Оба сорта — брюссельская и цветная капуста — также можно хранить зимой, однако рекомендуется укладывать их в влажный грунт, а не в песок. Важно следить, чтобы температура в погребе не поднималась выше пяти градусов по Цельсию. Если она будет выше этого порога, капуста начнет расти, что негативно скажется на ее качестве.
Квасим и маринуем: вкусные и простые рецепты заготовок из капусты на зиму
К третьей декаде сентября у дачников наблюдается значительное увеличение урожая капусты. Часть этого урожая отправится на хранение, а часть будет использоваться для заготовок на зимний период. Каждый дачник имеет свои любимые методы приготовления квашеной и маринованной капусты, поэтому мы обратились к дачникам — по совместительству кулинарам — с просьбой поделиться своими проверенными рецептами заготовок.
Ингредиенты: на каждые 2 кг капусты необходимо взять 2 средние моркови, 2 столовые ложки соли, 1 столовую ложку сахара и 1 литр воды.
Первым делом нашинкуйте капусту и морковь, а затем тщательно перемешайте их в ведре или тазу. В подогретую воду добавьте сахар и соль, доведите до полного охлаждения. Можно добавить соль и сахар напрямую, минуя растворение в воде, но в таком случае нужно будет хорошо перемешивать массу в течение 5 минут или просто залить ее готовым раствором.
Накройте таз или ведро крышкой и придавите его сверху. В течение трех дней каждый день, раз в сутки, перемешивайте или протыкайте капусту палкой, чтобы дать выход газам. На четвертый день заготовка готова — ее можно убрать на хранение.
Маринованная капуста
Ингредиенты: 2 кг капусты, 200 г моркови, 1 литр воды, 2 столовые ложки соли, 200 г сахара, 100 мл уксуса 9%, черный перец горошком и лавровый лист — по вкусу.
Нашинковать капусту и морковь, затем смешать их в эмалированной или стеклянной емкости. Доведите воду до кипения, добавьте соль, сахар, лавровый лист, черный перец горошком, и дайте покипеть еще 5–7 минут. Затем снимите с огня и влейте уксус. Непосредственно после этого залейте капусту с морковью маринадом. Оставьте при комнатной температуре на 2–3 часа до полного остывания, после чего уберите в холодильник. Через 12 часов разложите по стерилизованным банкам и закатайте.
Правила выбора капусты для заготовок
Не все сорта капусты подходят для засолки и квашения. Лучше всего использовать белокочанную капусту среднепозднего или позднего сроков созревания, которая обычно созревает в конце сентября — начале октября.
Также хорошо подходит краснокочанная капуста, которая может добавляться в обычную капусту для придания более насыщенного цвета всему блюду.
При покупке капусты для заготовки следует обращать внимание на ее вес и внешний вид. Вот несколько советов:
- Покупайте большие кочаны весом не менее полутора килограммов, так как они более сочные и содержат больше питательных веществ. Кочаны меньшего размера часто имеют мягкие листья, что делает их менее упругими и хрустящими при засолке.
- Предпочитайте капусту приплюснутой формы — такие кочаны обычно более плотные.
- Обязательно проверьте чистоту овощей. Ответственные продавцы обычно срезают защитные листья перед продажей. Если этого не произошло, тщательно осмотрите кочан — под листьями могут скрываться слизни или черные точки, что делает его непригодным для засолки.
Настоящая кочерыжка должна быть плотной и белоснежной, без пятен гнили. Если вы разрежете кочан и заметите желтое пятно внутри, лучше подыскать капусту для квашения другую, так как желтизна указывает на то, что овощ был срезан слишком рано и не успел набрать нужную сладость.
Не стесняйтесь попробовать капусту перед засолкой — у правильной для заготовки капусты сладкий вкус и много сока.
Заготовки на зиму из капусты: рецепты
Для улучшения аромата в домашние заготовки можно добавить зонтики укропа, черный перец горошком и лавровый лист.
Маринад по приведенному рецепту готовится довольно быстро — всего 5–10 минут, что делает данный процесс не таким времязатратным и сложным.
