Успех кулинарного мастерства часто заключается в нестандартных сочетаниях ингредиентов и в привлечении внимания к презентации блюда. Кроме этого, не менее интересными являются рецепты традиционных кёнигсбергских угощений, таких как марципаны и клопсы. Здесь есть возможность для разгула фантазии!
Описание приготовления:
Приготовление настоящей индийской лепешки подразумевает наличие одной маленькой хитрости. Благодаря именно этому секрету лепешка получится по-настоящему аутентичной, как в традиционной индийской кухне. Для ее приготовления вам понадобятся кухонная плита и всего несколько простых ингредиентов.
Узнайте, как приготовить индийские лепешки, и попробуйте это простое и вкусное блюдо.
- Сливочное масло по вкусу
- Цельнозерновая пшеничная мука — 1 стакан
- Вода — 1-2 стакана
Как приготовить «Индийскую лепешку»
1. Индийскую лепешку, известную также как «чапати», готовят всего из трех основных ингредиентов: муки, воды и сливочного масла. Соль добавляется по вкусу в процессе готовки.
2. Всыпьте муку в подходящую емкость для замешивания теста. Постепенно добавляйте воду и замешивайте крутое тесто. Точное количество воды может отличаться, поэтому ориентируйтесь на консистенцию — тесто должно быть эластичным и не слишком липким. Я обычно добавляю чайную ложку топленого сливочного масла для улучшения вкуса.
3. Добавьте щепотку соли и продолжайте замешивать тесто, при необходимости подливая воду.
4. Тесто готово, когда оно перестанет липнуть к рукам и будет держать форму.
5. Отщипните небольшую часть теста (размером с мячик для пинг-понга) и раскатайте этот кусок в тонкий круг с помощью скалки.
6. Переложите раскатанную лепешку на сковороду, предварительно нагретую, без добавления масла.
7. Поджаривайте с одной стороны, затем переверните и поджаривайте до образования румяной корочки с другой стороны.
9. Теперь самый увлекательный момент (я всегда показываю его своей дочери как простой кулинарный трюк): возьмите лепешку щипцами и поднесите ее к открытым источникам огня. Лепешка начнет пузыриться и раздуваться, как маленькая подушка. Как только она увеличится в объеме, снимите ее с огня и проколите для выпуска воздуха.
10. Добавьте немного сливочного масла и наслаждайтесь вашей лепешкой! Пока одна лепешка жарится, вы можете раскатать и подготовить следующую, а готовые лепешки складывать друг на друга, чтобы они пропитались маслом и оставались теплыми.
Как едят хлеб в Индии
На территории стран Южной Азии вы не встретите привычного пышного хлеба, как в России или Европе. Здесь нет ни батонов, ни кирпичиков, ни тем более багетов. Несмотря на то что хлебобулочные изделия высоко ценятся, предпочтение отдается тонким лепешкам. Их можно сравнить с армянскими лавашами, однако индийские лепешки имеют две стороны, что делает их уникальными. Одним из самых популярных видов является лепешка наан.
Лепешки обычно готовят ранним утром. Традиционный индийский завтрак представляет собой хлеб с чаем. Тем не менее, роль наан в индийской культуре далеко не ограничивается только первым приемом пищи. Эти простые лепешки служат не только едой, но и игнорированными тарелками или столовыми приборами. Индийцы используют лепешки вместо посуды, разрезая их и помещая внутрь сочное содержимое, такое как овощное рагу, бобы, мясные начинки и сыры.
Наиболее популярные начинки для индийского хлеба включают картофельное пюре со специями и чечевичное рагу, в то время как на третьем месте находится сочетание сыра и яйца.
Существуют и другие варианты использования лепешек: их складывают несколько раз, как блины, и используют для макания в соусы. Например, черпая густой индийский суп с помощью лепешки, используют ее как ложку. Безусловно, лепешки наан подают к разнообразным блюдам, включая тхали и мясное карри.
