3. Очистите репчатый лук, хорошо промойте его под холодной водой. Затем нарежьте его на мелкие кубики и слегка обжарьте на растительном масле до прозрачности. После этого остудите и добавьте к рыбе. Хорошо перемешайте все ингредиенты. Начинка готова к использованию.
Описание приготовления:
Пирог с зубаткой по-уральски с картошкой – это очень простой в приготовлении и вкусный вариант выпечки. Подробная пошаговая инструкция поможет вам успешно справиться с этим блюдом.
- Зубатка 760 Грамм (в очищенном виде — 500 грамм)
- Картофель 2 Штуки
- Лук репчатый 1 Штука
- Молоко 300 Миллилитров
- Мука 350 Грамм
- Масло растительное 30 Грамм
- Сливки 33% 1 Ст. ложка (или 25 грамм сливочного масла)
- Соль 1 Чайная ложка
- Сахар 1 Чайная ложка
- Дрожжи свежие 10 Грамм
- Черный молотый перец 2-3 Грамм
- Яичный желток 1 Штука (для смазки перед выпечкой)
- Молоко 1 Ст. ложка (для смазки перед выпечкой)
Калорийность
В небольшой подходящей емкости подогрейте молоко и добавьте в него дрожжи, соль и сахар. Влейте растительное масло и хорошенько перемешайте все компоненты.
После этого накройте тесто салфеткой и поставьте его в теплое место на 1,5 часа. В процессе расстойки сделайте две обминки через каждые 30 минут, применяя метод «растягивания и складывания», чтобы тесто получалось более эластичным.
Пока тесто подходит, займитесь подготовкой начинки для пирога. Тщательно очистите зубатку от кожи и костей, нарежьте ее на небольшие кусочки и переложите в дуршлаг или на сито, чтобы избавиться от лишней влаги, так как рыба обычно содержит много жидкости.
Репчатый лук нарежьте мелкими кусочками и обжарьте на сковороде до состояния полуготовности, добавив столовую ложку сливок или сливочного масла. Не забудьте немного посолить при жарке.
Теперь разделите тесто на три части: одна большая для основного слоя пирога, вторая поменьше — для верхнего покрытия, а третья маленькая для украшений.
Раскатайте наиболее крупный кусок теста в круглый пласт толщиной примерно 0,5 см.
Переложите раскатанный пласт теста на противень для выпекания, поверх теста разместите кружочки картофеля, предварительно слегка присолив их. Затем выложите обжаренный лук и поперчите по вкусу.
На лук выложите кусочки рыбы, также немного посолив ее.
Накройте пирог оставшимся слоем теста, аккуратно защипните края, чтобы сок не вытекал во время выпекания.
Из небольшого запаса теста создайте украшения по вашему желанию. Чтобы это сделать, раскатайте тесто и сделайте насечки ножом.
Нанесите украшения на пирог и сделайте одно или два отверстия, которые позволят пару выходить при выпечке.
Приготовление
Подготовка начинки
- Промойте рис под струей холодной воды.
- Отварите его до полной готовности.
- Филе рыбы нарежьте на среднем размере кусочки.
- Измельчите чеснок с помощью чесночницы или ножа.
- Добавьте к рыбе соль, сок лимона, молотый перец, специи и чеснок.
- Дайте рыбе промариноваться в течение 30 минут для более насыщенного вкуса.
- После этого поместите содержимое в дуршлаг и дайте жидкости стечь.
Приготовление теста
- Поставьте заранее воду в холодильник, чтобы она остыла до ледяного состояния.
- В глубокой миске разбейте одно яйцо, добавьте туда соль и уксус. Тщательно перемешайте ингредиенты.
- Доставайте холодную воду из холодильника и влейте в яичную смесь. Снова перемешайте и отправьте в холодильник.
- На рабочей поверхности просейте муку и подготовьте маргарин для теста, а также терку.
- Обваляйте кусок маргарина в муке и натрите его на терке, продолжайте этот процесс до тех пор, пока весь кусок не будет обработан.
- После этого уберите терку и продолжайте обрабатывать массу руками, превращая её в мелкие крошки.
- Извлеките охлажденную смесь из холодильника и влейте в сухую массу.
- Быстро сформируйте тесто в шар и поместите его в пакет. Уберите в морозильник на 2 часа.
- По истечении указанного времени достаньте тесто и разделите его на две равные половины.
- Первую часть раскатайте в пласт и выложите в форму, формируя бортики. На дно равномерно распределите слой отваренного риса.
- Следующий слой – кусочки рыбы. Затем добавьте нарезанную зелень и посыпьте сверху.
- Завершите формирование начинки ещё одним слоем риса.
- Чтобы начинка не осталась сухой, аккуратно полейте её растительным маслом.
- Вторую половину теста раскатайте и накройте ей пирог, тщательно заделывая края.
Выпечка пирога
- Предварительно нагрейте духовку до температуры 200 градусов.
- Пока духовка разогревается, дайте блюду немного постоять в течение 20 минут, чтобы тесто подошло.
