — трёхслойным. Я проверяла это на собственном опыте.
Единственной ошибкой, которую я допустила, было использование слишком большой формы для выпечки. К сожалению, в тот момент у меня не оказалось подходящей, поэтому я выбрала ту, в которую, казалось, вполне поместится всё тесто. Учтите, что пирог осядет и станет примерно на полтора раза ниже, когда выйдет из духовки и остынет.
Ингредиенты
Для теста:
- мука – около 3 стаканов;
- сахар – 3 большие ложки;
- молоко – 50 мл;
- соль – 1/4 маленькой ложки;
- масло – 180 граммов;
- сода – 1/2 маленькой ложки;
Для начинки:
- лимон – 2 штуки;
- мука или крахмал – 1 большая ложка;
- сахар – 3 большие ложки;
Приготовление татарского трехслойного пирога
Тщательно промойте сухофрукты: курагу и чернослив. Для размягчения залейте водой курагу. Если чернослив с косточками, обязательно удалите их и тоже залейте водой.
Лимон внимательно промойте, ошпарьте кипятком — это сделает его аромат более насыщенным. Срежьте кончики и нарежьте лимон на 8 частей, не забудьте удалить косточки.
Пропустите лимон через мясорубку. К получившейся массе добавьте сахар и ложку крахмала или муки для загустения. Слейте воду с сухофруктов и измельчите курагу, затем «пропустите» чернослив через тот же процесс.
В отдельной миске положите мягкое масло и просейте муку. Смешайте их руками, перетирая до получения крошки. Отложите несколько ложек этой крошки для посыпки пирога перед выпечкой.
Затем в крошку добавьте соль, сахар, а также погашенную лимонным соком соду или разрыхлитель. Перемешайте всё это ложкой. После этого постепенно влейте молоко, продолжаю замешивать тесто руками. Оно должно соединиться в гладкий шар. Разделите тесто на четыре части: три из них должны быть одинакового размера, а четвертая — немного больше.
Большой кусок теста раскатайте в тонкий пласт. Удобнее всего для выпечки использовать разъемную форму.
- Для переноса тонкого теста в форму, накрутите его на скалку. Убедитесь, что тесто удобно распределено, чтобы сформировать бортики.
- Разложите начинку из кураги поверх теста.
- Раскатайте следующий кусок теста и положите его поверх кураги.
- Теперь добавьте начинку из чернослива.
- Закройте её слоем теста и распределите лимонную начинку сверху.
- Накройте лимонную начинку третьим раскатанным пластом теста.
- В завершение посыпьте крошкой, которую оставили для этого.
Выпекайте татарский пирог в предварительно разогретой до 180 градусов Цельсия духовке до появления румяной корочки. На выпечку уйдет примерно 35-40 минут.
После окончания процесса выпечки дайте пирогу полностью остыть, прежде чем разрезать его на порционные куски. Один кусочек этого татарского трехслойного пирога оказывается настолько вкусным, что с трудом можно удержаться от соблазна съесть ещё один!
Ингредиенты
- 1 Вымойте лимоны, нарежьте на небольшие кусочки и пропустите через мясорубку. Добавьте к получившейся массе 100 г сахара и 3 столовые ложки без горки муки, тщательно перемешав.
- 2 Мелко порежьте орехи и смешайте с 100 г сахара. Курагу измельчите через мясорубку или блендером.
- 3 Превратите 450 г муки и холодное сливочное масло в крошку, перетирая их руками. Затем добавьте соль, сахар и разрыхлитель, перемешайте. Сделайте в смеси углубление, влейте молоко и замесите тесто.
- 4 Разделите тесто пополам. Выложите одну половину на очищенный от муки стол и раскатайте в тонкий пласт. Поместите его в форму диаметром 22 см, предварительно застеленную пергаментной бумагой, формируя бортики.
- 5 На основу выложите ореховую начинку, оставив 1–2 столовые ложки для посыпки. Меньший кусок теста разделите на 3 одинаковые части и раскатайте каждую в пласт. Накройте начинку одним из листов теста, сделайте бортики и хорошо соедините края.
- 6 Затем выложите начинки из кураги и накройте её заранее приготовленным тестом с бортиками. Снова скрепите края. Поверх последнего теста распределите лимонную начинку и накройте заключительным пластом. Запечатайте края пирога и посыпьте его орехами.
- 7 Разогрейте духовку до 180 градусов и выпекайте пирог в течение 50 минут. Дайте выпечке полностью остыть в форме перед нарезкой.
Первое, что бросается в глаза, это потрясающий внешний вид трехслойного пирога в разрезе. Хочется любоваться этой красотой, однако желание попробовать это восхитительное лакомство оказывается намного сильнее. С каждым кусочком вкусы постепенно смешиваются, создавая потрясающе приятные ощущения. Попробовав этот песочный пирог один раз, вы обязательно захотите готовить его снова и снова.
Автор рецепта
Если вы считаете, что единственное подходящее место для кулинарии — это кухня, то Ольга с легкостью опровергнет это мнение. Наша редактор побывала в различных уголках мира и практически никогда не бывает на одном месте, так как считает, что движение помогает вдохновиться и способствовать творчеству. Ольга имеет большую симпатию к грузинской кухне и с нежностью относится к культуре этой страны, предпочитая блюда с пряным мясом, хинкали и, конечно, хорошее вино. Но когда чемоданы уже распакованы, она с удовольствием готовит домашний тертый пирог и подает его с ароматным травяным чаем.
Ищете способ увеличить поток посетителей на ваш сайт и попасть в ТОП-10 Яндекса? И у вас есть возможность сделать это в рекордные сроки? Мы готовы доказать, что это вполне реально. Наша команда по продвижению, с опытом, подтвержденным с 2019 года и более 400 успешными кейсами, ждет вас на канале t.me/top1boost. Договор, который мы заключаем, гарантирует надежность нашего сотрудничества — ваше спокойствие для нас крайне важно. Платите только за реальные результаты — рост позиций. Мы не мошенники, и нашим клиентам не придется платить, если сайт не вырастет. Нужна дополнительная информация? Пишите нам — Telegram: t.me/top1booster или WhatsApp: wa.clck.bar/79802050964. Доверьте раскрутку своего сайта профессионалам и достигайте ТОП 10 Яндекса! Мы уверены в результате, именно поэтому предлагаем бесплатный тест.