Используйте заготовки для приготовления салатов или подавайте их как гарнир к мясным и рыбным блюдам. Если вы хотите сделать заготовку еще полезнее, можно заменить уксус на лимонную кислоту и добавить клюкву или яблоки.
Мед — известный своей пользой продукт, который помогает организму справляться с вирусами и обладает антисептическими свойствами. А квашеная капуста насыщена витамином С, защищающим от инфекций. Это удачное сочетание продуктов поддерживает отличный уровень иммунитета зимой.
Для этого рецепта вам понадобятся капуста, морковь, мед, специи и вода.
Для профилактики недостатка йода используйте для заготовок морскую или йодированную соль вместо обычной поваренной.
Ранее под «капустным супом» подразумевали не только мясные, но и любые блюда, в состав которых входили специи и соленые продукты. Ароматную заготовку можно использовать как заправку для супов, начинку для пирогов или как самостоятельный гарнир.
Также можно сделать блюдо более полезным, заменив столовый уксус на яблочный.
Одной из самых распространенных комбинаций в салатах является сочетание капусты с болгарским перцем. В данном рецепте к привычным ингредиентам добавлены морковь, репчатый лук и сахар. Это придаст заготовке легкую сладость, которая балансирует кислинку уксуса.
Храните банки с готовым блюдом в темном и прохладном месте. Подавайте к картошке, рису или макаронам.
Пряный салат с уникальным вкусом. Этот рецепт позволит вам сделать оригинальную заготовку на зиму с пекинской капустой. Она хорошо насытит и притупляет чувство голода благодаря высокому содержанию клетчатки.
Такую закуску можно подать как самостоятельное блюдо или использовать в качестве начинки для пирогов.
Для дополнения аромата используйте черный перец и кориандр вместе с шафраном. Если вы не являетесь поклонником кориандра, замените его на базилик, кинзу или прованские травы по вашему вкусу.
Традиционное сочетание клюквы и квашеной капусты стоит особого внимания. Ягоды придадут привычному блюду интересный и яркий вкус.
Клюква обладает аскорбиновой кислотой, а также витаминами А и PР, в то время как капуста содержит пробиотики и другие важные микроэлементы.
Для достижения хрустящей консистенции выбирайте капусту позднего срока созревания.
Если у вас нет времени на сложные заготовки, воспользуйтесь этим простым рецептом. На всю процедуру уйдет менее 30 минут: нарежьте лук, морковь и капусту, а затем залейте их маринадом.
Для рассола вы можете использовать обычную уксусную эссенцию, виноградный или яблочный уксус.
Соленая капуста приключается как закуска. Она выглядит эффектно и обладает приятным вкусом.
На дно банки можно положить сухой укроп и перец горошком для создания аромата. Для заливки используйте либо лимонную кислоту, либо столовый уксус.
Такое блюдо отлично подходит как заправка для борща или в качестве дополнения к салату.
Где хранить капусту: белокочанную, брюссельскую и другие сорта
Кочаны капусты можно хранить в погребе, на балконе, в холодильнике или даже оставлять на грядках. Многие методы хранения белокочанної капусты, которые будут перечислены ниже, также подойдут для брюссельской, цветной и кольраби.
Что касается краснокочанной капусты, ее тоже можно хранить в погребе или на балконе. Однако брокколи и пекинская капуста слишком нежные для таких методов хранения.
Зеленые соцветия брокколи лучше замораживать. При шоковой заморозке они сохраняют все свои полезные вещества, остаются сочными и вкусными до трех месяцев.
Некоторые дачники также замораживают пекинскую капусту. Кроме того, из нее можно приготовить кимчи по традиционному корейскому рецепту. Стеклянные банки с этим блюдом могут храниться в холодильнике на протяжении нескольких месяцев.
При хранении цветной капусты в погребе соцветия сохранят свою упругость в течение 2-3 месяцев, если будет поддерживаться температура около +3 и влажность до 80%. Также рекомендуется наладить вентиляцию или регулярно проветривать помещение. Проще всего разделить головку на соцветия и заморозить их. В морозильной камере они остаются свежими и не загнивают, а после подготовки их сложно будет отличить от свежих овощей.
Хранение капусты в погребе
Если у вас есть погреб, смело отправляйте туда овощи на зимнее хранение. Однако перед этим необходимо убедиться, что внутри погреба сухо, пол не затоплен грунтовыми водами и дождем, а на стенах нет плесени.
