Первый бисквит плотнее и светлее, в то время как второй, содержащий разрыхлитель, имеет заметно желтоватый оттенок, рыхлую текстуру и крупные пористые отверстия. Первый вариант легко разрезать как ножом, так и с помощью нити, в то время как второй — слишком нежный, и его можно делить на коржи только острым ножом. Даже в этом случае идеального разреза добиться может не получиться.
Пышный классический бисквит для торта (самый простой рецепт, всего ТРИ ингредиента!)
Бисквит — это незаменимая основа для многочисленных десертов, включая традиционные торты, бенто торты, капкейки, трайфлы, кейкпопсы и многое другое. Однако, существует так много различных рецептов, что начинающим кондитерам может быть сложно определиться с тем, какой из них выбрать.
Я рекомендую начать с приготовления пышного бисквита, который состоит всего из трех ингредиентов. При условии соблюдения техники его приготовления, такой бисквит всегда получается высоким, воздушным и, без сомнения, вкусным. С ним легко работать, его можно пропитывать, а область применения в мучных кондитерских изделиях весьма обширна.
Существует несколько нюансов в работе с бисквитом без добавления разрыхлителя, которыми я с удовольствием готова поделиться, а также предложу вам простой и доступный рецепт.
Как приготовить классический бисквит: рецепт с пошаговыми фото
Классический бисквит для торта легко приготовить на вашей кухне из ингредиентов, которые, скорее всего, уже найдутся в вашем холодильнике. Этот рецепт идеально подходит для начинающих кондитеров, так как он не требует разделения яиц, использования соды, разрыхлителя или каких-либо сложных процессов. Итак, предлагаю начать!
Обязательно сохраните рецепт и угощайте своих близких.
В отдельной миске разбейте яйца и сразу добавьте к ним весь сахар.
Начинайте взбивание на высокой скорости миксера до тех пор, пока масса не станет пышной и на поверхности не останется четкого следа от венчика.
Добавляйте просеянную муку в два приема, осторожно перемешивая ложкой движениями снизу вверх до тех пор, пока все ингредиенты не объединятся в однородное тесто.
Оберните фольгой кольцо диаметром 18 см и высотой 10 см, тем самым создавая дно, и поставьте его на противень.
Выпекайте в предварительно разогретой до температуры 165-179 градусов духовке примерно 50 минут. Рекомендуется использовать режим верх-низ без конвекции. Проверить готовность бисквита можно при помощи деревянной шпажки — она должна выходить сухой и чистой.
Выверенный до грамма рецепт и понятные пропорции
За двадцать лет я, наконец, овладела искусством выпечки настоящего бисквита, благодаря множеству экспериментов и личному опыту. Именно этот рецепт я всегда рекомендую своим знакомым и родственникам, а также передам его в наследство своей пока еще маленькой дочери.
Друзья, я готовлю вас к тому, что впереди будет много текста, но, пожалуйста, наберитесь терпения. Я уверена, ваш первый бисквит станет пышным, легким и невероятно вкусным. Как вы можете заметить на фото, корж можно разрезать на несколько частей.
Инструкция по приготовлению
Приготовьте две удобные и глубокие миски, чтобы удобно взбивать массу миксером. Убедитесь, что в миске, где будут взбиваться белки, абсолютно нет никаких капель воды; она должна быть не только сухой, но и тщательно очищенной от жира. Даже малейшая капля жира может нарушить процесс взбивания белков. Поэтому удостоверьтесь заранее, что посуда для белков безупречно чистая и обезжиренная.
Теперь наступает самая важная часть: нам нужно отделить белки от желтков. Осторожно разделите белки и желтки, стараясь, чтобы в белки не попала хотя бы капля желтка. Как я уже упоминала, присутствие жира с желтка в даже малом количестве негативно скажется на процессе взбивания белков. Если вы новичок в отделении желтков от белков, лучше всего делать это, держать яйца над отдельной тарелкой, чтобы, если вы испортите один белок, общее содержание белка не пострадало.
Теперь добавьте к желткам половину сахара.
Взбивайте желтки с сахаром миксером до полного растворения сахара, а затем отставьте в сторону.
Проверьте, как хорошо вы усвоили рецепт
Классический бисквит не должен подниматься — это одна из его характерных особенностей:
- Он должен иметь пышную массу, которая медленно сползает по стенкам при наклоне миски.
- Устойчивые пики: если наклонить миску, масса должна оставаться неподвижной.
- Взбитые с сахаром желтки по консистенции напоминают пудру.
Что может произойти при резком изменении температуры во время выпекания теста?
