Кофе по венски

Немного молока в кофе с сахаром – и благоухающий аромат этого напитка привлёк жителей Вены. Замечу, что современное название такого рецепта, где используются сливки, звучит как «кофе Венский меланж». В итоге, на средства, полученные от продажи, Кульчицкий открыл свою первую кофейню, что в итоге способствовало тому, что популярность этого напитка в Европе стала вполне заслуженной.

Кофе по-венски: рецепт приготовления

Исторически сложилось, что кофе по-венски настаивает на определенных пропорциях: он состоит из 50 мл крепкого черного кофе, приготовленного в джезве, 50 мл горячего молока, чайной ложки сахара и взбитых сливок на вершине. Считается, что именно в таком виде этот напиток был впервые сварен в Вене в 1890 году.

Однако сам кофе в венском стиле имеет корни, уходящие в 17 век. Согласно различным историческим источникам, два человека претендуют на звание первого бариста Вены. Польский купец, дипломат и военный Юрий Франц Кульчицкий, предположительно в 1683 или 1686 годах (точные даты варьируются), открыл первую кофейню под названием «Дом под голубой бутылкой» (название, на мой взгляд, не совсем обычное для кофейни), которая, по легенде, стала первой в Австрии и третьей в Европе. В противовес ему, другой историк утверждает, что кофе в Европе впервые начал готовить армянский османский купец Йоханнес Диодато в 1685 году, открыв безымянное заведение у себя дома по адресу Rotenturmstrasse, 14.

На изображении — памятная табличка о первой венской кофейне и современный ресторан, построенный на том же месте.

Существующий напиток, известный как кофе по-венски, или венский меланж, не имеет строго определенного стандарта. Некоторые эксперты пытаются выделить меланж как отдельный тип венского кофе, однако я с этим не согласен, поскольку отсутствие стандарта подразумевает, что венским кофе может быть названо практически любое приготовление. Данный напиток представляет собой яркий пример: несмотря на общее название, способы приготовления могут варьироваться. Существует минимум десять вариаций, каждая из которых считается традиционной и правильной.

Например, венский кофе, подаваемый в заведении «Вкусно и Точка», включает лишь американо и взбитые сливки, без молока. В то же время в многих кофейнях добавляют вспененное молоко (как для латте), но не предлагают взбитых сливок. Возникает вопрос, чем такой меланж будет отличаться от латте? Ответ заключается в пропорции кофе и молока, которая должна составлять 1:1.

Пропорция кофе и молока – 1:1 – является основным определяющим признаком венского меланжа.

Реклама. ООО «КОФЕ С ДОСТАВКОЙ», ИНН 1832131543. erid: 2Vfnxx5Rxak

Реклама. ООО «ДЕЛОНГИ», ИНН 1646017441. erid: 2Vfnxx9qafa

Как мне кажется, состав кофе по-венски всё же должен больше соответствовать рецепту 1890 года и содержать кофе, молоко, сливки, а сахар использовать по вкусу. В современных условиях порции молочно-кофейных напитков значительно увеличились, поэтому 50 мл (кофе) + 50 мл (молока) + сливки кажется недостаточным. В связи с этим, я предлагаю увеличить общий объем основного компонента до 200-300 мл, сохраняя при этом нужную пропорцию кофе и молока. В качестве основы можно использовать либо американо, либо фильтрованный кофе, а при отсутствии этих методов допустимо использовать гейзер или френч-пресс. Таким образом, я предлагаю следующий…

Классический состав и рецепт кофе по-венски

• 100-150 мл черного кофе.
• 100-150 мл нагретого (60-65 градусов) или минимально вспененного молока.
• 20-30 мл взбитых сливок.
• Добавки по вкусу: сахар/мед для подслащивания, какао/корица/цедра для украшения.