Чтобы хрустящие листья капусты не были съедены мышами, проверьте весь периметр помещения и заделайте любые мельчайшие отверстия. Побелите стены негашеной известью и обработайте помещение серной шашкой. Эти простые методы дезинфекции помогут снизить риск появления плесневых и гнилостных грибков, которые могут испортить ваш урожай.
Когда погреб подготовлен, выбирайте удобный способ размещения урожая.
1. В ящиках или корзинах
Этот способ является одним из самых простых и эффективных. Заблаговременно подготавливайте емкости, в которые будете складывать овощи. Можно использовать сетчатые пластиковые ящики, в которых овощи обычно продаются на рынках, или же большие корзины, ящики с щелями, обеспечивающими свободную циркуляцию воздуха. На дно таких контейнеров рекомендуется постелить газеты или пересыпать их сухой соломой — это поможет отводить лишнюю влагу.
Ящики и корзины желательно ставить не на пол, а на стеллажи или подставки, чтобы снизить риск резких колебаний температуры, которые могут привести к загниванию листьев. Накрывать емкости не нужно.
Для правильного хранения свежей капусты зимой в погребе следует выполнить несколько шагов:
- Обрежьте кочерыжку, оставив 3 см;
- Обсушите кочаны;
- Обверните каждый кочан в газету, оберточную бумагу или пищевую пленку — если урожай небольшой, этот шаг можно пропустить;
- Укладывайте кочаны в один ряд, старайтесь, чтобы они не соприкасались друг с другом.
Если вы выбрали для хранения пищевую пленку, контролируйте запасы чаще. При перепадах температуры под пленкой может накапливаться конденсат, что способствует гниению.
В случае необходимости можно развернуть и вытереть пораженный конденсатом кочан, а потом снова завернуть его в сухую пленку. Но подумайте заранее, готовы ли вы выделить время на этот процесс.
Заготовка капусты на зиму для длительного хранения: рецепты на любой вкус
Желаете наслаждаться свежими овощами до нового урожая? Переработайте их и оставьте в холодильнике. Мы делимся с вами простыми и вкусными рецептами, позволяющими сохранить витамины на зиму.
Замороженная капуста
Брюссельская капуста, соцветия брокколи и цветной капусты легко хранятся в морозильнике. Даже белокочанную капусту можно заморозить, существует два удобных способа:
- Нарежьте капусту соломкой, как для супов или пирогов. Бланшируйте — опустите на 3 минуты в кипяток, а затем сразу поместите в холодную воду. Обсушите на салфетке, разложите по пакетам и отправляйте в морозильник.
- Подготовьте свежие листья для голубцов. Укладывайте по 10-15 штук в стопку, заверните в пленку и сразу замораживайте.
Листья бланшировать не требуется. Однако нужно помнить, что брюссельскую, цветную и брокколи обязательно обрабатывают кипятком перед заморозкой.
Хранение квашеной капусты
В бочке в погребе квашеная капуста может храниться всю зиму. Если у вас нет бочки, перекладывайте соления в стеклянные банки и убирайте в холодильник. Предварительно примените меры для предотвращения плесени:
- Стерилизуйте тару перед наполнением.
- Добавьте горсть брусники или клюквы при квашении — это природные дезинфекторы.
- Накройте поверхность консервов слоем тертого хрена, сахара, нерафинированного подсолнечного масла или горчичного порошка.
- Добавьте в рассол немного уксуса — например, чайную ложку на банку.
С такими дополнительными мерами ваши заготовки простоят всю зиму даже на балконе.
Рецепт салата из капусты для длительного хранения
Существует множество рецептов заготовок, которые могут храниться 3-4 месяца без холодильника. Их можно разделить на две основные группы:
- Маринованные. Нарезанные овощи раскладывают в стерилизованную тару и заливают горячим маринадом, содержащим уксус, соль и сахар. На литр воды обычно берутся 4 столовые ложки 9%-го уксуса, 2 — соли, около 5 (100 г) — сахара. После заливки банки дополнительно стерилизуют и закрывают стерильными крышками.
