Отравление может происходить в результате неправильной обработки продуктов. В частности, кверцетин, содержащийся в сырых желудях, токсичен для человека. Однако после термической обработки желудей это вещество теряет свою угрозу и становится полезным: оно снижает отеки, устраняет спазмы, помогает при воспалениях, а также обладает диуретическим и антиоксидантным действием.
Кофе из желудей
Кофе из желудей начинает набирать популярность среди людей, следящих за своим здоровьем или чувствительных к кофеину. Этот напиток оказывает тонизирующее воздействие и обладает множеством полезных свойств, что делает его пригодным для взрослых и детей. Вы можете приобрести его в виде готового порошка или приготовить самостоятельно. Если вы ищете замену кофе в своем рационе, стоит подробнее ознакомиться с желудевым кофе, его пользой и уникальными свойствами, а также попробовать различные рецепты приготовления.
Что такое желудевый кофе?
Использование желудей для создания напитков и продуктов питания насчитывает множество веков. Каждый желудь представляет собой концентрат полезных веществ, витаминов, микро- и макроэлементов, что делает его способным питать молодое дерево.
В эпоху Первой и Второй мировых войн желудевый кофе готовился централизовано как суррогат натурального кофе, в целях экономии ресурсов.
Для производства используются зрелые плоды, которые собираются в конце сентября и начале октября, еще до наступления первых заморозков. Они поджариваются и измельчаются, в результате чего получается порошок, цвет которого варьируется от светло- до темно-коричневого и по текстуре напоминает молотые кофейные зерна. Затем этот порошок можно заваривать любыми обыденными способами, будь то дома в турке или в кофемашине, а в общественных заведениях — в чанах и кастрюлях.
Интересный факт: в кроссвордах часто задается вопрос о кофе из желудей по сравнению с арабикой с ответом из 8 букв. Верный ответ — «суррогат», что означает заменитель.
Описание приготовления:
Для приготовления кофе необходимы хорошо созревшие желуди, поэтому их стоит собирать в сентябре или октябре, пока не начались заморозки. Если плоды окажутся трудными для раскрытия, можно выложить их в один слой на противень и разместить в горячей духовке. Держите желуди в духовке около 10-15 минут до появления характерного треска и раскрытия. Степень обжарки определяет цвет, аромат и вкус конечного продукта. Кофе может храниться в хорошо закрытой таре, а его измельчение рекомендуется проводить непосредственно перед приготовлением.
Сначала подготовьте все необходимые ингредиенты для приготовления желудевого кофе. Переберите желуди, удалите червивые и порченные экземпляры, а также отделите чашечки. Тщательно промойте желуди и дайте им просохнуть на полотенце.
Очистите желуди от верхней оболочки и удалите все темные пятна.
Очищенные желуди нарежьте на средние, предпочтительно равные кусочки. Выложите их на противень и поставьте в предварительно разогретую духовку. Обжаривайте в течение 30-45 минут при температуре 180 градусов, периодически перемешивая для равномерной поджарки. После обжаривания желуди необходимо сразу же остудить.
Обжаренные желуди измельчите в кофемолке. Чем более мелкий помол, тем быстрее заварится кофе. Получившийся порошок пересыпьте в чистую сухую банку, плотно закройте и уберите на хранение.
Чтобы заварить желудевый кофе в турке, используйте одну чайную ложку порошка, добавьте по вкусу сахар и влейте холодную кипяченую воду. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Снимите с огня и дайте настояться около 5 минут.
Вред кофе из желудей
При разумном употреблении желудевый кофе не представляет собой серьезного вреда. Специалисты не рекомендуют злоупотреблять этим напитком, превышая суточную норму в 3–4 порции.
Следует отказаться от питья в случае индивидуальной непереносимости, которая может проявляться через расстройства желудка и аллергические реакции.
Важно понимать! Основной причиной отравления кофе из желудей становится неправильная обработка плодов и несоблюдение технологий приготовления.
Поэтому крайне важно ответственно подходить к процессу заготовки сырья. Дубовые плоды содержат кверцетин, который в сыром виде считается токсичным. Однако, при термической обработке он теряет свои отрицательные свойства и начинает оказывать на организм благоприятное воздействие:
- устраняет воспалительные процессы;
- помогает устранить отёчность;
- облегчает спазмы;
- служит диуретическим средством;
- обладает антиоксидантным эффектом.
