Французское пирожное Буше пользовалось популярностью в период Советского Союза, и его часто можно было увидеть в театральных буфетах. Этот привлекательный десерт, состоящий из двух половинок бисквита, соединенных нежной кремовой прослойкой, привлекал внимание и вызывал большой интерес, конкурируя с такими сладостями как Киевский торт, Праздничный торт «Прага» и знаменитое Птичье молоко.
Пирожное Буше
Пирожное Буше является идеальным выбором для ценителей легких десертов с умеренной сладостью. Оно изготовлено из мягкого и воздушного бисквита, дополненного нежной взбитой сливочной прослойкой и аппетитной шоколадной глазурью. Это уникальное сочетание вкусовых качеств, ароматов и текстур создает неповторимое кулинарное впечатление. В этой статье мы рассмотрим, как приготовить пирожное Буше по стандартному ГОСТовскому рецепту с имеющимися незначительными изменениями в пропорциях.
Не хочу задерживать вас на долгих рассуждениях перед самим процессом изготовления, но все же упомяну несколько важных моментов. При приготовлении бисквита все достаточно просто и шанс на неудачу минимален, если следовать четким инструкциям. Три основных ингредиента классического бисквитного теста — это пшеничная мука, сахар и куриные яйца. Наполнением для пирожных Буше послужат взбитые сливки с добавлением сахарной пудры, которую нужно использовать в небольших количествах. Обратите внимание, что сливки должны быть жирными (не менее 30%), или же вы можете сделать их самостоятельно (рецепт доступен у меня на сайте). Я также поделюсь рецептом шоколадной помадки — процесс ее приготовления будет подробно описан ниже.
Если вы желаете поэкспериментировать, не стесняйтесь пробовать различные варианты начинок — подойдет крем с меньшей жирностью и плотностью, который все же будет сохранять форму (например, белково-масляный крем). Если вас смущает необходимость готовить помадку, ее можно заменить на шоколадную глазурь, приготовленную из какао и молока, но имейте в виду, что в этом случае верх пирожного получится достаточно липким. Кроме того, шоколадный ганаш также хорошо подойдет, однако следует работать быстро, чтобы обеспечить гладкость кулинарного творения.
Пошаговые фото рецепта
5. Во время взбивания желтков, параллельно начинаем взбивать белки.
6. Когда белки и желтки достигнут нужной консистенции, быстро добавляем муку к желткам, перемешиваем в течение 5-8 секунд с помощью миксера, а затем аккуратно вводим белки частями. После введения всех белков тщательно перемешиваем до получения однородной массы.
7. Далее берем кондитерский мешок с круглой насадкой и отсаживаем тесто, формируя капли круглой формы.
9. Посмотрите на текстуру теста. Обратите внимание, что заготовки следует располагать на расстоянии друг от друга, так как в процессе выпекания они увеличиваются в размере!
10. Теперь берем конфитюр. Я использую абрикосовый от Швартау, можете выбрать любой, который вам понравится, и немного подогреваем его.
11. Накладываем конфитюр на одну половинку заготовки, накрываем второй и аккуратно прижимаем бока.
13. Теперь готовим ганаш. Это достаточно просто: подогреваем сливки до закипания, добавляем шоколад и размешиваем до получения однородной массы. Быстро, пока ганаш не остыл, аккуратно наколите пирожное на вилочку, стараясь не проколоть его насквозь, и окунайте верхнюю заготовку в ганаш, вращая вилочку, чтобы ганаш равномерно покрыл верх (как будто наматываете спагетти на вилку). После этого аккуратно вынимаете пирожное.
Информация о рецепте
- Кухня: Домашняя
- Время приготовления: 10 минут
- Количество порций: 8
- Сложность рецепта: Простой
- Просмотров рецепта: 116181
- Понравилось: 108
- Автор: e-cat
- Создан: 31 августа 2010 года, 01:19
- Категории: Десерты, Пирожное, Пирожное Буше
Пирожные Буше могут иметь различные вариации. Их глазируют обычной помадкой, молочной помадкой, добавляют орехи, масляный крем, белковый крем, а также делают фруктовые, воздушные или зефирные вариации и многое другое.