- С помощью вилки проколите пирог несколько раз.
- Выпекайте закуску около 40 минут до готовности.
Пирог из сырой рыбы с рисом и луком
Вы можете испечь пирог с любой начинкой. Рыба прекрасно сочетается с различными продуктами, поэтому выбирайте то, что вам и вашим близким по душе. Главное, чтобы блюдо оказалось вкусным и аппетитным. Экспериментируйте и получайте удовольствие от процесса выпечки.
Ингредиенты на 12 порций:
- Филе рыбы — 800 г
- Рис — 1 чашка (100-120 г)
- Лук репчатый — 1 кг
- Масло растительное — 100 г
- Лавровый лист — 1-2 шт.
- Соль — 1 ст. ложка
- Перец молотый — 1-2 щепотки
- Тесто дрожжевое — 1-1,2 кг
- Мука — 1-2 ст. ложки
Для смазки пирога:
Приготовление:
1. Сначала приготовьте рис, чтобы он получился белым и рассыпчатым. Тщательно промойте его в подсоленной холодной воде. Затем опустите в кипящую воду, добавив щепотку лимонной кислоты, что поможет ему свариться рассыпчатым.
2. После готовности выложите рис в дуршлаг, чтобы слить лишнюю жидкость, и дайте ему полностью остыть.
3. Репчатый лук нарежьте тонкими полукольцами, разъедините их.
4. На сковороду налейте немного растительного масла и нагрейте его. Затем выложите нарезанный лук и обжаривайте до готовности, избегая его подгорания. Приправьте солью и перцем по вкусу.
5. Готовый обжаренный лук соедините с рисом в большой миске.
6. Рыбу промойте под холодной водой и обсушите с помощью бумажного полотенца, затем нарежьте поперёк на полоски.
Для данного рецепта желательно использовать рыбу жирных сортов, так как это придаст блюду сочности и насыщенного вкуса.
7. Каждый кусочек рыбы приправьте перцем и солью, после чего выложите их на листе пергамента для удобства.
8. Разложите полоски рыбы чередующейся: жирная и нежирная, чтобы сок распределялся равномерно по всему пирогу.
9. Смазать форму, раскатать тесто, сделав его толщиной около 1 см. Выложите тесто в форму.
10. Первым слоем равномерно распределите половину риса с луком. Затем на рис выложите рыбу с листа пергамента.
11. В центр пирога положите 1-2 листика лаврового листа, а сверху раскладывайте оставшийся рис с обжаренным луком.
12. Отделите яичный желток от белка, взбейте его и смажьте пирог сверху.
13. Разогрейте духовку до 200 градусов и поместите в неё форму с пирогом. Выпекайте около 30 минут, пока он не станет золотистым и румяным.
14. Готовый пирог выложите из формы на салфетку и накройте чистым полотенцем, дайте постоять некоторое время.
Не забудьте подавать пирог порcionными кусками, в теплом виде для лучшего вкуса.
Как приготовить пирог с зубаткой
В глубокой пиале соедините сахарный песок, дрожжи, теплую воду и порцию муки. Ждите 13-17 минут, чтобы началась реакция с дрожжами.
Затем добавьте в поднявшуюся массу растительное масло.
Теперь добавьте сырое яйцо и аккуратно перемешайте ингредиенты с помощью кухонного венчика до однородности.
После этого добавьте поваренную соль и муку, обогащённую кислородом.
Соберите все ингредиенты в единое целое, тщательно отбивая тесто руками. Накройте миску с тестом салфеткой и оставьте на 35-40 минут. За это время тесто увеличится в объеме и станет пышным и воздушным.
С помощью скалки раскатайте часть теста в круглый пласт и перенесите на форму для выпекания.
Зубатку нарежьте на небольшие кусочки и выложите на подготовленный тестовый слой.
Лук нарежьте мелко и добавьте к рыбе, равномерно распределяя его по всей поверхности.
Добавьте в начинку кусочки сливочного масла, это сделает начинку более сочной и сбалансированной по вкусу.
Затем сделайте полоски из оставшегося теста и аккуратно уложите их на поверхность пирога в виде сетки.
Отправьте пирог в предварительно разогретую до 180-200 градусов духовку. Выпекайте 45-55 минут, наслаждаясь ароматом свежей выпечки с зубаткой и зеленым луком.
Не стесняйтесь пробовать новые рецепты:
Пирог с консервированной сайрой
Рыбный пирог можно приготовить и на слоёном тесте. Это очень вкусное сочетание, которое порадует вас и ваших близких. Это просто и очень аппетитно.
Ингредиенты:
- Слоёное (бездрожжевое) тесто — 200 г
- Сайра консервированная — 1 банка
- Картофель — 2 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Масло растительное — 1 ст. ложка
- Соль и перец — по вкусу
Приготовление:
1. Репчатый лук очистите от шелухи, нарежьте его кубиками и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Затем переложите в миску и дайте немного остыть.
2. Осторожно вскройте консервную банку, сначала достаньте сайру ровными кусочками, а затем раздавите вилкой до получения однородной массы.