Этапы приготовления венского меланжа кофе

1. Сначала готовим черный кофе. Если вы обладаете рожковой кофеваркой или кофемашиной, можете использовать в качестве основы американо (единичный или двойной эспрессо, разбавленный горячей водой). Учитывая большое количество взбитых сливок, плюс часто добавляемый сахар или мед, кофейная основа в таком напитке может оказаться несколько приглушенной, и постепенно уходить на второй или третий план. Следовательно, не имеет критического значения, каким именно способом вы будете готовить кофейную основу — это может быть кофе из гейзера, аэропресса, фильтр-кофе, френч-пресс, а также традиционная турка.

В принципе, вы можете использовать тот способ, который вам удобнее, или в зависимости от имеющегося у вас оборудования. Однако стоит помнить, что если вы решите использовать 150 мл черного кофе, то не следует готовить венский кофе на основе обычного большого лунго — даже взбитые сливки не смогут скрыть его недостатки. Тем не менее, при использовании 100 мл кофейной основы можно сделать кофе и на его базе.

1. Опциональный шаг. Если вы хотите подсластить напиток, на этом этапе добавьте чайную ложку сахара, меда или любого сиропа к кофе и хорошо перемешайте для равномерного распределения сладости.
2. Нагреваем молоко. Это можно сделать без вспенивания, или совсем немного взбить его. Таким образом, для приготовления кофе по-венски вам не обязательно иметь капучинатор, достаточно нагреть молоко до нужной температуры в микроволновке или на плите.
3. Добавьте молоко в кофе. Если вы будете перемещать ингредиенты в другую ёмкость, то первым в стакан нужно налить кофе, а затем молоко. Стремящиеся к совершенству могут попробовать наливать одновременно, однако главное – не наливать молоко первым.
4. Сверху выкладываем достаточно взбитые сливки. Это касается случаев, когда вы сами будете взбивать сливки, используя блендер или миксер. Обычно же 95% людей, как в кофейнях (где работают бариста), так и дома (среди любителей кофе), используют баллончики с готовыми взбитыми сливками, которые можно купить в супермаркете (это скорее не самый лучший вариант, по моему мнению).

Вы можете добавлять разнообразные ингредиенты для декорирования напитка по своему вкусу, такие как апельсиновая цедра, тертый шоколад, какао, молотая корица (или палочки корицы), орехи и многие другие.

Кофе меланж традиционно подают в высоких стеклянных бокалах на ножке (в комплекте часто предоставляют соломинку и ложечку), однако можно также сервировать его в обычной керамической чашке для капучино.

Как готовить кофе по-венски?

В домашних условиях вы вполне можете приготовить венский кофе без использования специализированной кофемашины. Однако вам может понадобиться какой-либо кухонный прибор для взбивания сливок, но если такого нет, готовые взбитые сливки легко можно приобрести в любом супермаркете. Важно! Все последующие ингредиенты рассчитаны на 2 порции.

1. Приготовьте 2 чашки крепкого кофе, не давая ему остыть. Обычно используют 1 чайную ложку натурального молотого кофе на 1 стакан воды. Разлейте горячий кофе в чашки.
2. Сверху добавьте взбитые сливки. Для 2 порций потребуется 1 стакан сливок. Если взбиваете сливки самостоятельно, рекомендуем добавлять немного ванилина и сахарной пудры. Если вы покупаете готовые сливки, добавьте эти приправы сверху.
3. Посыпьте сливки тертым шоколадом. Вы можете взять любой шоколад, даже белый. Однако для красивой подачи лучше всего подойдёт темный шоколад, поскольку он отлично контрастирует с кремово-белым цветом взбитых сливок.
4. Подавайте напиток, пока кофе ещё не успел остыть, а сливки не стали слишком горячими.

Кофе по-венски следует пить сразу после приготовления. Трудно сказать, сколько времени он сохраняет нужную текстуру и консистенцию. Это зависит от множества факторов — температура кофе, плотность сливок, и даже уровень влажности воздуха. Однако, у вас точно есть минут 10-15, чтобы в полной мере насладиться нежным вкусом этого напитка.