- Тушеные. Порубленные капустные листья вместе с тертой морковью, свеклой и другими измельченными овощами тушат около часа, предварительно залив все водой с сахаром, солью и растительным маслом. На 50 мл воды берут столько же растительного масла, столовую ложку соли и в 1,5 раза больше сахара. За 5 минут до готовности добавьте 50 мл 9%-го уксуса. Всё перемешайте и расфасуйте в стерильные банки.
Маринованные овощи — отличная холодная закуска. Обязательно попробуйте приготовить белокочанную капусту со свеклой и морковью по этому методу.
Нарежьте морковь кружочками, остальные ингредиенты — кусочками такого же размера. Зубчики чеснока нарежьте на 6-8 частей.
Аккуратно уложите овощи в чистую посуду и залейте маринадом. Чтобы придать дополнительный аромат, добавьте несколько горошин черного перца и лавровый лист.
На указанные выше пропорции маринада берите 3 кг кочанов, по 300 г свеклы и моркови, 2-3 зубчика чеснока. Если чеснок терпим, можно обойтись и без него. А белокочанную капусту можно заменить на краснокочанную или даже на соцветия цветной капусты.
Простой рецепт салата из капусты и свеклы с уксусом
Это блюдо быстро готовится и выглядит очень аппетитно. Салат малинового цвета станет украшением любого стола. Маринованная капуста со свеклой — это легкая закуска, которая не навредит вашей фигуре.
Ингредиенты:
На 4 трехлитровых банки:
- Белокочанная капуста — 4 кг;
- Свекла — 1 кг;
- Стручковый перец — 4 шт.;
- Соль — 8 ст. л.;
- Уксус 9% — 8 ст. л.;
- Сахар — 8 ст. л.;
- Лавровый лист — 16 шт.;
- Черный перец горошком — 1 ст. л.;
- Сушеный укроп — 16-20 зонтиков;
- Чеснок — 1 головка.
- Вода — 5-6 л.
Способ приготовления:
Начните с очистки свеклы, нарезая ее тонкими дольками.
С капусты снимите верхние листья и нарежьте ее на квадраты. Старайтесь нарезать достаточно крупно, чтобы они проходили через горлышко банки.
В подготовленные стерилизованные банки положите часть свекольных дольек.
Сверху добавьте капусту, легонько приминая её.
Теперь в банку закладываем рубленый стручковый перец, чеснок, лавровый лист, черный перец горошком и зонтики укропа.
Продолжайте заполнять банку слоями, чередуя свеклу и капусту. Старайтесь распределить их равномерно по банке, уделяя больше внимания капусте и по желанию добавляя перец.
Для приготовления маринада в кипящую воду добавьте 8 столовых ложек соли, сахара и уксуса.
Перемешайте, а затем залейте банки горячим маринадом.
Если предполагаете хранить заготовку в холодильнике или в погребе, можно сразу закрутить крышки. Если же хотите оставить заготовку в кладовке, потребуется стерилизация салата.
Стерилизация заготовок
Для стерилизации накройте банки крышками, но не закручивайте. В большую кастрюлю положите полотенце, налейте теплой воды. Опустите в кастрюлю банки с заготовками, воды должно быть столько, чтобы она доходила до плечиков банок. Включите огонь и доведите до кипения. С этого момента кипятите на умеренном огне 20 минут.
После этого аккуратно вытащите банки, закройте их крышками, которые предварительно держали в кипятке в течение 5 минут. Затем переверните банки вверх дном. Укутанные в одеяло, банки будут остывать в этом положении около 12-14 часов, после чего их можно будет убрать на хранение в кладовку.
Как приготовить капусту в рассоле без стерилизации
Следующий рецепт предполагает засолку капусты в рассоле. Такую капусту можно наслаждаться уже через несколько дней, а также заготовить на зиму — но хранить ее придется в холодильнике или в погребе.
Ингредиенты:
- Капуста белокочанная;
- Свекла;
- Соль — 1 стакан;
- Сахар — 3 стакана;
- Уксусная эссенция 70% — 3 ст. л.;
- Уксус 9% — 80 г.
Начните приготовление с рассола: налейте 5 литров воды в кастрюлю и поставьте на огонь.
