Латте — это один из самых популярных напитков среди посетителей кофеен по всему миру. И это не случайность: крепкий и насыщенный эспрессо гармонично сочетается с нежным и сливочным молоком, создавая неповторимую воздушную пенку. Если вы еще не встречались с этим напитком, сейчас самое время познакомиться с ним поближе и узнать о его истории, рецептах, а также некоторых секретах приготовления.
Как приготовить латте в турке
Кофе следует наслаждаться постоянно и в любой ситуации, ведь он преображает наше существование в поистине полноценную жизнь.
- История происхождения латте и его значение.
- Какие ингредиенты необходимы для создания латте.
- Выбор сорта, степени обжарки и мелкости помола кофе.
- Приготовление эспрессо — важной основы латте.
- Подогрев и взбивание молока.
- Смешивание ингредиентов в бокале.
- Рекомендации профессиональных бариста для безупречного вкуса.
- Правила подачи готового напитка.
- Сравнение латте с латте маккиато и капучино.
- Видео процесс приготовления.
Утро, которое начинается с чашечки ароматного кофе, мгновенно наполняет позитивом и энергией. Невозможно устоять перед его ярким вкусом и завораживающим ароматом! В этой статье мы расскажем вам, как легко и быстро приготовить вкусный латте с помощью обычной турки, а также поделимся полезными советами — следуя им, вы очистите путь к успеху!
Латте, как и многие другие известные кофейные напитки, родом из солнечной Италии.
С итальянского языка выражение caffè latte переводится как «кофе с молоком». Итальянцы часто готовят латте в домашних условиях и традиционно пьют его в первой половине дня.
Ингредиенты, необходимые для приготовления кофе латте в турке:
- Молотый кофе — 2 чайные ложки**.
- 50 мл воды (это количество нужно для приготовления эспрессо, который является основой для латте, капучино и множества других кофейных напитков). Если нет специальной посуды для измерения, можно использовать обычный стакан (в этом случае потребуется около ¼ стакан холодной воды).
- 150 мл молока с жирностью минимум 4%. Чем выше содержание жира, тем более пышной и стабильной будет пена.
- Сахар по вкусу.
*Все ингредиенты рассчитаны на одну порцию.
Что касается используемой посуды, кроме турки, вам понадобится высокий прозрачный стакан на 200 мл объема.
При измерении пропорций можно ориентироваться на объем стакана: соотношение кофе и взбитого молока в вашем напитке должно составлять 1:3 (именно это соотношение придаёт классическому латте его нежный сливочный вкус).
**Если вы предпочитаете более насыщенный вкус, увеличьте объем кофе, сварив вместо 50 мл эспрессо — 100 мл (для этого используйте не 2, а 3 ложки мелкомолотого кофе арабики). Таким образом, соотношение кофе и молочной пены в бокале будет 1:2.
Чтобы латте в турке получился действительно вкусным, важно не только правильно рассчитать пропорции, но и выбрать наилучшие ингредиенты:
- Классический рецепт латте требует 2 чайные ложки молотого кофе, но не забывайте об особенностях сорта и степени обжарки кофейных зерен, так как они определяют органолептические свойства кофе. Использование сортов с явно выраженными горькими (например, табачными или ореховыми) нотами может сделать напиток слишком горьким. Рекомендуем выбирать арабику с сбалансированным вкусом и яркими фруктовыми и ягодными акцентами. Хорошими вариантами будут сорта Колумбия Супремо (сладкий кофе с хорошей кислотностью), Бразилия Сантос и Эфиопия Иргачиф.
- Степень обжарки должна быть средней — не темнее Полной Городской (что достигается при температуре 225 °C). Использование зерен темной обжарки может сделать вкус слишком горьким (правильный латте должен быть нежным и не иметь выраженной горечи в послевкусии).
Для турки потребуется самый мелкий помол кофе. Рекомендуется молоть зерна непосредственно перед приготовлением, чтобы они сохранили свой насыщенный аромат.
Теперь перейдем к тому, как сварить кофе латте в турке. Начнём с подготовки эспрессо:
- Сначала нужно прогреть посуду, в которой будет происходить приготовление. Поставьте пустую турку на огонь и прогрейте её в течение нескольких секунд.
- Затем засыпьте мелко молотый кофе, добавьте сахар. Полейте холодную воду и тщательно размешайте все ингредиенты с помощью ложки с длинной ручкой.