Ангельский бисквит
Медовый бисквит для торта
Бисквитный пирог со сметаной
Бисквитный рулет с повидлом
Шоколадный бисквит для торта
Пышная классическая шарлотка с яблоками
Бисквитный торт на кислом молоке
Бисквитный торт с маскарпоне и вишней
Морковный торт
Классический торт Муравейник
Классический торт Прага
Классический медовик со сметанным кремом
Торт Черепаха со сметаной
Торт Пьяная вишня
Как испечь пышный бисквит в духовке
1. Отделяем белки от желтков. Да, есть кондитеры, которые не следуют этой рекомендации и добиваются хороших результатов. Но я пишу для всех. Если вы будете сперва отделять белки от желтков и взбивать их отдельно, ваши шансы на успех при приготовлении вкусного и пышного бисквита увеличатся. В моей практике было много рецептов, с которыми я боролась, но они не получались. Например, с этим тортом. В оригинальном рецепте белки и желтки взбивались вместе. Однако при добавлении шоколада тесто постоянно опадало, пока я не поступила так, как делала с классическим бисквитом: взбивала каждый компонент отдельно.
Крайне важно, чтобы в белок не попала ни одна капля желтка. В противном случае процесс можно считать испорченным, или вам придется обязательно добавлять разрыхлитель в тесто, иначе бисквит не поднимется.
Также важно, чтобы посуда была идеально чистой и сухой. Просто промыть венчик и миску, быстро протерев их полотенцем, в этом случае недостаточно. Для белка рекомендуется не использовать пластиковые миски, так как, даже при тщательной мойке, на них могут оставаться жировые остатки.
Какую температуру должны иметь яйца? Изучая этот вопрос, я наткнулась на множество различных советов. Некоторые кондитеры нагревают белки на водяной бане, другие, наоборот, охлаждают их в морозильной камере. Кто-то «состаривает» белки, чтобы устранить лишнюю влагу. Чтобы правильно ответить на этот вопрос, давайте внимательно рассмотрим, что происходит с тестом после его приготовления.
От того, насколько качественно мы взобьем яйца, будет зависеть пышность бисквита. Поднимается он только благодаря пузырькам воздуха, которые образуются в белке во время взбивания. Мы говорим о простом бисквите из трех ингредиентов. При добавлении разрыхлителя образуется необходимое количество пузырьков, и температура ингредиентов в данном случае не окажет значительного влияния на конечный результат. Основная наша задача — обеспечить максимальное сохранение пузырьков в тесте до и во время выпечки. Что же произойдет, если мы поместим холодное тесто (например, с холодными яйцами) в предварительно разогретую духовку? Наиболее важные для нас пузырьки просто лопнут из-за резкой разницы температур.
Поэтому, если вы хотите испечь пышный бисквит в домашних условиях, все ингредиенты, включая яйца, должны быть комнатной температуры.
2. Начните взбивание белков на низкой скорости миксера. Как только белок начнет превращаться в пену, добавляйте половину порции сахара в 2-3 захода. Важно добавлять продукты порционно. Если добавить весь сахар сразу, он образует сироп, и взбить белки станет невозможно. После добавления сахара можно переключить миксер на среднюю скорость. Максимальную скорость для взбивания белка мы не используем, иначе это повредит структуре. Слишком высокий темп взбивания вводит в белок лишний воздух. Пузырькам становится некуда расти, и на нагреве в духовке они могут лопнуть, что приведет к оседанию бисквита.
Взбивайте до состояния «птичьего клюва».
Не забывайте, что белок можно перебить, особенно для бисквита. Если он слишком плотный и «стоит колом», вы не сможете аккуратно смешать его с остальными ингредиентами. При поднятии венчика должен оставаться длинный кончик белка, который сохраняет свою форму и не опадает при движении венчиком из стороны в сторону.
Ошибки при выпечке бисквита для торта в духовке
1. Плохо взбитое или недостаточно перемешанное тесто. Чаще всего это происходит, когда Вы взбили белок до состояния «стоя колом». В результате в тесте могут остаться неразмешанные куски белка. Или лопатка не достала до дна, и там осталась непромешанная мука.
2. Неверная температура в духовке, которая может быть слишком низкой или слишком высокой. Необходимо путем проб и ошибок настроить оптимальную температуру, чтобы добиться идеального результата.
3. Недостаточное время выпечки. Если вынуть бисквит из духовки до полной готовности, он осядет.
4. Положение противня в духовке: слишком высоко или слишком низко.
5. Открывание дверцы духовки во время выпекания (случайное открытие, резкое открытие, долгое открытие или недостаточно плотное закрытие, из-за чего к бисквиту попадает холодный воздух).
6. Наличие сквозняков.
7. Неравномерное распределение разрыхлителя, крахмала или какао. Если вы не перемешали их с мукой заранее, а просто засыпали в тесто, это может негативно повлиять на результат.
Если ваш бисквит не поднялся или поднялся совсем немного, это означает, что
— взбитые яйца осели во время смешивания с мукой.