Секреты и рекомендации

Представленный выше рецепт — не единственный вариант приготовления кофе по-венски. Существуют и другие методы, которые отличаются в основном способами украшения или подачи. Например, в одном популярном рецепте вместо тертого шоколада используют тертую апельсиновую кожуру, а также корицу и мускатный орех.

Если вы любите шоколад, его можно растопить и смешать со сливками, после чего взбить полученную массу. В результате получится кофе со сливками и шоколадом, но он по-прежнему будет носить название венский кофе.

Лучше всего подавать венское кофе в чашках или бокалах для капучино, но допускается использование и другой посуды. Главное – следует соблюдать примерные пропорции. По стандарту это 200-230 г кофе и 100-120 г взбитых сливок на одну порцию напитка. Вы можете варьировать количество сливок: добавлять больше или меньше, это также не возбраняется.

• такой кофе можно готовить и без добавления ванили, но она придаёт особый вкус;
• некоторые готовят напиток без сахарной пудры, добавляя сахар только в черный кофе — это тоже допустимо;
• топпинги в виде шоколада, корицы и других ингредиентов могут быть очень разнообразными, в зависимости от вашего вкуса;
• чтобы напиток дольше сохранял свою форму, чашки или бокалы с венским кофе следует предварительно подогреть.

Авторский рецепт кофе по-венски

Сегодня я поделюсь с вами рецептом великолепного кофе, который можно легко приготовить дома. Не стоит думать, что для этого потребуются необычные ингредиенты, подобные тем, что используют в программах Юлии Высоцкой. Также расскажу вам маленький секрет из мира кофе. В наше время всё стало проще готовиться, и, конечно же, внешний вид напитка также существенно влияет на его вкус.

Кофе по-венски для гурманов.

Ингредиенты:
— 1 порция молотого кофе (18-20 г);
— 120 мл воды;
— 50 мл сливок (33%);
— вафельная крошка или 2 вафли;
— маршмеллоу.

Приготовление:
1. Насыпьте молотый кофе (самой мелкой фракции) в джезву (турку). Добавьте щепотку соли и залейте водой. Поставьте на огонь и доведите почти до кипения.
2. Снимите джезву с огня и дайте кофе настояться в течение 5 минут.
3. Перелейте кофе в высокий бокал, предварительно прогрев его кипятком.
4. Взбейте сливки с помощью ручного венчика или капучинатора до образования густой пены.
5. Добавьте шапку сливок на бокал.

Подавайте кофе в бокале, украсив молотыми вафлями или маршмеллоу. Через сливки аккуратно вставьте коктейльную трубочку в бокал.

Дополнительно я готов поделиться с вами небольшим лайфаком. Если вы хотите быстро и эффективно взбить сливки, вам потребуется специальное устройство — сифона для газировки. С его помощью вы сможете быстро создать нужную консистенцию. Для этого нужно:
1. Открыть крышку сифона и вставить насадку в бутылку со сливками.
2. Нажать на рычаг и выпустить газ из сифона в бутылку. Перед подачей взбитых сливок просто слегка потрясите сифон в перевернутом состоянии.
3. Добавьте взбитые сливки в бокал, создавая шапочку.

В моем варианте кофе можно украсить молотыми вафлями. Рекомендую это подавать каждому — это необычно и очень нежно!

Кроме того, для украшения можно использовать зефир маршмеллоу, который посыпают на поверхность напитка. Это особенно понравится подросткам и молодому поколению!

Также можно взять шоколадную стружку или темперированный шоколад в форме полусфер или сердечек, которые можно купить в магазинах для кондитеров. А ещё для акцента в данном напитке прекрасно подойдёт кокосовая стружка.

Как вам такой вкусный кофе по-венски? Любите ли вы этот напиток? Может, вы уже пробовали его в Вене?

Фото и отзыв: Александра Веретено
Рецепт и текст: мои.
✓
Хотите такие же замечательные фото от ИИ для своего бренда или блога? Переходите по ссылке.