- Поместите турку на медленный огонь и наблюдайте, как напиток начинает набирать пену. Как только пена поднимется к краям, немедленно снимите турку с плиты. Важно не допустить закипания кофе, так как это приведёт к испарению эфирных масел и снижению насыщенности вкуса.
- Дождитесь, пока содержимое турки осядет, затем снова поставьте на огонь, чтобы завершить экстракцию.
История возникновения кофе латте
Если вы посетите итальянский ресторан и закажете просто латте, вам подадут стакан горячего молока. Это и есть прямой перевод слова с итальянского. Однако кофе с молоком называют café latte — кофе латте.
Исторических фактов о возникновении латте известно немного. Первые упоминания о кофе латте датируются серединой XIX века. Существует версия, что напиток был создан итальянками, чтобы их дети могли ощутить «взрослость» и попробовать кофе.
Согласно другой версии, один из бариста добавил молоко в эспрессо, пытаясь сделать вкус напитка более мягким и насыщенным. Долгое время латте готовили только в домашних условиях. Однако после Второй мировой войны, с прибытием итальянских мигрантов в Америку, латте также пересек океан. Только в 80-е годы прошлого века благодаря сети кофеен Starbucks он начал набирать популярность.
На сегодняшний день латте можно найти в каждой кофейне или кондитерской. Вариации напитка невероятно разнообразны: его подают горячим и холодным, с различными приправами и топпингами. Существуют разнообразные виды латте: макиато, тыквенный, ванильный и многие другие.
Классический рецепт кофе латте
Все разновидности латте основаны на классическом рецепте: это сочетание эспрессо и молока. По желанию добавляют сахар или сироп, а напиток можно украсить корицей или кокосовой стружкой.
Ингредиенты для приготовления
- свежемолотый кофе темной обжарки, например, Девятый вал — 2 ч. л.
- вода — 30 мл.
- молоко (оптимально цельное) — 200 мл.
- сахар или сироп (по вкусу).
Для приготовления понадобятся следующие инструменты:
- кофемашина (в домашних условиях можно использовать просто крепкий кофе)
- питчер
- термометр (необязательно)
- красивый бокал для подачи латте.
Как приготовить кофе латте
Первым шагом будет приготовление эспрессо. Лучше всего взять зерна темной обжарки и мелко помолоть их. Затем нужно сварить кофе.
Эспрессо обычно готовят с помощью кофемашины, но в домашних условиях его можно заменить крепким кофе, приготовленным в турке.
Следующий шаг — вспенивание молока.
Правильное взбивание молока — это ключ к идеальному вкусу. Наливаем молоко в питчер. Молоко можно вспенить с помощью паровой трубки кофемашины, венчика, специального устройства для вспенивания (капучинатора), или же воспользовавшись обычной банкой. Молоко следует нагревать до 60-65 °C: оно должно быть горячим, но не кипящим, иначе белок начнёт сворачиваться и это помешает образованию пены. Если вы подогреваете молоко на плите или в микроволновой печи, вам стоит обзавестись кухонным термометром. Если же используете кофемашину, отключайте подачу пара, когда питчер с молоком станет горячим, но не горячим до такой степени, чтобы жечь руку.
Следующий шаг — смешение ингредиентов для создания латте. В бокал налейте молоко с пеной, а затем медленно, аккуратно влейте эспрессо тонкой струйкой. Если всё будет сделано правильно, эспрессо займет промежуточное положение между молоком и пеной. По желанию добавьте сироп или сахар.
Приготовление латте без кофемашины
Этот рецепт станет отличным выбором для тех, кто любит латте, но не хочет покидать дом, чтобы насладиться им. Приготовить латте без кофемашины возможно легко и быстро!
В этом простом рецепте вы узнаете, как сделать латте без кофемашины. Готовый напиток будет трудно отличить от настоящего латте как по внешнему виду, так и по вкусу. На приготовление такого напитка у вас уйдет лишь три минуты, и это непременно поднимет вам настроение! Вам понадобится лишь миксер или блендер для вспенивания молока. Важно, чтобы молоко было комнатной температуры, так как холодное молоко может не превратиться в пену.
Ингредиенты:
- Молоко — 100 мл
- Кофе — 75 мл
- Сахар — по вкусу
1. Заварите крепкий натуральный кофе. Для этого 2 ч. л. молотого кофе с сахаром залейте 100 мл кипятка и накройте крышкой. Дайте настояться.
