Салат Оливье – это известное блюдо, которое часто становится неотъемлемой частью праздничного стола. Одним из его главных достоинств является легкость в приготовлении. Для его приготовления не требуется особенно дорогих ингредиентов или большого количества времени, что делает его доступным для любого кулинара, даже начинающего.
Постный Оливье
Данная вегетарианская версия салата Оливье удивит даже самых преданных поклонников классической мясной рецептуры. Приготовленный с маринованным в яблочном уксусе и сахаре репчатым луком, это блюдо приобретает пикантный вкус. Кроме того, в салат можно смело добавить отварные грибы. Рекомендуется заправлять блюдо постным майонезом, который при желании можно сделать самостоятельно, используя для этого жидкость от консервированной фасоли или нута, сахар, соль, лимонный сок и растительное масло.
Пищевая ценность на 100 г рассчитана для сырья. Время приготовления – 3 часа 50 минут. Учтите, что указанное время может варьироваться в зависимости от особенностей вашей кухонной техники.
Трудоемкость приготовления рецептов оценивается для вашего удобства, чтобы вы могли заранее рассчитать свои временные и физические ресурсы.
Уровень трудности 1-2: это очень простые и простые блюда.
Уровень 3: рецептура ясна, однако требует определенного опыта, и с первого раза может не получиться идеально.
Для уровней 4 и 5 понадобится специальное оборудование, сноровка и больше времени.
Также идет оценка остроты блюда, в которое добавляются специи или горькие перцы.
Оценка 1 — лишь небольшое количество перца.
Оценка 2 — перец ощущается, но не оставляет острого послевкусия.
Оценка 3 — появляется легкое острое послевкусие.
Оценка 4 — перец ощущается отчетливо, но блюдо все еще съедобно без запивания.
Оценка 5 — очень острая еда, которая может оказаться не по вкусу многим.
Обратите внимание на наличие распространенных аллергенных ингредиентов. Перед готовкой убедитесь, что нет индивидуальной непереносимости к любым другим компонентам блюда.
Используйте кулинарный калькулятор, он поможет вам точно измерить необходимые ингредиенты, которые указаны в рецепте. Если хотите выяснить, сколько чего помещается в стандартный стакан, чайной ложке или других мерах, вам на помощь придет таблица мер и весов.
Продукты для рецепта
Порций
Для блюда
Для подачи
Перед началом приготовлений помойте и отварите в мундире картофель и морковь. Дайте овощам остыть, затем очистите их от кожуры. Используйте размороженный зеленый горошек. Лук также необходимо очистить, промыть и хорошо обсушить. Не забывайте о свежей кинзе для украшения. Приготовьте 1 литр кипящей воды.
Шаг 1
Подготовьте горошек и лук. Насыпьте горошек в кастрюлю, добавьте 3/4 столовой ложки сахара и залейте его кипятком, чтобы он полностью покрыл горох на 4 пальца. Варите горошек 5 минут, а затем откиньте на дуршлаг и дайте остыть. Лук нарежьте и залейте кипятком, добавьте уксус и сахар, оставьте в таком состоянии на 2-3 минуты. Быстро промойте лук под холодной водой после этого.
Шаг 2
Подготовьте остальные ингредиенты для салата. Порежьте картошку, морковь и огурцы кубиками. Не забудьте отжать огурцы от лишней жидкости.
Шаг 3
Теперь можно собрать салат. Смешайте в большой салатнице картошку, морковь, соленые огурцы, лук и горошек. Посолите, добавьте майонез и тщательно перемешайте. Дайте отдохнуть в холодильнике в течение 2-3 часов для лучшего пропитывания.
Оливье для веганов и вегетарианцев
Вегетарианцы, исключающие мясо и рыбу из своего рациона, и веганы, полностью отвергающие все продукты животного происхождения, могут не отказывать себе в удовольствии насладиться этим восхитительным салатом. Для них представлены простые рецепты, которые заменяют состав традиционного салата.
Веганы очень строго придерживаются принципов исключения продуктов животного происхождения, но и для них есть варианты приготовления этого популярного блюда.
Оливье с яблоком
- картофель – 4 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- соленый огурец – 2 шт.;
- зеленое яблоко – 1 шт.;
- горошек – 250 г;
- репчатый лук – по вкусу;
- постный майонез и черный перец – по вкусу;
- зелень для украшения.
- Картошку и морковь тщательно промойте и отварите.
- Нарезанный лук залить кипятком, чтобы убрать горечь.
- Измельчите овощи и яблоко на кубики.
- Откройте банку с горошком и слейте жидкость.
- В глубокой емкости смешайте все ингредиенты.
- Добавьте майонез и перец, хорошо перемешайте.
- Украсить зеленью перед подачей на стол.
При желании майонез можно легко заменить растительным маслом. Также вместо соленых огурцов иногда используются свежие, в зависимости от ваших предпочтений.