Если бисквит сначала поднялся, но потом начал опадать, это может означать, что вы:
— открыли духовку слишком рано;
— открыли ее и ЗАОДНА резко захлопнули;
— в процессе открытия в духовку попал холодный воздух;
— дверца духовки закрывается не плотно, что позволяет попадать холодному воздуху.
Если верхняя часть бисквита подгорает
— это может быть связано с слишком высокой температурой в духовке;
— возможно, стоит переместить бисквит ниже в духовку.
Если бисквит хорошо поднялся, но сильно осел при вытаскивании из духовки, это может означать, что вы:
— вытащили его слишком рано из духовки.
Если бисквит хорошо поднялся, но потом опал в центре (в то время как края остались высокими), то вы:
— также вытащили его из духовки слишком рано, и бисквиту не хватило лишь немного времени для завершения выпечки.
Если бисквит или его часть выглядит как «резиновый» и кажется непропеченным, это может означать, что:
— плохо перемешали взбитые яйца с мукой, и какая-то часть просто не соединилась, из-за чего, в процессе выпечки, осела на дно.
И это все, что мне известно о том, как испечь бисквит в домашних условиях. Надеюсь, этот материал будет вам полезен, и ваши десерты получатся идеальными!
Ингредиенты:
- Яйца — 4 штуки (комнатной температуры)
- Сахар — 1 стакан
- Пшеничная мука — 1 стакан
- Разрыхлитель теста — 1 ч. ложка
- Ванильный сахар — по вкусу (или ванильный экстракт)
- Предварительно разогрейте духовку до 180°C.
- Смажьте форму для выпечки маслом и слегка присыпьте мукой или застелите пергаментной бумагой.
- В глубокой миске взбейте яйца с сахаром на высокой скорости миксера до увеличения объема в 3-4 раза, до пышной консистенции и светлого цвета. Это может занять около 5-10 минут. В конце взбивания добавьте ванильный сахар.
- Смешайте муку с разрыхлителем и просейте через сито.
- Медленно, небольшими порциями, вводите муку в яичную смесь, аккуратно перемешивая лопаткой сверху вниз. Не мешайте слишком сильно, чтобы тесто не осело.
- Аккуратно перелейте тесто в подготовленную форму.
- Выпекайте в предварительно разогретой духовке около 25-35 минут. Для проверки готовности используйте деревянную шпажку — она должна остаться сухой.
- Готовый бисквит оставьте в форме на 10 минут, затем осторожно выньте и разместите на решетке для полного остывания.
Пышный бисквит — это отличная основа для торта. Вы можете разрезать его на несколько коржей и украсить кремом, вареньем или другим наполнителем по вашему желанию. Этот рецепт прост в выполнении, но требует аккуратности и терпения.
Начинки для торта из бисквита:
Начинки для бисквитного торта могут быть самыми разнообразными, в зависимости от ваших вкусовых предпочтений и повода.
- Сливочный крем с маскарпоне: Смешайте сливочный сыр маскарпоне с взбитыми сливками и сахарной пудрой. Вкус можно обогатить добавлением ванильного экстракта.
- Шоколадный ганаш: Растопите темный или молочный шоколад с сливками, охладите до загустения и используйте в качестве начинки.
- Крем-чиз: Взбейте сливочный сыр с маслом, сахарной пудрой и ванилью. Для свежести можно добавить немного лимонного сока.
- Лимонный крем (лимонный кёрд): Смешайте сок и цедру лимона, яйца, сахар и масло, варите на водяной бане до загустения.
- Взбитые сливки с ягодами: Взбейте сливки до появления пиков, добавьте свежие или замороженные ягоды (клубнику, малину, чернику) и осторожно перемешайте.
- Крем патисьер (заварной крем): Заварите крем из молока, яиц, сахара и ванили, охладите и используйте в качестве нежной начинки.
- Мусс из фруктов или ягод: Пюрируйте фрукты или ягоды, смешайте с желатином и взбитыми сливками для создания легкого муссового эффекта.
- Дульсе де лече: Карамельный крем, который можно использовать как самостоятельную начинку или смешивать с взбитыми сливками.
- Нутелла или другая орехово-шоколадная паста: Идеально подходит для любителей шоколада и орехов.
- Фруктовое слоение: Слои из свежих нарезанных фруктов (например, бананов, киви, персиков) в комбинации с легким кремом.
- Кофейный крем: Взбитые сливки с ароматом эспрессо и сахарной пудрой для поклонников кофе.
- Конфитюр или джем: Просто используйте ваше любимое варенье или джем в качестве начинки.
Эти начинки можно комбинировать между собой или дополнить различными добавками, такими как орехи, шоколадные крошки, кокос и т.д., для создания уникального и незабываемого вкуса вашего торта.
Если вам нравятся наши статьи, подписывайтесь, ставьте лайки и ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket.ru !