2. Параллельно взбейте молоко комнатной температуры до состояния пены. Для этого используйте блендер или венчик с насадкой, взбивая в течение нескольких минут.
3. В подготовленную чашку для подачи налейте сначала пену, почти заполнив ею чашку. Затем тонкой струйкой добавьте в центр пенки кофе. Приятного аппетита!
Пожалуйста, введите символы с картинки.
Латте
Процесс приготовления латте схож с приготовлением капучино, однако количество эспрессо требуется вдвое меньше. Сначала наливают молоко с пеной, а затем добавляют порцию кофе. Молоко нужно подогреть до температуры 70 градусов, после чего его можно перелить во френч-пресс или слегка взбить венчиком. Важно не взбивать слишком сильно — необходимо оставить минимальное количество пены. Латте не требует обилия пены, и можно просто подогреть молоко, перелить его в стакан и добавить порцию эспрессо.
Во все кофейные напитки можно по желанию добавлять корицу или тертый шоколад.
Раф
Этот напиток был создан в Москве и стал особенно популярным осенью и зимой. Его готовят на основе сливок, и в кофейнях его подают, как правило, очень сладким. Технология приготовления такова: сначала готовим кофе в турке, затем 200 мл одиннадцатипроцентных сливок подогреваем до 70 градусов, — объясняет специалист Эльбек Газиев. — В френч-прессе смешиваем сливки с 30-40 мл кофе, накрываем крышкой и активно двигаем поршень вверх-вниз. Взбиваем до образования густой пены. Готовую массу переливаем в бокал и слегка стучим по столу, чтобы крупные пузыри лопнули.
Фисташковый латте
Этот напиток готовят с добавлением натуральной ореховой пасты. Фисташковый латте был предложен компанией Starbucks в 2019 году и стал высококалорийным и сытным напитком, особенно популярным зимой.
Сеть кофеен Starbucks вдохновилась успехом своих напитков с фундуком и для поиска новых рецептов обратилась к итальянской кухне, где фисташки часто используются для приготовления выпечки и десертов. Кроме того, для Ближнего Востока фисташки также являются важным ингридиентом, а Иран — крупнейшим современным поставщиком этих орехов.
Фисташковый латте от Starbucks сначала появился в Европе, на Ближнем Востоке и в Африке, а затем стал популярным по всему миру.
Фисташковый латте готовят не только в Starbucks, но и в других кафе, и каждый из них предлагает свой уникальный рецепт. Например, в лондонском Jolt Coffee этот напиток готовят на основе двойного эспрессо с использованием фирменного фисташкового соуса и сгущенного молока. По словам операционного менеджера Луизетт Кастель, вкус этого латте сладкий, ореховый с легкими ментоловыми нотами. Для фисташкового латте в Jolt Coffee используют кофе из Сальвадора или его смесь с кофе из Коста-Рики.
В американских咖啡нях Dessert Oasis Coffee Roasters также применяют фисташковый соус собственного производства, добавляя, кроме фисташек, еще сгущенное молоко и специи, которые подчеркивают вкус фисташек и создают гармоничное сочетание с кофе и молоком, — рассказывал специалист Натан Хамуд. — Здесь популярны как горячий, так и холодный фисташковый латте, основанный на бразильском кофе сорта желтый бурбон.
Для самостоятельного приготовления фисташкового латте начните с изготовления ореховой пасты. Промойте фисташки, очистите их от кожуры и обжарьте на сухой сковороде или в духовке. Затем измельчите в пасту. Храните приготовленную пасту в холодильнике около полугода. Далее можно собрать напиток: положите в стакан ореховую пасту, добавьте эспрессо, а затем залейте молоком. Для украшения можно использовать дробленые орехи.
Резюме
Латте может стать источником разнообразного вкусового опыта для гостей кофеен, так как его относительно нейтральный вкус позволяет экспериментировать с различными добавками. При соблюдении классического рецепта, напиток будет радовать мягким молочным вкусом, однако не забывайте, что вы можете добавлять интересные ингридиенты: орехи, специи, фрукты, а в некоторых случаях даже овощи. Некоторые рецепты исчезают из меню кофеен быстрее, чем за один сезон, в то время как другие становятся классикой и выходят за пределы своего первоначального контекста. Какой латте более всего предпочитаете вы?
Возможные интересные темы для вас:
Спешелти кофе и еда: как составить идеальную пару.
