Какова польза варенья, приготовленного из грецких орехов? Оно обогащает организм макроэлементами, такими как кальций, магний, йод и цинк, а также витамином С и природными антиоксидантами. Умеренное, но регулярное употребление этого лакомства способствует улучшению кровообращения в сосудах головного мозга и поддержанию крепкого иммунитета.
15 рецептов оригинального варенья из грецких орехов
Если вам хочется чего-то изысканного и полезного, попробуйте сварить варенье из грецких орехов. Хотя процесс приготовления требует значительных временных и физических затрат, итоговый результат оправдает все ожидания. Мы предлагаем вам 15 лучших рецептов, так что готовьте и наслаждайтесь!
Классический рецепт варенья с грецкими орехами
Работая с орехами, наденьте перчатки, чтобы избежать окрашивания рук.
Вам понадобятся: 1 кг зеленых грецких орехов, 1,5 кг сахара, 1 л воды, сок одного лимона.
Приготовление: Очистите орехи от тонкой кожуры, аккуратно проколите в нескольких местах и вымочите в воде на протяжении 10 дней. Затем в свежей воде проварите орехи в течение 10 минут, после чего откиньте на дуршлаг.
В отдельной кастрюле закипятите воду с сахаром, добавьте орехи и варите их 20 минут. Снимите с огня, дайте остыть и повторите эту процедуру через час. На третьем этапе варки добавьте сок лимона и продолжайте варить в течение 15 минут. После этого разлейте варенье по стерилизованным банкам и закатайте их.
Описание приготовления:
Каждая хозяйка подходит к процессу консервации по своему. Не встречаются два человека, которые варили бы соленья или варенье по одному и тому же рецепту. Основной принцип остается похожим, но подход и нюансы у всех разные. Поэтому не бойтесь экспериментировать и вносить свои коррективы в рецепт!
- Орехи грецкие в кожуре – 1 Килограмм
- Сахар – 1 Килограмм
- Вода – 2 Литра
- Лимонная кислота – 2 Чайные ложки
- Гвоздика – 15 Штук
Как приготовить «Варенье из зелёных грецких орехов»
Для начала нам понадобятся зеленые грецкие орехи. Обратите внимание, что они должны быть обязательно с зеленой кожурой: такие орехи плотно держатся на ветке, и их не так просто сорвать. Важно отметить, что эти орехи не продаются в магазинах, поэтому собирать их нужно самостоятельно, пока они еще в молочной зрелости. Внутри скорлупа по-прежнему остается почти мягкой, а сам орех – белым и свежим.
Прежде всего, вымойте орехи и замочите их в холодной воде на 2 дня, меняя воду каждые 8 часов. После этого с помощью вилки или зубочистки аккуратно проколите каждый орех в нескольких местах, чтобы дать горечи выйти. Замачивайте орехи еще на 10-12 дней, меняя воду утром и вечером.
После завершения замачивания, выньте орехи и аккуратно снимите с них тонкую плотную кожицу. Для этого удобно использовать картофелечистку. Рекомендуется надевать резиновые перчатки, чтобы избежать окрашивания рук. Положите очищенные орехи в таз с водой, разбавленной 1 чайной ложкой лимонной кислоты на 2 литра воды, и оставьте их вымачиваться на ночь или дольше.
По истечении времени, откиньте орехи и проварите их в растворе лимонной кислоты, после чего слейте воду. Далее залейте их свежеприготовленным горячим раствором с лимонной кислотой в той же пропорции и оставьте на радио сутки или двое.
Когда указанное время истечет, слейте раствор и тщательно промойте орехи под проточной водой. Затем приготовьте сахарный сироп. На 1 литр воды возьмите 1 килограмм сахара или немного больше, по вашему усмотрению. В сироп добавьте пряности — корицу можно всыпать в виде порошка или положить палочкой, а гвоздику — целиком. Положите вымоченные и промытые орехи в приготовленный сироп и варите их полчаса на небольшом огне.
После этого оставьте орехи в сиропе на сутки. На следующий день снова проварите их в том же сиропе. Если жидкости станет недостаточно, добавьте необходимое количество воды и сахара, соблюдая схематику. Варите в течение 40 минут. Важно стерилизовать банки, подготавливая их для закатки варенья с сиропом и пряностями. Обратите внимание, что если поставить варенье в холодильник, его можно хранить даже в незакатанном виде. Варенье из молодых грецких орехов готово к употреблению!
Пожалуйста, введите символы с картинки
Юлия 02.07.2022 22:28
«- Провариваем орехи в растворе лимонной кислоты»; это в том же растворе, в котором они вымачивались, или нужно слить его и проварить в свежем растворе воды и лимонной кислоты? И потом… оставляем орехи в сиропе, а через сутки провариваем в этом же сиропе — правильно я поняла?»
Армянское варенье из зеленых грецких орехов
Чтобы сделать варенье из зеленых плодов особенно ароматным, воспользуйтесь армянским рецептом: во время варки добавьте не только сахар и воду, но и специи, такие как корица, кардамон и гвоздика. Такой микс пряностей не только радует вкусом, но и полезен для здоровья: корица ускоряет метаболизм, кардамон способствует снижению уровня глюкозы и холестерина в крови, а гвоздика помогает в борьбе со свободными радикалами и хроническими воспалениями.
Классическое варенье из грецких орехов
Если вам не удалось найти зеленые плоды или вы не любите их в кожуре, вы можете взять спелые орехи, очистить их от скорлупы и сварить в сахарном сиропе — получится не менее вкусно.