Если желуди покупаются в аптеке, они, как правило, очищены от вредных веществ. Необходимо также избегать недозревших желудей, выбирая спелые, которые имеют коричневый цвет.
На что похож желудёвый напиток по вкусу
Правильно приготовленный напиток обладает вкусом, близким к натуральному кофе. Отличие заключается в текстуре: она более маслянистая, а в послевкусии обнаруживаются растительные нотки.
Замечание! В желудевом кофе присутствует терпкость, приятная горечь, при этом кислинка отсутствует. Он напоминает кофейную основу, сделанную на основе зерен сорта робуста.
Влияние на вкусовые качества оказывает степень обжарки дубовых плодов: кофе, приготовленный из светлообжаренных желудей, имеет травянистый привкус, тогда как тёмные желуди добавляют напитку интенсивный ореховый вкус.
Как заготовить желуди для напитка
К сожалению, желудевый кофе не доступен в продаже, поэтому заготовка плодов и подготовка сырья для его приготовления ложится на плечи потребителей. Лучший срок для сбора — это конец сентября до середины ноября. Плоды, упавшие в августе, обычно оказываются пустыми или поврежденными.
Для заготовки ягод лучше выбирать плоды, отвечающие следующим критериям:
- Упавшие на землю или собранные с веток без применения силы. Если плод сложно отделить, это значит, что он зеленый и недозрелый, поэтому может быть чрезвычайно токсичным.
- С наличием верхней шапочки, что является характерным признаком высокого качества;
- Без видимых внешних повреждений, таких как плесень, червоточины, трещины или сколы.
Приготовление желудевого кофе
Кофейный напиток, приготовленный из собранных желудей, получается насыщенным и ароматным. Во вкусовых качествах он похож на традиционный кофе, но требует строгости в технологии сбора и подготовки плодов.
Спелые, качественные желуди необходимо тщательно промыть под проточной водой, слегка обсушить и очистить от скорлупы и шапочки. Этот процесс довольно трудоемок, так как шкурка снимается достаточно сложно.
Совет! Для ускорения процесса можно просушить неочищенные плоды в духовке до тех пор, пока кожица не треснет. Очищать плоды нужно сразу, пока они теплые.
Сердцевину нужно нарезать ножом на 5-7 частей. Использовать блендер для этого не рекомендуется, так как эфирные масла и ароматические вещества могут испариться.
Противень с плодами нужно поставить в духовку, разогретую до 100 градусов Цельсия. Время выпекания составляет 5-7 минут, пока не образуется золотисто-коричневая корочка. При этом качественные сердцевины начинают издавать легкий грибной приятный запах, который проходит через 2-3 минуты.
После остывания измельченные желуди сложите в банку и храните под закрытой крышкой. Измельчайте плоды непосредственно перед использованием, например, в кофемолке.
Специальных рецептов для приготовления кофе из желудей не требуется, дальше приведены самые распространенные из них.
Традиционный рецепт
Чтобы приготовить одну порцию кофе из желудей по традиционному рецепту, возьмите:
- 2 столовые ложки измельченных желудей;
- 180 мл воды;
- Сахар по вкусу.
На дно турки положите порошок, залейте водой и поставьте на огонь. Когда смесь начнет подниматься, снимите с огня и разлейте по чашкам. При необходимости добавьте сахара на свой вкус.
Рецепт для сладкоежек
Для любителей сладких напитков предлагается довольно вкусное лакомство из желудей. Вам понадобятся следующие ингредиенты:
- 200 мл готового желудевого кофе;
- 2 чайные ложки сахара;
- Сливки в баллончике;
- 60 мл молока;
- 5 мл орехового сиропа.
Приготовьте желудевый кофе в турке по традиционному рецепту. Дайте настояться 5 минут, охладите, процедите и разлейте по высоким стаканам. Добавьте молоко, сироп и сахар. Сверху украсить взбитыми сливками.
Фраппе из желудей
Как сделать фраппе в домашних условиях:
- 200 мл холодного желудевого напитка;
- 50 мл сливок 30% жирности;
- 2 столовые ложки колотого льда;
- 2-3 столовые ложки сахара;
- Взбитые сливки и цедра лимона для декора.