Оливье с грибами
Для этого блюда идеальными будут белые грибы, которые придают салату исключительный вкус.
Однако белые грибы могут быть трудно найти, и в этом случае можно использовать шампиньоны, хотя вкус салата станет несколько иным.
Для этого салата потребуются следующие ингредиенты:
- картофель – 3 шт.;
- морковь – 2 шт.;
- грибы – 200 г;
- консервированный горошек – 250 г;
- малосольные огурцы – 2 шт.;
- растительное масло – 50 г;
- постный майонез и соль – по вкусу;
- зелень для украшения.
- Картошку и морковь промойте и отварите до полной готовности.
- Грибы вымойте и проварите в подсоленной воде.
- Очищенные овощи, огурцы и грибы нарежьте кубиками.
- Грибы обжарьте на растительном масле до готовности.
- Все ингредиенты соедините в большой миске и тщательно перемешайте.
- Украсить блюда веточками зелени.
Вместо майонеза можно использовать смесь оливкового масла и лимонного сока, а свежие грибы можно заменить маринованными.
Оливье с тофу
Тофу ценится вегетарианцами и веганами за его питательные свойства и необыкновенный вкус.
Для рецепта нужны следующие компоненты:
- картофель – 5 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- соленые огурцы – 2 шт.;
- зеленый горошек – 250 г;
- тофу – 250 г;
- оливковое масло для жарки – 50 г;
- постный майонез;
- базилик для украшения.
- Отварите картофель и морковь до готовности.
- Нарежьте все ингредиенты кубиками при помощи острого ножа.
- Обжарьте тофу на оливковом масле до золотистого цвета.
- Смешайте все ингредиенты с зеленым горошком, добавьте майонез и перемешайте.
- Украсить рубленным базиликом перед подачей на стол.
По желанию соленые огурцы можно заменить маринованными корнишонами для более пикантного вкуса.
Оливье с сейтаном
Этот вариант салата отличается насыщенным вкусом и высокими питательными свойствами. При желании можно заменить сейтан на авокадо, что создаст новое блюдо с необычным вкусом.
Оливье во время поста
Многие верующие соблюдают пост, в период которого, как и веганы, не могут употреблять любые продукты животного происхождения. Постящиеся могут использовать те же самые рецепты, описанные выше.
При этом в некоторые дни поста разрешается включить в рацион рыбу.
Постный вариант оливье с рыбой привнесет разнообразие в ваше меню.
Оливье с рыбой
Данный салат предназначен для тех дней, когда употребление рыбы разрешено.
- рыбное филе – 480 г;
- картофель – 4 шт.;
- свежий огурец – 2 шт.;
- морковь – 2 шт.;
- горошек – 250 г;
- пучок зеленого лука;
- постный майонез, соль и перец – по вкусу.
- Отварите рыбу или приготовьте ее на пару.
- Картошку и морковь отварите.
- Нарежьте все ингредиенты кубиками, а лук кольцами.
- Смешайте все подготовленные продукты в одной емкости, тщательно перемешайте.
- Охладите в холодильнике перед подачей на стол.
- Украсить зеленью перед подачей.
Иногда вместо белой рыбы используется красная малосольная, которую отваривать не нужно. В строгие дни салат делают без рыбы и подбирают иную заправку.
Оливье с шампиньонами
- 1 банка нарезанных шампиньонов;
- 3 картофелины;
- 2 моркови;
- 1 банка зеленого горошка;
- 1 красная луковица;
- 1 ст. л. растительного масла;
- соль, перец и постный майонез;
- укроп и петрушка для украшения.
Шаг 1. Отварите картофель и морковь в мундире до готовности.
Шаг 2. Очистите отваренные овощи и нарежьте их кубиками.
Шаг 3. Мелко нарежьте лук и обжарьте его на растительном масле.
Шаг 4. Добавьте нарезанные шампиньоны, с которых предварительно слили рассол. Легко обжарьте их, затем все смешайте с овощами.
Шаг 5. Добавьте нарезанную зелень, посолите и поперчите по вкусу, затем добавьте зеленый горошек.
Шаг 6. Все тщательно перемешайте и заправьте майонезом перед подачей.
Мимоза
Во время Рождественского поста разрешено употребление рыбы, поэтому приготовить Мимозу не составит труда. Но в этом случае придется обойтись без яиц. Если вы хотите полностью исключить животные продукты, то можно заменить рыбу морской капустой. Для заправки используйте постный майонез.
Мимоза с морской капустой
- 3 картошки;
- 3 небольшие морковки;
- 1 банка кукурузы;
- 2 красных яблока;
- 1 банка морской капусты;
- 100 г твердого сыра тофу;
- 1 луковица;
- постный майонез;
- соль по вкусу.
Шаг 1. Картофель и морковь запекайте в кожуре. После этого дайте им остыть и очистите.