Лепешки наан популярны в таких странах, как Афганистан, Иран, Непал, Пакистан, Таджикистан и Узбекистан. В тюркских языках, например, у кыргызов и казахов, слово «нан» обозначает любой вид хлеба.
Пища императоров
По официальным данным, история лепешек наан восходит к концу XIII века. На заре своего появления это блюдо подавали на императорский стол, и его называли наан-э-тунук, что в переводе означает «легкий хлеб». Вскоре оно стало любимым завтраком среди королевских семей.
В XIV-XV веках тонкие индийские лепешки часто брали с собой в поездки, используя их как сытный и удобный перекус. К 1700 году этот простой и доступный рецепт стал популярным среди всех слоев населения, и наан начали готовить в каждой семье.
Европейцы впервые познакомились со словом «наан» благодаря английской литературе. Писатель и путешественник Уильям Тук употребил это слово в одном из своих путеводителей, изданном в 1780 году.
О других национальных блюдах Индии вы сможете узнать из этой подборки:
Похожие рецепты:
Это интересный переводной рецепт!
Интересно, кто-нибудь из хозяек сможет подсказать: хотя в нашей стране греческий несладкий йогурт не так уж и популярен, можно ли заменить его на обычную сметану, которую порой сложно найти в зарубежной кухне?
Я не уверена, можно ли заменить греческий йогурт сметаной, так как их методы приготовления отличаются. Но в Калининграде греческий йогурт достаточно легко найти в крупных сетях и даже в небольших магазинах, где он бывает под маркой «греческий йогурт». Это зависит от региона России, и возможно, в других местах дела обстоят иначе.
На Западе, в Европе и Азии, а также в Америке ассортимент кисломолочных продуктов достаточно скромный. Например, найти аналогичные творогу продукты не так сложно, но настоящие кефир, ряженка или сметана представляют собой более серьезные проблемы.
По-английски сметана называется sour cream, она имеет более близкий вкус и консистенцию к греческому йогурту, чем к привычной нам сметане.
Можно обнаружить упаковки с надписью kefir, но, как отмечают русские за границей, вкус значительно отличается от того, что продается в России.
А вот аналогов ряженки фактически нет. Например, есть buttermilk (пахта), но это совершенно другой продукт.
Индийские лепешки чапати: рецепт национального блюда
Ингредиенты:
- 2 чашки муки
- 1 чашка воды
- 1 чайная ложка соли
- 2 столовые ложки растительного масла
Приготовление:
1. В большой миске соедините муку и соль. Добавьте воду и растительное масло. Перемешайте все ингредиенты, чтобы получалось однородное тесто.
2. Выложите тесто на присыпанную мукой поверхность, где будете готовить лепешки. Разделите тесто на несколько равных порций.
3. Используя скалку, раскатайте каждую порцию теста в тонкий круг диаметром примерно 15-20 см.
4. Нагрейте сковороду на среднем огне. Положите на нее одну лепешку и готовьте 1-2 минуты до появления пузырьков на поверхности. Переверните лепешку и продолжайте готовить еще 1-2 минуты до образования золотистых пятен.
5. Готовую лепешку переложите на тарелку, накройте полотенцем, чтобы сохранить тепло, и продолжайте готовить остальные лепешки по тому же принципу.
Подача:
Индийские лепешки чапати прекрасно сочетаются с различными индийскими блюдами, такими как карри или даал. Их также можно использовать в качестве основы для создания бутербродов, завернув в них начинку или создавая сэндвичи.
История и происхождение
Индийские лепешки чапати имеют глубокую историю и являются одним из национальных блюд Индии. Они известны под разными названиями в зависимости от региона, включая чапати, роти, фулка и другие.
Исторически эти лепешки готовились из простых ингредиентов: пшеничной муки, воды и соли. Это делает их доступными и любимыми блюдами в Индии, используемыми на ежедневной основе.