В охладённый кофе из желудей добавьте сливки, лед и сахар. Смешайте в блендере. Разлейте по стаканам и украсьте взбитыми сливками и лимонной цедрой. Подавать с трубочкой.
Польза кофе из желудей
- Кофе из желудей полезен для людей, страдающих диабетом, поскольку плоды содержат вещества, нормализующие уровень сахара в крови.
- Регулярное употребление данного напитка способно улучшить работу сердечно-сосудистой системы: суживание в грудной клетке снижается, стабилизируется сердцебиение, и общее артериальное давление нормализуется. Это делает кофе безопасным для людей с гипертонией.
- Известно, что плоды дуба имеют антибактериальные свойства, способствующие уничтожению микроорганизмов, вызывающих инфекции. Данный напиток помогает организму бороться с болезнями в период эпидемий.
- Кофейный напиток из желудей положительно влияет на пищеварительную систему, особенно полезен при острых и хронических колитах, расстройствах желудка.
- С помощью данного напитка также можно облегчить заболевания мочеполовой системы, как у женщин, так и у мужчин.
- Продукт богат веществом, называемым кверцетином, которое выступает в роли антиоксиданта, а также помогает снизить отеки, снять воспаления и спазмы. Кроме кверцетина, в напитке присутствуют кальций и магний, что способствует укреплению иммунитета и обеспечению здоровья многих систем организма, а также помогает в борьбе с различными заболеваниями.
- Для лечения астмы и хронического бронхита рекомендуется пить кофе из плодов дуба, так как он помогает снять приступы кашля.
Итак, этот напиток обладает множеством полезных свойств, но при его употреблении стоит учитывать и некоторые рекомендации.
- Не стоит злоупотреблять кофе. Употребление не более пяти чашек в день сохранит его пользу.
- Рекомендуется использовать только плоды, собранные вовремя, осенью.
- Люди с замедленным пищеварением должны с осторожностью подходить к употреблению кофе, так как напиток отличается высокой калорийностью и могут длительно усваиваться.
- Перед приготовлением важно вымыть, высушить и обжарить плоды, иначе может возникнуть вред для здоровья, особенно для мочевого пузыря.
- Несмотря на все плюсы данного продукта, его не рекомендуется употреблять детям младше трех лет. Также стоит подходить к его употреблению с осторожностью беременным и кормящим женщинам — лучше всего обсудить это с лечащим врачом.
- Аллергия на кофе из желудей проявляется крайне редко, однако при плохой переносимости лучше снизить потребление или лишиться его полностью.
Отзывы тех, кто уже пробовал напиток
Алина: Я узнала о кофе из желудей от своих знакомых. Поскольку я большой любитель кофе, решилась на эксперимент. Я, конечно, собрала желудей по всем правилам. Ячу правда, возиться с ними потребовалось время. На мой взгляд, полученный результат не стоил усилий: аромат есть, но он не то, что я ожидала. В общем, желудевый кофе — это только его пародия.
Людмила: Я гипертоник с длительным стажем, поэтому для меня обычный кофе под запретом. Одна подруга посоветовала попробовать желудевый. Сначала мне это показалось странным, однако я все же решила приготовить. У меня получился ароматный напиток с приятной горчинкой. Я добавляла немного меда. Такой кофе стал для меня отличной альтернативой обычному.
Кристина: Несмотря на специфику вкуса и трудности заготовки, кофе из желудей мне понравился. Да, он действительно отличается от привычного черного кофе. Но я добавляю специи, мед, и мне это вполне нравится. К тому же, он бодрит ничуть не хуже, а также обладает множеством полезных качеств. Из собственного опыта могу сказать, что лучше немного недожарить, чем пережарить желуди, так как тогда получится невкусная горсть пепла. И еще, запасы для кофе долго хранить нельзя — это его большой минус.
Кофе из желудей — это достойная замена традиционному кофе. Чтобы ваш эксперимент с желудевым напитком оказался успешным, необходимо основательно подойти к процессу сбора и обработки сырья. Только соблюдая все эти условия, можно раскрыть полный потенциал вкуса и лечебных свойств столь необычного кофейного напитка.