Lvl. 7

Евгений Смыков

Когда в жизни не остается ничего, кроме желания закатить глаза вверх, значит, наступила пятница. Пора выпить кофе. Чай, какао или молоко — нет, только кофе! Раньше я выбирал эспрессо или капучино, но сегодня точно не так! В век прогресса в кофейной сфере пусть кофемашины остаются в стороне. Душа просит перемен! Перемен, которые подразумевают чистый вкус кофе, тонкие и приятные оттенки его аромата, ягод, шоколада, трав, цветов и яркого теплого солнечного света! Спасибо современности. Всем трудностям в политической, экономической и социальной сферах — спасибо! • Культура кофе в России выросла в несколько раз, а может, и десять. Ушли все известные международные бренды типа «Starbucks», и это замечательно. Теперь мы самостоятельно закупаем кофе в странах БРИКС и других регионах, приводим зелёное зерно, обжариваем его на месте, молим, упаковываем, готовим посуду и аксессуары. Школы бариста налицо: в нашей стране их стало очень много, и вы просто не сможете представить их количество. • Россия становится законодателем вкусного кофе в нашей культуре, а также в странах, где говорят на русском. Мы производим столько сортов кофе для фильтр-кофе и дрип-кофе, что их сложно даже сосчитать. Только в мире спешиалити кофеен уже десятки, а может, даже больше. В поездах, самолетах, на вокзалах, в кафе и ресторанах вам предложат кофе на любой вкус, кошелек и даже настроение клиента. Черный, с молоком, сливками, шоколадом, сиропами, со спиртным, специями, добавками и другими аксессуарами — всё ради клиента. • Итак, давайте закатим глаза. Заказ кофе — и наслаждение каждым моментом жизни! ••• А что вы делаете в такие моменты? Какой кофе из российских сортов вы еще не пробовали? • • • Текст: полностью мой авторский. Фото: из личного архива открытых источников. Музыка для создания настроения: уже здесь.

Следуя тропами туристов, пишется история отдыха в российских городах. Так можно было бы начать этот рассказ. Вот о чем я хочу поговорить с вами сегодня. • Сюрприз — здесь секретам не место. Здесь будет рассказ о нашем путешествии в Рыбинск. На днях у меня был день рождения. И, как обычно, главной частью подарка стал необычный сюрприз для меня. У нас с семьей сложилась традиция: место и город, где будут отмечать день рождения, должны оставаться секретом для именинника. Так было и на этот раз. Ну, почти. • Дата и место были выбраны моей любимой! Огромное спасибо за организацию нашей поездки, дорогая моя Елена Смыкова! Это был 2 ноября, и мы оказались в Рыбинске. • Предрассудки. Когда мне говорят, что в этом городе нечего делать, я только улыбаюсь и уже завидую себе в дальнейшем! Да, красивый исторический центр с Красной площадью и вывесками в старорусском стиле. Однако история этого города удивительно интересна и полна ярких событий, что невозможно передать все сразу. Здесь и петровская эпоха, и след Гиляровского. Даже история создания Голливуда. Маркетинг XXI века новой России виден здесь во всей красе. • Путешествие. Мы купили билеты на «Ласточку» до Ярославля, затем пересели на электричку, которая довезла нас до Рыбинска. Вот так мы уже через несколько часов оказались в городе, находящемся в сотнях километров от Москвы. И это было блаженство: новые вкусы и прекрасные виды, жизнь рядом с местным водоемом. Мы арендовали квартиру с бесконтактным заселением. Прошли квест по открытию двери своего нового жилища и почувствовали себя истинными туристами! Это великолепно! Это свобода! Это жизнь! Это новые эмоции! Это то, что мы ценим больше всего. • Ресторан «Роща» — прекрасный и достаточно популярный уголок в Рыбинске. Он нам очень понравился. Шеф-повар приготовил комплимент, нам предложили много вкусных блюд. Конечно же, был торт со свечкой! К тому же был очень вкусный кофе. И не только. Всё как я люблю! • Экскурсия. Замечательный гид на протяжении трех часов, с 9:30 до 12:00, показывал нам туристические тропы, налаживая тепло и комфортабельные отношения. Он рассказывал много фактов, что само по себе является главной изюминкой. Долгое послевкусие от таких прогулок всегда сопровождает нас. Самостоятельно изучить такие нюансы сложно, так зачем? Доверие к специалистам — вот подход, который мы с супругой выбрали. Однако у вас может быть другой путь. • Желание вернуться есть. И уже в теплое время года. На этот раз мы с собой привезли снег! Это — не шутка! Такой выдался год. В начале мая 2024 года привезли снег в Кострому, а далее в Люберцы. И вот в ноябре вновь снег заставил нас «взять» его с собой в Рыбинск!. ••• Этот подарок мне очень понравился, и вместе с моей музой Еленой Смыковой мы прекрасно провели время! Всё было вкусно, тепло, ярко и очень запоминающе! Если у меня появится возможность снова посетить этот город, я будет рад вернуться не один раз. А если вы еще не были в Рыбинске, поверьте, это абсолютно того стоит — побыть туристом и расслабиться. • • • Текст: моё авторское творение. Фото: из личного архива. Музыка для создания атмосферы: уже здесь.

