Избегая распространённых ошибок, вы сможете приготовить вкусный и ароматный бефстроганов с солеными огурцами, который удовлетворит даже самых взыскательных гурманов. Не забывайте пробовать новые добавления и варианты подачи, чтобы создать свой уникальный рецепт.
Бефстроганов из говядины с солеными огурцами: рецепт
Классический бефстроганов изготавливается из говядины, что объясняет наличие в названии приставки «беф», означающей в переводе с французского языка «говядина». Это блюдо соединяет в себе французские и русские традиции приготовления мяса. Как и во многих кулинарных историях, становление этого рецепта связано с интересной случайностью. Известно, что старый граф Строганов, страдая от недуга, не мог пережевывать жесткую пищу. Его французский повар изобрел способ приготовления говядины так, чтобы она была мягкой, нежной и буквально таяла во рту. Это блюдо пришлось по вкусу не только самому хозяину, но и его гостям, однако имя талантливого повара, к сожалению, затерялось в истории, а кушанье стало известно всему миру под названием «мясо по-строгановски».
В советские времена бефстроганов, вместе с гуляшом, занимал почетное место на столах в столовых. Я несколько раз пыталась приготовить его у себя дома, но без знания некоторых секретов получалось лишь нечто похожее на это знаменитое блюдо. Ключевым моментом в создании бефстроганова является тонкая нарезка мяса, после чего оно тушится в сметане с предварительной обсыпкой мукой — это классический способ. С тех пор, как рецепт получил мировую известность, появилось множество его интерпретаций. Я хочу познакомить вас с наиболее популярными методами приготовления этого блюда.
Бефстроганов из говядины с солёными огурцами
- Говядина — 500 г
- Солёный огурец — 120 г
- Репчатый лук — 2 шт.
- Горчица — 1 ст. л.
- Томатная паста — 70 г
- Сметана (30% жирности) — 300 г
- Растительное масло для жарки
- Укроп — 5 веточек
- Мука — 1,5 ст. л.
- Соль — по вкусу
- Чёрный перец — по вкусу
- Время приготовления: 30-60 минут
- География блюда: Русская
- Основной ингредиент: Говядина
- Тип блюда: Ужин
Для приготовления данного блюда нам нужны все перечисленные ингредиенты.
Первым шагом станет нарезка мяса поперёк волокон на очень тонкие полоски.
Укроп мелко нарезаем.
Лук нарезаем полукольцами и обжариваем на растительном масле в сковороде до прозрачности.
Солёные огурцы также нарезаем на тонкие полоски и добавляем к луку.
Теперь обваливаем мясо в муке и отправляем его жариться на растительном масле на маленьком огне под крышкой, пока оно не станет мягким.
Когда мясо подрумянится, добавляем горчицу и нарезанные солёные огурцы.
Затем вводим томатную пасту и сметану, добавляем укроп, соль и перец по вкусу. Можно добавить стакан кипятка для получения нужной консистенции соуса. Хорошо всё перемешиваем и тушим ещё 10-15 минут.
Бефстроганов из свинины с грибами
Для этого рецепта мясо нарезают на средние кусочки и слегка отбивают.
Вам потребуются: 500 г свинины, 400 г шампиньонов, 1 лук, 150 г сметаны, 1 ст.л. муки, 50 мл растительного масла, 150 мл горячей воды, 0,5 ч.л. соли, щепотка молотого черного перца.
Порядок приготовления: Свинину нарезать тонкими полосками и обвалять в муке с добавлением специй. Лук нарезать полукольцами и обжарить до золотистого цвета, затем добавить нарезанные грибы и готовить ещё 10 минут. Далее всыпать мясо и тушить в течение 10 минут. Смешать сметану с водой и влить в сковороду. Готовить ещё 15 минут. Приправить по вкусу.
Бефстроганов из свинины в сметанно-томатном соусе
Если у вас нет томатной пасты, можно использовать два помидора.
Для этого рецепта вам понадобятся: 0,5 кг свинины, 1 лук, 2 ст.л. томатной пасты, 150 г сметаны, 1 ст. л. муки, стакан горячей воды, 2 зубчика чеснока, 30 мл растительного масла, соль и молотый черный перец по вкусу.
Пошаговый процесс: Мясо нарезать соломкой и обвалять в муке. Лук мелко нарезать и обжарить на растительном масле, затем добавить свинину, лавровый лист и выдавленный чеснок. Тушить 10 минут, периодически помешивая. Затем смешать томатную пасту со сметаной, водой, солью и специями. Влить соус в сковороду, накрыть крышкой и тушить полчаса.