3. Очистите картофель, тщательно промойте и натрите на тёрке. Добавьте натертый картофель к сайре. Выложите туда же остывший лук.
4. Посолите и поперчите массу. При желании можно добавить немного жидкости из консервной банки. Тщательно перемешайте до однородного состояния. Начинка готова.
5. Смазать форму маслом или использовать пергаментную бумагу.
6. Разделите тесто на две части, одна чуть больше другой — для создания нижней основы пирога.
7. Равномерно распределите начинку по тесту в форме.
8. Оставшуюся часть теста вы можете положить сверху пирога, либо нарезать его полосками и выложить произвольно. Как вам больше нравится.
9. Нагрейте духовой шкаф до 180 градусов и выпекайте пирог около 20–25 минут, пока он не будет готов.
Желаем вам приятного аппетита и солнечного дня!
Постный пирог с рыбой
Такой пирог получается очень питательным, сочным и вкусным. Его вкусный аромат манит попробовать его поскорей.
Ингредиенты:
- Мука пшеничная — 450 г
- Вода — 300 мл
- Дрожжи сухие — 6 г
- Масло подсолнечное — 2-3 ст. ложки
- Филе рыбы — 500 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Картофель — 2 шт.
- Соль — 1 ч. ложка
- Сахар — 1 ст. ложка
- Перец черный молотый — по вкусу
Приготовление:
1. В чашку налейте теплую воду. Всыпьте в неё сахар, соль и дрожжи. Перемешайте всё до полного растворения.
2. Оставьте дрожжи постоять, дайте смеси увеличить объём.
3. Просейте муку в ёмкость, после чего замесите тесто, постепенно добавляя растительное масло.
4. Присыпьте поверхность стола мукой и вымесите тесто, оно должно быть эластичным, мягким и воздушным. Вымешивайте как можно дольше — не менее 10–15 минут.
5. Готовое тесто поместите в глубокую чашку и накройте пленкой. Оставьте в тёплом месте без сквозняков для подъёма на 2–3 часа.
6. В этот момент можно заняться начинкой. Очистите и нарежьте картофель ровными тонкими кружками.
7. Рыбу промойте и нарежьте крупными кусочками.
8. Репчатый лук очистите и нарежьте средними кубиками.
9. Обомните тесто, разделите на две части, одна из которых должна быть больше другой. Увеличившую часть раскатайте в круглый пласт.
10. Хорошо смажьте форму маслом, уложите в неё раскатанную лепёшку, а сверху равномерно распределите нарезанный картофель, посолите по вкусу.
11. Поверх картофельного слоя поместите лук, а затем куски рыбы, приправьте их солью и перцем по вкусу.
Можно добавить немного любимых специй для улучшения аромата и вкуса.
12. Оставшееся тесто раскатайте и накройте начинку, плотно защипывая края. Сбрызните сверху водой или чаем, в центре сделайте отверстие, чтобы выходил пар.
13. Выпекайте в предварительно нагретой духовке при температуре 200 градусов в течение 50–60 минут.
14. Определите готовность, сбрызнув пирог заваркой. Дайте ему настояться около 20–25 минут.
Подавайте на стол в теплом или горячем виде. Корочка становится хрустящей, а начинка остается нежной.
Советы кулинара
- Не обязательно готовить слоёное тесто самостоятельно, его можно купить в магазине.
- Пирог из зубатки бывает как закрытым, так и открытым.
- В начинку добавляйте любую зелень — лук-порей, шпинат, перья зеленого лука, укроп, базилик, петрушку. Можно использовать как свежую, так и сухую зелень. Если взяли лук, его лучше предварительно обжарить.
- Пироги подают как горячими, так и охлаждёнными, это зависит от ваших предпочтений.
- Такое блюдо разрешается употреблять во время поста.
- Для рыбника отлично подойдут как дрожжевое, так и бездрожжевое тесто.
- В мультиварке пирог с зубаткой готовится особенно вкусно. Установите режим «Выпечка» на 1 час, после окончания программы дайте пирогу настояться под крышкой еще 15 минут. Затем дайте ему остыть перед подачей на стол, и вкусный ужин готов.
Такую кулебяку можно испечь из любого дрожжевого теста. Я опробовала новый для себя рецепт и осталась приятно удивлена. Тесто по этому рецепту очень легкое в приготовлении, а результат вас точно порадует — пирожки получаются мягкими и воздушными, с восхитительным вкусом.
Как правильно приготовить
Чтобы процесс приготовления зубатки не вызывал у вас массу негатива, начните с выбора правильных тушек. Важно, чтобы рыба была единожды замороженной. Внимательно изучите упаковку: предпочтительно, чтобы морепродукты обрабатывались температурой непосредственно на судне при вылове. Также посмотрите на тушку, она должна быть ровной и без лишнего льда.
Второй важный момент — медленная разморозка рыбы. Оптимально поместить продукт в открытую емкость и оставить в холодильнике или в прохладном месте. Третий совет — используйте маринад, который поможет сохранить сочность мяса, придавая ему плотность и насыщенность вкуса.