История напитка

Венский кофе обязан своим существованием поляку по имени Юрий Кульчицкий. В свою молодость он попал в плен к туркам, где провёл несколько лет, изучая несколько языков, что впоследствии было крайне полезным в его дальнейшей жизни. Эти полученные знания помогли ему выбраться на свободу: сербский аристократ выкупил его и назначил переводчиком.

Позднее славный шляхтич переехал в Вену и задумал открыть свой бизнес. Однако внезапно началась война, и турки осадили город. Несмотря на это, Юрий не потерял мужества и, благодаря знанию языков и местных обычаев, предложил свои услуги в качестве шпиона, сумев проникнуть в ряды врага и вызвал войско польского короля, что в итоге завершилось успехом.

Турки были разбиты и бежали из под стен Вены, а герою был вручен дом, деньги и право первым посетить брошенный стан врага, взяв любые понравившиеся трофеи. Юрий обошел шатер за шатром и обнаружил 300 мешков с кофейными зёрнами. Находясь в плену, он научился любить кофе и решил сделать его продажу своим основным бизнесом в Европе.

Кульчицкий открыл кафе в Вене, где стал угощать жителей города горьким, крепким коричневым напитком, рассказывая, одновременно, свою историю славы. Однако кофе по-турецки не пользовался популярностью у венцев, и Кульчицкий оказался на грани банкротства. Чтобы спасти своё заведение, он начал эксперименты, добавляя различные ингредиенты, чтобы смягчить вкус. Каждый день он выходил на улицы, раздавая кофе бесплатно пока не нашел идеальную формулу. Вскоре его кофейня «Под синей бутылкой» быстро заполнилась жизнерадостными людьми. Так родился всемирно известный десерт под названием Кофе по-венски.

Как приготовить кофе по-венски?

Существует множество подходов к приготовлению этого напитка. В каждой стране имеются свои нюансы, что делает рецепт уникальным. Однако есть определенные условия по выбору ингредиентов и способам обработки, которые соблюдаются в любом варианте.

Например, крепкий кофе следует готовить из расчета 10 г молотого кофе на 100 г воды. Существует масса способов заваривания — от традиционной турки до современных кофемашин. Специальный сорт для этого напитка подбирать не обязательно, поскольку тонкости аромата не могут быть распознаны из-за сливок и всего остального. Можно использовать как 100% арабику, так и её смешение с робустой. Важный момент — обжарка должна быть средней, чтобы избежать излишней горечи.

Сливки должны иметь повышенное содержание жира — от 30-35%, и взбивают их прямо перед подачей. А наполнитель и топпинги можно использовать почти любые, включая алкогольные напитки, шоколад, корицу, апельсиновую цедру, и прочие пряности.