В кастрюлю высыпьте 1 стакан соли и 3 стакана сахара. После закипания варите еще 5 минут до полного растворения этих ингредиентов. В конце добавьте 3 столовые ложки 70% уксусной эссенции.
В кастрюле начнется реакция — закройте её крышкой и оставьте до полного остывания рассола.
Тем временем нашинкуйте капусту и натрите свеклу на крупной терке.
Приготовленные стеклянные банки ополосните 9% уксусом для уничтожения бактерий.
Для этого налейте в банку 80 мл 9% уксуса, закройте крышкой и встряхните, чтобы вся внутренняя поверхность ополаскивалась.
Укладывайте капусту в банку, не слишком сильно приминая — сок из капусты нам не нужен.
Затем добавьте порцию свеклы.
Снова накладывайте капусту, потом свеклу, повторяйте процесс до тех пор, пока банки не заполнятся.
Залейте заполненные капустой и свеклой банки остывшим сиропом.
Закройте капроновыми крышками и уберите в холодильник.
Черед через несколько дней капусту можно извлекать из холодильника и наслаждаться. В этом виде она может храниться до Нового года. Но в большинстве случаев она быстро исчезает, так как получается очень вкусной. Заправляйте её растительным маслом и репчатым луком.
Если хотите сохранить этот великолепный салат надолго, простерилизуйте заготовку обычным способом, а затем используйте закаточный ключ для закрытия крышек.
Капуста по-корейски в банках – хрустящая, вкусная, яркая
Для приготовления данного варианта заготовки капусты на зиму вам понадобится уже готовая приправа по-корейски, которую сейчас можно легко приобрести в любом магазине. Это намного проще, чем смешивать специи самостоятельно.
Что понадобится:
- 1 кг капусты;
- 1 морковь;
- 3 зубчика чеснока;
- 1 столовая ложка приправы для морковки по-корейски;
- 8 горошин черного перца;
- 1 лавровый лист;
- 1 литр воды;
- 2 столовые ложки соли;
- 3 столовые ложки сахара;
- 5 столовых ложек 9% уксуса.
Как готовить
Не нужно шинковать капусту слишком мелко — нарежьте её на квадраты 3 на 3 см.
Морковь натрите на специальной терке для корейских салатов или просто нарежьте тонкой соломкой.
На дно стерильной банки положите очищенные дольки чеснока и посыпьте приправой.
Выкладывайте подготовленные овощи слоями, закончив морковью.
Залейте все кипятком, закройте стерильной крышкой и оставьте на 10 минут.
Затем слейте воду из банки в кастрюлю и поставьте на огонь. Когда вода закипит, добавьте соль, сахар и лавровый лист, доведите до кипения еще раз. Поварите 5 минут, после чего добавьте уксус, снова доведите до кипения, выньте лавровый лист и залейте готовым маринадом в банку.
Сразу закатайте стерильной крышкой и оставьте остывать. Уберите заготовку в погреб или подвал на хранение.
Пекинская капуста в банках – самый простой рецепт на зиму
Мало кто знает, что пекинская капуста может быть не менее вкусной, чем белокочанная. У этого представителя семейства капусты очень нежный вкус, так что почему бы не приготовить пару банок этой оригинальной и очень вкусной закуски.
Что понадобится:
- 1 кг пекинской капусты;
- 6 горошин черного перца;
- 100 г мелко нашинкованной редьки;
- 1 зубчик чеснока;
- Ломтик хрена;
- 2 столовые ложки соли;
- 3 столовые ложки сахара;
- 50 мл уксуса 9%;
- 50 мл растительного масла.
Как готовить
На дно стерильной банки положите черный перец горошком, один измельченный зубчик чеснока и ломтик хрена.
Нашинкуйте пекинскую капусту и плотно уложите в банку. Не стоит сильно приминать. Сверху выложите мелко нарезанную редьку.
В кастрюлю налейте воду, добавьте соль и сахар, доведите до кипения. Варите 5 минут. После этого добавьте в кипящий маринад уксус и масло, снова доведите до кипения.
Залейте маринад в банку, тут же закатайте стерильной крышкой и оставьте остывать. Уберите на хранение в прохладное место.