Шаг 2. Натрите картофель на крупной терке, выложите его на дно формы для салата.
Шаг 3. Смажьте картофель тонким слоем майонеза и немного посолите.
Шаг 4. Опресованную морскую капусту промойте под кипяченой водой и дайте стечь. Выложите ее поверх картофеля и также смажьте майонезом.
Шаг 5. Натрите морковь на крупной терке, выложите сверху на капусту и вновь смажьте майонезом. Слегка посолите.
Шаг 6. Мелко порежьте лук.
Шаг 7. Натрите тофу на терке и соедините с луком, выложите на морковь и смажьте майонезом.
Шаг 8. На тофу выложите кукурузу, можно украсить ее или оставить целиком. Снова смажьте майонезом.
Шаг 9. Дайте салату настояться в холодильнике с заправкой в течение 2-3 часов, перед подачей перемешайте.
Постный салат оливье
Все знают, что классический Оливье считается настоящей «душой компании» на праздниках и застольях. Мы тоже стремимся выглядеть привлекательно и следить за фигурой, поэтому нашли способ адаптировать любимое блюдо так, чтобы оно стало менее калорийным, полезным и стильным. 27 марта 2020 года.
Не думайте, что оливье без мяса и майонеза – это то же самое, что уха без рыбы или борщ без свеклы. Новый вариант салата получился отменным, а после его употребления не возникло ни чувства вины, ни тяжести в желудке. В общем, постный оливье – незаменимая находка на праздничном столе!
Рецепт постного салата оливье
Ингредиенты:
6 маленьких отварных картофелин,
3 небольшие отварные моркови,
6 соленых огурцов (можно комбинировать со свежими огурцами),
2 маленькие луковицы,
1 банка консервированного зеленого горошка,
1 банка консервированной фасоли в собственном соку (можно заменить консервированными шампиньонами или рисом),
большой пучок укропа,
200 г постного домашнего майонеза,
соль и перец – по вкусу.
Видео по теме
Как приготовить постный салат оливье:
- Нарежьте картошку, морковь и огурцы мелкими кубиками. Лук нашинковать максимально тонко. Все овощи поместите в миску. Добавьте консервированный горошек и фасоль без жидкости (если не любите фасоль, можно добавить грибы или рис).
- Нарубите укроп и тоже добавьте в салат.
- Заправьте все майонезом, перемешайте, посолите и поперчите при необходимости.
- Ваш постный салат оливье готов!
Постный оливье
Сообщение elena19810905 28 июня 2015, 17:42
Скажем честно, это, безусловно, хороший салат, но это не оливье. Оливье всегда должен включать мясо, а лучшим вариантом будет добавление языка. Я уважаю вегетарианцев, хотя сама к ним не отношусь, но им следовало бы придумать другое название для своего салата, ведь от этого его вкус хуже не станет. А любителям настоящего мясного оливье) советую добавлять язык или хотя бы комбинировать несколько видов мяса.
Лилия, Шеф-повар
Сообщения: 1234 Зарегистрирован: 21 сентября 2012, 22:55 Откуда: Кемеровская область Благодарил (а): 185 раз Поблагодарили: 190 раз
Постный оливье
Сообщение Лилия 24 декабря 2017, 20:17
Наверное, это отличный салат, только это не оливье. Оливье должен включать мясо, а для наилучшего результата — язык. Я с уважением отношусь к вегетарианцам, хоть сама не соблюдаю этот стиль питания, так что их салат вполне мог бы носить другое название, но от этого его вкусовые качества не ухудшились бы.
Как и любой популярный рецепт, оливье со временем получило множество вариантов, адаптировавшихся не только под актуальные вкусовые нормы, но и под финансовые возможности хозяев и их предпочтения. Не секрет, что оригинальный вариант оливье значительно отличается от современного: в нем используются более доступные продукты, и некоторые ингредиенты могут быть заменены или исключены. Так почему же этот современный вариант должен носить название оливье, а постный – нет?
В продолжение темы, хочу поделиться своим вариантом постного оливье. Он не так уж и отличается от предложенного Еленой: я убрала один ингредиент и заменила другой.
- картофель и морковь — примерно по 250 г,
горошек консервированный — маленькая банка,
соленые/маринованные огурцы — 2-3 шт. (в зависимости от размера),
маринованные грибы — банка на 400 г,
репчатый лук — около 100-150 г,
зелень, соль, перец — по вкусу и желанию,
постный майонезный соус.
В этом варианте я использовала консервированные грибы, но есть также рецепты, где используются свежие (или замороженные) грибы, которые предварительно обжаривают на растительном масле. Кроме того, в этом случае салат можно заправить не майонезом, а растительным маслом.
Также постным можно считать и вариант оливье с кальмарами, но я бы назвала его оливье для поста – то есть в те дни, когда разрешается употребление морепродуктов. Это выражение будет более точным.