Говядина с солеными огурцами. Азу из говядины с картошкой по-татарски
Для этого блюда говядина обжаривается на сковороде с репчатым луком и солёными огурцами. Затем добавляется немного воды, и всё тушится до готовности мяса. В отдельной сковороде обжаривается картофель, который затем добавляется к говядине, перемешивается и тушится до полной готовности.
Общее время готовки: 1 ч. 40 мин.
Время непосредственной подготовки: 25 мин.
- Говядина — 500 г
- Репчатый лук — 1-2 шт.
- Картофель — 6-8 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Томатная паста — 1-2 ст. л.
- Лавровый лист — 1 шт.
- Растительное масло — 3 ст. л.
- Соль — по вкусу
- Перец черный молотый — по вкусу
Шаг 1. Говядину тщательно промываем под проточной водой, обсушиваем на бумажном полотенце и нарезаем соломкой. На сковороде разогреваем растительное масло и обжариваем на нем мясо.
Шаг 2. Репчатый лук нарезаем полукольцами, добавляем его к говядине и обжариваем до мягкости.
Шаг 3. Затем добавляем томатную пасту и тщательно перемешиваем.
Шаг 4. Солёные огурцы натираем на крупной тёрке, добавляем их к говядине с репчатым луком и еще раз тщательно перемешиваем.
Шаг 5. Теперь добавляем немного воды, накрываем сковороду крышкой и тушим всё до готовности мяса. При необходимости добавляем ещё немного воды.
Шаг 6. Очищаем картофель, промываем его под проточной водой и нарезаем соломкой. На отдельной сковороде разогреваем растительное масло и обжариваем картофель почти до готовности.
Шаг 7. Добавляем картофель в сковороду с мясом, присаливаем, добавляем черный молотый перец по вкусу, лавровый лист и чеснок, выдавленный через пресс или мелко нарезанный. Всё хорошо перемешиваем и тушим до готовности картошки.
Шаг 8. Подаём блюдо на тарелках, украсив свежими овощами, в качестве основного блюда на обед или ужин. Приятного аппетита!
Бефстроганов с огурцами и сметаной. Бефстроганов с солеными огурцами: способы приготовления
Бефстроганов с солеными огурцами можно готовить как из говядины, так и из курицы. Классический вариант предполагает использование говяжьей мякоти. Несколько десятилетий назад это традиционное блюдо подавали в столовых и кафе, однако сегодня его часто готовят и в домашних условиях. О популярных рецептах этого блюда можно узнать из различных разделов этой статьи.
Кушанье с огурцами и грибами
Рецепт включает в себя:
Как приготовить бефстроганов из говядины с солеными огурцами и шампиньонами?
На эти вопросы отвечает следующий раздел.
Рецепт кушанья
Говяжью вырезку промывают в прохладной воде и обсушивают бумажной салфеткой. Затем делят на кусочки среднего размера с помощью ножа. Обжаривают на разогретой сковороде с подсолнечным маслом на среднем огне до появления румяной корочки. Головку лука очищают и нарезают тонкими полукругами. После того как вся жидкость выпарится, добавляют лук к мясе. Шампиньоны ополаскиваются, обсушиваются и нарезаются на четвертинки. Затем их соединяют с остальными ингредиентами. Солёные огурцы нарезают средними полосками и помещают в кастрюлю. Обжаривают все составляющие до полной готовности мяса, периодически помешивая. Затем заливают блюдо сливками, уменьшают огонь и готовят ещё 15 минут. В конце снимают с плиты. Бефстроганов с солеными огурцами подают с рубленой зеленью и гарниром, таким как толченый картофель, макароны или рис.
Классический вариант блюда
Для него потребуются:
Приготовление блюда
Бефстроганов из говядины по классическому рецепту с сливками готовится следующим образом.
Лук очищают от кожуры, нарезают на полукруги. В сковороду добавляют столовую ложку масла и ставят её на огонь. Затем выкладывают подготовленный лук и обжаривают его в течение трех минут. Солёные огурцы нарезают тонкими ломтиками и добавляют к луку. Готовят смесь еще пять минут, помешивая. Говяжью мякоть нарезают некрупной соломкой, при желании её можно предварительно отбить. Кусочки мяса обваливают в муке и обжаривают на полив растительного масла около пяти минут. После этого соединяют с луком, огурцами, горчицей и томатной пастой, добавляют в соус соль и перец по вкусу. Заливают блюдо сливками и тушат, пока говяжья мякоть не приготовится полностью, а соус не загустеет. Обычно это занимает около 15 минут. Бефстроганов с солеными огурцами и сливками подается с гарниром из картофеля и свежими овощами.