Классический рецепт венского кофе

Наиболее простая версия приготовления, которая доступна для домашнего использования:

• Сварите крепкий кофе, как упоминалось выше, из расчёта 10-15 г порошка на 100-120 мл воды. Дайте настояться в течение 10 минут.
• Если вы предпочитаете сладкий напиток, добавьте сахар по вкусу (до того, как вольете сливки) и размешайте.
• Перелейте напиток в предварительно подогретую чашку.
• Возьмите 100 г молока, нагрейте до температуры +60…+70 °С, аккуратно взбейте миксером до густой массы и равномерно влейте в чашку, чтобы молоко равномерно растеклось поверх кофе.
• Добавьте топпинг по вашему выбору (тертый шоколад, цедра апельсина, корица и прочие приправы).

С добавлением взбитых сливок

Этот десерт готовится аналогично предыдущему, но с использованием взбитых сливок. После того как эспрессо готов и смешан с молоком, возьмите 50 мл очень жирных сливок (30-35%) и взбейте их до плотного состояния. Затем аккуратно положите их на поверхность кофе и добавьте топпинг.

Капучино по-венски

Этот напиток представляет собой смесь эспрессо, жирного молока и сливок. Готовят его следующим образом:

• Заваривайте 50 мл крепкого эспрессо и дайте ему настояться на 5 минут.
• Нагрейте молоко повышенной жирности, не допуская кипения, и налейте в чашку.
• Сверху добавьте кофе.
• Украсить все это взбитыми сливками и выбранным топпингом.

Как правильно готовить кофе по-венски

Со временем искусство приготовления напитка совершенствовалось, порядки менялись, но первый рецепт не был уничтожен; наоборот, любители начали менять его, создавая новое «детьмище». Итак, тем, кто хочет воспроизвести классический рецепт кофе по-венски для себя и друзей, необходимо соблюсти следующие условия:

• кофе (1-2 десертные ложки на 500 мл); для уменьшения горечи идеально подойдет 100% арабика без робусты, хоть она и может чересчур сильно влиять на вкусовые рецепторы;
• сливки (примерно 60-70 мл);
• сахар (количество по вашему желанию).

Обратите внимание на важные моменты приготовления, чтобы достичь желаемого результата:

1. Кофе – лучше всегообжаривать зерна(средней обжарки, без обгорания) перед их применением, а затем сразу же перемалывать и помещать в турку. Насыщенность вкуса и интенсификация аромата должны быть максимальными, а горечь — минимальной.
2. Сливки – рекомендуется использовать домашние, но можно и магазинные, хотя они могут изменить как вкус, так и текстуру.
3. Сахар – количество его значения не регулируется никакими стандартами, однако стоит помнить, что и сливки также добавляют сладость.

Итак, чтобы повторить настоящий рецепт кофе по-венски в домашних условиях, вам нужно выполнить следующие шаги:

1. Заварить перемолотый кофе в кофемашине (или в турке, если у вас ее нет).
2. Взбить сливки вручную, добавив сахар по вкусу.
3. Процедить жидкость через мелкое сито, убрав кофейную гущу.
4. Разлить напиток по чашкам.
5. Добавить ложку взбитых сливок по вашему вкусу.

Другие рецепты

Многие находят классический вариант неполноценным, и в этом нет ничего плохого. Помимо Меланжа вы можете, отклоняясь от традиционного рецепта, попробовать следующее:

• соединить с шоколадом – растопите плитку шоколада на водяной бане и влейте горячий (но не кипящий) кофе в соотношении 1:2;
• использовать сахарную пудру для подслащения – вместо обычного сахара смешайте сахарную пудру с ванилином и используйте ее для добавления в сливки;
• добавить желтки – взбейте яичные желтки с сахаром и добавьте эту массу к кофе, продемонстрировав качественную замену магазинным продуктам и конкурентоспособную к натуральным сливкам.

Согласно правилам этикета, кофе по-венски лучше подавать в широких чашках для чая, а не в вытянутых кофейных. В качестве десерта с ним замечательно сочетается рассыпчатое печенье из песочного теста.

Вот и всё, что стоит знать ценителям о таком напитке. Приятного вам дегустации!