Покупая орехи в скорлупе и очищая их самостоятельно, вы не только экономите деньги, но и обеспечиваете более безопасный процесс, поскольку твердая оболочка защищает съедобную часть от загрязнений и бактерий в процессе транспортировки и хранения.
Как приготовить варенье из грецких орехов
Особенностью данного рецепта является использование гашеной извести при вымачивании, которая ускоряет процесс удаления горечи. Гашеной извести потребуется ровно 200 г. Также вам потребуются жженые квасцы, которые можно приобрести в аптеке. Орехи должны быть высокого качества: без вмятин, повреждений или темных пятен.
Ингредиенты:
Для контроля степени зрелости проткните орех зубочисткой: если она проходит насквозь, значит, всё в порядке.
Способ приготовления:
- Замочите орехи в воде на 1 неделю, меняя воду утром и вечером.
- Приготовьте раствор гашеной извести, залив 3 л воды и тщательно перемешав. Дайте настояться около часа, затем процедите раствор через марлю.
- Слейте предыдущую воду и залейте орехи известковой водой на 12 часов.
- По истечении времени тщательно промойте орехи и проварите их полчаса в растворе жженых квасцов: на 2 л воды возьмите 30 г вещества – это поможет вывести остатки извести.
- В 1 л воды растворите 600 г сахара, добавьте орехи и варите смесь в течение 3 часов на среднем огне. Чтобы придать варенью богатый аромат и вкус, рекомендуется добавить в него кардамон и корицу.
Ореховое варенье можно употреблять как самостоятельное блюдо, подавать его к чаю, блинам или оладьям, использовать как начинку для кондитерских изделий и выпечки.
*Meta Platforms Inc (владелец Facebook и Instagram) — организация, признанная экстремистской, и её деятельность запрещена на территории России по решению Тверского суда Москвы от 21.03.2022.
Шаг 3
Слейте известковую воду с орехов и тщательно промойте их. Каждый орех следует проколоть с разных сторон толстой иглой или вилкой. Залейте обычной холодной водой и оставьте на дво суток.
Шаг 5
Приготовьте сироп для варенья. Всыпьте сахар в кастрюлю и залейте питьевой водой. Доведите до кипения и варите в течение 3 минут. Снимите с огня, добавьте орехи, пряности и лимонный сок.
Доведите до кипения и оставьте на сутки. Процедуру повторите трижды. В последний раз варите орехи до готовности, пока они не станут мягкими. Разложите варенье из зеленых грецких орехов по сухим стерилизованным банкам и закройте их.
Вы можете сделать варенье из зеленых грецких орехов шоколадным, добавив в сироп 100 г порошка какао за 10-15 минут до завершения готовки. Это придаст ему необычный вкус, который многим понравится!
Почему необходимо вымачивать грецкие орехи в известковой воде? Чтобы удалить горечь! Не стоит беспокоиться о применении химии: гашеная известь, или оксид кальция, совершенно безопасна для здоровья. Тем более что после вымачивания в этом растворе орехи дополнительно подвергаются тепловой обработке. Гашеную известь можно приобрести в строительных магазинах.
Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам. Источник: Книги Гастронома: про заготовки
Лесные орехи, также известные как фундук и лещина, находят широкое применение в кулинарии. По популярности они занимают промежуточное положение между грецким орехом и миндалем, что не удивительно. Кулинарное мастерство в процессе заготовок на зиму является настоящим искусством: не только сохранить продукты съедобными, но и улучшить их вкус.
Варенье на зиму считается исконно русским лакомством и является отличным способом сохранить ягоды и фрукты, для которых сезон в нашем климате недолгий. Сам термин «варенье» подразумевает, как это делать.
Не беда, если вам попались зеленые помидоры! Их не обязательно хранить в темном углу в ожидании зрелости. Американцы из южных штатов готовят из них быстрое и удивительное блюдо.
Аджика – абхазская острая и пряная паста, используемая в качестве приправы, а также для ароматизации мясных и рыбных блюд. Классическую аджику готовят из острого перца с добавлением чеснока.
Как фейхоа, так и грецкие орехи богаты витаминами и микроэлементами. Следовательно, варенье из фейхоа с орехами представляет собой настоящий кладезь удовольствия и пользы.
Варенье из сливы с грецкими орехами обязательно придется по вкусу тем, кто любит смелые кулинарные эксперименты. Оно также придётся по душе тем, кому уже надоели традиционные рецепты аналогичных заготовок.
Восточные десерты и варенья — предмет гордости хозяек Азербайджана. В многих восточных легендах описывается обилие сладостей и десертов, которыми удивляли своих гостей шахи и султаны.
Если вы никогда не варили варенье из крыжовника с орехами, обязательно попробуйте это сделать. Оно заметно отличается от аналогичных по вкусу и внешнему виду. Текстура такого варенья также удивит вас своим разнообразием.
Уже зарегистрировались на gastronom.ru? Войдите или оставьте комментарий как гость.
Когда-то давно я варила варенье из зелёных грецких орехов. Специально я этого не планировала, но случайное событие — ураган сломал большую ветку с орехового дерева, на которой росло много зеленых орехов — дало толчок к началу приготовления. В тот период интернета еще не существовало, поэтому я начала искать рецепт у знакомых и родственников. У тёти мужа нашлась старая кулинарная книга, в которой оказался рецепт варенья, очень похожий на тот, который вы читаете сейчас, возможно, это и был тот же самый. Я все сделала по рецепту. Хотя процесс занял много времени, в конечном итоге получилось очень вкусное варенье.