Пирожное Буше по ГОСТу
Рецепт этого десерта, основанный на ГОСТе СССР, по своей технологии восходит к описанному выше классическому варианту.
Ингредиенты на 10 порций:
- Желтки – 3 шт.;
- Пшеничная мука – 120 г;
- Белки – 5 шт.;
- Сахар – 50 г.
- Сгущенное молоко – 80 г;
- Сахар – 120 г;
- Вода – 70 г;
- Сливочное масло – 300 г.
- Темный шоколад – 60 г;
- Сливочное масло – 15 г.
Следующий шаг — процесс приготовления в домашних условиях:
- Взбиваем белки с добавлением всего сахара поэтапно;
- Добавляем поочередно желтки, продолжая взбивать на малых оборотах;
- Постепенно вводим муку и тщательно перемешиваем до однородной массы;
- На противне, предварительно выложенном бумагой для выпечки, формируем круглые лепешки и помещаем в разогретую духовку. Выпекаем в течение 20 минут при температуре 180 градусов, после чего даем остыть;
- Готовим крем: в кастрюлю добавляем сахар с водой, доводим до кипения и варим под крышкой 5 минут. Затем добавляем сгущенное молоко и снова доводим до кипения. После этого снимаем с огня, остужаем и ставим в холодильник;
- Обкатываем кусочки масла и взбиваем их вместе с сиропом до получения гладкой консистенции;
- Смазываем половинки пирожных полученным кремом и аккуратно соединяем, убирая излишки по бокам;
- Для глазури растапливаем масло и шоколад на паровой бане. Покрываем верх десерта и оставляем остывать до полного застывания в холодильнике.
Фруктовое пирожное
Фруктовое наполнение в пирожных Буше может проявляться как добавка при приготовлении крема, как отделка сверху, так и как прослойка. В этом рецепте пирожные готовятся с минимальным количеством сахара как в тесте, так и в сиропе.
Ингредиенты на 8 порций:
- Пшеничная мука – 120 г;
- Яйца – 5 шт.;
- Сахар – 50 г.
- Сливочное масло – 15 г;
- Темный шоколад – 60 г.
Этапы приготовления следующие:
- Первые четыре шага аналогичны предыдущему рецепту;
- Половинки бисквитных пирожных обмазываем джемом и соединяем;
- Глазурь готовится аналогично 8-му шагу предыдущего рецепта. Окунаем в глазурь верхнюю часть лепешек и можем украсить по своему усмотрению, добавив кусочки фруктов сверху.
Пирожное Буше рецепт с фото
- Отделяем желтки от белков. Взбиваем желтки с половиной порции сахара не менее 5 минут, чтобы масса загустела и увеличилась в объеме.
- Отдельно взбиваем белки. Важно, чтобы вся посуда была абсолютно чистой и сухой! Не забудьте промыть и просушить венчики миксера. Сначала добиваемся легкой воздушной белой массы, затем постепенно добавляем оставшийся сахар.
- Продолжаем взбивать до формирования крепких пиков; это означает, что при наклоне и переворачивании миски масса остается неподвижной.
- Теперь аккуратно добавляем белки к желткам небольшими порциями, каждый раз бережно перемешивая смесь. Как и для обычного бисквита, выполняем это очень аккуратно, стараясь не потерять объем массы. Движения должны быть легкими, снизу вверх.
- Когда все белки будут добавлены, постепенно (в 3-4 захода) просеиваем муку в яичную массу и снова аккуратно перемешиваем, достигая однородной воздушной массы без комков муки.
- На пергаментной бумаге рисуем окружности диаметром 4-5 см (можно использовать циркуль или обвести какой-нибудь круглый предмет). Наполняем кондитерский мешок и отсаживаем тесто по нарисованным кругам, соблюдая расстояние между заготовками. Правильное тесто будет держать форму — оно может немного растекаться, но не должно сильно расползаться по противню. В крайнем случае можно добавить немного муки, но не переусердствуйте, так как бисквит должен быть нежным.
- Помещаем заготовки в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 10-20 минут. Важно не пересушить их — они должны быть хорошо пропеченными, но оставаться мягкими (проверяйте готовность, протыкая зубочисткой). Остужаем свежевыпеченные бисквиты.