Ранее лепешки готовились на открытом огне или в традиционной глиняной печи, называемой тандур. В современном мире многие семьи используют газовые или электрические плиты для их приготовления.
Лепешка чапати имеет свои корни в древние времена, когда люди начали возделывать пшеницу и использовать ее для выпечки хлеба. Пища в те времена считалась не только источником существования, но и символом благополучия и изобилия.
С течением веков лепешки чапати стали важной частью индийской культуры и традиций. Их часто подают на праздничные столы во время больших торжеств, свадеб и других значимых событий.
Рецепт индийских лепешек Чапати
В Индии, как и в большинстве стран, хлеб является незаменимым дополнением к столу. Каждый индиец с раннего детства знает, как готовить лепешки, которые называются чапати. В соответствии с традицией, горячий хлеб подается гостям. Каждая порция высокой со всех стандартов должна быть свежей, только что испеченной. Есть возможность приготовления этих лепешек в домашних условиях, процесс крайне прост и доступен. В результате получается пышный, ароматный хлеб, мягкий и слегка тягучий с золотистой корочкой.
Слово «чапати» появилось на свет благодаря тюркским корням. В переводе оно значит «удар ладонью». Неоспоримый факт — в каждой кухне есть свой особый способ приготовления хлеба. Индийский рецепт выделяется благодаря применению цельнозерновой муки. Именно благодаря этому ингредиенту лепешки получают свой уникальный вкус, богатый минералами и необходимыми организму витаминами. Работать с таким тестом легко и приятно, оно не имеет комков. В Индии существует интересная традиция: столовые приборы там не используются, вместо них применяются лепешки. Ломтик хлеба закручивают для того, чтобы захватить кусочек основного блюда, в процессе потребления осуществляется взаимодействие хлеба и пищи, создавая незабываемый опыт вкуса.
Способ приготовления индийских пресных лепешек
- Ржаная и цельнозерновая пшеничная мука — 1 стакан (в пропорции 1:2); при её отсутствии можно использовать пшеничную муку с добавлением отрубей (в пропорции 1:3),
- Растительное масло — 20 г.,
- Теплая вода — 1 стакан,
- Соль — 5 г.,
- Растопленное сливочное масло — 50 г.
В большой миске соедините все виды муки (если они есть) с солью, постепенно добавляя воду, замешивайте тесто. Затем перенесите его на чистую поверхность для дальнейшего вымешивания. Как только тесто станет однородным, можно чуть сбрызнуть его водой и накрыть влажным полотенцем. Дайте ему постоять от одного до двух часов, следите за тем, чтобы оно не пересохло.
Смоченными руками разделите тесто на 15 равных частей. Каждую часть обваляйте в муке и раскатайте в желаемые лепешки, размер которых может варьироваться.
Готовьте лепешки на чугунной сковороде с толстым дном. Как только края начнут подниматься и появятся пузырьки, переверните лепешку и продолжайте готовить до дальнейшего поднятия пузырьков на этой стороне. Когда они появятся и с обратной стороны, уберите лепешку с огня. Используйте щипцы, чтобы поднести лепешку к открытому огню для завершения её приготовления. Держите лепешку, поворачивая ее стороны к огню, до тех пор, пока она не начнет подниматься в большом объеме. О завершении приготовления свидетельствуют коричневые пятна с обеих сторон и отсутствие влажности.
Завершающий этап приготовления — хлопок по лепешке ладонью, освобождающий лишний воздух внутри. После этого можно смазать одну из сторон растопленным сливочным маслом.
Готовое блюдо следует подавать горячим; для сохранения тепла и мягкости его можно обернуть в ткань или фольгу. Результатом ваших стараний станет вкусный и полезный продукт, который может послужить отличной альтернативой привычному хлебу.
Ржаная мука (rye flour) LifeWay | Образ Жизни 500г