Рецепт кушанья с куриной мякотью
Для блюда потребуется:
Рецепт кушанья с куриной мякотью
Это еще один популярный вариант приготовления бефстроганова с солеными огурцами.
Чтобы приготовить блюдо, необходимо ополоснуть и обсушить куриное филе, нарезав его некрупными кусочками. При помощи молотка отбиваем мясные фрагменты и делим на полоски. Для приготовления подливки для бефстроганова с солеными огурцами нужно взять сметану и поместить её в сотейник. Затем соединяем её с томатной пастой и бульоном, добавляем измельчённый перец и соль. Ставим на огонь и доводим до кипения. Кусочки курицы обваливаем в муке и откидываем на дуршлаг. Лук крупно нарезаем и обжариваем на растительном масле. Добавляем филе и готовим в течение шести минут на сильном огне. Затем мясо перекладываем в сотейник с подливкой и тушим еще около 15 минут.
Рецепт кушанья со сметаной
В это блюдо входят следующие компоненты:
Чтобы приготовить бефстроганов с солеными огурцами и сметаной, необходимо очистить лук, нарезать его полукруглыми ломтиками и обжарить на растительном масле. Кусочки говяжьей мякоти следует отбить, посолить, добавить перец и завернуть в рулетики. Затем соединить с луком. Помидоры опускают в кипяток, снимают с них кожуру, нарезают на квадраты и смешивают с остальными компонентами. Огурцы нарезают крупными кусками и также добавляют в рагу. Затем добавляют продукты с измельченными грибами. Муку разводят в холодной воде и смешивают со сметаной, добавляют соль и приправы. Полученной подливкой заливают блюдо и тушат его примерно на 60 минут под крышкой, периодически помешивая.
Бефстроганов с солеными огурцами в разных кухнях мира
Во Франции бефстроганов с солеными огурцами называется Бефбургиньон. В этой версии блюда кусочки говядины тушатся в красном вине с добавлением соленых огурцов и лука. В результате получается настолько нежное и ароматное угощение, что данное блюдо приобрело популярность во многих французских ресторанах.
В Италии бефстроганов с солеными огурцами известен как Строганово алло шампаньон. Здесь вместо классической говядины часто используют мясо телятины или свинины. Особенностью итальянского варианта является добавление шампиньонов и сметаны, что придаёт блюду уникальный вкус и мягкость.
В Китае бефстроганов с солеными огурцами носит имя Бойледун. Его готовят почти так же, как и в России, но с использованием других специй и соусов. Китайский вариант бефстроганова имеет более острый и насыщенный аромат благодаря добавлению китайской горчицы и различных пряностей.
Каждая кухня мира вносит свою уникальную ноту в бефстроганов. Тем не менее, независимо от названия и используемых ингредиентов, бефстроганов с солеными огурцами остаётся популярным и любимым блюдом для гурманов по всему миру.
| Название блюда | Страна |
|---|---|
| Бефбургиньон | Франция |
| Строганово алло шампаньон | Италия |
| Бойледун | Китай |
Сочетание бефстроганов с солеными огурцами с другими блюдами
Картофельное пюре: Бефстроганов с солеными огурцами и картофельным пюре — это классическое сочетание, которое всегда радует любителей мяса. Гладкое и воздушное пюре прекрасно дополняет пикантное мясо, придавая блюду более насыщенный вкус.
Рис: Другим вариантам гарнира для бефстроганов с солеными огурцами является ароматный белый или рис диких сортов. Подавая блюдо на горячем рисе, вы можете насладиться всеми соусами и вкусами, которые выделяет мясо во время его приготовления. Это сочетание идеально подойдет тем, кто предпочитает более легкие гарниры к мясным блюдам.
Салат из свежих овощей: Если вы ищете легкое и освежающее дополнение к пикантным бефстрогановам, то замечательным вариантом станет свежий салат. Используйте свежие листья салата, хрустящие огурцы, сладкие помидоры и другие любимые овощи, заправьте их лимонным соком и подавайте вместе с бефстрогановыми.
Маринованный лук: Для любителей кисло-острых акцентов рекомендуется добавить к бефстрогановам острый маринованный лук. Он привнесет не только остроту, но и освежит ваше блюдо, добавив легкую кислинку.
Выберите одно или несколько из вышеперечисленных сочетаний, чтобы создать совершенно вкусное блюдо. Полностью освоив рецепт бефстроганов с солеными огурцами, вы сможете экспериментировать с комбинациями, которые позволят вам действительно насладиться этим восхитительным и капризным блюдом.