- Для пропитки заливаем сахар кипятком и тщательно размешиваем до полного растворения. Остужаем, при желании добавляем немного ликера или коньяка. Обильно наносим пропитку на остывшие бисквиты с помощью кисточки.
к содержанию ↑
Как приготовить крем для пирожного Буше
- Для крема в кастрюле смешиваем сахар с водой. Доводим до кипения и накрываем крышкой. Варим на медленном огне в течение 5 минут. Снимаем крышку, добавляем сгущенное молоко, тщательно размешиваем, снова доводим до кипения и затем снимаем с огня. Даем остыть.
- Сливочное масло проводим из холодильника, даем ему стать мягким при комнатной температуре, после чего взбиваем до пышного состояния.
- К маслу постепенно вводим остывшую массу из сахара и сгущенного молока, продолжая взбивать. Итак, крем для пирожного Буше готов!
к содержанию ↑ - Нижнюю часть пирожных, то есть лепешки без глазури, с плоской стороны смазываем тонким слоем абрикосового джема. Крем перекладываем в кондитерский пакет и наносим на джемовую прослойку.
- Прикрываем кремовой начинкой лепешками с глазурью, слегка прижимая.
- Перед подачей обязательно поместите пирожное Буше в холодильник на 2-3 часа, чтобы крем слегка застыл, и десерт лучше держал свою форму.
На этом этапе пирожное Буше готово, и его можно подавать к столу! Приятного аппетита!
Бисквитный рулет с повидлом
Брауни с вишней
Десерт Павлова
Пирожное Картошка
Пирожное Ночка
Профитроли рецепт
Тыквенный брауни
Бисквитное фруктовое пирожное Буше
Этот простой рецепт бисквитного десерта позволяет добавить фруктовую прослойку. Подойдет джем или сладкое густое варенье. Обратите внимание, что благодаря сладкому наполнению в этом рецепте используется меньше сахара.
- Мука – 120 г;
- Яйца – 5 штук;
- Сахар – 50 г;
- Джем (по вашему выбору);
- Сливочное масло – 20 г;
- Горький шоколад – 60 г;
- Приготовьте простое бисквитное тесто, соединяя муку, яйца и сахар.
- С помощью кондитерского мешка отсаживайте на противень, предварительно выстелив его пекарской бумагой.
- Выпекайте заготовки при температуре 200°C в течение 15-20 минут.
- Промажьте половинки джемом и соедините их, чтобы сформировать пирожное Буше.
- Растопите сливочное масло, добавьте тертый шоколад и хорошо перемешайте до полного растворения шоколадной стружки.
- Обмакните Буше в шоколадную глазурь и выложите на тарелку. Дождитесь, когда глазурь застынет.
Пирожное Буше со сгущенкой и коньяком
Предлагаю вам более изысканный рецепт десерта, подходящий для праздников. Учтите, что для детского варианта Буше лучше исключить коньяк, хотя можно добавить всего лишь капельку.
- Мука – 100 г;
- Яйца – 5 шт.;
- Сахар – 200 г;
- Сахарная пудра – 150 г;
- Сгущенное молоко – 3 большие ложки;
- Коньяк – маленькая ложка;
- Сливочное масло – 250 г;
- Молоко – 4 большие ложки;
- Какао – 2 большие ложки;
- Сливочное масло – 50 г.
- Приготовьте тесто, смешав муку с сахаром и белками, отдельно взбитыми с желтками (технология подробно описана в первом пошаговом рецепте).
- Выложите заготовки кругами диаметром 6-7 см на застеленную пергаментом подложку. Выпекайте примерно 15-20 минут при температуре 200°C.
- Разотрите 250 г размягченного масла с сахарной пудрой, добавьте сгущенное молоко и коньяк. Взбивайте миксером до получения однородного крема.
- Для глазури в небольшой кастрюле соедините молоко, какао и 50 г сахара. Готовьте на медленном огне, помешивая, до полного растворения ингредиентов.
- Снимите с огня и добавьте оставшиеся 50 г масла. Взбейте до однородности.
- Половину порций бисквита покройте шоколадной глазурью, на оставшиеся нанесите крем.
- Соедините половинки, образуя пирожное Буше.
